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內容簡介: |
《宴会卓越之钥:"神州视景杯"第七届全国旅游院校服务技能大赛中餐宴会服务赛项优秀成果汇编》由中国旅游协会旅游教育分会主编,北京旅教文化传播有限公司、北京艺堂印刷有限公司印刷,2016年5月第1版,2016年5月第1次印刷。主要内容包括:赛事简介、中餐主题宴会简介、中餐主题宴会设计简介、中餐主题宴会设计获奖作品赏析等。
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目錄:
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项目一赛事简介
模块一大赛概况
模块二中餐宴会摆台赛项概况
模块三中餐宴会摆台赛项成绩剖析
模块四 中餐宴会摆台赛项裁判点评
项目二中餐主题宴会简介
模块一起源与发展历史
模块二特征与发展趋势
项目三中餐主题宴会设计简介
模块一中餐主题宴会设计的分类
模块二 中餐主题宴会设计的要求
模块三中餐主题宴会设计的步骤
项日四中餐主题宴会设计获奖作品赏析
模块一一等奖作品赏析
模块二二等奖作品赏析
模块三三等奖作品赏析
模块四优胜奖作品赏析
附录
附录一中餐宴会摆台赛项(高校组)评分细则
附录二中餐宴会摆台赛项(中职组)评分细则
附录三 中餐宴会摆台赛项(高校组)理论考试样卷
附录四 中餐宴会摆台赛项(中职组)理论考试样卷
附录五 中餐宴会摆台赛项(高校组)英语水平测试题库
附录六 中餐宴会摆台赛项(中职组)英语水平测试题库
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內容試閱:
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一、主题宴会的起源
宴会起源于社会及宗教发展的萌芽时代。早在农业出现之前,原始氏族部落就在季节变化的时候举行各种祭祀、典礼仪式。伴随这些仪式常常举办各种聚餐活动。农业出现以后,因季节的变换,耕种和收获的关系更加密切,于是人们要在规定的日子里举行盛宴,以庆祝自然的更替和人类的更迭。中国较早关于宴会的文字记载,可见于《周易需》中的饮食宴乐。随着菜肴品种的不断丰富,宴饮形式向多样化发展,宴会名目也越来越多。历代有名的宴会有乡饮酒礼、百官宴、大婚宴、千叟宴、定鼎宴等。如今宴会已有多种形式,通常按规格分,有国宴、家宴、便宴、冷餐会、招待会等;按习俗分,有婚宴、寿宴、接风宴、饯别宴等;按时间分,有午宴、晚宴、夜宴等;另外还有船宴等。从宴会的发展脉络,可以看出一个国家在各个时期里经济、政治、文化的发展水平及民族烹饪技术的发展水平。
二、主题宴会的发展历史
在先秦时期,宴会逐渐成为了社会上等阶层的一种生活方式,下层民众也有婚宴、寿宴、节日祭祀宴等。特别是王室宴,其制度已比较讲究,而且还注重宴会的气氛营造。
到了秦汉魏晋南北朝时期,宴会经过不断地发展,出现了各种不同名目的主题宴会,其目的性也非常明确。如帝王登基宴、游猎宴、团年宴等。
而唐宋时期,经济迅速发展,为餐饮业的发展奠定了基础。宴会使用的器具也有了很大的飞跃,品种和质地都有了较大提高。酒水菜肴更为讲究,宴会名目Et渐繁多,宴会的情调与氛围性更强。到宋时有许多规模庞大的主题宴会举行。宴会不仅铺没华丽,人数众多,菜点丰盛,席间还有歌舞等娱乐助兴节目,并且在一些著名宴会中体现了一定的主随客便的意识,使宴会的层次迈上了一个新台阶。
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