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佛罗伦萨饼干　Florentines 马卡龙：巧克力、香草、开心果风味　Macarons：Chocolate，Vanilla，and Pistachio 玛德琳贝壳蛋糕　MadeleinesShell Sponge Cakes 镜面饼干　Mirror Biscuits 布列塔尼饼干　Breton Biscuits 香酥棒　Pastry Sticks 什锦饼干　Assorted Light Biscuits 花纹饼干　Checkered Biscuits 沙朗波朗姆酒奶油风味焦糖泡芙　Caramel Coated Cream Puffs Filled with Rum Cream 椰味饼干　Coconut Biscuits 塔类　Tarts 杏仁塔　Almond Tarts 果馅塔　Flan Tart 布尔达卢塔　Bourdaloue Tar 柠檬蛋白霜塔　Lemon Meringue Tart 草莓塔　Strawberry Tart 苹果塔　Apple Tart 大米塔　Rice Tart 蛋糕类　Cakes 树根蛋糕　Yule Log 草莓蛋糕　Strawberry Cake 柠檬蛋糕　Lemon Cake 水果蛋糕　Fruit Cake 泡芙塔　Croquembouche 主显节蛋糕　Epiphany Cak 果酱夹心海绵蛋糕　Jam-Filled Sponge Cake 洛林蛋糕　Lorraine Cake 外交官蛋糕　Diplomat Cake 大理石蛋糕　Marble Cake 巴黎布雷斯特蛋糕　Paris-Brest Cake 焦糖和吉布斯特奶油酥皮蛋糕　Cream Puff with Caramel and Chiboust Cream 爱神蛋糕　King，s Cobblestones Cake 拿破仑蛋糕　Napoleon 摩卡咖啡海绵蛋糕　Coffee Butter Cream Sponge Cake 橙味蛋糕卷　Orange Roulade 热那亚杏仁蛋糕　Genoese Bread 杏仁奶油酥　Puff Pastry Filled with Almond Cream 金字塔蛋糕　Pyramid Cake 萨伐仑水果蛋糕　Savarin Cake with Fruit 榛果奶油蛋糕　Hazelnut Buttercream Meringue Cake 甜点类　Entremets 三色巴伐利亚奶油冻　Tri-Colored Bavarian Cream 传统风味面包苹果夏洛特　Traditional Bread Apple Charlotte 马拉可夫夏洛特　Charlotte Malakoff 梨夏洛特　Pear Charlotte 巧克力慕斯蛋糕　Chocolate Mousse Cake 柠檬和草莓慕斯蛋糕　Lemon and Strawberry Mousse Cake 黑醋栗（黑加仑）慕斯蛋糕　Black Currant Mousse Cake 甜品类　Dessert 牛奶杏仁冻　Blanc Manger 焦糖布丁　Crme Brulee 烤焦糖卡士达　Baked Caramel Custard 甜可丽饼　Sugar Crepes 纯巧克力蛋糕　Flourless Chocolate Terrine 红果沙巴雍　Red Fruit Sabayon 舒芙里可丽饼　Souffl-Filled Crepes 蛋白蛋糕　Floating Island 软心巧克力蛋糕配开心果英式奶油酱　Soft Chocolate Cake with Pistachio Cream 巧克力慕斯　Chocolate Mousse 冻牛轧糖　Iced Nougat 冻咖啡巴菲　Iced Coffee Parfait 巧克力蛋奶盅　Little Chocolate Custard Pots 红酒煮梨　Pears Poached in Red Wines 舒芙里配覆盆子酱　Warm Souffl with Raspberry Coulis 冻红果舒芙里　Frozen Red Fruit Souffl 面包类　Breads and Pastries 布里欧面包　Brioche Bread 黄桃丹麦面包和风车丹麦面包　Danishes and Pinwheels 乡村面包　Country Bread 全麦面包　Whole Wheat Bread 牛角面包、葡萄干牛角面包和巧克力牛角面包　Buffer Croissants， Raisin Croissants and Chocolate Croissants 香料面包　Spice Bread 白面包　White Loaf Bread 黑麦面包　Rye Bread 珍珠糖面包　Pain Au Sucre 冰淇淋和沙冰类　Ice Creams and Sorbets 冰淇淋　Ice Creams 冷冻蛋糕　Frozen Cake 红酒格兰特　Red Wine Granite 果汁沙冰　Sorbets 地方特色菜谱类　Regional Recipes 萨瓦蛋糕　Savoy Biscuit 里昂式炸面角　Fried Dough 利木赞樱桃馅饼　Cherry Flan 诺曼底烤苹果　Apple Pastries 布列塔尼馅饼　Breton Wheat 黑森林蛋糕　Black Forest Cake 奶油夹心黄油蛋糕　Cream-Filled Butter Cake 佛格斯烤饼　Fougasse 甜塔　Sugar Tart 咕咕霍夫　Kouglhof 黄油酥饼　Kouign Amann 蒙特佩里尔牛轧糖　Montpelier Nougat 翻扣苹果塔　Reversed Apple Tart 其他风味甜品类　Other Preparations 酥炸苹果圈配杏酱　Apple Fritters with Apricot Sauce 苹果酥盒　Apple Turnovers 水果酥盒　Fruit Turnovers 泡芙奶酪球　Cheese Pastry 巴伐利亚奶油大米布丁　Bavarian Cream Rice Pudding 糖果类　Confectionaries 棉花糖　Marshmallows 水果软糖　Fruit Pastilles 巧克力类　Chocolate 巧克力杏仁膏　Chocolate Almond Paste 松露和马斯卡顿巧克力　Truffles and Muscadine Chocolates 外国风味糕点类　Foreign Pastries 天使蛋糕　Angel Food Cake 香蕉面包　Banana Bread 松饼　Basic Muffin 巴腾堡蛋糕　Battenberg Cake 胡萝卜蛋糕　Carrot Cake 意式杏仁脆饼　Biscotti 面包黄油布丁　Bread and Butter Pudding 布朗尼蛋糕　Brownies 哈拉面包　Challah 多波士千层蛋糕　Dobos Torte 戚风蛋糕　Chiffon Cake 巧克力曲奇　Chocolate Chip Cookies 肉桂卷　Cinnamon 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本书提供了具有视觉冲击效果的、按照制作步骤精心排序的照片，展示了绝大部分这些糕点制作中的基本技能。对于那些来自于世界各地的学生和毕业生们来说，他们正在渴望寻找一些参考资料，以解释和演示法式糕点制作和烘焙技法中的基本技能，我们在本书中对这些方面都给出了详尽的说明。这些参考资料被尊崇敬仰的时间已经超过了三个世纪。长期以来，人们利用自己的聪明才智使厨房内的设施设备日新月异，但是，烹饪技艺中基础性的操作技能却没有实质性的变化。几个世纪以来，那些糕点大师们已经从在篝火的灰烬中烹饪、在燃烧着木材的烤箱中烘焙，逐渐向现代化时髦的电磁炉过渡。这些科技的进步肯定会带来法式糕点制作上的逐步进化，但是，以前那些行之有效的经典配方不仅经受住了漫长历史进程的考验，而且得到了进一步的完善发展。 《法国蓝带烘焙宝典》一书的编写目的就是让我们重新认识这些烹饪技能，并更新所有人关于这些烹饪技能的历史常识与方法技巧。在这本书里你会发现，这些耳熟能详的标准配方贯穿于法式糕点制作的历史长河中，并且是传统制作工艺的最好例证。法式糕点已经成为国际烹饪艺术中的一种表现形式，除此之外，还有源于其他饮食文化的众所周知的甜点，例如牛角面包或者是巧克力闪电泡芙等糕点和面包配方。当阅读这其中的每一道国际配方时，你将会学习到在法式糕点制作中诸多传统工艺的具体应用方法。 最后也是最重要的是，要向那些一代又一代为烹饪后来者不断提供帮助、对烹饪技艺持续进行改进并传递着热情能量的大厨先辈们表示最崇高的敬意。从塔耶旺（Taillevent，法国国王查理五世的首席厨师）的第一本烹饪书籍，到大师级的传统法国糕点，安东尼卡勒姆（Antonin Careme）、朱勒古菲（Jules Goufle）以及皮埃尔拉康（Pierre Lacam），这些闻名遐迩的先辈大厨们代表着法国糕点艺术世界的宝贵遗产，本书对这些前辈们的无私奉献精神致以最崇高的敬意。 法国蓝带厨艺学院作为烹饪文化艺术的传承者，其大厨们选择这个非常重要的职业--教书育人，已经超过了一百年的历史。自从蓝带厨艺学院1895年在巴黎圣誉街开设了自己专属的厨房那一刻起，来自于各个民族的学生以及社会各界人士已经加入到我们中间来，并坚持不懈地对法国烹饪艺术的代表作表示出他们的敬重之意。无论是在家里给你所爱之人奉献手艺，还是在酒店里为付费顾客进行烹饪，本书不再单纯是一本食谱，它会告诉你在厨房内应付自如地工作的更多诀窍。 非常荣幸地看到我们的课堂已经延伸到世界各地厨艺学院的网络中，并且集成在本书以及其他形式的多媒体中。我由衷地希望你不单单是将《法国蓝带烘焙宝典》作为一本参考书和烹饪指南来使用，而是能够在本书中尽享糕点制作与烘焙所带来的无穷乐趣。 法国蓝带厨艺学院院长 安德烈J君度

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