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| 編輯推薦： |
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原料配方超精细，分步图解超详细，技巧掌握超容易，扬州面点大师亲传身授，你也可以做出大师级酥点
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| 內容簡介： |
川菜是我国八大菜系之一，其取材广泛，百菜百味，以善用麻辣著称，是大众最青睐的美味。
本书精心挑选了145道创新的川味热菜，按照畜肉、禽肉、河海鲜、蔬果、蛋与豆制品等食材进行分类，结构清晰，方便大众根据需要查找。
每道菜配有精美大图，以及原料、做法、妙招等文字、图片，超详细的步骤图片、通俗易懂的制作文字、一看就会的妙招，将川菜的制作技巧呈现在你面前。
本书不仅详尽介绍了川菜特点、川菜刀工、味型等知识，还对每道川菜热菜的制作时
间、味型、制作难度做出标注，方便读者找到自己喜欢的川菜，是一本家庭必备的川菜热菜指导书。
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| 關於作者： |
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刘顺保：高级面点技师、江苏省烹饪大师、扬州三十佳厨师、淮扬菜烹饪名师，曾任多家大型酒店面点主管；从厨期间精业求精、专研技术、制作的点心受到了海内外宾客的一致好评。参与编写了《一定要学的面点100种》《中国淮扬菜——面点》，共同主编了《中式面点工坊》《休闲早茶》《钟情小吃》《尚品点心》《最受欢迎创意面点120例》《高档面点精解150例》《顶级面点精解》等面点图书。方志荣：高级面点技师、江苏省烹饪大师、淮扬菜烹饪名师。先后在多家大型酒店任面点主管；有作品发表在《中国淮扬菜》《餐饮世界》；曾经获中国淮安淮扬菜美食节银奖、团体金奖、中国太原国际美食节金奖。参与编写了《面点高手》《一定要学的面点100种》《中国淮扬菜——面点》，共同主编了《中式面点工坊》《休闲早茶》《钟情小吃》《尚品点心》《最受欢迎创意面点120例》《高档面点精解150例》《顶级面点精解》等面点图书。龙业林：高级面点技师、江苏省烹饪大师、淮扬菜烹饪名师。先后在多家星级酒店任面点主管，擅长淮扬面点、宴会展台、筵席细点的制作。曾获得上海第一届世界烹饪大赛获展台金牌。参与编写了《一定要学的面点100种》，共同主编了《中式面点工坊》《休闲早茶》《钟情小吃》《尚品点心》《最受欢迎创意面点120例》《高档面点精解150例》《顶级面点精解》等面点图书。
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| 目錄：
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Part 1川味主食基础
川味主食的特点2
川味主食常用原料介绍3
做出更好吃的主食5
川味小吃趣闻7
Part 2川香追寻?主食
面、粉
四川凉面10
什锦汤面12
奶汤羊肉面14
清汤豆芽面16
宜宾燃面17
担担面18
芹菜牛肉面20
口蘑红汤面22
成都豆花面24
牛肉麻绳面25
三丝凉面26
宋嫂面28
家常鳝鱼面29
鸡丝软炒面30
榨菜肉丝米线32
菠菜面34
三鲜撕耳面35
三鲜河粉36
麻辣米线38
麻辣小面39
辣炒河粉40
包子、饺子、馄饨、粽子
抄手虾仁42
清汤抄手44
虾仁小笼包46
龙抄手48
牛肉小包49
蘑菇小包50
金钩包子52
酱肉包54
韩包子56
蛋黄鱼饺58
蒸饺59
红油水饺60
八宝甜粽62
馒头、花卷、发糕
千层馒头64
海棠花卷65
椒盐花卷66
如意花卷68
凉蛋糕69
猪油发糕70
米饭、粥
豆花饭72
蔬菜炒饭74
八宝粥75
尖椒腊肉盖饭76
饼、花卷、糕、汤圆
川汁辣茄饼78
回锅肉炒饼80
南瓜饼81
八宝炒年糕82
珍珠圆子84
四川炸汤圆86
醪糟汤圆87
醪糟小汤圆88
赖汤圆89
Part 3川味小吃
甜脆花生米92
土豆泥94
五香茶花生96
糖黏花生仁97
金沙玉米98
灌汤粉丝100
黄醪糟101
芝麻团102
金钱肥肠104
葱油鸡105
怪味花生仁106
油酥香辣牛肉107
五香花生仁108
小笼粉蒸鸡110
麻辣腐皮丝112
甜蒜113
芝麻鳝段干114
肥肠粉116
顺庆羊肉粉118
炝炒豆苗119
酸辣粉120
砂锅酸辣肠粉121
Part 4川味汤
黄瓜皮蛋汤124
紫菜豆花羹125
黑豆苗肉卷汤126
米汤南瓜127
杏仁银肺汤128
枸杞银耳汤129
宜宾肥肠汤130
银耳果羹131
酸菜鸡丝汤132
酸辣豆腐汤134
火腿蛋花汤136
酸菜青元汤137
八宝豆腐汤138
冬菜豆芽汤140
绿豆冬瓜汤141
银耳鳜鱼汤142
酸菜豆花汤143
竹笋双菇汤144
冬菜鸡蛋汤145
牛肉鸡蛋汤146
酸辣牛肉汤148
榨菜里脊片汤150
鸡丝榨菜汤151
香菇炖鸡汤152
酸辣汤154
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