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『簡體書』可颂丹麦面包手作全书

書城自編碼: 3481295
分類: 簡體書→大陸圖書→烹飪/美食烘焙甜品
作 者: 游东运
國際書號(ISBN): 9787533560768
出版社: 福建科技出版社
出版日期: 2020-03-01

頁數/字數: /
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:NT$ 382

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欧式面包这几年在中国以低糖油著称和流行,那么欧式面包的富质类呢?也有,它大部分就是酥层面包。
酥层类面包富含黄油,但在制作时,黄油经过层层折叠,再烘干融入面团,从而产生了极香的黄油千层酥,别有一种不易腻的浪漫。
食用酥甜类面包,不必再搭配牛奶,就能成为一天美好的开始;而在午后,配茶饮咖啡,*能享受香甜。
浪漫的美味,来自做法的细腻与坚持回温得软硬合适的黄油,与面团一层层又分明地重叠本书详尽地拆解这些技艺,是世界上*会开酥 的人的独家传授。
书中4大类面包,创意多样、灵感丰富,又有经典范儿。
制作讲解详细,分难度、分阶段,方便新手进阶。
贴心装订工艺,图书翻开即可平摊。
內容簡介:
收录酥甜类欧式面包4大类:可颂、丹麦、大理石、布里欧,共51款配方。
揭示:
?开酥诀窍 | 裹油面团的包裹次数要多少?如何擀制片状黄油,自制大理石巧克力片?为什么一定要控制面团的温度与松弛?
?手擀技法 | 为了让没有压面机的人也能做出专业级的可颂丹麦美味,作者历经反复测试与教学验证,开发出手工擀压折叠面团的一系列方法,分别讲解。
?经典创意 | 例如,可颂造型除了经典的两端尖角、弯月牛角形状,还有独家的双色、虎纹、格纹花色,口感还有酥脆、湿润等分别。此外,还有断面有大理石纹路、滋味温润香甜的大理石面包,以及带着浓醇奶油香气、柔软极致的布里欧等。
?自制美味 | 自制多款内馅,以及自制片状黄油、大理石巧克力片。
?面团酿酵 | 用不同的发酵方法,提升风味口感与质地。
關於作者:
游东运
台湾85后面包师,获2019年度世界面包大赛(Mondial Du Pain)总亚军甜酥面包特别金奖。
拥有15年以上专业面包职人经历,专精欧法面包,研发与培训经历丰富,以独特风格开发出多样面包,大获好评。
现任:昂舒巴黎行政主厨统清油脂技师统一面粉技师。
部分比赛经历:
2019 年度世界面包大赛(Mondial Du Pain)总亚军,及甜酥面包特别金奖
2015 年统一烘焙王争霸赛与人气王双料冠军
著作:《欧式面包手作全书》等。

 

 

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