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PACCHIA餐厅主厨。积极推广意大利本土的传统料理。每天提供的当季新鲜鱼类和蔬菜料理受到众多食客追捧。竹内悠介生于1980年。东京西荻窪TRATTORIA 29餐厅主厨。毕业于厨师学校后，在广尾的意餐馆工作。2006年赴意大利佛罗伦萨、博洛尼亚、托斯卡纳多地学习。2011年开办TRATTORIA 29。再现了意大利中部朴素平实的味道。本田刚生于1971年。福冈博多ANTICA OSTERIA TOTO餐厅主厨。毕业于厨师学校后，先后在酒店、法餐馆工作，在东京西麻布的意餐馆任副主厨，后来赴意大利，在托斯卡纳和西西里岛学习。2007年开办ANTICA OSTERIA TOTO。提供近海的新鲜鱼类和当地产的蔬菜，重现西西里岛的味道。 目錄： 序言各主厨的基础做法 回归意大利面的起点 冈村主厨的简单意大利面 番茄酱汁意面Spaghetti al pomodoro 辣番茄酱汁笔尖面Penne allarrabbiata 诺尔玛笔尖面Penne alla Norma 奶酪胡椒意面Spaghetti al cacio e pepe 培根奶酪意面Spaghetti alla gricia 培根蛋黄酱粗通心粉Rigatoni alla carbonara 蛤蜊意面Spaghetti alle vongole bianco 蛤蜊番茄酱汁意面　Spaghetti alle vongole rosso 那不勒斯蛤蜊意面　Spaghetti alle vongole macchiati 烟花女意面　Spaghetti alla puttanesca 蔬菜意面　Spaghetti allortolana 托斯卡纳拉车直面　Spaghetti alla carrettiera toscana 西西里岛拉车直面　Spaghetti alla carrettiera siciliana 茄子番茄刺山柑意面　Spaghetti con tonno, pomodoro e capperi 西西里岛凤尾鱼意面　Spaghetti con acciughe alla siciliana 乌鱼子意面　Spaghetti con bottarga di muggine 小沙丁鱼意面　Spaghetti ai bianchetti 芦笋奶油意面　Spaghetti alla crema con asparagi 马苏里拉奶酪番茄意面　Spaghetti alla crudaiola 西葫芦意面　Spaghetti con zucchine 不含番茄的肉酱意面　Spaghetti al rag bianco 博洛尼亚肉酱意面　Spaghetti al rag bolognese 玛久雷肉酱意面　Spaghetti al rag di maiale Majore 羊羔肉肉酱面疙瘩　Gnocchetti sardi al rag dagnello 番茄熏肉吸管面　Bucatini allamatriciana 沙丁鱼吸管面　Bucatini con sarde 菜花吸管面　Bucatini con cavolfiore 牛肚卷面　Casarecce con trippa 香肠卷面　Casarecce con salsiccia 肉丸螺旋面　Fusilli con polpette 旗鱼茄子杏仁螺旋面　Fusilli con pesce spada, melanzane e mandorle 海胆扁面　Linguine con ricci di mare 墨鱼扁面　Linguine al nero di seppie 青酱扁面　Linguine al pesto genovese 卡莫利扁面　Linguine alla camogliese 茄子章鱼扁面　Linguine al rag di polipo e melanzane 青口贝扁面　Linguine con cozze 鳕鱼扁面　Linguine con baccal 金枪鱼子扁面　Linguine con bottarga di tonno 小墨鱼扁面　Linguine con calamaretti 鲜虾奶酪蝴蝶面　Farfalle con ricotta e gamberi 普列赛耳朵面　Orecchiette alla pugliese 肉酱粗管面　Paccheri al rag genovese 绿鳍鱼粗管面　Paccheri con gallinella 牛肠波纹笔尖面　Rigatoni con pajata 牛尾波纹笔尖面　Rigatoni con coda alla vaccinara 米兰焗芦笋　Asparagi gratinati alla milanese 皮埃蒙特焗韭葱　Porri 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