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『簡體書』欧式面包手作全书

書城自編碼: 3400604
分類: 簡體書→大陸圖書→烹飪/美食烘焙甜品
作者: 游东运
國際書號(ISBN): 9787533558277
出版社: 福建科技出版社
出版日期: 2019-07-01

頁數/字數: /
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:NT$ 428

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編輯推薦:
欧式面包近年来在中国名声很大,但吃到欧包正宗滋味的人我想还不是很多。依编辑的自身体验,较地道的欧包会散发十足的麦香味,在体内感觉清爽,并且持久,可以从早上到晚上。欧式面包低糖油的特性,对于追求健康低脂体质的现代人来说,意义自不必说。本书作者是台湾年轻有为的85后面包师。中国台湾的师傅已经在*近的两届(每2年一届)Mondial Du Pain世界面包大赛中连续夺冠,今年游东运师傅已经在台湾地区胜出,正在备战年底在法国举行的总决赛。本书是作者的*本书,他专精于欧法面包,从13年的从业经验中,提炼出本书内容。书中配方的油、糖成分都降到很低,或完全不用。此外,还特别对每一款面包标注了制作难度,方便读者从入门到进阶。本书装订采用了特殊工艺,使图书扔在桌上即可完全平摊,方便阅读和欣赏。本书系从台湾引进版权,原版书名为《歐式麵包的頂級手作全書》,大陆已有不少读者买过,反映良好。
內容簡介:
台湾冠军级面包师傅公开地道欧包技法。收录25款口感单纯的法式,以及25款加料经典的欧式面包配方,还有面包餐等做法。讲解详细,制作全程分阶段、分步解说,同时也有简单的流程概要。从中您可以学到老面使用、温度控制、馅料添加、整形等多种技巧。
關於作者:
游东运,台湾85后面包师,2019年度 Mondial Du Pain世界面包大赛台湾区冠军选手。拥有13年以上专业面包职人经历,专精欧法面包,研发与培训经历丰富,开发产品颇获好评。
目錄
面包制作的工具 8
面包制作的材料 10
面包制作的必备知识16
提升风味口感的发酵种法29
养菌种、酿酵美味 32
基本的美味制作 38
特别讲究之面粉39
●隽永迷人的法式面包
高水量古典法国 42
乡村法国 46
回甘法国 50
蜜酿蔓越莓 55
蜜蜜情人 58
桃香无花果 60
茶酿多果香 62
黑爵坚果乳酪 66
活康多谷力 69
切达小山吐司 72
山葵明太子法国 76
慕尼黑脆肠80
意式烧腊 82
普罗旺斯脆饼 84
法爵脆皮吐司 86
芒果核桃长笛 90
帕玛森核桃94
紫米彩豆吐司 96
魅力洛神 98
波尔多田园法国 102
辛奇韩味泡菜104
岩烧双料起司106
星钻蓝莓奶酪 108
地中海巧巴达110
多美多番茄 113
●经典人气的欧式面包
美粒果 118
巴黎香颂樱桃 122
柑橘乡村巧克力 126
蜂香土耳其 130
茶香青提子 132
紫麦能量棒 136
裸麦起司球 140
金钻红酒法国 142
欧香乳酪吐司 146
维也纳美莓 150
森朵荞麦坚果 152
布朗休格葡萄 156
莓果森林 160
恋夏雪藏芒果 164
金麦胚芽啤酒 168
柚香蜜见金枣 172
蕉心巧克力 175
薄荷巧克力 178
艾威特 182
养生八宝果186
贝里斯虎纹188
柠檬脆皮香氛 192
普金南瓜堡195
英伦伯爵吐司 198
大地全麦吐司 202
●其他
美味抹酱做法2款 75
面包餐美味吃法6款 206

 

 

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