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鉴》就是一本全方位、多角度地挖掘蔬菜的营养价值及药用价值的蔬菜营养百科全书。它以图鉴的形式将每一种蔬菜的身世由来、营养价值、药用功效、贮藏妙招、食用法则等逐一解读，易于读者对蔬菜相关知识理解与把握。吃得更营养更健康。 關於作者： 于雅婷 主任医师、高级药膳食疗师，领导研发创新的现代化中医食疗技术多次荣获国内大奖。 孙 平 中医院副主任医师，长期从事病房及中医皮肤科的一线临床工作。诊治大量患者，广受患者好评。 目錄： 第一章　仁果类水果 第二章　核果类水果 32 苹果 一日一苹果，健康伴随我 36 梨 润肺止咳效果好 39 海棠果 玲珑可爱，酸甜可口 40 山楂 最能健胃消食 42 枇杷 清香鲜甜的黄金丸 46 水蜜桃 营养丰富的桃中珍品 48 蟠桃 驰名中外的“仙果” 49 油桃 光洁无毛的桃驳李 50 李子 圆润光亮，口味酸甜 53 杏 酸甜适口的家常水果 56 梅子 生津止渴的酸果 58 杨梅 生津止渴的亚热带水果 60 橄榄 始涩后甘的谏果 62 樱桃 色泽红艳、酸甜多汁 64 大枣 补血养颜不显老 66 椰枣 阿拉伯人的“沙漠面包” 67 冬枣 皮脆肉嫩、甘甜清香 68 沙枣 全身是宝的“沙漠卫士” 69 余甘果 先苦后甜，越吃越少年 海棠果 樱桃27 72 葡萄 圆润晶莹、状似玛瑙 76 香蕉 抵抗辐射，消除疲劳的能量棒 78 芭蕉 香蕉的“同胞妹妹” 79 黑莓 营养丰富的黑色浆果 79 八月札 疏肝理气，活血止痛 80 石榴 多子多福的吉祥果 82 猕猴桃 果皮覆毛、果肉亮绿 84 草莓 色泽红艳、酸甜可口 86 树莓 小巧精致、果味甜美 87 黄皮 药食俱佳的热带水果 88 桑葚 养心益智的皇家御用补品 90 木瓜 丰胸抗肿瘤的“百益果王” 93 人心果 形似心脏，清心润肺 94 柿子 保护心脏的水果王 96 荔枝 出自岭南的贡品佳食 98 枸杞 药食两用的进补佳品 101 酸浆 历史悠久的风味水果 101 灯笼果 酸甜适口的开胃果品 102 无花果 食之味美，药用更佳 104 杨桃 久负盛名的岭南佳果 106 火龙果 色泽鲜艳、肉质饱满的热带水果 108 蓝莓 富含花青素的蓝色浆果 110 番茄 神奇的菜中之果 第三章　浆果类水果 木瓜 火龙果 葡萄28 第五章　热带及亚热带水果 番石榴 116 橘子 天然的抗氧化剂 119 金橘 小巧金黄、果皮果肉皆可食用 120 橙子 颜色橙黄、酸甜多汁 124 枳 橘生淮北为枳 125 芦柑 皮松易剥、甘甜多汁 126 柚子 皮厚肉多、酸甜适口 128 葡萄柚 心血管疾病的食疗佳果 130 柠檬 果汁饱满，食用方法多样 133 佛手 果中之仙品，世上之奇卉 136 菠萝 果形美观、汁多味甜 138 芒果 肉质细腻、香甜多汁 140 榴梿 闻起来臭吃起来香 142 山竹 雪白嫩软、清甜甘香 144 椰子 汁液清甜、解渴祛暑的“生命树” 146 莲雾 可治疗多种疾病的佳果 147 菠萝蜜 补中益气齿留香 148 番石榴 皮青肉白、细腻可口 149 人参果 抗衰老、降压降糖的长寿果 150 甘蔗 甘甜多汁、可用来榨糖 152 槟榔 药用价值极高的热带水果 154 番荔枝 养颜美容，强健骨骼 155 刺梨 滋补健身的营养珍果 156 百香果 营养丰富的“果汁之王” 158 鳄梨 低脂营养的减肥佳品 159 红毛丹 形似海胆，颜色火红 160 龙眼 皮薄多汁、果肉剔透 榴梿 第四章　柑橘类水果 橘子29 164 哈密瓜 沙漠里的“瓜中之王” 166 香瓜 甜于诸瓜的香瓜 169 白兰瓜 清暑解热，解渴利尿，开胃健脾 170 西瓜 夏日不可或缺的消暑佳果 174 核桃 营养价值高的益智坚果 177 榧子 状似杏仁、壳薄肉脆 178 板栗 可作粮食的“干果之王” 180 榛子 营养全面的“坚果之王” 182 松子 坚果中的鲜品 184 腰果 果实可榨油，树叶、树根能入药 186 开心果 营养美味的心脏保镖 188 杏仁 宣肺止咳抗肿瘤 191 夏威夷果 有独特奶香的“干果皇后” 191 鲍鱼果 高热量的健脑干果 192 葵花子 保护心血管健康的小零食 194 莲子 补肾固精的食疗佳品 197 巴旦木 开窍安神的健身滋补品 198 芡实 保活力、防早衰的良物 200 银杏 敛肺定咳喘的皇家贡品 202 花生 名副其实的长生果 204 南瓜子 补脾益气，有驱虫之功效 205 西瓜子 清肺润肠的休闲食品 206 芝麻 八谷之中，唯此为良第一章　仁果类水果 第二章　核果类水果 32 苹果 一日一苹果，健康伴随我 36 梨 润肺止咳效果好 39 海棠果 玲珑可爱，酸甜可口 40 山楂 最能健胃消食 42 枇杷 清香鲜甜的黄金丸 46 水蜜桃 营养丰富的桃中珍品 48 蟠桃 驰名中外的“仙果” 49 油桃 光洁无毛的桃驳李 50 李子 圆润光亮，口味酸甜 53 杏 酸甜适口的家常水果 56 梅子 生津止渴的酸果 58 杨梅 生津止渴的亚热带水果 60 橄榄 始涩后甘的谏果 62 樱桃 色泽红艳、酸甜多汁 64 大枣 补血养颜不显老 66 椰枣 阿拉伯人的“沙漠面包” 67 冬枣 皮脆肉嫩、甘甜清香 68 沙枣 全身是宝的“沙漠卫士” 69 余甘果 先苦后甜，越吃越少年 海棠果 樱桃27 72 葡萄 圆润晶莹、状似玛瑙 76 香蕉 抵抗辐射，消除疲劳的能量棒 78 芭蕉 香蕉的“同胞妹妹” 79 黑莓 营养丰富的黑色浆果 79 八月札 疏肝理气，活血止痛 80 石榴 多子多福的吉祥果 82 猕猴桃 果皮覆毛、果肉亮绿 84 草莓 色泽红艳、酸甜可口 86 树莓 小巧精致、果味甜美 87 黄皮 药食俱佳的热带水果 88 桑葚 养心益智的皇家御用补品 90 木瓜 丰胸抗肿瘤的“百益果王” 93 人心果 形似心脏，清心润肺 94 柿子 保护心脏的水果王 96 荔枝 出自岭南的贡品佳食 98 枸杞 药食两用的进补佳品 101 酸浆 历史悠久的风味水果 101 灯笼果 酸甜适口的开胃果品 102 无花果 食之味美，药用更佳 104 杨桃 久负盛名的岭南佳果 106 火龙果 色泽鲜艳、肉质饱满的热带水果 108 蓝莓 富含花青素的蓝色浆果 110 番茄 神奇的菜中之果 第三章　浆果类水果 木瓜 火龙果 葡萄28 第五章　热带及亚热带水果 番石榴 116 橘子 天然的抗氧化剂 119 金橘 小巧金黄、果皮果肉皆可食用 120 橙子 颜色橙黄、酸甜多汁 124 枳 橘生淮北为枳 125 芦柑 皮松易剥、甘甜多汁 126 柚子 皮厚肉多、酸甜适口 128 葡萄柚 心血管疾病的食疗佳果 130 柠檬 果汁饱满，食用方法多样 133 佛手 果中之仙品，世上之奇卉 136 菠萝 果形美观、汁多味甜 138 芒果 肉质细腻、香甜多汁 140 榴梿 闻起来臭吃起来香 142 山竹 雪白嫩软、清甜甘香 144 椰子 汁液清甜、解渴祛暑的“生命树” 146 莲雾 可治疗多种疾病的佳果 147 菠萝蜜 补中益气齿留香 148 番石榴 皮青肉白、细腻可口 149 人参果 抗衰老、降压降糖的长寿果 150 甘蔗 甘甜多汁、可用来榨糖 152 槟榔 药用价值极高的热带水果 154 番荔枝 养颜美容，强健骨骼 155 刺梨 滋补健身的营养珍果 156 百香果 营养丰富的“果汁之王” 158 鳄梨 低脂营养的减肥佳品 159 红毛丹 形似海胆，颜色火红 160 龙眼 皮薄多汁、果肉剔透 榴梿 第四章　柑橘类水果 橘子29 164 哈密瓜 沙漠里的“瓜中之王” 166 香瓜 甜于诸瓜的香瓜 169 白兰瓜 清暑解热，解渴利尿，开胃健脾 170 西瓜 夏日不可或缺的消暑佳果 174 核桃 营养价值高的益智坚果 177 榧子 状似杏仁、壳薄肉脆 178 板栗 可作粮食的“干果之王” 180 榛子 营养全面的“坚果之王” 182 松子 坚果中的鲜品 184 腰果 果实可榨油，树叶、树根能入药 186 开心果 营养美味的心脏保镖 188 杏仁 宣肺止咳抗肿瘤 191 夏威夷果 有独特奶香的“干果皇后” 191 鲍鱼果 高热量的健脑干果 192 葵花子 保护心血管健康的小零食 194 莲子 补肾固精的食疗佳品 197 巴旦木 开窍安神的健身滋补品 198 芡实 保活力、防早衰的良物 200 银杏 敛肺定咳喘的皇家贡品 202 花生 名副其实的长生果 204 南瓜子 补脾益气，有驱虫之功效 205 西瓜子 清肺润肠的休闲食品 206 芝麻 八谷之中，唯此为良 前言 4 阅读导航 6 蔬菜的药用价值 8 蔬菜的四性五味 10 解开蔬菜的颜色密码 12 风靡全球的五行蔬菜汤 南瓜 14 蔬菜的搭配禁忌 第一章 根菜类蔬菜 22 白萝卜 蔬中最有利者 25 青萝卜 脆甜多汁、皮薄肉细的水果萝卜 26 胡萝卜 营养丰富、老少咸宜的“金笋” 28 心里美萝卜 青皮红心，色美味佳 29 樱桃萝卜 色泽美观、小巧诱人的菜中水果 30 红萝卜 药食兼用的红皮萝卜 31 牛蒡 大自然的最佳清血剂 32 榨菜 腌制成就的佐餐美味 34 苤蓝 吃法多样的肉质甘蓝 35 根甜菜 食用历史悠久的“生命之根” 樱桃萝卜 第二章 白菜类、甘蓝类 和叶用芥菜类蔬菜 38 大白菜 冬日白菜美如笋 40 小油菜 翠绿爽口、广泛食用的家常青菜 42 小白菜 富含矿物质、维生素的营养青菜 43 娃娃菜 形味俱佳的微型大白菜 44 卷心菜 厨房中的天然养胃药 芥蓝16 第三章 绿叶菜类蔬菜 54 菠菜 糖尿病患者的食疗佳蔬 56 油麦菜 形似凤尾的叶用蔬菜 58 苋菜 营养又美味的长寿菜 60 生菜 生食、熟食俱佳的叶用莴苣 62 芹菜 平肝降压，防癌抗癌 65 紫苏 药效显著的散寒菜 66 茼蒿 药食俱佳的“皇帝菜” 68 小茴香 增香提味、药食两用的香辛叶菜 70 臭菜 “三不像”的营养蔬菜 71 荠菜 药用价值很高的美味野菜 74 香菜 香味浓郁，佐食尤佳 75 苦苣 凉菜苦口能治病 76 空心菜 药理作用显著的佳蔬 78 绿叶菜的四季贮藏法 生菜 芹菜 第四章 多年生蔬菜和薯芋类蔬菜 82 芦笋 保护心脑血管的保健蔬菜 83 鞭笋 状如马鞭，色白质脆 84 竹笋 鲜甜脆嫩的山中珍品 85 莴笋 清脆爽口的茎用莴苣 86 姜 芳香辛辣的根茎类调味蔬菜 芦笋 46 紫甘蓝 色泽艳丽、营养丰富的“紫包菜” 47 芥蓝 高维生素C的美味蔬菜 48 西蓝花 营养全面、风味独特的“蔬菜皇冠” 49 菜花 老少咸宜的食物良药 50 芥菜 既能腌制又可入药 51 雪里蕻 适合腌制食用的叶用芥菜 芥菜17 姜 第五章 瓜类蔬菜 100 南瓜 状如灯笼，肉厚味甘 103 西葫芦 皮薄肉厚、可菜可馅 104 瓠瓜 葫芦科的药用瓜菜 106 黄瓜 清甜脆嫩的营养胡瓜 110 丝瓜 美容养颜佳品 114 佛手瓜 长相奇特，富有营养 116 冬瓜 低脂低钠的减肥瓜 119 茄瓜 高蛋白的人参果 120 苦瓜 味道虽苦，却好处多多 124 蛇瓜 闻着腥臭，吃来香甜 125 节瓜 口感鲜嫩的小冬瓜 南瓜 87 芋头 可作粮食的补益菜 88 黄花菜 食之能够忘忧的萱草 89 百合 色泽洁白，肉质香甜 90 山药 补气养身的食物药 92 马铃薯 营养丰富的“大地的苹果” 96 红薯 既是蔬菜又是主食的保健食品 第六章 豆类蔬菜和芽苗类蔬菜 128 蚕豆 春蚕上蔟之时成熟的营养青豆 129 红豆 药用价值极高的赤豆 130 豇豆 普遍栽培的营养豆角 132 黑豆 营养丰富的“黑色黄金” 133 扁豆 补脾而不滋腻，除湿而不燥烈 136 毛豆 清凉解暑的夏日美味小食 豆苗 137 豌豆 菜药两用，老嫩皆可食18 第七章 食用菌类蔬菜 144 香菇 香味浓烈，肉质肥厚 146 金针菇 洁白纤细、口感爽脆 147 鸡腿菇 形似鸡腿，味道鲜美 148 口蘑 塞外珍馐，素中之荤 149 平菇 伞盖宽大，肉质爽滑 150 滑子菇 低热量的保健蘑菇 151 茶树菇 菌盖褐色、菌柄脆嫩 152 竹荪 雪裙仙子、菌中皇后 154 银耳 美容养颜的佳品 156 木耳 美味山珍、黑色瑰宝 158 地耳 明目利肠、祛痰解毒的佳食 159 杏鲍菇 香如杏仁、鲜似鲍鱼的“植物肉” 160 牛肝菌 食药兼用的菌中珍品 161 鸡枞菌 谓之鸡棕，其味似鸡 162 猴头菇 形似猴头的名贵山珍 164 羊肚菌 形似羊肚的菌中珍品 165 蟹味菇 风味别具一格的海鲜菇 牛肝菌 第八章 葱蒜类蔬菜 168 葱 茎白叶青的调味蔬菜 169 韭菜 油绿鲜嫩、香味独特 172 大蒜 物美价廉的天然抗生素 173 青蒜 营养丰富的青色蒜苗 口蘑 葱 138 豆苗 豌豆生芽，清热又养颜 140 绿豆芽 绿豆生发的营养芽苗菜 141 黄豆芽 生于黄豆，营养更胜黄豆19 210 附录 常见蔬菜营养成分简析 第九章 水生蔬菜、野生蔬菜 和茄果类蔬菜 184 海带 著名的海生碱性蔬菜 186 慈姑 营养丰富的水生蔬菜 187 茭白 清热解毒的江南名菜 188 藕 出淤泥而不染的营养佳品 190 荸荠 地下雪梨，江南人参 191 莼菜 药食两用的珍贵野菜 192 苣荬菜 良菜苦口利于身 193 马齿苋 遍布田野的民间“长寿菜” 194 蕨菜 营养丰富，药用更佳 195 桔梗 朝鲜族的特色菜 196 水芹 药食俱佳的水生芹菜 197 紫菜 浅海岩石上长出的食疗佳蔬 198 蒲公英 药食兼用的营养野菜 199 小根蒜 营养美味的高档野菜 200 茄子 药用价值很高的紫色蔬菜 202 青椒 辣度适中、维生素丰富 204 菜椒 个大肉厚、甜而不辣 206 西红柿 红艳多汁、酸甜可口 209 圣女果 形似樱桃、营养美味的小西红柿3 前言 4 阅读导航 6 蔬菜的药用价值 8 蔬菜的四性五味 10 解开蔬菜的颜色密码 12 风靡全球的五行蔬菜汤 南瓜 14 蔬菜的搭配禁忌 第一章 根菜类蔬菜 22 白萝卜 蔬中最有利者 25 青萝卜 脆甜多汁、皮薄肉细的水果萝卜 26 胡萝卜 营养丰富、老少咸宜的“金笋” 28 心里美萝卜 青皮红心，色美味佳 29 樱桃萝卜 色泽美观、小巧诱人的菜中水果 30 红萝卜 药食兼用的红皮萝卜 31 牛蒡 大自然的最佳清血剂 32 榨菜 腌制成就的佐餐美味 34 苤蓝 吃法多样的肉质甘蓝 35 根甜菜 食用历史悠久的“生命之根” 樱桃萝卜 第二章 白菜类、甘蓝类 和叶用芥菜类蔬菜 38 大白菜 冬日白菜美如笋 40 小油菜 翠绿爽口、广泛食用的家常青菜 42 小白菜 富含矿物质、维生素的营养青菜 43 娃娃菜 形味俱佳的微型大白菜 44 卷心菜 厨房中的天然养胃药 芥蓝16 第三章 绿叶菜类蔬菜 54 菠菜 糖尿病患者的食疗佳蔬 56 油麦菜 形似凤尾的叶用蔬菜 58 苋菜 营养又美味的长寿菜 60 生菜 生食、熟食俱佳的叶用莴苣 62 芹菜 平肝降压，防癌抗癌 65 紫苏 药效显著的散寒菜 66 茼蒿 药食俱佳的“皇帝菜” 68 小茴香 增香提味、药食两用的香辛叶菜 70 臭菜 “三不像”的营养蔬菜 71 荠菜 药用价值很高的美味野菜 74 香菜 香味浓郁，佐食尤佳 75 苦苣 凉菜苦口能治病 76 空心菜 药理作用显著的佳蔬 78 绿叶菜的四季贮藏法 生菜 芹菜 第四章 多年生蔬菜和薯芋类蔬菜 82 芦笋 保护心脑血管的保健蔬菜 83 鞭笋 状如马鞭，色白质脆 84 竹笋 鲜甜脆嫩的山中珍品 85 莴笋 清脆爽口的茎用莴苣 86 姜 芳香辛辣的根茎类调味蔬菜 芦笋 46 紫甘蓝 色泽艳丽、营养丰富的“紫包菜” 47 芥蓝 高维生素C的美味蔬菜 48 西蓝花 营养全面、风味独特的“蔬菜皇冠” 49 菜花 老少咸宜的食物良药 50 芥菜 既能腌制又可入药 51 雪里蕻 适合腌制食用的叶用芥菜 芥菜17 姜 第五章 瓜类蔬菜 100 南瓜 状如灯笼，肉厚味甘 103 西葫芦 皮薄肉厚、可菜可馅 104 瓠瓜 葫芦科的药用瓜菜 106 黄瓜 清甜脆嫩的营养胡瓜 110 丝瓜 美容养颜佳品 114 佛手瓜 长相奇特，富有营养 116 冬瓜 低脂低钠的减肥瓜 119 茄瓜 高蛋白的人参果 120 苦瓜 味道虽苦，却好处多多 124 蛇瓜 闻着腥臭，吃来香甜 125 节瓜 口感鲜嫩的小冬瓜 南瓜 87 芋头 可作粮食的补益菜 88 黄花菜 食之能够忘忧的萱草 89 百合 色泽洁白，肉质香甜 90 山药 补气养身的食物药 92 马铃薯 营养丰富的“大地的苹果” 96 红薯 既是蔬菜又是主食的保健食品 第六章 豆类蔬菜和芽苗类蔬菜 128 蚕豆 春蚕上蔟之时成熟的营养青豆 129 红豆 药用价值极高的赤豆 130 豇豆 普遍栽培的营养豆角 132 黑豆 营养丰富的“黑色黄金” 133 扁豆 补脾而不滋腻，除湿而不燥烈 136 毛豆 清凉解暑的夏日美味小食 豆苗 137 豌豆 菜药两用，老嫩皆可食18 第七章 食用菌类蔬菜 144 香菇 香味浓烈，肉质肥厚 146 金针菇 洁白纤细、口感爽脆 147 鸡腿菇 形似鸡腿，味道鲜美 148 口蘑 塞外珍馐，素中之荤 149 平菇 伞盖宽大，肉质爽滑 150 滑子菇 低热量的保健蘑菇 151 茶树菇 菌盖褐色、菌柄脆嫩 152 竹荪 雪裙仙子、菌中皇后 154 银耳 美容养颜的佳品 156 木耳 美味山珍、黑色瑰宝 158 地耳 明目利肠、祛痰解毒的佳食 159 杏鲍菇 香如杏仁、鲜似鲍鱼的“植物肉” 160 牛肝菌 食药兼用的菌中珍品 161 鸡枞菌 谓之鸡棕，其味似鸡 162 猴头菇 形似猴头的名贵山珍 164 羊肚菌 形似羊肚的菌中珍品 165 蟹味菇 风味别具一格的海鲜菇 牛肝菌 第八章 葱蒜类蔬菜 168 葱 茎白叶青的调味蔬菜 169 韭菜 油绿鲜嫩、香味独特 172 大蒜 物美价廉的天然抗生素 173 青蒜 营养丰富的青色蒜苗 口蘑 葱 138 豆苗 豌豆生芽，清热又养颜 140 绿豆芽 绿豆生发的营养芽苗菜 141 黄豆芽 生于黄豆，营养更胜黄豆19 210 附录 常见蔬菜营养成分简析 第九章 水生蔬菜、野生蔬菜 和茄果类蔬菜 184 海带 著名的海生碱性蔬菜 186 慈姑 营养丰富的水生蔬菜 187 茭白 清热解毒的江南名菜 188 藕 出淤泥而不染的营养佳品 190 荸荠 地下雪梨，江南人参 191 莼菜 药食两用的珍贵野菜 192 苣荬菜 良菜苦口利于身 193 马齿苋 遍布田野的民间“长寿菜” 194 蕨菜 营养丰富，药用更佳 195 桔梗 朝鲜族的特色菜 196 水芹 药食俱佳的水生芹菜 197 紫菜 浅海岩石上长出的食疗佳蔬 198 蒲公英 药食兼用的营养野菜 199 小根蒜 营养美味的高档野菜 200 茄子 药用价值很高的紫色蔬菜 202 青椒 辣度适中、维生素丰富 204 菜椒 个大肉厚、甜而不辣 206 西红柿 红艳多汁、酸甜可口 209 圣女果 形似樱桃、营养美味的小西红柿

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