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水果..................................019 6.老年人白天应补充足够 的水分..............................019 7.老年人宜吃些补脾益肾 的食物..............................019 8.老年人膳食可以加点 “藻”..............................020 9.老年人要控制油脂摄 取量.................................. 020 10.老年人不能长期吃素 .. 020 11.老年人不宜用铝或铝合 金餐具进食 .......................021 12.老年人不宜暴饮暴食 ...021 13.老年人不要懒于咀嚼 .. 022 14.老年人不宜偏食 .......... 022 15.老年人不宜常吃精米、 精面 .................................. 022 16.饮食调养有利老年人 健康 .................................. 023 17.老年人不宜厚味 .......... 023 18.老年人饭后不宜吃水果024 19.老年人饭后不宜喝茶 .. 024 20.老年人饭后不宜松皮带 025 21.老年人饭后不宜立即 睡觉 .................................. 025 第二章 老年人需要补充的营养素 1.蛋白质 ........................... 028 2.脂肪 ............................... 028 3.碳水化合物 ................... 029 4.膳食纤维 ....................... 029 5.维生素A ........................ 030 6.维生素B1 ....................... 030 7.维生素B2 ....................... 031 8.维生素B6 ....................... 031 9.维生素B12 ...................... 032 10.维生素C ....................... 032 11.维生素D ...................... 033 12.维生素E ....................... 033 13.维生素K ...................... 034 14.维生素P ....................... 034 15.钙 ................................. 035 16.铁 ................................. 035 17.锌 ................................. 036 18.硒 ................................. 036 19.钾 ................................. 037 20.铜 ................................. 037 第三章 老年人宜吃的175种食物 大白菜 黑木耳炒大白菜梗 .......... 041 大白菜金针菇 .................. 041 小白菜 芝麻炒小白菜 .................. 043 滑子菇扒小白菜 .............. 043 包菜 芝麻包菜 .......................... 045 包菜炒肉片 ...................... 045 油菜 双冬扒油菜 ...................... 047 口蘑扒油菜 ...................... 047 菠菜 菠菜拌蛋皮 ...................... 049 菠菜柴鱼卷 ...................... 049 生菜 蒜蓉生菜 .......................... 051 生菜滑牛肉 ...................... 051 芹菜 芹菜百合 .......................... 053 板栗炒芹菜 ...................... 053 荠菜 荠菜粥 .............................. 055 荠菜四鲜宝 ...................... 055 茼蒿 蒜蓉茼蒿 .......................... 057 香拌茼蒿 .......................... 057 空心菜 椒丝空心菜 ...................... 059 豆豉炒空心菜梗 .............. 059 芥菜 蒜蓉芥菜 .......................... 060 芥蓝 枸杞芥蓝梗 ...................... 061 苋菜 银鱼苋菜羹 ...................... 062 花菜 花菜炒西红柿 .................. 063 西蓝花 素炒西蓝花 ...................... 065 西蓝花拌红豆 .................. 065 洋葱 洋葱圈 .............................. 067 洋葱炒芦笋 ...................... 067 白萝卜 花生仁拌白萝卜 ............... 069 家乡白萝卜拌海蜇 ........... 069 胡萝卜 胡萝卜炒肉丝 ................... 071 胡萝卜土豆丝................... 071 西红柿 西红柿烧豆腐 .................. 073 洋葱炒西红柿 .................. 073 苦瓜 杏仁拌苦瓜 ...................... 075 苦瓜海带瘦肉汤 .............. 075 冬瓜 冬瓜排骨汤 ...................... 077 冬瓜竹笋汤 ...................... 077 黄瓜 香油蒜片黄瓜 .................. 079 干贝黄瓜盅 ...................... 079 丝瓜 炒丝瓜 .............................. 081 蒜蓉丝瓜 .......................... 081 南瓜 葱白炒南瓜 ...................... 083 豆浆南瓜球 ...................... 083 西葫芦 醋熘西葫芦 ...................... 084 茄子 风味炒茄丁 ...................... 085 竹笋 酱爆脆笋 .......................... 087 鲜竹笋炒木耳 .................. 087 芦笋 清炒芦笋 .......................... 089 三鲜芦笋 .......................... 089 莴笋 莴笋烩蚕豆 ...................... 091 黑芝麻拌莴笋丝 .............. 091 马蹄 橙汁马蹄 .......................... 093 芦荟炒马蹄 ...................... 093 马齿苋 凉拌马齿苋 ...................... 095 马齿苋杏仁瘦肉汤 .......... 095 莲藕 莲藕菱角排骨汤 .............. 097 糖醋藕片 .......................... 097 韭菜 核桃仁拌韭菜 .................. 099 韭菜炒豆腐干 .................. 099 蒜薹 蒜薹炒山药 ...................... 101 蒜薹炒玉米笋 .................. 101 黄花菜 凉拌黄花菜 ...................... 103 黄花菜炒海蜇 .................. 103 茭白 金针菇木耳拌茭白 .......... 104 土豆 海蜇拌土豆丝 .................. 105 山药 山药炖鸡汤 ...................... 106 牛蒡 牛蒡芹菜汁 ...................... 107 红薯 芝麻红薯 .......................... 109 清炒红薯丝 ...................... 109 黄豆芽 黄豆芽拌海蜇皮 ...............111 豆油黄豆芽 .......................111 绿豆芽 金针菇炒豆芽 .................. 113 豆芽韭菜汤 ...................... 113 香菇 芹菜炒香菇 ...................... 115 香菇豆腐丝 ...................... 115 草菇 草菇西蓝花 ...................... 116 金针菇 金针菇鳝鱼丝 .................. 117 平菇 大白菜炒双菇 .................. 118 鸡腿菇 鲍汁鸡腿菇 ...................... 119 口蘑 口蘑山鸡汤 ...................... 120 猴头菇 三鲜猴头蘑 ...................... 121 茶树菇 茶树菇蒸草鱼 .................. 122 银耳 雪梨银耳枸杞汤 .............. 123 黑木耳 黄瓜炒木耳 ...................... 124 竹荪 浓汤竹荪扒金菇 .............. 125 蕨菜 炝炒蕨菜 .......................... 126 仙人掌 仙人掌绿茶饮 .................. 127 芦荟 芦荟炒苦瓜 ...................... 128 猪脊骨 苦瓜脊骨汤 ...................... 129 牛肉 牛肉菠萝盅 ...................... 130 兔肉 青豆烧兔肉 ...................... 131 驴肉 目 录 Contents 驴肉拌万年青 .................. 132 鸡肉 松仁鸡肉炒玉米 .............. 133 乌鸡 莲子乌鸡山药煲 .............. 134 鸭肉 冬瓜薏米煲老鸭 .............. 135 鸽肉 鸽肉莲子汤 ...................... 136 鹌鹑肉 苦瓜煲鹌鹑 ...................... 137 鸡蛋 西红柿炒鸡蛋 .................. 138 脱脂牛奶 牛奶黑米汁 ...................... 139 酸奶 山药苹果酸奶 .................. 140 草鱼 草鱼煨冬瓜 ...................... 141 鲢鱼 古法蒸鲢鱼 ...................... 142 鲫鱼 蒜蒸鲫鱼 .......................... 143 鲤鱼 核桃烧鲤鱼 ...................... 144 青鱼 鱼片豆腐汤 ...................... 145 武昌鱼 清蒸武昌鱼 ...................... 146 鳝鱼 苦瓜鳝片 .......................... 147 泥鳅 老黄瓜炖泥鳅 .................. 148 螃蟹 蟹块煮南瓜 ...................... 149 金枪鱼 金枪鱼卷 .......................... 150 三文鱼 三文鱼寿司 ...................... 151 带鱼 家常烧带鱼 ...................... 152 鳕鱼 枸杞蒸鳕鱼 ...................... 153 平鱼 烤平鱼 .............................. 154 海虾 西红柿青豆虾仁 .............. 155 银鱼 银鱼干炒南瓜 .................. 156 章鱼 章鱼海带汤 ...................... 157 甲鱼 甲鱼海带汤 ...................... 158 牡蛎 牡蛎豆腐羹 ...................... 159 海参 葱熘海参 .......................... 160 海蜇 薏米黄瓜拌海蜇 .............. 161 扇贝 蒜蓉蒸扇贝 ...................... 162 河蚌 芦笋木耳炒河蚌 .............. 163 蛤蜊 蛤蜊拌菠菜 ...................... 164 干贝 干贝蒸萝卜 ....................... 165 虾皮 虾皮西葫芦 ...................... 166 海带 猪骨海带汤 ...................... 167 海藻 凉拌海藻丝 ...................... 168 螺旋藻 养颜螺旋藻 ...................... 169 淡菜 党参苁蓉黑豆淡菜汤 ...... 170 紫菜 紫菜蛋花汤 ...................... 171 苹果 芹菜苹果汁 ...................... 172 梨 贡梨酸奶 .......................... 173 葡萄 葡萄苹果汁 ...................... 174 西瓜 解暑西瓜汤 ...................... 175 橘子 西芹橘子哈密瓜汁 .......... 176 橙子 韭菜香瓜柳橙汁 .............. 177 柠檬 菠菜柠檬橘汁 .................. 178 草莓 草莓豆浆蜂蜜汁 .............. 179 香蕉 香蕉燕麦牛奶 .................. 180 蓝莓 清新蓝莓汁 ...................... 181 红枣 红枣鸡汤 .......................... 182 桑葚 桑葚青梅杨桃汁 .............. 183 猕猴桃 包菜猕猴桃柠檬汁 .......... 184 菠萝 莴笋菠萝汁 ...................... 185 山楂 山楂苹果羹 ...................... 186 桂圆 桂圆山药红枣汤 .............. 187 石榴 石榴苹果汁 ...................... 188 火龙果 香蕉火龙果汁 .................. 189 芒果 草莓芒果芹菜汁 .............. 190 桃子 胡萝卜蜜桃饮 .................. 191 杨桃 杨桃柳橙汁 ...................... 192 柿子 芹菜柿子饮 ...................... 193 无花果 无花果生鱼汤 .................. 194 李子 李子柠檬汁 ...................... 195 木瓜 黄瓜木瓜柠檬汁 .............. 196 番石榴 金橘番石榴鲜果汁 .......... 197 莲子 参片莲子汤 ...................... 198 花生 莲子红枣花生汤 .............. 199 核桃 蜜枣核桃仁枸杞汤 .......... 200 杏仁 杏仁哈密瓜汁 .................. 201 板栗 板栗饭 .............................. 202 腰果 腰果蹄筋 .......................... 203 南瓜子 凉拌玉米瓜仁 .................. 204 葵花子 葵花子鱼 .......................... 205 西瓜子 花生瓜子芦荟粥 .............. 206 松子 香蕉松仁双米粥 .............. 207 榛子 桂圆榛子粥 ...................... 208 玉米 西芹拌玉米 ...................... 209 小米 目 录 Contents 小米南瓜羹 ...................... 210 糙米 山药糙米鸡 ...................... 211 黑米 红豆黑米粥 ...................... 212 燕麦 燕麦猪血粥 ...................... 213 荞麦 荞麦凉面 .......................... 214 莜麦 凉拌莜麦面 ...................... 215 大麦 大麦茶 .............................. 216 薏米 薏米白果粥 ...................... 217 黄豆 泡嫩黄豆 .......................... 218 黑豆 黑豆牛蒡炖鸡汤 .............. 219 绿豆 山药绿豆汤 ...................... 220 花豆 花豆炒虾仁 ...................... 221 红豆 南瓜红豆炒百合 .............. 222 芸豆 蜜汁芸豆 .......................... 223 豌豆 豌豆炒香菇 ...................... 224 蚕豆 湘味蚕豆炒瘦肉 .............. 225 豆角 姜汁豆角 .......................... 226 扁豆 蒜香扁豆 .......................... 227 毛豆 毛豆核桃仁 ...................... 228 黑芝麻 黑芝麻果仁粥 .................. 229 豆腐 豆腐鱼头汤 ...................... 230 香干 香干芹菜 .......................... 231 腐竹 腐竹木耳瘦肉汤 .............. 232 大蒜 大蒜炒马蹄 ...................... 233 生姜 姜泥猪肉 .......................... 234 葱 葱白红枣鸡肉粥 .............. 235 醋 糖醋黄瓜 .......................... 236 蜂蜜 人参蜂蜜粥 ...................... 237 橄榄油 牛肉煎饼 .......................... 238 玉米油 枸杞拌青豆 ...................... 239 茶油 蒜片黄瓜 .......................... 240 芝麻油 芝麻油拌西芹 .................. 241 葵花子油 清炒南瓜丝 ...................... 242 菜籽油 熘笋尖 .............................. 243 豆浆 百合红豆大米豆浆 .......... 244 绿茶 红花绿茶饮 ...................... 245 红茶 玫瑰红茶 .......................... 246 白葡萄酒 冰镇白葡萄酒 .................. 247 第四章 老年人禁吃的84种食物 雪里蕻 .............................. 250 咸菜 .................................. 250 青椒 .................................. 250 荔枝 .................................. 251 柚子 .................................. 251 葡萄柚 .............................. 251 榴莲 .................................. 252 椰子 .................................. 252 杨梅 .................................. 252 樱桃 .................................. 253 肥猪肉 .............................. 253 猪蹄 .................................. 253 猪肝 .................................. 254 猪腰 .................................. 254 猪心 .................................. 254 猪大肠 .............................. 255 猪脑 .................................. 255 猪肚 .................................. 255 猪血 .................................. 256 牛髓 .................................. 256 牛肝 .................................. 256 羊髓 .................................. 257 羊肉 .................................. 257 羊肝 .................................. 257 狗肉 .................................. 258 鹿肉 .................................. 258 鹅肉 .................................. 258 麻雀肉 .............................. 259 鸡肝 .................................. 259 鸡胗 .................................. 259 鸭肠 .................................. 260 鸭蛋 .................................. 260 咸鸭蛋 .............................. 260 松花蛋 .............................. 261 午餐肉 .............................. 261 熏肉 .................................. 261 腊肉 .................................. 262 腊肠 .................................. 262 火腿 .................................. 262 烤鸭 .................................. 263 扒鸡 .................................. 263 炸鸡 .................................. 263 鱼子 .................................. 264 蟹黄 .................................. 264 墨鱼 .................................. 264 鲱鱼 .................................. 265 鲍鱼 .................................. 265 鱿鱼 .................................. 265 糯米 .................................. 266 白果 .................................. 266 苏打饼干 .......................... 266 油条 .................................. 267 薯片 .................................. 267 猪油 .................................. 267 牛油 .................................. 268 黄油 .................................. 268 奶油 .................................. 268 巧克力 .............................. 269 辣椒 .................................. 269 花椒 .................................. 269 八角 .................................. 270 桂皮 .................................. 270 茴香 .................................. 270 胡椒 .................................. 271 咖喱粉 .............................. 271 芥末 .................................. 271 酱油 .................................. 272 鱼露 .................................. 272 豆瓣酱 .............................. 272 咖啡 .................................. 273 浓茶 .................................. 273 可乐 .................................. 273 白酒 .................................. 274 比萨 .................................. 274 目 录 Contents 方便面 .............................. 274 冰激凌 .............................. 275 酸菜 .................................. 275 冬菜 .................................. 275 萝卜干 .............................. 276 八宝菜 .............................. 276 麦芽糖 .............................. 276 水果罐头 .......................... 277 果酱 .................................. 277 蜜饯 .................................. 277 第五章 老年人四季饮食宜与忌 老年人春季饮食宜与忌 1.春季宜坚持平补或清补 原则 .................................. 280 2.春季饮食宜讲究“三优” 原则 .................................. 280 3.春季提高免疫力宜补充 维生素 .............................. 280 4.春季宜养肝为先 ........... 281 5.春季宜增甘少酸 ........... 281 6.春季宜多吃蔬菜 ........... 281 7.春季宜药补增益 ........... 282 8.春季忌多食温热、辛辣 食物 .................................. 282 9.春季进补忌直接食用采 集的花粉 .......................... 282 10.春季食用菠菜忌去根.. 282 11.春季忌无节制食用香椿 283 12.春季脑卒中忌吃鲚鱼 .. 283 老年人夏季饮食宜与忌 1.夏季饮食宜以素淡为主 284 2.夏季饮食宜合理 ........... 284 3.夏季宜注意饮食卫生 ... 284 4.夏季宜适量吃些醋 ....... 285 5.夏季食用水果宜分寒热 体质 .................................. 285 6.夏季宜适当吃点“酸 ” 285 7.夏季宜多吃点“苦” ... 285 8.夏季宜多吃富水瓜类 蔬果 .................................. 286 9.夏季生吃果蔬宜消毒 ... 286 10.夏季宜常吃西红柿 ..... 286 11.夏季宜多吃抗炎杀菌 的蔬菜 .............................. 286 12.夏季补虚祛湿宜多食 鳝鱼 .................................. 287 13.老年人夏季宜喝姜 糖水 .................................. 287 14.夏季忌多食热性调料 . 287 15.夏季熬绿豆汤时忌加 明矾 .................................. 288 16.夏季食用苦瓜忌选红 黄色 .................................. 288 17.夏季忌贪食冷饮 ......... 288 18.夏季忌多吃寒凉食物 .. 288 19.夏季忌多食坚果 ......... 289 20.夏季忌大量饮酒 ......... 289 老年人秋季饮食宜与忌 1.秋季饮食宜讲究凉润 ... 290 2.秋季饮食宜“多酸少 辛 ” ................................. 290 3.秋季养肺宜注意饮食 ... 290 4.老年人秋季宜多喝粥 ... 291 5.秋季补脾健肾宜多食 板栗 .................................. 291 6.老年人秋季宜补充 健身汤 .............................. 291 7.秋季抗癌润肠宜多食 苹果 .................................. 292 8.秋季保护眼睛宜多吃 柑橘类水果 ...................... 292 9.秋季忌食或少食性燥、 辛辣的食物 ...................... 292 10.秋季饮食养生忌乱 进补 .................................. 292 11.秋季进补忌与鞣酸类 水果同食 .......................... 293 12.秋季预防中毒忌食 生蜂蜜 .............................. 293 13.秋季防感染忌生食 花生 .................................. 293 14.秋季防寄生虫忌生吃 鲜藕 .................................. 293 老年人冬季饮食宜与忌 1.冬季饮食宜坚持“三要” 294 2.老年人冬季饮食宜温热 松软 .................................. 294 3.老年人冬季饮食宜增苦 少咸 .................................. 294 4.老年人冬季进补宜辨证 而为 .................................. 295 5.冬季补充营养宜吃 荞麦 .................................. 295 6.冬季皮肤养护宜补充 维生素 .............................. 295 7.冬季阴虚者忌食用偏温 性食物 .............................. 296 8.冬季进补忌过激 ........... 296 9.冬季进补忌凡补必肉 ... 296 10.冬季蔬菜忌“一洗而 过”.................................. 297 11.冬季感冒忌随便进补 .. 297 第六章 老年人常见病症饮食宜忌与调理 流行性感冒 冬瓜排骨粥 ...................... 300 板蓝根西瓜汁 .................. 301 豆浆蜜 .............................. 301 慢性支气管炎 果仁鸡蛋羹 ...................... 302 柚子炖鸡 .......................... 303 附子生姜炖狗肉 .............. 303 支气管扩张 桑白润肺汤 ...................... 304 荷兰豆马蹄芹菜汤 .......... 305 川贝杏仁粥 ...................... 305 慢性胃炎 西蓝花四宝蒸南瓜 .......... 306 红豆炒芦荟 ...................... 307 蘑菇蛋卷 .......................... 307 胆囊炎 红枣芹菜汤 ...................... 308 香菇白菜魔芋汤 .............. 309 清脂豆腐浆 ...................... 309 便秘 核桃仁粥 .......................... 310 无花果煎鸡肝 .................. 311 沙姜菠菜 .......................... 311 失眠 凉拌山药火龙果 .............. 312 葡萄干红枣汤 .................. 313 银耳山药甜汤 .................. 313 糖尿病 罗汉果鸡煲 ...................... 314 茯苓山药炒鸡片 .............. 315 茯苓白豆腐 ...................... 315 目 录 Contents 高脂血症 素烧冬瓜 .......................... 316 首乌黑豆乌鸡汤 .............. 317 苦瓜黄豆牛蛙汤 .............. 317 高血压 香芹炒饭 .......................... 318 山楂降压汤 ...................... 319 浓汤杂菌煲 ...................... 319 冠心病 西芹炒豆干 ...................... 320 蔬菜拉面 .......................... 321 山药豆腐汤 ...................... 321 阿尔茨海默病 北京炒疙瘩 ...................... 322 胡萝卜红枣汤 ................... 323 雷沙汤圆 .......................... 323 脑卒中后遗症 灵芝红枣瘦肉汤 .............. 324 生地玄参汤 ...................... 325 灵芝黄芪猪蹄汤 .............. 325 动脉硬化 菊参肉片 .......................... 326 冬瓜薏米兔肉汤 .............. 327 木耳煲双脆 ...................... 327 肥胖 素凉面 .............................. 328 花菜拌西红柿 .................. 329 什锦水果杏仁豆腐 .......... 329 老年性皮肤瘙痒症 黑木耳拌豆芽 .................. 330 蘑菇菜心炒圣女果 .......... 331 蜜汁红薯 .......................... 331 丹毒 冬瓜春菜汤 ...................... 332 赤小豆薏米汤 .................. 333 丝瓜银花饮 ...................... 333 痛风 黄芪蔬菜汤 ...................... 334 银芽冬菇炒蛋面 .............. 335 煮土豆球 .......................... 335 肩周炎 牛奶煲木瓜 ...................... 336 川乌生姜粥 ...................... 337 桑枝鸡汤 .......................... 337 风湿性关节炎 五加皮炖鸡 ...................... 338 牛筋汤 .............................. 339 鸡肉丝瓜汤 ...................... 339 骨折 木瓜煲羊肉 ...................... 340 赤小豆竹笋汤 .................. 341 土豆海带煲排骨 .............. 341 骨质疏松症 猪骨芝麻粥 ...................... 342 山药枸杞羊排汤 .............. 343 西洋参排骨滋补汤 .......... 343 白内障 木耳炒鸡肝 ...................... 344 党参枸杞猪肝粥 .............. 345 桑麻水 .............................. 345 老花眼 枸杞叶炒猪心 .................. 346 枸杞粥 .............................. 347 党参枸杞猪肝汤 .............. 347 耳聋耳鸣 归芪猪肝汤 ...................... 348 茱萸枸杞瘦肉汤 .............. 349 猪腰补肾汤 ...................... 349 前列腺增生 核桃冰糖炖梨 .................. 350 韭菜绿豆芽 ...................... 351 木耳上海青 ...................... 351 癌症 　芙蓉南瓜 .......................... 352__

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