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| 編輯推薦： |
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《美味养生汤一本就够了》内容丰富，图文并茂，所列食谱均按营养分析、原料、做法、食用宜忌等几个方面做详细介绍，让您一看就懂，一学就会，在享受美食的同时，轻轻松松达到养生的目的。
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| 內容簡介： |
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《美味养生汤一本就够了》共分七章，向各位读者朋友介绍了各种养生汤。第一章主要介绍喝汤和煲汤的基础知识；第二章介绍16道最受大众欢迎的养生汤；第三章从养生汤的不同功效出发，介绍分别具有养肝明目、滋阴润肺、补肾壮阳、益气补血、活血化淤、提神健脑、养心安神、清热解毒功效的养生汤；第四章按照人的九种体质介绍相应的养生汤；第五章根据对症喝汤的原则，介绍不同症状适合的养生汤；第六章从不同人群方面入手，介绍儿童和青少年、老年群体、女性群体、男性群体、上班一族各自适合的养生汤；第七章则是从四季养生的不同侧重点入手，介绍春、夏、秋、冬四季的养生汤。
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| 關於作者： |
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高海波工学博士、中医学博士后、知名健康管理师。现任燕山大学生物医学工程系副教授、硕士生导师。曾参与中国博士后基金、中国中医科学院多项重大研究课题，在国内外重要刊物发表专业学术论文十余篇。李海涛1984年毕业于南京医科大学药学专业，先后获北京大学硕士、中国药科大学博士学位，是南京中医药大学药学专业博士后、南京医科大学基础医学专业博士后，澳门科技大学特聘研究员，美国DrexelUniversity终身客座教授。现为南京中医药大学教授、南京中医药大学药学院教学实验中心主任、世界中医药联合会药膳食疗专业委员会副会长、中国药理学会药学监护委员会副秘书长、国家自然科学基金项目评审专家。发表专业学术论文百余篇，获多项国家产品发明专利。
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| 目錄：
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煲汤须知之食物的四性16
煲汤须知之食物的五味17
怎样煲汤更营养18
平衡膳食才能有健康21
教你制作各种汤22
第一章养生汤喝出来的健康
你会喝汤吗26
煲汤宜忌28
喝汤的禁忌30
汤种不同，功效各异32
喝汤要有针对性33
四季喝汤须知34
第二章
16道大众最喜爱的
养生汤
番茄鸡蛋汤38
海带排骨汤38
莲藕龙骨汤39
玉米胡萝卜脊骨汤39
鱼片豆腐汤39
清炖甲鱼40
冬瓜老鸭汤40
黄豆猪蹄汤40
花生凤爪香菇汤41
萝卜牛肉汤41
香菜豆腐鱼头汤42
酸辣汤42
罗宋汤42
萝卜煲羊腩43
苦瓜海带瘦肉汤43
菠菜猪血汤43
第三章护养身心的养生汤
养肝明目
决明肝苋汤46
豆腐猪肝肉片汤46
桑叶猪肝汤47
金针猪肝汤47
参芪枸杞猪肝汤47
牡蛎紫菜汤48
桑叶茅根瘦肉汤48
枸杞叶猪肝汤49
菠菜鸡肝汤49
南瓜猪肝汤49
滋阴润肺
马蹄鸡肉盅50
银荪蛋汤50
蜜枣海底椰瘦肉汤51
洋参炖乌鸡51
香菇瘦肉汤52
木瓜花生排骨汤52
百合无花果生鱼汤52
苹果蜜梨炖瘦肉53
杞枣鸡蛋汤53
蔬菜蛋花汤54
黑木耳红枣猪蹄汤54
生地母鸡汤54
补肾壮阳
板栗香菇鸡爪猪骨汤55
巴戟杜仲牛鞭汤55
枸杞菟丝鹌鹑蛋汤56
虾仁韭菜汤56
牛蒡煲小排57
生地猪心汤57
海参鸡肉汤57
淫羊藿枸杞羊肉汤58
苁蓉炖牡蛎58
三子鳝鱼汤58
虾丸瘦肉汤59
阳起石鸡汤59
益气补血
猪肠核桃汤60
板栗鸡肉汤60
桂圆猪心汤61
黄芪炖乌鸡61
人参鹿茸炖乌龟61
百合桂圆炖乳鸽62
板栗香菇鸡汤62
石斛炖母鸡62
香菇猪肚汤63
海带煲猪蹄63
活血化淤
山楂麦芽猪胰汤64
三七炖鱼尾64
扁豆莲子鸡腿汤65
益母草鸡蛋汤65
丹参乌鸡汤66
丹参三七炖乌鸡66
提神健脑
银耳炖猪蹄67
莲子瘦肉汤67
莴笋雪里蕻肉丝汤68
乌鳢鱼汤68
豆腐苦瓜汤68
冰糖雪梨汤69
莲子桂圆汤69
银耳橘子汤69
养心安神
莲子猪心汤70
党参羊肚汤70
黄芪桂圆老鸡汤71
黑豆蛋酒汤71
莲子萝卜汤72
百合桂圆鸡心汤72
莲子茯苓汤73
四神煲豆腐73
蛋黄肚丝汤74
党参灵芝瘦肉汤74
莲子山药银耳甜汤74
红枣党参牛肉汤75
灵芝猪心汤75
沙参玉竹煲猪肺76
节瓜煲老鸭76
黑豆乌鸡汤76
清热解毒
桑枝绿豆鸡肉汤77
西瓜鹌鹑汤77
绿豆荷叶牛蛙汤78
冬瓜鱼尾汤78
南瓜大蒜牛蛙汤79
干豆角煲鲩鱼尾79
黄瓜茯苓乌蛇汤80
板蓝根猪腱汤80
鲤鱼苦瓜汤81
海带绿豆汤81
海米冬瓜紫菜汤81
丝瓜粉丝牛蛙汤82
翠玉蔬菜汤82
南瓜绿豆汤83
小白菜番茄清汤83
北沙参玉竹老鸽汤84
洋葱红豆汤84
芦根车前汤85
马齿苋杏仁瘦肉汤85
海带绿豆排骨汤85
冬瓜排骨汤86
鱼腥草绿豆猪肚汤86
鲤鱼炖冬瓜87
粉葛银鱼汤87
薏米牛蛙汤87
第四章分清体质喝对汤
平和体质
灵芝乌鸡汤90
柴胡肝片汤90
菠菜猪肝汤91
菠菜银耳汤91
气虚体质
白果薏米猪肚汤92
黑木耳红枣瘦肉汤92
党参山药猪肉汤93
芡实老鸽汤93
参芪兔肉汤93
胡萝卜瘦肉生鱼汤94
枸杞炖乌鸡94
鸡爪猪骨汤94
阳虚体质
羊肉清汤95
冬瓜香菇汤95
参茸鸡肉汤96
补骨脂瘦肉汤96
猪肚三神汤97
黑豆狗肉汤97
阴虚体质
黄豆猪骨汤98
玄参瘦肉汤98
沙参玉竹老鸭汤99
桂圆鸡蛋汤99
海参汤100
绿豆百合汤100
湿热体质
薏米绿豆老鸭汤101
土茯苓瘦肉煲甲鱼101
黄豆排骨汤102
荞麦白果乌鸡汤102
节瓜薏米鳝鱼汤102
豆腐鳝鱼汤103
参须枸杞炖墨鱼103
土茯苓绿豆老鸭汤103
痰湿体质
生菜猪胰汤104
白果脊骨汤104
红豆鲫鱼汤105
扁豆排骨汤105
芋头瘦肉汤106
丝瓜咸蛋汤106
血淤体质
山楂瘦肉汤107
丹参黄豆汤107
藕节萝卜排骨汤108
马蹄瘦肉汤108
玫瑰瘦肉汤109
鸡骨草煲肉109
气郁体质
白芍排骨汤110
葚樱炖牡蛎110
当归瘦肉汤111
川芎鸭汤111
柿饼蛋包汤111
特禀体质
生地黄精甲鱼汤112
芝麻红枣汤112
银耳红枣汤113
黄芪山药黄颡鱼汤113
黄芪红枣鳝鱼汤113
第五章对症喝汤有益健康
失眠
燕窝红枣鸡丝汤116
桂圆童子鸡116
首乌熟地鹌鹑蛋汤117
百合桂圆瘦肉汤117
韭菜猪肝汤118
瓜粒汤118
黄酒核桃汤119
参须蜜梨乌鸡汤119
锁阳炖乌鸡120
山药母鸡汤120
燕窝椰子炖母鸡121
生地莲藕猪骨汤121
椰子老鸽汤122
莲子鹌鹑汤122
参归鲳鱼汤122
鲜蔬菜浓汤123
鹿茸炖猪心123
红枣猪脑汤124
黄精排骨汤124
竹笋火腿鹌鹑蛋汤125
桂圆肉鸡汤125
五子下水汤126
枸杞猪心汤126
感冒
腐竹排骨汤127
香菜皮蛋鱼干汤127
当归羊肉汤128
黄芪蔬菜汤128
葱豉豆腐汤128
橄榄瘦肉汤129
生姜芥菜汤129
鸡骨草猪骨汤129
贫血
生地莲藕排骨汤130
山药枸杞牛肉汤130
黄芪党参瘦肉汤131
猪皮蹄髈红枣汤131
青豆牛肉汤131
萝卜甘蔗马蹄汤132
红枣莲藕排骨汤132
鹌鹑蛋笋汤132
番茄猪肝玉米粒汤133
双仁菠菜猪肝汤133
肉桂煲鸡肝134
竹茹鸡蛋汤134
熟地黄芪羊肉汤135
红枣沙参煲羊脊骨135
便秘
洋参猪血汤136
胡萝卜豆腐猪骨汤136
银耳海参猪肠汤137
槐花猪肠汤137
萝卜干蜜枣猪蹄汤137
芦荟猪蹄汤138
丝瓜豆腐鱼头汤138
瘦肉藕节红豆汤138
杏仁猪肉汤139
生地槐花脊骨汤139
肉苁蓉海参炖瘦肉140
无花果南杏排骨汤140
芥菜沙葛汤140
生地松子瘦肉汤141
肉苁蓉煲鳜鱼141
菠菜鸡胗汤142
百合冬瓜鸡蛋汤142
肥胖
豆腐海带鱼尾汤143
草菇鲫鱼汤143
苦瓜酸菜瘦肉汤144
冬瓜鲤鱼汤144
红薯芥菜汤144
冬瓜木耳汤145
冬瓜玉米汤145
丝瓜香菇鱼尾汤146
海带胡萝卜海蜇汤146
海带黄豆汤147
花生牛肉汤147
咳嗽
银耳香菇猪胰汤148
北杏猪肺汤148
萝卜牛肚汤149
蜜枣白菜汤149
杏仁百合猪肺汤149
红枣鳖甲汤150
熟地炖老鸭150
川贝蜜梨猪肺汤150
石斛玉竹甲鱼汤151
熟地枸杞炖甲鱼151
川贝炖豆腐151
百合鸡汤152
西瓜皮荷叶海蜇汤152
杏仁煲牛蛙153
沙参玉竹百合瘦肉汤153
罗汉果龙利叶瘦肉汤153
木瓜鲈鱼汤154
莲子百合麦冬汤154
川贝脊骨汤154
霸王猪肺汤155
白菜鹌鹑汤155
苹果生鱼汤155
糖尿病
牛蒡排骨汤156
菠萝苦瓜鸡汤156
苦瓜鲤鱼汤157
桂圆黄鳝汤157
黄精山楂脊骨汤157
胡萝卜香菇海蜇汤158
苦瓜蚝豉瘦肉汤158
沙参玉竹炖甲鱼158
高血压
番茄豆芽汤159
山楂瘦肉汤159
灵芝山药鸡腿汤160
扁豆牛肉丸汤160
无花果土鸡汤160
香菇凤爪火腿汤161
冬瓜干贝虾汤161
莴笋豆干榨菜汤162
口蘑鹌鹑蛋汤162
冰糖炖木瓜163
桂圆山楂汤163
银耳枸杞炖雪梨164
海带萝卜汤164
月经不调
当归三七炖乌鸡165
当归黄芪煲羊肉165
牛膝炖猪蹄166
四物鸡汤166
木瓜煲乌鸡167
鹿茸炖乌鸡167
黄精乌鸡汤168
川芎当归羊肉汤168
消化不良
花生木瓜排骨汤169
无花果花生猪肚汤169
粉丝瘦肉汤170
香梨煲鸭胗170
玉米脊骨汤171
胡椒猪肚汤171
莲子山药鹌鹑汤172
番茄鹌鹑蛋汤172
番茄胡萝卜咸肉汤173
四果瘦肉汤173
萝卜腊肉汤174
双雪猪肺汤174
酸菜猪肚汤175
山药薏米虾丸汤175
第六章不同人群喝不同的汤
儿童和青少年
瘦肉萝卜汤178
核桃排骨首乌汤178
核桃鸽子汤179
杜仲桂圆虾汤179
甘蔗排骨汤179
金针菇炖鸭180
糯米红枣汤180
淡菜煲猪肉180
胡萝卜土豆排骨汤181
益智仁牛肉汤181
老年群体
黄豆芽猪血汤182
麻仁当归猪肉汤182
桂圆百合炖鹌鹑183
核桃熟地猪肠汤183
红豆牛奶汤184
海带豆腐鲜虾汤184
南瓜鲜虾汤185
南瓜蔬菜汤185
黄花菜香菇瘦肉汤185
茯苓黄花猪心汤186
玉竹沙参炖鹌鹑186
双丝番茄汤187
冬瓜肉丸汤187
黄豆芽排骨汤188
胡萝卜玉米排骨汤188
茶油莲子鸡汤189
猴头菇鸡汤189
玉米须蛤蜊汤189
番茄蛤蜊汤190
白萝卜干贝汤190
女性群体
当归黄芪乌鸡汤191
当归白芷枸杞鲤鱼汤191
萝卜煲墨鱼192
鹿茸公鸡汤192
黄花香菇鸡肉汤193
海带鸡汤193
百合红枣牛肉汤194
杜仲桂圆炖牛脊骨194
胡萝卜红枣炖牛腱195
茅根马蹄瘦肉汤195
火麻仁瘦肉汤196
西洋参猪肉炖燕窝196
山药枸杞猪尾汤196
黄花炖甲鱼197
苦瓜炖蛤蜊197
红枣鸡蛋汤198
红枣炖兔肉198
木耳红枣汤199
红皮花生红枣汤199
红枣枸杞阿胶汤200
无花果苹果猪腿汤200
川芎白芷鱼头汤201
木瓜煲猪蹄201
冬瓜火腿汤202
木瓜猪蹄汤202
枸杞红枣炖排骨202
姜末猪肝汤203
莲藕煲鸡腿203
木瓜红枣凤爪汤204
酸萝卜木耳鸭汤204
男性群体
胡萝卜猪腰汤205
胡萝卜牛肉汤205
椰子牛肉汤206
白萝卜煲羊肉206
肉桂羊肉汤207
咸菜鸭汤207
豆瓣炖鸭207
当归枸杞鲜虾汤208
肉苁蓉枸杞牛鞭汤208
锁阳牛肉汤209
枸杞羊腰汤209
上班一族
荷叶瘦肉汤210
苍术冬瓜猪肉汤210
山药乌鸡汤211
山药牛奶瘦肉汤211
枸杞菊花煲排骨211
番茄百合猪肝汤212
百合猪脑汤212
菊花猪脑汤213
核桃排骨汤213
第七章四季各不同喝汤有侧重
春季健脾养肝汤
芹菜牛肉汤216
山药熟地瘦肉汤216
芋头排骨汤217
山药沙葛瘦肉汤217
苹果银耳猪腱汤218
绿豆陈皮排骨汤218
党参豆芽猪骨汤218
板栗桂圆炖猪蹄219
花生猪蹄汤219
粉葛猪蹄汤220
番茄土豆猪脊骨汤220
冬瓜脊骨汤221
玉米须山药猪尾汤221
苹果雪梨煲牛腱221
章鱼干花生猪蹄汤222
山药花生炖猪尾222
夏季消暑祛湿汤
板栗土鸡汤223
椰子杏仁鸡汤223
银耳椰子鸡汤224
眉豆花生凤爪汤224
三七红枣汤225
番茄皮蛋汤225
干贝老鸭汤226
苦瓜瘦肉汤226
山楂二皮汤226
紫菜肉丝汤227
毛豆煲瘦肉227
牛蒡猪肉汤228
苦瓜软骨汤228
竹荪排骨汤229
黄豆脊骨汤229
生地茯苓脊骨汤229
秋季养阴防燥汤
玄参麦冬瘦肉汤230
玉竹瘦肉汤230
海底椰参贝瘦肉汤231
杏仁萝卜猪腱汤231
蝎子猪肉汤232
黄瓜扁豆排骨汤232
桑白茯苓脊骨汤232
生地煲龙骨233
二冬骶骨汤233
银耳猪骨汤234
川贝炖猪骨234
蚵干炖猪蹄234
木耳猪肠汤235
杏仁猪肺汤235
茅根猪肺汤236
杏仁桑白煲猪肺236
冬季温阳固肾汤
鹿茸黄芪鸡汤237
黄芪鸡汤237
淫羊藿鸡汤238
桑寄生何首乌蛋汤238
杜仲核桃兔肉汤239
熟地水鸭汤239
菠萝苦瓜炖鸡腿239
茯苓水鸭汤240
杜仲鹌鹑汤240
猪骨补腰汤241
骨碎补猪脊骨汤241
党参黄芪炖羊肉242
胡椒茴香牛肉汤242
黄芪牛肉汤243
鹿茸川芎羊肉汤243
附子煲狗肉243
白芷鲤鱼汤244
芡实白果老鸭汤244
山药鲫鱼汤245
木瓜鲤鱼汤245
附录
养生汤常用的12种食材246
养生汤常用的12种中药材248
养生汤食谱速查表250
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| 內容試閱：
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煲汤须知之食物的四性
中国的传统养生讲究药食同源，就是说许多食物即药物，它们之间并无绝对的分界线。历代医家将中药的四性五味理论运用到食物之中，认为每种食物同样也具有四性五味。只有掌握这些，才能煲出健康的汤。食物的四性，又称为四气，即寒、热、温、凉。食物除四性外，尚有性质平和的平性食物。
寒性和凉性食物
所谓寒性和凉性食物即是适用于热性体质和病症的食物，例如适用于口渴、烦躁、发热、尿赤等症状的西瓜，适用于口干、口疮等症状的柿霜糖，适用于咳嗽、胸痛、吐黄痰等症状的梨。寒和凉的食物能起到清热、泻火、解毒的作用，如在炎热的夏季选用绿豆汤、西瓜汤、苦瓜茶等，可清热解暑、生津止渴。
热性和温性食物
热性和温性食物，即是与寒性和凉性食物相反的、适应寒性体质和病症的食物，例如适用于风寒感冒、发热、恶寒、头痛等症状的生姜、葱白，适用于肢冷、畏寒、风湿性关节痛等症状的辣椒、酒，适用于腹痛、呕吐等症状的干姜、红茶。热性和温性食物能起到温中除寒的作用，如严冬季节选用姜、葱、蒜之类食物，以及狗肉、羊肉等，能除寒助阳、健脾和胃。
平性食物
平性食物是相对于寒性和凉性食物以及温性和热性食物而言的一类食物，其寒热性质不明显，比较平和，适用于一般体质，且寒证和热证都可选用，如谷类的米、麦及豆类等。
煲汤须知之食物的五味
与食物的四性一样，掌握食物的五味对于煲出健康营养的汤也至关重要。食物的五味即辛、甘、酸、苦、咸。食物的性味不同，对人体的作用也有明显的区别。
甘味食物
甘味食物可起到补养身体、缓和痉挛、调和性味的作用。如白糖可助脾、润肺、生津；红糖可活血化淤；冰糖可化痰止咳；蜂蜜可和脾养胃、清热解毒；红枣可补脾益阴等。
辛味食物
辛味食物可起到祛风散寒、舒筋活血、行气止痛的作用。如生姜可发汗解表、健胃进食；胡椒可暖肠胃、除寒湿；韭菜可行淤散滞、温中利气；大葱可发表散寒等。
酸味食物
酸味食物可收敛固涩、增进食欲、健脾开胃。如米醋可消积解毒；乌梅可生津止渴、敛肺止咳；山楂可健胃消食；木瓜可平肝和胃等。
苦味食物
苦味食物可燥湿、清热、泻实。如苦瓜可清热、解毒明目；杏仁可止咳平喘、润肠通便；枇杷叶可清肺和胃、降气解暑；茶叶可强心、利尿、清神志。
咸味食物
咸味食物可软坚散结、滋润潜降。如食盐可清热解毒、涌吐、凉血；海参可补肾益精、养血润燥；海带可软坚化痰、利水泻热；海蜇可清热润肠。
传统医药理论认为，辛入肺、甘入脾、酸入肝、苦入心、咸入肾，肝病忌辛味、肺病忌苦味、心肾病忌咸味、脾胃病忌甘酸味。因此，我们只有全面认识五味，才能使煲出的汤配比更合理、更科学，才能取得药食兼备的功效。
每种食物都有不同的性味，应把性和味结合起来，才能准确分析食物的功效。如有的食物同为温性，但有辛温、甘温、苦温之分，例如姜、葱、蒜。因此，不能将食物的性与味孤立起来，否则食之不当。如莲子味甘微苦，有健脾、养心、安神作用；苦瓜性寒、味苦，可清心火，是热性病患者的理想食物。
怎样煲汤更营养
煲汤最好选用低脂肪的食材
喝汤也要防止长胖，应尽量少用高脂肪、高热量的食材做汤料，最好选择低脂肪的食材做汤料。即使用低脂肪的食材做汤料，也最好在煲汤的过程中将多余的油脂撇出来。猪瘦肉、鲜鱼、虾米、兔肉、冬瓜、丝瓜、萝卜、魔芋、番茄、紫菜、海带、绿豆芽等，都是很好的低脂肪汤料，不妨多选用一些。
食材新鲜，汤味更好
食材新鲜并不是传统的肉吃现杀，鱼吃跳的时鲜。这里所说的新鲜，是指鱼、畜、禽杀死后3~5小时，此时鱼、畜、禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易吸收的氨基酸、脂肪酸，用这样的食材来煲汤，味道最好。
食材搭配要适宜
许多食物之间已有固定的搭配模式，合理搭配可使营养素起到互补作用，即餐桌上的黄金搭配。例如，海带炖肉，酸性食品肉与碱性食品海带起组合效应，是长寿食品。除此以外，还有山药与鸭肉、白萝卜与豆腐、猪肚与豆芽等，都是餐桌上的黄金搭配。为了使汤的口味比较纯正，一般不用很多品种的动物食品同煲汤。
煲汤配水要合理
水既是鲜香食品的溶剂，又是传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。煲汤用水量一般是主要食材重量的3倍。煲时，应使食品与冷水共同受热，以使食品中的营养物质缓慢地溢出来，不宜中途加冷水。
煲肉汤宜用冷水
煲肉汤最好冷水下料，因为如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，不能充分地溶解到汤里。煲猪肉汤时，应一次加足冷水，并慢慢地加温。这样，蛋白质才能够充分地溶解到汤里，汤的味道就会更鲜美。
煲肉汤不要过早放盐
煲肉汤不要过早放盐，因为盐会使肉里的水分很快地浸出来，也会加快蛋白质的凝固，从而影响汤的鲜味。如果汤需要加酱油，酱油也不宜早加。其他的作料，像葱、姜和料酒等，也不要放得太多，否则会影响汤本身的鲜味。
凉性瓜果煲汤最好不去皮
凉性瓜果的皮有减轻其寒凉性质的功效，所以在用冬瓜、丝瓜、黄瓜等较寒凉的瓜果煲汤时，最好不要去皮，这样煲出来的汤水味道更鲜甜。
汤中加蔬菜的窍门
一般来说，60-80℃的温度易破坏部分维生素，而煲汤时食物温度长时间维持在85-100℃。因此，若在汤中加蔬菜，应随放随吃，以减少维生素C的破坏程度。
鱼汤鲜美有窍门
可将鲜鱼去鳞、除内脏，清洗干净，放到开水中烫三四分钟捞出来，然后放进烧开的汤里，加适量的葱、姜、盐，改用小火慢煮，待出鲜味时离火，滴上少许香油即可。也可将洗净的鲜鱼放进热油中煎至两面微黄，然后冲入开水，并加葱、姜，先用大火烧开，再改小火煮熟即可。还可将清洗净的鲜鱼控去水分。锅中放油，用葱段、姜片炝锅并煸炒一下，待葱变黄出香味时，冲入开水，大火煮沸后放入鱼，用大火烧开后改小火煮熟即可。
用肉禽煲汤应飞水
用肉禽类食材煲汤时，一定要飞水。用鸡、鸭、排骨等肉禽类食材煲汤时，应先将肉放入开水中稍煮一下，然后捞出洗净，这个过程就叫作飞水或焯水。飞水不仅可以除去血水，还可去除一部分脂肪，
避免汤过于油腻。
煲汤火候要适当
一般说的煲汤，多指长时间地熬煮，此时火候就是它成功的唯一要诀。煲的诀窍在于大火煲开，小火煲透。大火是以汤中央起菊花心像一朵盛开的大菊花为准，每小时消耗水量约为20%。煲老火汤，主要是以大火煲开、小火煲透的方式来烹调。小火是以汤中央呈菊花心像一朵半开的菊花为准，耗水量约为每小时10%，如此煲制，便不会出错。
煲汤时间要恰当
饮食行业常说的煲三炖四是指煲汤一般需要3小时，炖汤需要4~6小时。但是有更多的人相信煲汤时间越长越好，而且一煲就是一整天，这些人认为，这样食物的营养才能充分地溶解到汤里。根据字典的解释,煲就是用小火煮食物，慢慢地熬。研究证明，煲汤时间适度加长确实有助于营养物质的释放和吸收,但过长就会对营养成分造成一定的破坏。
一般来说，煲汤的食材以肉类等含蛋白质较高的食物为主，蛋白质的主要成分为氨基酸。如果加热时间过长，氨基酸遭到破坏，营养反而降低，同时还会使菜肴失去应有的鲜味。另外，食物中的维生素如果加热时间过长，也会有不同程度的损失，尤其是维生素C，遇热极易被破坏，煮20分钟后几乎所剩无几。所以，汤煲得过久，虽然看上去汤很浓，其实随着汤中水分蒸发，也带走了很多营养的精华。
对于一般肉类来说，煲1~1.5小时就可以了，但鱼肉比较细嫩，煲汤时间不宜过长,只要汤烧到发白就可以了，再继续炖不但营养会被破坏，鱼肉也会变老、变粗，导致口感不佳。还有些人喜欢在汤里放人参等滋补药材，由于参类含有人参皂苷，煮得过久就会分解，失去补益价值，所以在这种情况下，煲汤的最佳时间是40分钟。
煲汤最好用瓦罐
煲鲜汤用陈年瓦罐最好。瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成陶土，经高温烧制而成，其通气性、吸附性都较好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界的热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溶出得越多，汤的滋味就越鲜醇，原料也就越酥烂。
煲药膳汤要配对药材
具有食疗功效的药膳汤是以中医和中药的理论为指导，既要考虑到药物的性味、功效，也要考虑到食物的性味和功效，二者必须相一致、相协调，不可性味、功效相反，否则，非但起不到保健身体、治疗疾病的作用，还可能引起不同程度的副作用。如辛热的附子不宜配甘凉的鸭子，宜与甘温的食物配伍，附片羊肉汤就是很好的搭配；清热泻火的生石膏不宜与温热的狗肉配伍，宜与甘凉的食物配伍，豆腐石膏汤即是很好的搭配。
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