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| 編輯推薦： |
托尼?吉米尼亚尼是12次世界级比萨大赛冠军得主
这本书涵盖了世界各地不同地域风格的特色比萨，多达75款，美国比萨类经典畅销书
跟随这本书，你将学会和面、整形、放料和烘焙等所有与比萨制作有关的技艺技巧
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| 內容簡介： |
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这是一本完整的、大师级的、全面指导你做比萨的书，涵盖了9种具有不同地域风格的特色比萨，包括以比萨而闻名的那不勒斯、圣路易斯、芝加哥、加利福尼亚以及罗马等地区的比萨，多达75款。12次世界冠军得主托尼将教你在家就能自制好吃的五星级比萨的全套手法，还无私分享了自己所有有关比萨制作的不为人知的秘密和技巧。跟随《比萨圣经》，你将学会和面、整形、放料和烘焙等所有与比萨制作有关的技巧，进而从根本上提高自制比萨的技艺和水平。
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| 關於作者： |
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托尼吉米尼亚尼是7家餐厅的厨师长和老板，在旧金山拥有一所比萨国际学校，有20多年的比萨制作经验，12次获国际大奖。
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| 目錄：
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尊重手艺1
大师课3
准备工作4
大师课采购清单6
第一部分：理论7
原料12
第二部分：实践23
美式特色比萨41
加酵头的主面团44
迪加酵头和波兰酵头46
不加酵头的主面团48
纽约客比萨51
纽约—新泽西番茄酱53
甜茴香香肠54
卡拉布里亚蜂蜜香肠55
灌香肠56
纽黑文蛤蜊比萨59
新泽西番茄比萨61
底特律红料比萨63
圣路易斯比萨66
芝加哥比萨69
芝加哥深盘比萨面团74
芝加哥芝心比萨面团76
深盘比萨番茄酱77
芝加哥深盘比萨配卡拉布里亚蜂蜜香肠和茴香香肠78
芝加哥深盘比萨配菠菜和意大利乳清干酪81
豪华芝心比萨85
铸铁煎锅比萨93
薄脆比萨面团97
茴香香肠薄脆比萨98
薄脆比萨番茄酱99
弗兰克·尼提比萨101
意大利种马比萨104
意大利牛肉106
意大利牛肉三明治109
芝加哥式鸡尾酒111
西西里比萨115
加酵头的西西里面团118
不加酵头的西西里面团120
预烘焙西西里比萨面团122
布鲁克林比萨124
西西里番茄酱125
意式辣味香肠和香肠比萨126
布拉塔奶酪玛格丽特比萨129
紫薯意大利咸猪肉比萨133
女王比萨135
祖母比萨139
早熟女番茄酱141
四重烤箱比萨143
加利福尼亚比萨147
加州意式比萨149
杂粮面团151
蜂蜜比萨153
埃迪明斯特比萨157
意大利烟熏猪脸颊肉鹌鹑蛋比萨159
金巴利比萨163
有机三重奶酪比萨165
茄子橄榄比萨168
无花果杏仁蒙特里杰克奶酪比萨171
其他可选的面团173
那不勒斯比萨183
那不勒斯比萨面团187
那不勒斯番茄酱189
自制马苏里拉奶酪190
燃木烤炉比萨基础知识194
燃木烤炉比萨197
家用烤箱炙烤挡烘焙比萨202
玛格丽特205
特别版玛格丽特207
马瑞纳瑞208
至简罗勒白比萨211
意式特色比萨213
卢卡比萨217
里米尼比萨219
卡拉布里亚魔鬼比萨222
凤尾鱼四重奏比萨224
撒丁岛比萨226
罗马比萨227
罗马比萨面团232
世界各地的比萨235
巴塞罗那比萨237
慕尼黑比萨241
都柏林比萨245
巴黎比萨249
希腊比萨251
烤架比萨255
烤架比萨面团257
烤架比萨基本配方258
牛排挚爱比萨260
沙拉比萨263
圣日耳曼烤鸡比萨265
裹馅或卷馅的别样美食269
肉丸或菠菜比萨盒子272
意式肉肠奶酪比萨盒子三明治274
蝴蝶结比萨盒子276
意式辣味香肠比萨卷278
香肠比萨卷281
剩余面团的两种酷玩法283
肉丸287
佛卡夏与面包293
佛卡夏294
佛卡夏三明治297
夏巴塔298
课后夏巴塔比萨300
面包师的烘焙百分比配方表302
计量单位换算303
致谢304
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| 內容試閱：
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比萨很简单面团加上番茄、奶酪及其他馅料。但是，作为一个将大半生投入其中的人，我可以告诉你，平凡孕育着伟大，做比萨正是如此。我仍在不断学习，坚持每一刻都精益求精。而且我敢肯定地告诉你，做比萨并不是简单地按照配方或工序制作，它是一门手艺。我写这本书的初衷是想让你明白这一点。市面上有成百上千本教做比萨的书，网上还有很多相关博客，里面有数以千计的比萨配方。我们真的还需要一本教做比萨的书吗？对此我思考良久，发现：培训家庭烘焙者、认证厨师以及比萨师时，我很少谈及配方，更多的是在启发人们领悟做比萨的手艺基本技艺、为什么选这种原料而非另一种，以及教人们在和面、整形、放馅料以及烘焙的过程中解读面团。任何人都可以给你一个比萨配方，如果那个配方勉强能用，不需要特殊的工具，也无须做太多准备，你当天就能在自家厨房做出一个还不错的比萨作为晚餐。但那不是我在本书中要教你的，我要教你的是能做出五星级比萨的全套手法。你可以选择做任何一种你喜欢的风格的比萨无论是芝加哥深盘比萨、薄脆比萨，还是大而膨松的西西里比萨或是经典的边缘带着炭火烤斑的那不勒斯玛格丽特比萨就在你的厨房里，用你已有的烤箱。这真的可能吗？没有比萨烤炉也能做这一切？这是我最常被问到的问题。信不信由你，完全可以！能否做到并不取决于你的炉具，而取决于你所用的原料及技艺。在这里我将教你选择原料及烘焙的技巧，这些技巧将帮助你取得成功。但若你真的想在家做出能与高级餐厅所售比萨相媲美的比萨，那么我需要你向我承诺：尊重手艺。这四个字被醒目地印在我餐厅的菜单上，还被镌刻在我经营的餐厅的门上。嘿，我甚至将它们纹到了我的手上。把一门手艺学好和学精完全不一样。想学精的话你需要准备合适的工具、花费更多的时间，并且进行更多的练习。但如果你付出了这些，你终将得到回报。在这本书中，我打算请你先尝试做一些不同寻常的事情。在你开始试着制作比萨之前，我希望你能从本书的开头读到第21 页。然后，我将邀请你参加大师课的实践部分，一起制作你的第一个比萨结业之前你可能需要多参加几次实践课程，尝试书中其他的配方，最终你将能自己随意变换做法，即兴创作。这就是我所说的尊重手艺知其然，还要知其所以然。听起来像回到了学生时代，但是相信我，这个过程将非常有趣，最终你也将享受到胜利的果实。
第一部分：理论
欢迎来到比萨学校。现在是清晨，你坐在旧金山托尼的那不勒斯比萨店里，店里没有客人，只有比萨师和他的十几个学生。太阳正冉冉升起，在你惬意地享受杯中的卡布奇诺的同时，我将从基本原则开始，对比萨制作进行概述，然后，我们将开始实际操练。
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