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| 內容簡介： |
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收录数百款家常菜谱，每道食谱均有二维码可供扫描，读者可通过手机或ipad收看本道食谱的视频操作。图书中的菜谱一步一图，步骤详细，原料配料均有实图对应，一目了然。同时每道食谱均有烹饪时间、烹饪方法、功效、适用人群、宜忌搭配等相关知识，帮助读者更好地掌握烹饪技法，以及吃得更健康、更安心。
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| 關於作者： |
陈志田
国际烹饪艺术大师
中华名厨
国家高级烹调技师
国家高级营养配餐师
中国饭店业金牌大厨
亚洲蓝带白金五星级勋章
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| 目錄：
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Part 1巧手烹饪美味菜
烹饪方法介绍
拌菜的制作要领
炒的四个类别
蒸菜的种类和技巧
烧菜的制作关键
炖菜的种类和技巧
煮菜的种类和技巧
煎菜的种类
炸的三个类别
腌菜的制作
健康秘诀：锁住肉的营养
健康秘诀：蔬菜的养生知识
健康秘诀：吃海鲜的注意事项
Part 2拌
红椒银芽
爽口芥蓝
凉拌紫甘蓝
凉拌红薯藤
凉拌红菜薹
凉拌鱼腥草
凉拌香椿
凉拌蕨菜
凉拌海带丝
凉拌三丝
凉拌番茄
莴笋拌西红柿
凉拌苦瓜
凉拌山药
凉拌凉薯
凉拌苤蓝
糖醋黄瓜
酸笋拌黄瓜
红椒拌莴笋黄瓜丝
脆香黄瓜条
芹菜拌土豆丝
凉拌胡萝卜丝
生拌莴笋
香菜拌竹笋
香菇拌豆角
豆角香干
香油玉米
芥蓝拌黄豆
凉拌海蜇萝卜丝
花生米拌豆腐
酒酿马蹄
Part 3炒
胡萝卜炒香芹
尖椒土豆丝
蒜苗白萝卜丝
素炒三丝
乳香藕片
松仁山药炒玉米
南瓜炒蟹柳
韭菜炒嫩南瓜
素炒冬瓜
菠萝炒苦瓜
红椒炒西葫芦丝
蒜蓉红椒包生菜
芹菜炒香菇
莴笋炒香菇
香葱炒豆芽
清香三素
丝瓜炒油条
蒜苗炒豆腐
草菇豌豆
胡萝卜口蘑炒蚕豆
素炒杂菌
金玉满堂
茶树菇炒豆角
韭菜炒香干
芦笋炒百合
春蚕白果
滑子菇炒西蓝花
黄瓜炒火腿
韭菜花炒鸡蛋
咸蛋炒茄子
芹菜肉丝
小南瓜炒肉丝
菜心木耳肉片
四季豆炒肉
木耳大葱炒肉片
洋葱炒五花肉
酸豆角肉末
青椒肉皮
西芹炒腊肉
山药炒腊肉
蒜苗炒腊肠
咸菜肥肠
韭黄炒肚丝
嫩姜爆腰丝
西芹炒猪心
黄瓜炒猪肝
胡萝卜丝炒牛肉
荷兰豆炒牛肉
芹菜泡椒牛肉
蚝油青椒牛肉
鸡腿菇炒牛肉
洋葱炒牛肉
辣炒蹄筋
蒜苗牛百叶
豆角炒牛肚
韭黄羊肚丝
五彩鸡丝
荷兰豆炒鸡柳
冬笋鸡丁
马蹄炒鸡丁
双芽炒鸡胗
红椒爆鸭肠
五彩鱼丝
鲜百合嫩鱼丁
荷兰豆炒鱼片
松仁玉米炒生鱼丁
玉米莴笋炒虾仁
韭黄炒虾仁
鲜马蹄炒虾仁
菠萝炒虾仁
红豆银杏炒虾仁
松仁水晶虾仁
蒜蓉虾仁娃娃菜
花菜炒虾仁
青椒墨鱼卷
时蔬炒墨鱼
玉米笋炒鱿鱼
杭椒鳝片
豆豉鲮鱼炒苦瓜
Part 4蒸
糯米红枣
冰糖木瓜
百合扣金瓜
紫苏肉末蒸茄子
蒜蓉干贝蒸丝瓜
蟹柳白菜卷
四色豆腐
三鲜莲蓬豆腐
榄菜肉末蒸豆腐
三色蒸蛋
豆浆蟹柳蒸水蛋
鲜奶蒸蛋
蒸肉卷
粉蒸肉
珍珠丸子
豆香排骨
酸梅酱蒸排骨
金针菇牛肉卷
糯米蒸牛腩
荷叶鸡
南瓜蒸滑鸡
冬瓜鸡蓉百花展
鸡蓉酿苦瓜
糯米鸡中翅
清蒸鲳鱼
蒜头豆豉蒸黄骨鱼
豆腐蒸黄鱼
孔雀武昌鱼
麒麟鲈鱼
豆豉蒸鲩鱼
麒麟生鱼片
蛋黄鱼片
鲜虾蒸豆腐
糯米鲜虾丸
虾胶日本豆腐
清蒸大闸蟹
蒜蓉粉丝蒸蛏子
Part 5 焖、烧
烧土豆
玉米烧香菇
油焖茭白
豆腐皮烧肉
蕨菜烧肉
莲藕焖肉
板栗红烧肉
土豆烧排骨
腐乳烧猪蹄
大蒜红枣焖牛腩
滋补黄豆焖牛腩
花菜焖鸡翼
冬瓜焖鸭
板栗烧鸭
莲藕鸭煲
腐竹烧鹅
大鹅焖土豆
葱烧鲫鱼
葱头焖鳜鱼
干烧鳜鱼块
腊八豆烧黄鱼
Part 6炖、煮
枸杞银耳汤
木瓜莲子百合汤
养颜南瓜红枣汤
上汤豌豆苗
板栗炖白菜
丝瓜煮荷包蛋
什锦蔬菜汤
猪肉炖粉条
菠菜猪肝汤
玉米排骨汤
菠萝苦瓜排骨汤
千张筒骨汤
雪梨猪肺汤
猪肺菜干汤
花生猪蹄汤
金针肥牛锅
山药羊骨汤
羊腩炖白萝卜
萝卜牛肉丸汤
浓汤羊肉锅
菠萝鸡片汤
金针菇鸡丝汤
板栗土鸡汤
人参滋补汤
乌鸡山药汤
白果炖鸡
沙参玉竹老鸭汤
白萝卜竹荪水鸭汤
乳鸽煲
冬瓜鲫鱼汤
锅仔鲈鱼煮萝卜
黄花鱼豆腐汤
西洋菜生鱼汤
萝卜鱼骨汤
天麻鱼头汤
双菇鱼丸汤
虾丸紫菜汤
冬笋海味汤
花甲苦瓜汤
Part 7煎、炸
拔丝香蕉
香煎冬瓜
香煎茄片
椒盐茄盒
吉利南瓜球
炸藕夹
干炸响铃
油豆皮黄金卷
纸包豆腐
豆腐圆子
吉利百花卷
南瓜饼
玉米饼
芝麻鸡片
香蕉滑鸡
八大锤
香煎黄骨鱼
松鼠鳜鱼
吉利生鱼卷
香煎鲳鱼
干煎腊鱼
香煎带鱼
金丝虾球
香酥虾
芝麻南瓜虾
Part 8腌
胡萝卜泡菜
双酱泡萝卜
速食泡黄瓜
酱小青瓜
泡土豆
泡洋葱
泡凉薯
泡蕨菜
泡南瓜
泡苦瓜
泡芋头
鸡血藤泡莴笋
桂圆泡鲜藕
辣味茄子泡菜
绝味泡双椒
当归泡芹菜
咸酸味泡香菜
泡西蓝花
黄豆芽泡菜
泡荷兰豆
白芍药泡双耳
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| 內容試閱：
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红椒银芽Hong jiao yin ya
烹饪时间 3分钟
口味 辣
烹饪方法 拌
功效 美容养颜
适合人群 女性
相宜
黄豆芽+木耳营养均衡
黄豆芽+牛肉预防感冒，防止中暑
黄豆芽+鲫鱼通乳汁
相克
黄豆芽+皮蛋可能引起腹泻
材料 黄豆芽1 5 0克，红椒1 5克，葱段10克
调料 盐3克，味精1克，白糖1克，陈醋10毫升，芝麻油、食用油各适量
做法
1. 红椒洗净切开，去籽，切成丝。
2. 锅中加约1000毫升清水烧开，加少许食用油。
3. 倒入洗净的黄豆芽，搅散，煮约2分钟。
加入切好的红椒。
5. 再加入葱段搅匀。
6. 煮片刻后，将材料捞出。
7. 将煮熟的材料盛入碗中。
8. 分别加入盐、味精、白糖。
9. 倒入适量的陈醋。
10. 淋入少许芝麻油。
11. 用筷子将材料搅拌均匀。
12. 将拌好的材料盛出装盘即成。
松仁山药炒玉米Song ren shan yao chao yu mi
烹饪时间 2分钟
口味 清淡
烹饪方法 炒
功效 提神健脑
适合人群 一般人群
相宜
山药+玉米增强免疫力
山药+扁豆增强免疫力
山药+羊肉补脾健胃
材料 山药120克，鲜玉米粒200克，松仁7克，青红圆椒各30克，生姜10克，葱、大蒜各少许
调料 盐、味精、白糖、水淀粉、食用油各适量
做法
1. 山药去皮，洗净切成丁。
2. 红圆椒洗净切丁。
3. 青圆椒洗净切丁。
4. 生姜切片，大蒜切末，葱洗净切段。
5. 锅中倒入适量清水，加盐、食用油烧开，倒入玉米粒煮沸。
6. 倒入青、红圆椒丁焯煮片刻。
7. 加入山药丁拌匀。
8. 焯煮至熟捞出。
9. 用食用油起锅，倒入葱白、蒜末、姜片爆香。
10. 倒入焯熟的材料，加盐、味精、白糖炒匀调味。
11. 加少许水淀粉勾芡。12. 出锅装盘，撒入松仁即成。
小贴士
山药切片后需立即浸泡在盐水或醋水中，以防止氧化发黑。
芹菜肉丝Qin cai rou si
烹饪时间 3分钟
口味 清淡
烹饪方法 炒
功效 防癌抗癌
适合人群 男性
材料 芹菜100克，红椒15克，瘦肉50克，姜片、蒜末、葱白各少许
调料 食用油30毫升，盐3克，味精、食粉、白糖、蚝油、料酒、水淀粉各适量
做法
1. 将洗净的芹菜切成段。
2. 洗净的红椒切成丝。
3. 洗净的瘦肉切成丝。
4. 肉丝装入碗中后加少许盐、味精、食粉拌匀。
5. 加入少许水淀粉、食用油，腌渍10分钟。
6. 热锅注油，烧至五成热，倒入肉丝。
7. 滑油约1 分钟至变白，捞出，备用。
8. 锅留底油，入姜片、蒜末、葱白、红椒炒香。
9. 倒入芹菜炒匀。
10. 倒入肉丝，加盐、味精、白糖。
11. 淋上适量蚝油、料酒。
12. 炒约1分钟至入味。
13. 加入少许水淀粉勾芡。
14. 翻炒均匀。
15. 盛入盘中即可。
小贴士
1 .芹菜易熟，所以入锅炒制的时间不能太长，否则成菜口感不脆嫩。
2.芹菜可以略微焯水，去掉涩味。
松仁水晶虾仁Song ren shui jing xia ren
烹饪时间 15分钟
口味 鲜
烹饪方法 炒
功效 提神健脑
适合人群 儿童
相宜
虾仁+紫菜养心除烦、软坚利咽
虾仁+油菜促进钙、铁等营养物质的吸收
虾仁+白菜清热解毒，润肠生津
材料 净虾仁3 5 0克，松仁5 0克，水发干贝50克，红椒片、洋葱片各30克，芹菜叶、西蓝花各少许
调料 盐、味精、料酒、水淀粉、食用油各适量
做法
1. 把洗净的干贝压碎备用。
2. 锅中入清水，加盐和食用油拌煮至沸。
3. 下入洗净的西蓝花。
4. 焯烫至熟，捞出，沥干，备用。
5. 炒锅入油，放入清洗干净的松仁。
6. 炸香后捞出沥干备用。
7. 再放入干贝炸熟。
8. 捞出备用。
9. 再放入洗净的芹菜叶。
10. 炸至熟透后捞出备用。
11. 锅留底油，放入洋葱片、红椒片。
12. 再倒入净虾仁炒匀。
13. 加盐、味精、料酒调味。
14. 翻炒入味。
15. 再用水淀粉勾芡。
16. 炒好的虾仁盛入盘中，摆上西蓝花。
17. 倒上干贝，放入芹菜叶，撒入松仁即成。
小贴士
将松仁煮熟再放入热油锅中炸香，口感会更脆。
青椒墨鱼卷Qing jiao mo yu juan
烹饪时间 3分钟
口味 辣
烹饪方法 炒
功效 增强免疫力
适合人群 女性
相宜
墨鱼+核桃仁辅助治疗女子闭经
墨鱼+黄瓜清热利尿、健脾益气
墨鱼+木瓜补肝肾
墨鱼+韭菜降低胆固醇
相克
墨鱼+碱不利于营养物质的吸收
墨鱼+茄子可能引起肠胃不适
材料 墨鱼100克，青椒120克，红椒20克，蒜末、姜片、葱白各少许
调料 盐、味精、鸡粉、料酒、水淀粉各适量
做法
1. 将洗好的青椒去籽，切丝，将洗好的红椒去籽，切丝。
2. 将已宰杀洗净的墨鱼切丝。
3. 墨鱼丝加料酒、盐、味精抓匀。
4. 锅中注入清水烧开，倒入墨鱼丝。
5. 煮沸后捞出墨鱼丝。
6. 锅置旺火，注油烧热，加入蒜末、姜片、葱白爆香。
7. 倒入墨鱼，加料酒炒香。
8. 倒入青、红椒拌炒至熟。
9. 锅中加入盐、味精、鸡粉调味。
10. 用少许水淀粉勾芡。
11. 将勾芡后的菜炒匀。
12. 装入盘内即可。
清蒸鲳鱼Qing zheng chang yu
烹饪时间 10分钟
口味 鲜
烹饪方法 蒸
功效 益气补血
适合人群 女性
相宜
鲳鱼+大蒜营养更全面
鲳鱼+西洋菜保护肝脏
鲳鱼+薏米补气养血
鲳鱼+豆腐增强身体免疫力
鲳鱼+猪肉促进儿童骨骼生长
材料 鲳鱼500克，生姜40克，红椒20克，葱白、葱叶各10克
调料 盐3克，鸡粉5克，白糖10克，豉油50毫升，食用油、芝麻油、胡椒粉各适量
做法
1. 去皮洗净的生姜取部分切薄片，再切成丝。
2. 剩余姜切少许姜片备用。
3. 洗净的葱，切成丝。
4. 洗净的红椒切开，去籽，切成丝。
5. 葱白垫盘，放上鲳鱼、姜片。
6. 撒上适量盐。
7. 把鲳鱼放入蒸锅。
8. 加盖，大火蒸7分钟至熟。
9. 揭盖，将蒸熟的鲳鱼取出。
10. 夹去姜片和葱白。
11. 将切好的姜丝、葱丝和红椒丝拌匀。
12. 将其放在鱼身上，撒上胡椒粉。
13. 锅中倒入食用油，烧至八成热。
14. 将热油淋在鱼身上。
15. 锅留油，加清水、豉油，拌匀。
16. 再加白糖、鸡粉和少许芝麻油。
17. 煮沸， 制成味汁。
18. 将味汁浇入盘底即可。
腐乳烧猪蹄Fu ru shao zhu ti
烹饪时间 7分钟
口味 咸
烹饪方法 焖
功效 养心润肺
适合人群 男性
相宜
猪蹄+木瓜可丰胸养颜
猪蹄+木耳滋补阴液、补血养颜
猪蹄+花生养血生精
相克
猪蹄+鸽肉易引起滞气
材料 猪蹄550克，腐乳30克，蒜末、葱结、姜片各少许
调料 盐、鸡粉、白糖、白醋、料酒、老抽、水淀粉、食用油各适量
做法
1. 洗净的猪蹄斩成小件。
2. 锅中注水，放入猪蹄，倒入少许白醋拌匀。
3. 加盖，煮至熟。
4. 捞出沥水，装盘备用。
5. 炒锅热油，放入姜片、葱结、蒜末爆香。
6. 倒入腐乳炒匀。
7. 放入猪蹄，加料酒、老抽炒匀上色。
8. 倒入适量清水烧开。
9. 加入盐、鸡粉调味。
10. 盖上锅盖，中火焖至熟烂。
11. 揭开盖，转大火收汁，放入白糖，翻炒均匀。
12. 待汁水收干，用水淀粉勾芡。
13. 淋入熟油炒匀。
14. 拣去葱结。
15. 出锅装入盘中即成。
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