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| 編輯推薦： |
1.《酒店管理基础教程》包括大量案例分析、实操项目和扩展阅读知识，理论联系实际，有较强的可操作性。
2.《酒店管理基础教程》在理论内容的选取和阐述上以应用为目的，体现酒店管理行业新的实用知识与操作技术。
3.《酒店管理基础教程》紧密结合当前社会对实践型人才的需求趋势，从强化培养操作技能角度出发，体现学以致用的培养要求
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| 內容簡介： |
《酒店管理基础教程》共分为三篇。上篇从酒店的涵义、酒店的发展、酒店的划分、酒店经营模式和酒店管理体制等五个方面介绍了酒店管理的基础知识，中篇按照酒店的部门划分，介绍了酒店前厅部，客房部，餐饮部，财务部，人力资源部，营销部，工程部，采购部，保安部，康乐部十个部门管理的概况、岗位职责和基本工作流程；下篇主要介绍酒店服务并列举了著名的酒店集团的相关知识。
本书适用对象为应用型本科、高职高专旅游管理、酒店管理专业类学生，同时，也可供酒店管理专业相关从业人员阅读参考。
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| 關於作者： |
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王瑞，亳州职业技术学院，2006年毕业于成都理工大学旅游管理专业，从2006年8月至今在亳州职业技术学院工作，从事旅游管理、酒店管理专业课程教学，所带课程包括《酒店经营与管理》、《前厅与客服运作管理》、《餐厅服务管理》、《康乐服务与管理》、《饭店财务管理》、《导游基础知识》等课程。完成院级科研与教研课题2项，指导学生职业技能大赛多次获得省二等奖、三等奖和市级一等奖。完成相关论文数篇。
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| 目錄：
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上篇酒店基础知识
第一章 酒店的含义 2
第一节 酒店的概念及应具备的条件 2
第二节 酒店的主要功能 3
第三节 酒店产品 4
第二章 酒店的发展 8
第一节 世界酒店发展简史 8
第二节 我国酒店发展简史 9
第三节 现代酒店的发展趋势 12
第三章 酒店的划分 17
第一节 酒店的等级 17
第二节 酒店的类型 18
第三节 主题酒店 20
第四章 酒店的组织结构和经营模式 25
第一节 酒店的组织结构 25
第二节 酒店的经营模式 27
第五章 酒店的管理体制 31
第一节 酒店管理的层次 31
第二节 酒店管理的原则 32
第三节 酒店管理十要素 33
中篇酒店各部门管理
第六章 前厅部 38
第一节 前厅部概述 38
第二节 前厅部的组织结构模式及岗位职责 41
第三节 前厅部服务流程 45
第七章 客房部 51
第一节 客房部概述 51
第二节 客房部岗位设置及职责 54
第三节 客房部服务流程 58
第八章 餐饮部 74
第一节 餐饮部概述 74
第二节 餐饮部岗位设置及职责 77
第三节 餐饮部服务流程 81
第九章 人力资源部 96
第一节 人力资源部概述 96
第二节 人力资源部的主要工作内容 98
第十章 财务部 110
第一节 酒店财务部管理概述 110
第二节 酒店财务部岗位设置及职责 117
第十一章 营销部 124
第一节 酒店营销概述 124
第二节 营销部岗位设置及职责 127
第十二章 工程部 137
第一节 工程部概述 137
第二节 工程部岗位设置及基本职能 140
第十三章 采购部 143
第一节 采购部概述 143
第二节 采购部岗位设置及职责 147
第十四章 保安部 150
第一节 保安部工作任务和岗位设置及职责 150
第二节 酒店安全措施及安全事故处理 152
第十五章 康乐部 160
第一节 康乐部概述 160
第二节 康乐部岗位设置及职责 163
下篇酒店服务与酒店集团
第十六章 酒店服务 172
第一节 酒店服务概述 172
第二节 酒店服务质量 175
第三节 酒店服务矛盾处理 180
第十七章 酒店集团 185
第一节 国际酒店集团 185
第二节 国内酒店集团 196
参考文献 207
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| 內容試閱：
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随着酒店行业的飞速发展，我国酒店高等职业教育水平也突飞猛进。为了更好地满足酒店管理行业人才培养的需要，编者结合高职院校的酒店管理专业职业教育改革和发展现状，以多年从事酒店管理专业教授酒店管理课程的经历，经过深思熟虑，总结归纳，形成了本书。
编者认为作为高职院校酒店管理专业的学生，在学习过程中应该以掌握实际的技能为主，当然也要掌握一些基础性的理论知识，但这些理论知识不需要太深奥，应该是服务于学生实际操作的，所以要根据高职院校学生的实际情况来进行知识和技能的传授。本书作为酒店管理专业的专业基础课，既从理论上讲述了酒店管理的基本内容，使初学者对酒店管理有大致的了解，又从实际操作技能上对酒店各个部门不同的服务与管理做出梳理，为学生后期的专业课程学习打下了基础。当然，本书一方面可以作为高职高专旅游管理专业、酒店管理专业的专业教材；另一方面，也可以作为旅游酒店从业人员自学与培训的参考书之用。同时，本书也是编者所承担亳州职业技术学院院级重点课题现代学徒制背景下的高职酒店管理专业实训课程建设研究的研究成果之一。
本书共分为三篇内容。上篇主要是酒店基础知识，分为五章，包括酒店的含义、酒店的发展、酒店的划分、酒店的组织结构和经营模式、酒店的管理体制等方面。该部分内容的介绍可以使学生对酒店有宏观的了解。中篇共分十章，按照酒店的部门划分，分别介绍了前厅部、客房部、餐饮部、人力资源部、财务部、营销部、工程部、采购部、保安部、康乐部的相关管理与服务的基本情况。中篇的每一章都按照基本内容、实训、案例这三大步骤来编写，使学生从微观上对酒店各部门的职责有充分的了解。下篇分为两章，主要介绍酒店服务和大型酒店集团。本书中包括大量案例分析、实训项目和扩展阅读，力求理论联系实际，体现较强的可操作性。
本书由王瑞主编，负责设计大纲和全书的编写与统稿工作，亳州花海书社酒店综合部经理谢雷、亳州新贵都城市酒店营销总监王长江参与了本书部分内容的编写和资料整理工作。本书编写过程中相关专家和酒店管理人员给予了大力支持和指导，在此表示诚挚的感谢。另外，由于编者水平有限，书中不足之处在所难免，敬请专家与广大读者批评指正。
编 者
2019年5月
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