《可颂丹麦面包手作全书》 - 台灣·大書城 - 游东运 - 福建科技出版社

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『簡體書』可颂丹麦面包手作全书

書城自編碼： 3481295
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→烘焙甜品
作者：游东运
國際書號(ISBN)： 9787533560768
出版社：福建科技出版社
出版日期： 2020-03-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：NT$ 432

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編輯推薦：

欧式面包这几年在中国以低糖油著称和流行，那么欧式面包的富质类呢？也有，它大部分就是酥层面包。
酥层类面包富含黄油，但在制作时，黄油经过层层折叠，再烘干融入面团，从而产生了极香的黄油千层酥，别有一种不易腻的浪漫。
食用酥甜类面包，不必再搭配牛奶，就能成为一天美好的开始；而在午后，配茶饮咖啡，*能享受香甜。
浪漫的美味，来自做法的细腻与坚持回温得软硬合适的黄油，与面团一层层又分明地重叠本书详尽地拆解这些技艺，是世界上*会开酥的人的独家传授。
书中4大类面包，创意多样、灵感丰富，又有经典范儿。
制作讲解详细，分难度、分阶段，方便新手进阶。
贴心装订工艺，图书翻开即可平摊。

內容簡介：

收录酥甜类欧式面包4大类：可颂、丹麦、大理石、布里欧，共51款配方。
揭示：
?开酥诀窍 | 裹油面团的包裹次数要多少？如何擀制片状黄油，自制大理石巧克力片？为什么一定要控制面团的温度与松弛？
?手擀技法 | 为了让没有压面机的人也能做出专业级的可颂丹麦美味，作者历经反复测试与教学验证，开发出手工擀压折叠面团的一系列方法，分别讲解。
?经典创意 | 例如，可颂造型除了经典的两端尖角、弯月牛角形状，还有独家的双色、虎纹、格纹花色，口感还有酥脆、湿润等分别。此外，还有断面有大理石纹路、滋味温润香甜的大理石面包，以及带着浓醇奶油香气、柔软极致的布里欧等。
?自制美味 | 自制多款内馅，以及自制片状黄油、大理石巧克力片。
?面团酿酵 | 用不同的发酵方法，提升风味口感与质地。

關於作者：

游东运
台湾85后面包师，获2019年度世界面包大赛（Mondial Du Pain）总亚军甜酥面包特别金奖。
拥有15年以上专业面包职人经历，专精欧法面包，研发与培训经历丰富，以独特风格开发出多样面包，大获好评。
现任：昂舒巴黎行政主厨统清油脂技师统一面粉技师。
部分比赛经历：
2019 年度世界面包大赛（Mondial Du Pain）总亚军，及甜酥面包特别金奖
2015 年统一烘焙王争霸赛与人气王双料冠军
著作：《欧式面包手作全书》等。

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