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| 編輯推薦： |
是药三分毒，少吃为妙，食物有奇效，吃对才好！
全面解析宜食食材的宜食原理及搭配宜忌，并配以热量与GI参考值，让你更有针对性地合理选择食物。
正确地吃喝是防治糖尿病的关键环节，也就是说，饮食疗法对预防和控制糖尿病是最为重要的。一书在手，会让你吃得更科学、更放心。
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| 內容簡介： |
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本书介绍了糖尿病患者的饮食原则和居家控制血糖的方法，并将日常饮食中的五谷杂粮、蔬菜、肉、蛋、水产品、水果等食物，按照宜吃、慎食、忌食分别归类，明确了对于糖尿病患者来说，哪些食物能放心吃，哪些食物要少吃、慎吃，哪些食物不能吃，还包括糖尿病患者宜吃的中药以及糖尿病并发其他症状的食疗宜忌慎，为糖尿病患者提供了科学有效的指导。
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| 目錄：
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第1章糖尿病患者的饮食原则
糖尿病患者须遵循的饮食原则
控制总热量
均衡摄取各类食物
食谱要多样化
三餐定时定量
尽量食用温热食物
吃饭要细嚼慢咽
摄取富含纤维的食物
吃甜食要小心
少吃高胆固醇的食物
盐的日摄入量不超过3克
远离酒精
食品交换份法
标准体重计算法
三大营养物质分配比例
全天所需各营养物质的量
劳动强度不同，所需热量也各异
全天总热量计算法
范例
食物血糖生成指数
什么是血糖生成指数
食物血糖生成指数高低的界定
加工方式影响血糖生成指数
降低血糖生成指数的窍门
第2章 康饮食稳定血糖，五谷杂粮要选对
宜食食材
红小豆
玉米红小豆豆浆
白果拌红小豆
红小豆煲乌鸡
绿豆
黑豆
大豆
豌豆
燕麦
荞麦
黑米
薏苡仁
玉米
小米
黑芝麻
慎食食材
年糕
烙饼
绿豆糕
忌食食材
方便面
比萨
蛋糕
月饼
饼干
锅巴
粉丝
高粱
西米
糯米
油条
麻花
第3章 吃对蔬菜，健康降血糖
第4章 防治糖尿病，吃对肉、蛋很重要
第5章 选对水产品，降低血糖好处多
第6章糖尿病患者也能吃水果
第7章选对理想饮品，喝出稳定血糖
第8章 糖尿病患者科学选择零食与调味品
第9章 糖尿病患者适宜服用的中药材
第10章 糖尿病常见并发症食疗宜忌慎
糖尿病并发冠心病
糖尿病并发高脂血症
糖尿病并发高血压
糖尿病并发肾病
糖尿病并发肺结核
糖尿病并发视网膜病变
糖尿病并发神经病变
糖尿病并发骨质疏松
糖尿病并发脂肪肝
附录一 了解糖尿病的诊断标准
附录二 通过症状辨别高血糖和低血糖
附录三 解读糖尿病化验单
附录四 远离糖尿病的认识误区
附录五 老年糖尿病的护理和配餐原则
附录六 儿童糖尿病的护理和配餐原则
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| 內容試閱：
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食物血糖生成指数
什么是血糖生成指数
利用食物血糖生成指数合理安排膳食，对于调节和控制人体血糖大有好处。那么什么是血糖生成指数呢？
食物血糖生成指数（GI）就是指一种食物能够引起人体血糖升高多少的能力，实际上它是一个比较而言的数值，主要反映了食物与葡萄糖相比，升高糖尿病患者血糖的速度和能力。通常情况下，把葡萄糖的血糖生成指数定为100。
食物血糖生成指数高低的界定
◎ 低GI食物：当血糖生成指数在55以下时，可认为该食物为低GI食物。
◎ 中等GI食物：当血糖生成指数在55～75时，该食物为中等GI食物。
◎ 高GI食物：当血糖生成指数在75以上时，该食物为高GI食物。
高GI食物，进入胃肠后消化得快、吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后的峰值高，也就是血糖升得高。低GI食物，在胃肠中停留时间长、吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低，下降速度也慢，简单说就是对血糖的影响比较小。以水果的血糖生成指数为例，西瓜的含糖量虽然不高，但是血糖生成指数为72，糖尿病患者应尽量少吃或者不吃。而像草莓、柚子这些水果，血糖生成指数很低，就非常适合糖尿病患者食用，在控制摄入量的前提下，可放心食用。
常见食物的血糖生成指数 （北京协和医院测定）
食物名称
葡萄糖
甘薯、
糯米
富强粉面片、小米、
籼米、土
豆、山药
绿豆、绿豆
籼米饭、标
准粉馒头
白米饭、
燕麦片、
荞麦面、
玉米面
莜麦面
血糖生成指数 100 95～100 90～94 85～89 80～84 75～79
加工方式影响血糖生成指数
烹调不但改变了食物风味，而且改变了食物对血糖的影响。
◎ 颗粒大小：食物颗粒越小，越容易被酶分解，其血糖生成指数也越高，这就是精制面粉类食品血糖生成指数较高的原因。
◎
淀粉糊化程度：生食物的淀粉是以紧密结合的小颗粒形式存在的，机体很难消化分解。淀粉颗粒在水和热的作用下，会出现不同程度的膨胀、破裂并分解。淀粉颗粒破裂和膨胀的过程，即是淀粉糊化的过程。淀粉的糊化程度越高，就越容易被消化吸收，血糖生成指数就越高。因此，粥煮得时间越长，对血糖影响越大。
降低血糖生成指数的窍门
仔细读懂下面的技巧，或许你可以不再为因患糖尿病不能吃自己喜欢的食物而感到遗憾了。
◎ 烹调方式要简单：蔬菜能不切就不切，豆类能整粒吃就不要磨碎。在进餐时最好多嚼
几下，让肠道多运动，对控制血糖有利。
◎ 火要急，水要少加：食物的软硬、生熟、稀稠、颗粒大小对食物血糖生成指数都有影
响。因此，除营养的特殊需要外，谷类食物的烹调时间不宜过长。
◎ 合理搭配：高血糖生成指数的食物与低血糖生成指数的食物搭配，可以制作成中等血
糖生成指数的膳食。例如大米的血糖生成指数较高，但干豆类血糖生成指数较低，可将
两者混合制成绿豆饭、红小豆饭等。
◎ 适量加醋或柠檬汁：食物经发酵后会产生酸性物质，可使整个膳食的血糖生成指数
降低。所以，在副食中加醋或柠檬汁也是降低血糖生成指数的一种方法。
宜食食材
红小豆
热量：309千卡／100克
GI值：＜60
别 名\赤豆、小豆、红豆。
性味归经\性平，味甘、酸；归心、小肠经。
宜食有理
红小豆富含B族维生素，而B族维生素与辅酶功能密切相关，缺乏时可引起糖代谢紊乱，加重糖尿病病情。糖尿病患者常食红小豆，对稳定血糖有益。红小豆富含膳食纤维，并有较多的维生素E及钾、镁、磷、锌、硒等，是糖尿病患者补充营养、强健身体的理想食物。
爱心提示
红小豆含钾量较高，肾功能不全者不宜食用过多；虽然红小豆血糖生成指数较低，食用后血糖上升速度较慢，但因属于高淀粉类食物，食用过量对控制血糖不利，因此糖尿病患者食用时要控制好量。
选购、贮存、烹饪要点
◎ 选购时，以颗粒饱满、颜色均匀且有光泽者为宜。
◎ 不宜加入碱煮食，否则会破坏红小豆所含的维生素及其他营养成分，降低红小豆的营养价值。
搭配宜忌
红小豆+鲫鱼√消肿效果显著
红小豆+大豆√缓解更年期综合征的症状
红小豆+羊肚×水肿、腹痛、腹泻鲫鱼
美食推荐
玉米红小豆豆浆
材 料 大豆25克，玉米50克，红小豆15克。
调 料 无。
做 法
1 大豆、红小豆淘洗干净，分别浸泡至软；玉米淘洗干净，浸泡2小时。
2 把浸泡好的大豆、玉米和红小豆倒入全自动豆浆机中，加适量水煮好过滤即可。
白果拌红小豆
材 料 白果、红小豆各50克。
调 料 醋、盐、葱油、鸡精各适量。
做 法
1 将白果和红小豆冲洗干净。
2 将白果和红小豆煮熟，捞出，放到冷开水中过凉。
3 将白果和红小豆盛入碗中，加入盐、鸡精、醋、葱油，拌至入味即可。
红小豆煲乌鸡
材 料 红小豆50克，乌鸡180克，姜片、葱段各10克，白萝卜适量。
调 料 清汤适量，盐少许，料酒2克。
做 法
1 红小豆用温水泡透；乌鸡剁成块；白萝卜去皮洗净后切块。
2 锅内烧水，待水开时放入乌鸡块，用中火煮约3分钟至血水煮尽，捞出后用凉水洗干净。
3 取沙锅一个，加入红小豆、乌鸡、白萝卜块、姜片、葱段，注入清汤、料酒，加盖，
用中火煲开，再改小火煲2小时，最后调入盐继续煲约15分钟即可。
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