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| 內容簡介： |
随着生活水平的提高和保健意识的增强，人们的饮食结构也发生了显著变化，吃出健康已成为现代人饮食文化的新追求。而随着野菜食用价值的不断被“破解”，过去不起眼的野菜也走进了人们的视线，越来越受到人们的青睐。
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民以食为天，膳食和营养与人的生长发育、健康、疾病、衰老、死亡都有密切的关系，而食物是生物为生存和生活必须摄入体内的营养物质。本书将我们日常所见的各种食物进行分类介绍，分为五谷杂粮、蛋奶、蔬菜、水果、坚果、肉类、水产、调料八大类，每种食物的介绍均包括食物解谜、营养介绍、健康功效、饮食秘诀及营养价值。书中添加了中国菜肴的美食趣闻，集趣味性、实用性和知识性于一体。另外，书中还添加了厨房小窍门、饮食宜忌等板块，指导读者充分利用食物中的营养，对食材有更快捷、更全面的了解。
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| 關於作者： |
曹军，云南省玉溪市中医医院高级营养师、中国营养学会会员、全营养辨证施膳（QBS）临床模板推广专家。在全营养辨证施膳调理慢性代谢性疾病、内分泌失调和防治亚健康方面，具有丰富经验。
于雅婷，主任医师、高级药膳食疗师，领导研发创新的现代化中医食疗技术多次荣获国内大奖。
于雅婷
主任医师、高级药膳食疗师，领导研发创新的现代化中医食疗技术多次荣获国内大奖。
孙平
中医院副主任医师，长期从事病房及中医皮肤科的一线临床工作。诊治大量患者，广受患者好评。
高海波
工学博士、中医学博士后，中国中医科学院中医学博士后。曾参与中国博士后基金、中国中医科学院多项重大研究课题，在国内外重要刊物发表专业学术论文10余篇。
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| 目錄：
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目录
阅读导航 12
“健康力”出众的8种野菜 14
认识野菜的叶、花、果 22
野菜的采摘 28
野菜的食用 30
第一章 茎叶类野菜
马齿苋 清热解毒，凉血消肿 34
蕨菜 清热解毒，利湿润肠 36
豆瓣菜 清热止咳，清心润肺 38
水芹 平肝清热，凉血止血 40
地笋 活血化瘀，益气利水 42
紫苏 散寒解表，理气和中 44
薄荷 疏散风热，清利头目 46
藿香 祛暑解表，化湿和胃 48
刺五加 补肾益精，养心安神 50
榆钱 健脾安神，清心降火 52
香椿芽 清热解毒，健胃理气 54
野菊 清热解毒，疏风凉肝 56
苦菜 清凉解毒，消炎利尿 58
番薯叶 健脾益气，养血止血 60
荚果蕨 清热凉血，解毒杀虫 62
野茼蒿 健脾消肿，清热解毒 63
青葙 清热泻火，明目退翳 64
地肤 清热利湿，祛风止痒 65
蔊菜 清热利尿，活血通经 66
景天三七 消肿止痛，祛瘀止血 67
朱槿 调经活血，清热利湿 68
酢浆草 清热利湿，解毒消肿 69
红花酢浆草 清热解毒，散瘀消肿 70
冬葵 清热解毒，润肠下乳 71
珍珠菜 活血调经，利水消肿 72
山芹菜 散寒解表，降压益气 73
罗勒 疏风解表，化湿和中 74
打碗花 健脾益气，调经止带 75
香薷 发汗解表，祛暑化湿 76
马兰头 凉血止血，清热利湿 77
鼠曲草 除风利湿，化痰止咳 78
蒲公英 清热解毒，消肿散结 79
蒌蒿 开胃利膈，行水解毒 80
酸模 清热凉血，利尿通便 81
凤眼莲 疏散风热，利水通淋 82
龙葵 清热解毒，活血消肿 83
绞股蓝 降压降脂，延缓衰老 84
野韭菜 温中下气，补肾益阳 85
落葵 润肠通便，清热利湿 86
苎麻 清热利尿，安胎止血 87
三叶木通 理气止痛，活血通络 88
地榆 凉血止血，解毒敛疮 89
野西瓜苗 清热解毒，利咽止咳 90
柳树芽 清热解毒，利尿降压 91
刺龙芽 益气补肾，祛风利湿 92
牡荆 祛风解表，除湿解毒 92
野芝麻 活血调经，凉血止血 93
薤白 通阳散结，行气导滞 94
歪头菜 解痉止痛，止咳化痰 95
酸模叶蓼 利湿解毒，散瘀消肿 96
刺苋 解毒消肿，凉血止血 96
反枝苋 收敛消肿，解毒治痢 97
二月兰 软化血管，预防血栓 97
小藜 疏风清热，解毒杀虫 98
宝盖草 清热利湿，活血祛风 98
中华秋海棠 清热解毒，活血散瘀 99
毛罗勒 健脾化湿，祛风活血 99
朝天委陵菜 清热解毒，凉血止痢 100
刺芹 疏风除热，芳香健胃 100
野艾蒿 调理气血，温经逐湿 101
泥胡菜 清热解毒，消肿祛瘀 101
抱茎小苦荬 清热解毒，消肿止痛 102
山韭 健脾养血，强筋壮骨 102
连翘 清热解毒，消肿散结 103
黄荆 清热止咳，化痰利湿 104
五叶木通 清热利尿，通经活络 104
水田碎米荠 清热利湿，凉血调经 105
大叶碎米荠 疏风清热，利尿解毒 105
碎米荠 清热利湿，止痢止血 106
垂盆草 清热解毒，利湿退黄 106
灰绿藜 清热利湿，解毒杀虫 107
扶芳藤 舒筋活络，散瘀止血 107
卫矛 通经破结，散瘀止痛 108
白车轴草 清热凉血，宁心安神 108
鳢肠 收敛止血，补肝益肾 109
千屈菜 清热解毒，凉血止血 109
过路黄 清热利湿，消肿解毒 110
錾菜 活血调经，解毒消肿 110
饭包草 清热解毒，利水消肿 111
直立婆婆纳 补肾强腰，解毒消肿 111
猪殃殃 清热解毒，利尿消肿 112
接骨草 祛瘀生新，舒筋活络 112
一点红 清热解毒，散瘀消肿 113
秋英 清热解毒，利尿化湿 113
半边莲 清热解毒，利水消肿 114
锦葵 清热利湿，理气通便 114
辣子草 清热解毒，止咳平喘 115
旋覆花 祛痰止咳，降逆止呕 115
第二章 食花类野菜
菊花 疏风散热，清肝明目 118
金莲花 清热解毒，滋阴降火 120
黄花菜 平肝养血，利尿消肿 121
紫藤 解毒杀虫，祛风通络 122
石榴花 凉血止血，收敛止泻 123
月季花 活血调经，行气止痛 124
款冬花 润肺下气，止咳化痰 125
玫瑰花 行气解郁，活血调经 126
杜鹃花 祛风止痛，和血调经 127
茉莉花 行气止痛，消肿解毒 128
槐树花 凉血止血，清肝泻火 129
合欢花 解郁安神，养血明目 130
桂花 温肺化饮，行气止痛 131
栀子 泻火除烦，清热利湿 132
蜀葵 凉血止血，利尿通便 133
木槿 清热利湿，凉血解毒 133
木棉 清热利湿，散结止痛 134
牡丹 散瘀破积，行血理气 134
鸡蛋花 润肺解毒，清热祛湿 135
山丹百合 润肺止咳，清心安神 135
玉簪花 清热消肿，解毒止痛 136
紫萼 散瘀止痛，清热解毒 136
雨久花 清热定喘，解毒消肿 137
梅花 疏肝和中，化痰散结 137
玉兰花 祛风散寒，宣肺通鼻 138
白兰花 温肺止咳，行气化浊 138
兰花 养阴润肺，清热解毒 139
迎春花 清热解毒，活血消肿 139
第三章 根茎类野菜
荸荠 清热解毒，利湿化痰 142
菱角 利尿通乳，补脾益气 143
鱼腥草 清热解毒，利尿通淋 144
何首乌 补益精血，润肠通便 145
莲 散瘀止血，健脾生肌 146
虎杖 清热解毒，化痰止咳 147
党参 补中益气，健脾益肺 148
板蓝根 清热解毒，凉血利咽 149
地黄 清热凉血，养阴生津 150
魔芋 活血化瘀，解毒消肿 151
桔梗 宣肺祛痰，利咽消肿 152
紫菀 润肺下气，化痰止咳 153
黄精 益肾润肺，补脾益气 154
牛蒡 疏风散热，润肠通便 155
麦冬 养阴生津，润肺清心 156
野胡萝卜 健脾化滞，凉肝止血 157
甘露子 祛风利湿，活血散瘀 157
羊乳 养阴润肺，益胃生津 158
展枝沙参 养阴润肺，益胃生津 158
杏叶沙参 润肺止咳，清热解毒 159
菊芋 清热凉血，利水祛湿 159
第四章 果籽类野菜
枸杞 滋阴益肾，养肝明目 162
黑枣 补益脾胃，养心安神 164
沙枣 清热消炎，止泻利尿 165
杨梅 和胃止呕，生津止渴 166
桑葚 补血滋阴，生津止渴 167
无花果 消肿解毒，健胃清肠 168
山葡萄 清热利尿，除烦止渴 169
酸浆 清热解毒，利尿降压 170
山楂 消食化滞，活血化瘀 171
番石榴 收敛止泻，消炎止血 172
薏苡 祛湿除痹，利水消肿 173
东北茶藨子 清热解表，止咳祛痰 174
野大豆 补气益血，健脾益肾 174
蛇莓 清热解毒，凉血消肿 175
救荒野豌豆 清热利湿，活血祛瘀 175
软枣猕猴桃 生津润肺，清热利尿 176
狗枣猕猴桃 滋补强身，解热镇痛 176
鸡蛋果 清热止咳，镇痛安神 177
苦荞麦 润肠通便，健脾开胃 177
酸枣 养心安神，镇静助眠 178
毛樱桃 补中益气，健脾祛湿 178
野核桃 补气养血，润燥化痰 179
欧李 润肠通便，利尿消肿 179
沙棘 祛痰止咳，活血散瘀 180
构树果 清肝补肾，利尿消肿 180
褐梨 消食止痢，润燥化痰 181
文冠果 祛风除湿，消肿止痛 181
第五章 幼苗类野菜
蚕豆 清热利湿，补中益气 184
扁豆 健脾和中，解暑化湿 185
竹笋 清热化痰，宽肠利膈 186
荠菜 凉血止血，清热利尿 187
龙牙草 凉血止血，止痢消炎 188
苣荬菜 清热解毒，消肿排脓 189
玉竹 滋阴润肺，养胃生津 190
狼把草 清热解毒，养阴敛汗 191
皱果苋 清热解毒，消肿止痛 192
芝麻菜 清热止血，清肝明目 192
小花鬼针草 清热解毒，活血散瘀 193
鹅绒委陵菜 健脾益胃，生津止渴 193
紫花苜蓿 利水消肿，润肠通便 194
南苜蓿 利湿退黄，通淋排石 194
黄花败酱 清热解毒，破瘀排脓 195
翻白草 清热解毒，凉血止血 195
刺儿菜 凉血止血，散瘀消肿 196
山莴苣 清热解毒，活血祛瘀 196
芦苇 清热解毒，除烦利尿 197
白茅 凉血止血，利尿通淋 197
水烛 消肿排脓，凉血止血 198
小香蒲 活血化瘀，消肿排脓 198
女娄菜 清热解毒，活血调经 199
委陵菜 清热解毒，凉血止痢 199
东亚唐松草 清热泻火，袪湿解毒 200
麦家公 温中健胃，消肿止痛 200
一年蓬 清热解毒，消食止泻 201
小蓬草 清热利湿，散瘀消肿 201
第六章 菌藻类野菜
海带 消痰软坚，泄热利水 204
裙带菜 消痰软坚，通便抗癌 204
香菇 健脾开胃，扶正补虚 205
平菇 祛风散寒，舒筋活络 206
鸡枞 健脾和胃，养血润燥 207
松茸 养颜美容，提高免疫 207
青头菌 清肝明目，疏肝解郁 208
铆钉菇 强身止痛，理气化痰 208
鸡油菌 润肺止咳，补脾益胃 209
干巴菌 延缓衰老，调节血脂 209
喇叭菌 健脾开胃，止咳化气 210
双色牛肝菌 消食和中，舒筋活络 210
鸡腿菇 健胃消食，清心安神 211
羊肚菌 补脾益胃，化痰理气 211
第七章 其他野菜
银杏 止咳平喘，解毒杀虫 214
益母草 活血调经，利尿消肿 215
紫花地丁 清热解毒，凉血消肿 216
附地菜 温中健胃，消肿止痛 217
水蓼 散瘀止血，祛风止痒 218
夏枯草 清肝明目，散结解毒 219
大车前 清肝明目，利尿通淋 220
鸭舌草 清热解毒，凉血止血 221
仙人掌 散瘀消肿，清热解毒 222
金银花 清热解毒，疏风散热 223
第一章 中华饮食文化
10 中华美食溯源
11 中国地方食材风物志
12 文化食旅——神州名食名点
14 遍尝各方佳味——八大菜系
16 撷粹漫品——民族饮食
18 中国人的膳食指南——膳食宝塔
第二章 谷物和米面制品
20 大米
22 小麦
24 玉米
26 黄豆
29 糯米
30 糙米
31 黑米
32 高粱
33 黄米
34 赤小豆
35 小米
36 饭豇豆
37 豌豆
38 绿豆
39 芸豆
40 蚕豆
41 黑豆
42 荞麦
43 烘烤面
44 炸烙面
46 拌煮面
48 包馅面
50 蒸制面
第三章 蛋和乳制品
52 鸡蛋
54 鹅蛋
55 鸭蛋
56 鹌鹑蛋
57 皮蛋
58 牛奶
60 酸奶
第四章 蔬菜
62 番茄
64 苦瓜
66 萝卜
68 海带
70 茄子
71 南瓜
72 青椒
73 冬瓜
74 丝瓜
75 黄瓜
76 荸荠
77 芋头
78 芦笋
79 藕
80 红薯
81 马铃薯
82 芥菜
83 洋葱
84 油菜
85 莜麦菜
86 甘蓝
87 生菜
88 芹菜
89 空心菜
90 菠菜
91 白菜
92 黄花菜
93 蒜薹
94 菜花
95 香菜
96 金针菇
97 竹荪
98 紫菜
99 木耳
100 银耳
101 平菇
102 茶树菇
103 猴头菇
104 香菇
第五章 水果
106 葡萄
108 苹果
110 橙子
112 梨
114 橘子
116 桃
118 哈密瓜
119 大枣
120 杏
121 李子
122 草莓
123 樱桃
124 木瓜
125 柠檬
126 芒果
127 阳桃
128 菠萝
129 柿子
130 山竹
131 柚子
132 荔枝
133 橄榄
134 火龙果
135 桑葚
136 猕猴桃
137 西瓜
138 山楂
139 香蕉
140 龙眼
第六章 坚果
142 核桃
144 杏仁
145 板栗
146 开心果
147 葵花子
148 松子
149 花生
150 榛子
151 腰果
152 南瓜子
第七章 肉
154 牛肉
156 鸡肉
158 猪肉
161 鸭肉
162 羊肉
163 鹅肉
164 兔肉
165 鸽肉
166 驴肉
第八章 鱼虾蟹贝
168 虾
172 螃蟹
174 鲤鱼
176 鲫鱼
177 草鱼
178 带鱼
179 黄鱼
180 鲢鱼
181 鳙鱼
182 鳝鱼
183 鲈鱼
184 鲳鱼
185 螺
186 扇贝
187 蛤蜊
188 鱿鱼
第九章 调味品
190 葱
191 生姜
192 辣椒
193 蒜
194 盐
194 糖
195 醋
195 酱油
196 味精
196 胡椒
197 花椒
197 肉桂
198 八角
198 孜然
198 茴香
199 芥末
199 豆豉
199 丁香
200 附录 中华经典美食名录
解表药
12 麻黄 发散风寒药
13 紫苏 发散风寒药
14 生姜 发散风寒药
15 香薷 发散风寒药
16 荆芥 发散风寒药
17 防风 发散风寒药
18 细辛 发散风寒药
19 苍耳子 发散风寒药
20 葱白 发散风寒药
21 胡荽 发散风寒药
22 薄荷 发散风热药
23 牛蒡子 发散风热药
24 桑叶 发散风热药
25 菊花 发散风热药
26 柴胡 发散风热药
27 升麻 发散风热药
28 葛根 发散风热药
29 羌活 发散风寒药
29 白芷 发散风寒药
清热药
32 知母 清热泻火药
33 天花粉 清热泻火药
34 竹叶 清热泻火药
35 鸭跖草 清热泻火药
36 夏枯草 清热泻火药
37 决明子 清热泻火药
38 青葙子 清热泻火药
39 无花果 清热泻火药
40 玄参 清热泻火药
41 黄芩 清热燥湿药
42 黄连 清热燥湿药
43 龙胆草 清热燥湿药
44 白鲜皮 清热燥湿药
45 马鞭草 清热解毒药
46 连翘 清热解毒药
47 青黛 清热解毒药
48 蒲公英 清热解毒药
49 紫花地丁 清热解毒药
50 白头翁 清热解毒药
51 半边莲 清热解毒药
52 锦灯笼 清热解毒药
53 赤芍 清热凉血药
54 紫草 清热凉血药
55 牡丹皮 清热凉血药
56 青蒿 清虚热药
祛风化湿药
60 独活 祛风湿散寒药
61 木瓜 祛风湿散寒药
62 秦艽 祛风湿清热药
63 丝瓜络 祛风湿清热药
64 狗脊 祛风湿强筋骨药
65 苍术 化湿药
66 豆蔻 化湿药
67 草豆蔻 化湿药
利水渗湿药
70 薏苡仁 利水消肿药
71 泽泻 利水消肿药
72 冬瓜皮 利水消肿药
73 玉米须 利水消肿药
74 泽漆 利水消肿药
75 荠菜 利水消肿药
76 车前子 利尿通淋药
77 瞿麦 利尿通淋药
78 灯芯草 利尿通淋药
79 冬葵子 利尿通淋药
温里理气药
82 附子 温里药
83 干姜 温里药
84 肉桂 温里药
85 吴茱萸 温里药
86 茴香 温里药
87 丁香 温里药
88 胡椒 温里药
89 花椒 温里药
90 枳实 理气药
91 木香 理气药
92 檀香 理气药
93 荔枝核 理气药
94 玫瑰花 理气药
95 刀豆 理气药
96 陈皮 理气药
96 香附 理气药
97 佛手 理气药
97 薤白 理气药
开窍安神药
100 苏合香 开窍药
101 石菖蒲 开窍药
102 远志 养心安神药
103 灵芝 养心安神药
103 酸枣仁 养心安神药
泻下消食药
106 大黄 攻下药
107 郁李仁 润下药
108 松子仁 润下药
109 甘遂 峻下逐水药
110 京大戟 峻下逐水药
111 芫花 峻下逐水药
112 牵牛子 峻下逐水药
113 山楂 消食药
114 稻芽 消食药
115 巴豆 峻下逐水药
115 芦荟 攻下药
止血活血化瘀药
118 大蓟 凉血止血药
119 地榆 凉血止血药
120 槐花 凉血止血药
121 苎麻根 凉血止血药
122 蒲黄 化瘀止血药
123 艾叶 温经止血药
124 川芎 活血止痛药
125 延胡索 活血止痛药
126 姜黄 活血止痛药
127 丹参 活血调经药
128 红花 活血调经药
129 桃仁 活血调经药
130 益母草 活血调经药
131 泽兰 活血调经药
132 牛膝 活血调经药
133 番红花 活血调经药
134 王不留行 活血调经药
135 月季花 活血调经药
136 骨碎补 活血疗伤药
止咳化痰平喘药
140 半夏 温化寒痰药
141 天南星 温化寒痰药
142 旋覆花 温化寒痰药
143 白前 温化寒痰药
144 贝母 清化热痰药
145 前胡 清化热痰药
146 桔梗 清化热痰药
147 栝蒌子 清化热痰药
148 竹茹 清化热痰药
149 杏仁 止咳平喘药
150 款冬花 止咳平喘药
151 马兜铃 止咳平喘药
152 葶苈子 止咳平喘药
153 枇杷叶 止咳平喘药
153 桑白皮 止咳平喘药
154 白果 止咳平喘药
154 罗汉果 止咳平喘药
平肝熄风药
158 蒺藜 平抑肝阳药
159 牡蛎 平抑肝阳药
159 生铁落 平抑肝阳药
160 天麻 熄风止痉药
160 全蝎 熄风止痉药
161 蜈蚣 熄风止痉药
161 羚羊角 熄风止痉药
补虚健体药
164 人参 补气药
165 黄芪 补气药
166 白术 补气药
167 甘草 补气药
168 大枣 补气药
169 淫羊藿 补阳药
170 巴戟天 补阳药
171 杜仲 补阳药
172 续断 补阳药
173 肉苁蓉 补阳药
174 补骨脂 补阳药
175 菟丝子 补阳药
176 核桃仁 补阳药
177 韭菜子 补阳药
178 当归 补血药
179 熟地黄 补血药
180 龙眼肉 补血药
181 沙参 补阴药
182 百合 补阴药
183 麦冬 补阴药
184 石斛 补阴药
185 玉竹 补阴药
186 黄精 补阴药
187 枸杞子 补阴药
188 黑芝麻 补阴药
189 女贞子 补阴药
190 山药 补气药
190 蜂蜜 补气药
191 紫石英 补阳药
191 冬虫夏草 补阳药
收涩驱虫药
196 小麦 固表止汗药
197 五味子 敛肺涩肠药
198 乌梅 敛肺涩肠药
199 罂粟壳 敛肺涩肠药
200 石榴皮 敛肺涩肠药
201 肉豆蔻 敛肺涩肠药
202 莲子 固精缩尿止带药
203 金樱子 固精缩尿止带药
204 山茱萸 固精缩尿止带药
205 槟榔 驱虫药
206 南瓜子 驱虫药
206 使君子 驱虫药
207 五倍子 敛肺涩肠药
207 芡实 固精缩尿止带药
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