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編輯推薦： 本教材是编著者结合在长期的教学、科研过程中积累的经验，借鉴了食品科学、植物生理学等领域中同类实验的优点，参考了近年来国内外相关专业实验新技术和新方法，综合了果品、蔬菜、粮食、油类、畜产品、乳产品、水产品和加工等食品的保藏实验技术，将食品保藏常用的品质指标与各种食品的保藏实验及食品保藏学的验证性、综合性和探索性实验有机融合为一体，突出了食品实验教学的知识性、系统性和实用性。 內容簡介： 食品保藏技术实验是食品科学与工程和食品质量与安全等专业的专业课课程之一，是一门重要的实践教学课程。本书是编著者结合在长期的教学、科研过程中积累的经验，借鉴了食品科学、植物生理学等领域中同类实验的优点，参考了近年来国内外相关专业实验新技术和新方法，综合了果品、蔬菜、粮食、油类、畜产品、乳产品和水产品等食品的保藏学实验，将食品保藏学常用的品质指标与各种食品的保藏实验及食品保藏技术的验证性、综合性和探索性实验有机融合为一体，突出了食品实验教学的知识性、系统性和实用性。 本书可作为高等院校食品、园艺等食品贮藏相关专业研究生、本科生实验教学教材，也可以作为相关教学和科研研究人员的参考书。 關於作者： 王瑞，博士，贵阳学院教授，硕士生导师，贵州省第十批西部之光访问学者、贵州省农业部农产品产地初加工补助项目省级技术依托专家、贵州省2015年度高层次创新型人才培养对象（千层次）。已承担国家自然科学基金项目1项，贵州省科学技术基金1项，贵州省教育厅优秀科技创新人才支持计划项目1项，贵阳市高层次创新型青年科技人才培养计划项目1项，贵阳市科技局农村计划项目2项。以第一作者发表SCI论文7篇，EI论文2篇，中文核心期刊论文4篇，以第一发明人申请专利4项，授权2项。 巴良杰，博士，贵阳学院副教授，硕士生导师，研究方向包括：果蔬的采前品质形成机制与贮运性、果蔬采后生理与分子生物学、果蔬保鲜新技术和果蔬采后处理及冷链物流。在国际期刊Journal of Agricultural and Food Chemistry、Plant Cell Reports等以第一作者发表多篇论文，在《热带作物学报》《保鲜与加工》《中国南方果树》《食品科技》等期刊以第一作者发表多篇核心论文。目前，主持国家自然科学基金1项，贵州省科技厅项目1项，贵阳市科技局项目1项。 目錄： 第一章 绪论 1.1食品贮运实验的目的与要求 1.2 现代食品贮运教学实验体系 1.3食品贮运实验的安全防护 1.4 实验测量与误差 1.6实验报告的撰写 1.7 食品贮运学课程考试方式建议 第二章 食品贮运常用品质指标测定 2.1 实验 食品色泽的测定 2.2 实验 食品气味的测定 2.3实验 食品香气的测定 2.4实验 食品质地的测定 第三章 食品贮运理论验证性实验 3.1实验 呼吸强度的测定 3.2实验 乙烯释放量的测定 3.3实验 可溶性固形物含量的测定 3.4实验 还原糖含量的测定 3.5实验 可滴定酸含量的测定 3.6实验 过氧化氢酶活性的测定 3.7实验 果蔬叶绿素含量的测定 3.8实验 花色苷含量的测定 3.9实验 食品还原型谷胱甘肽含量的测定 3.10实验 多酚含量的测定 3.11实验 抗坏血酸含量的测定 3.12实验 丙二醛含量的测定 3.13实验 果胶酶活性的测定 3.14实验 超氧化物歧化酶活性的测定 3.15实验 过氧化物酶含量的测定 3.16实验 多酚氧化酶活性的测定 3.17实验 总黄酮含量的测定 3.18实验 总抗氧化活性的测定 3.19实验 淀粉含量及淀粉酶活性的测定 3.20实验 纤维素含量及纤维素酶活性的测定 3.21实验 脂氧合酶活性的测定 3.22实验 苯丙氨酸解氨活性的测定 3.23实验 几丁质酶活性的测定活性的测定 3.24实验 游离脯氨酸含量的测定 3.25实验 食品单宁物质含量的测定 3.26实验 果蔬细胞膜渗透率的测定 3.27实验 食品中挥发性盐基氮的测定 3.28实验 食品菌落总数的测定 第四章 食品贮运综合设计性实验 4.1 实验 壳聚糖对柑橘贮藏有机酸的影响 4.2 实验 不同的储藏条件对谷物粉贮藏过程脂肪酸值的影响 4.3实验 不同臭氧浓度柑橘青霉菌抑菌活性实验 4.4实验 不同冷冻方式对肉贮藏期持水力 4.5实验 包装材料对气调包装冷鲜肉贮藏期品质的影响 4.6实验 香辛料对水产品保鲜效果研究 4.7 实验 不同涂膜剂对蛋保鲜效果的影响 第五章 食品贮运研究设计性实验 5.1 实验 不同自发气调包装对番茄贮藏生理及品质的影响 5.2实验 不同浓度1-MCP对猕猴桃货架生理和品质的影响 5.3 实验 香蕉的人工催熟实验 5.4实验 辐照对腊肉货架品质的影响 5.5 实验 超高压处理对鲜牛奶货架品质的影响 5.6 实验 温度对茶叶保存过程中香气成分组分的影响 5.7实验 电子鼻对牛肉保鲜效果判定研究 5.8实验 近红外光谱对果蔬质地无损检测 5.9实验 模拟运输震动条件对蓝莓生理及品质的影响 5.10实验 果蔬贮藏期致腐真菌分离、纯化及分子生物学鉴定 附录一 数据表 附录二 实验数据处理和生物统计分析相关知识 內容試閱： 我国的食品资源十分丰富，是全球最大的食品生产、消耗国家之一。食品行业是衔接第一、二、三产业的战略性和全局性产业，也是衔接农业、工业和服务业的关键产业。大力发展食品产业，能够快速带动相关产业的迅速发展，解决大量的农村劳动力，增?就业机会?有效地促进高效农业的快速健康发展。对决三农问题，有着十分重要的意义。 随着食品产业的快速发展以及原料日趋丰富，食品在贮运过程中暴露出不耐贮运、保鲜技术落后等日益突出的问题，造成食品在贮运过程腐败、变质，严重影响了食品商品价值，造成较大的经济损失。因此，对食品进行贮运技术的研究就显得尤为重要。伴随着人们生活水平的不断提高和新的需求，食品贮运技术不断有新的方法，并且随着生物基因技术、食品微生物、机械、化工、材料学等多门学科发展而快速发展。 食品贮运实验是农产品贮藏加工、食品科学与工程和食品质量与安全等专业的专业课课程之一，是一门重要的实践教学课程。由于我国各个设有食品贮运专业的单位实验条件差异比较大，在内容编写上，本教材力求较高的适用性，以便不同使用单位择其适宜的实验。在实验层次设计上，本教材按照创新人才实验教学体系的要求设计了3个层次的实验设计，即理论验证性实验（28个）、综合设计性实验（7个）和研究设计性实验（10个）。理论验证性实验就是一些简单的课堂教学内容验证性实验；综合设计性实验就是多理论知识的融合，以培养学生动手能力、主动学习能力为目的；研究设计性实验是以加深对理论、实验教学的理解、认识、拓宽为目的。本教材是编著者结合在长期的教学、科研过程中积累的经验，借鉴了食品科学、植物生理学等领域中同类实验的优点，参考了近年来国内外相关专业实验新技术和新方法，综合了果品、蔬菜、粮食、油类、畜产品、乳产品、水产品和加工等食品的贮运实验技术，将食品贮运常用的品质指标与各种食品的贮运实验及食品贮运验证性、综合性和探索性实验有机融合为一体，突出了食品实验教学的知识性、系统性和实用性。 本教材可作为高等院校食品、园艺等食品贮运相关专业本科生实验教学教材，也可以作为相关教学和科研研究人员的参考书。 参加本教材编写的人员多数是多年从事食品贮运课程教学的教授、副教授、讲师等。编写过程中，得到了各位编委的大力支持，也得到参编单位相关领导的支持和重视。在此，谨向参加、关心、支持本教材编写和出版付出辛劳的各位领导和老师表示感谢。 由于书中食品种类多、技术方法多、涉及知识面较广、参编人员水平有限，所以，本教材编写过程难免会出现错误和纰漏，敬请各位同仁和读者给予批评和指正。

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