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| 編輯推薦： |
最全面地分析、总结了食用菌菌种制作和香菇、平菇、黑木耳、双孢蘑菇、金针菇在生产中的误区，着重介绍常见食用菌的生长条件、栽培季节、栽培模式、菌袋制作、出菇管理等；
*内容扎实，参考多家种植公司种植实例，并参考国内外食用菌专家和同行的相关研究成果；
*内容新颖翔实，融入有代表性的示图，图文并茂，通俗易懂，可操作性强；
*“提示”“注意”“提高效益途径” 等小栏目，提示食用菌的种植过程中的要点，助力提高种植效益。
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| 內容簡介： |
本书较为全面地分析、总结了食用菌菌种制作和香菇、平菇、黑木耳、双孢蘑菇、金针菇在生产中的误区，着重从常见食用菌的生长条件、栽培季节、栽培模式、菌袋制作、出菇管理等关键环节展开介绍。本书内容翔实、新颖，图文幵茂、通俗易懂，实用性、可操作性强，设有“提示”“注意”“小窍门”“提高效益途径”等小栏目，可以帮助读者更好地掌握提高食用菌种植效益的方法。
本书适合从事食用菌生产的企业、合作社、菇农及农业技术推广人员使用，也可供农业院校相关专业的师生参考阅读。
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| 關於作者： |
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牛贞福，教授，毕业于浙江大学蔬菜专业。2004年7月至今在山东农业工程学院任教，现任山东省食用菌协会常务理事、东昌府区科技特派员、山东省新型农民培训授课专家、山东省农业厅农民培训讲师团成员、农信通信息采集专家。主要从事蔬菜、食用菌的栽培育种教学科研工作，编写著作 5部、各类培训教材10部；承担国家级课题2项、省部级课题4项、厅级课题7项、院级教改课题9项；发表各类论文70余篇。
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| 目錄：
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目 录CONTENTS
前言
第一章 树立科学生产理念 向科学要效益1
第一节 食用菌生产的基本情况及误区 1
一、食用菌的定义和分类1
二、食用菌产业现状 4
三、食用菌产业发展存在的误区6
第二节 提高食用菌产业效益的途径 8
一、培育具有知识产权的优质品种9
二、发展农业循环经济9
三、将高新技术应用于食用菌生产 11
四、加强食用菌保鲜和精深加工技术研发 11
五、拓展市场流通销售渠道12
六、食用菌三产融合12
七、进入国际市场14
第三节 掌握食用菌理论知识 提高管理技能 14
一、生产者对食用菌基础知识的误区14
二、掌握食用菌的营养生理 16
三、精确控制食用菌生长环境20
第二章 科学生产菌种 向良种要效益31
第一节 食用菌菌种存在的误区 31
一、菌种认识方面存在的误区31
二、菌种市场方面存在的误区34
第二节 重视菌种制作设备 提高菌种生产质量和效率 37
一、配料加工、分装设备37
二、灭菌设备40
三、接种设备42
四、培养设备45
五、培养料的分装容器46
六、封口材料46
七、生产环境调控设备46
八、菌种保藏设备46
九、液体菌种生产设备46
第三节 提高固体菌种效益的关键环节 48
一、母种48
二、原种、栽培种生产53
三、固体菌种生产常见的误区62
第四节 提高液体菌种效益的关键环节 66
一、对液体菌种认识的误区 66
二、液体菌种生产的关键环节 69
第五节 防止菌种异常现象 向管理要效益 78
一、母种制作和使用中的异常情况及原因分析78
二、原种、栽培种制作和使用中的异常情况及
原因分析81
第三章 提高代料香菇栽培效益91
第一节 确立科学种菇理念 向科学要效益 91
一、香菇传统生产存在的误区92
二、盲目追求香菇工厂化 95
三、我国香菇产业的发展前景及趋势98
第二节 做好品种和生产原料选择 向环境和营养要效益 101
一、香菇栽培的主要误区 101
二、高度重视香菇的生物学特性 103
三、栽培原料的选择 107
第三节 精心管理 向栽培过程要效益 109
一、选择适宜的栽培场所 109
二、选择合理的配方 110
三、精心配制培养料 110
四、提高香菇代料栽培技术 111
五、培育优质花菇，提高经济效益 136
六、林菌间作，提高香菇效益 141
第四章 提高平菇栽培效益148
第一节 确立科学种菇理念 向科学要效益 148
一、平菇栽培存在的误区 148
二、向平菇生物学特性要效益 154
三、向适宜品种要效益 156
第二节 栽培管理精细化 向平菇栽培全过程要效益 157
一、合理选择栽培季节 157
二、合理选择栽培原料 158
三、因地制宜选择栽培设施 159
四、优化栽培配方 160
五、重视拌料过程 160
六、选择合适的培养料处理方式 161
七、重视发菌期的管理 164
八、因地制宜采用适宜的出菇方式 167
九、提前采收，向质量要效益 170
十、预防主要病害，向管理要效益 170
第五章 提高黑木耳栽培效益175
第一节 避免误区 提高栽培效益 175
一、栽培季节选择误区 175
二、生产场所或耳棚建造误区 177
三、原料选择及配料误区 178
四、菌包质量不够优 182
五、废弃菌包的资源化处理不够 183
六、文化氛围营造和普及不够 184
第二节 树立科学种耳理念 向科学要效益 185
一、了解木耳形态特征，向优质菌种要效益 185
二、创造良好的生长条件，向生物学特性要效益 186
第三节 出耳前做足准备 向准备要效益 188
一、合理选择栽培季节 188
二、因地制宜选择栽培场地 188
三、提高原材料质量 189
四、优化配方 191
五、规范拌料过程 192
六、提高菌袋制作质量 193
七、彻底灭菌 196
八、合理冷却、无菌接种 198
九、加强菌袋培养管理 200
十、学会分析发菌过程中的复杂问题 202
第四节 科学进行出耳管理 向管理要效益 205
一、搭设好耳床或耳棚 205
二、催芽管理 206
三、及时分床 210
四、选择合适的出耳方式 211
五、架设喷水设施，节约人工成本 215
六、精细管理，提高耳片数量和质量 217
七、及时采收和晾晒 221
八、重视采后管理 223
九、防止出耳异常现象的发生 224
第六章 提高双孢蘑菇栽培效益 233
第一节 避免栽培误区 提高经济效益 234
一、原料选用、处理误区 234
二、栽培设施、模式盲目追求高大上 238
三、不注重废水、废气的回收处理 239
四、不注重采菇环节，造成产品质量下降 241
五、产品宣传不够 242
第二节 树立科学种菇理念 向科学要效益 243
一、掌握双孢蘑菇的生长条件 243
二、选择适宜的双孢蘑菇菌种244
三、选择合适的栽培季节 247
四、选择适合的栽培设施 248
第三节 注重栽培全过程 向过程管理要效益 251
一、因地制宜、优化配方 251
二、原料发酵要彻底、均匀 252
三、重视播种、发菌环节 263
四、覆土要标准、规范 266
五、出菇管理精细化 269
六、避免常见的出菇期病害，提高优质菇比例 275
七、重视产品分级，提高商品质量 279
第七章 提高工厂化金针菇栽培效益281
第一节 避免生产误区 向思路要效益 281
一、环境重视不够 281
二、对生产菌株的重视不够 282
三、管理人员的素质有待提高 284
四、生产
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| 內容試閱：
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前 言
食用菌产业作为朝阳产业，在我国已成为继粮、油、菜、果之后的第五大种植产业，食用菌产品具有较高的食用、药用和保健价值，市场潜力巨大。近年来，越来越多的投资者和农业项目涉足食用菌产业，从业人数、生产规模、栽培品种、经济效益等不断增加。然而，我国食用菌产业在快速发展的过程中存在着生产实践与理论脱节、从业者整体专业素养不高、栽培模式和方法生搬硬套、产品价格波动较大等问题，困扰着广大从业者，成为限制食用菌产业健康发展的痛点。
为提升广大从业者的栽培水平，科学指导食用菌生产，减少种植风险，提高食用菌的生产水平和效益，本书聚焦当下食用菌产业中占比较大的香菇、平菇、黑木耳、双孢蘑菇、金针菇（工厂化栽培）品种，以其生长条件、栽培季节、栽培模式、菌袋制作、出菇管理等关键环节为着力点，解决食用菌栽培过程中遇到的难题，以促进食用菌产业稳定健康发展。
为了使本书内容更加形象生动，具有较强的可读性和适用性，编者尽可能地加入了有代表性的图片进行辅助说明。本书在编写过程中得到了淄博益君农业发展股份有限公司、东明县惠农食用菌种植专业合作社、滕州市润禾食用菌种植专业合作社等单位的支持，同时也参考了国内外食用菌专家和同行的相关研究成果，在此一并致谢！
需要特别说明的是，本书所用的药物及其使用剂量仅供读者参考，不可完全照搬。在实际生产中，所用药物学名、通用名与实际商品名称存在差异，药物浓度也有所不同，建议读者在使用每一种药物之前，都要认真参阅厂家提供的产品说明以确认药物用量、用药方法、用药时间及禁忌等。
由于编者水平有限，书中难免存在不足之处，敬请广大读者、同行、专家提出宝贵意见，以便重印时修正。
编著者
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