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先后毕业于白求恩医科大学和首都医科大学营养与食品卫生专业。从事临床营养治疗工作20年。在各种临床疾病的营养治疗、功能食品应用等方面积累了丰富的经验。著有《糖尿病饮食密码》《高血压饮食密码》。 目錄： part 1 认识糖尿病 初识糖尿病 糖尿病发病原因 糖尿病的并发症及危害 与糖尿病息息相关的血糖 不可不说的胰岛素 part 2 糖尿病日常饮食原则 合理膳食，控制血糖 全面均衡地摄取营养 培养健康小习惯 春夏养阳，秋冬养阴 饮食禁忌 part 3 糖尿病患者必需的27种营养元素 蛋白质 人体组织的主要成分 脂肪 供给热量的主要原料 碳水化合物 人体能量物质 膳食纤维 促进钙质吸收，降低血脂，改善糖尿病症状 维生素A 增强免疫功能，抗衰老 维生素B1 改善精神状况，维持心脏的正常活动 维生素B3扩张周围血管，促进血液循环 维生素B6维持免疫功能，降低血浆同型半胱氨酸含量 维生素C 改善脂质代谢，美容 维生素D 促进钙离子吸收，维持骨骼强壮 维生素E 抗氧化，提高免疫力 维生素K 保证血液正常凝固 卵磷脂 促进大脑发育，保护肝脏、心脏 钙 促进生长发育，预防骨质疏松 铬 增强胰岛素的效应，预防糖尿病的发生 铁 血色素的组成元素，正常生长必不可少 碘 促进智力发育，促进糖和脂肪代谢 镁 辅助钙和钾的吸收，预防心脏病、糖尿病 磷 构成人体细胞，维持肾脏正常机能 钾 参与糖代谢，维持心肌功能 硒 抗衰老，促进糖分代谢 钠 调节体液平衡，参与糖代谢 锌 促进生长发育，合成胰岛素的必需元素 铜 扩张周围血管，促进血液循环 锰 保持正常的脑功能，维持正常的糖代谢和脂肪代谢 β-胡萝卜素 预防心血管疾病 蒜素 扩张周围血管，促进血液循环 part 4 糖尿病患者宜常吃的137种食材 五谷杂粮 荞麦 降低血脂，保护视力，软化血管 苦荞 提高细胞、组织对胰岛素的敏感性，双向调节血糖 玉米 降血糖，降低血液黏稠度 燕麦 富含膳食纤维，控制餐后血糖 莜麦 降低胆固醇，预防心脏病 薏苡仁 利尿，降压，辅助降血糖 大米 降血压，预防动脉硬化 小米 改善糖尿病患者的心肌功能和血液循环 糙米 富含粗纤维，有利于控制血糖 红薯 减缓餐后血糖升高，降低甘油三酯 魔芋 延缓葡萄糖的吸收，降低餐后血糖，减轻胰腺负担 黑米 延缓餐后血糖的升高幅度，控制血压 绿豆 维持水液电解质平衡 红豆 降血压，降血脂，调节血糖 土豆 降低葡萄糖的吸收速度 大豆 降低胆固醇，改善脂质代谢 黑豆 延缓人体衰老，降低血液黏稠度 紫米 促进肠道蠕动，减少胆固醇吸收 蚕豆 降低胆固醇，促进肠蠕动，健脑 紫薯 降血脂，降胆固醇，防癌 青稞 降血脂，降胆固醇，预防心血管疾病 芋头 热量低，有效降低血压和胆固醇 肉类水产 兔肉 低胆固醇，易消化吸收 鸡肉 低脂肪，富含不饱和脂肪酸 牛肉 促进胰岛素合成代谢，有益于血糖控制 鸭肉 富含维生素B3 ，有利于糖尿病患者健康 乌鸡 低脂肪，低胆固醇，还可促进胰岛素分泌 猪瘦肉 提供优质蛋白质和必需的脂肪酸 猪血 补血，排毒养颜 鲤鱼 富含优质蛋白，保护血管壁 鲫鱼 低脂肪，富含蛋白质，易消化 鱿鱼 富含锌、牛磺酸，促进胰岛素分泌 泥鳅 富含不饱和脂肪酸，有利于心血管健康 带鱼 降低胆固醇，保护心血管 三文鱼 降血脂，降胆固醇，预防糖尿病 牡蛎 促进胰岛素分泌和利用，含钙丰富 金枪鱼 预防动脉硬化，富含铁质 田螺 高蛋白、低脂肪的天然动物性保健食品 海参 降低血糖活性，抑制糖尿病发生 虾 富含牛磺酸，预防糖尿病的心血管并发症 海带 降低血压，控制血糖 海藻 富含碘，有利于心血管健康 紫菜 促进机体新陈代谢，降低血糖 藕 富含膳食纤维，减少人体对脂类的吸收 水果蔬菜 猕猴桃 降低胆固醇，促进心脏健康 柚子 含糖量低，富含铬，降血糖 草莓 防治动脉硬化，预防糖尿病并发症 香蕉 富含钾、镁，减轻心理压力 苹果 富含果胶，保持血糖和胰岛素的稳定 荸荠 促进体内的糖、脂肪、蛋白质代谢 番石榴 促进胰岛素分泌，调整糖分、脂肪、蛋白质代谢 山楂 防治心血管疾病，降血脂 火龙果 降低血浆胆固醇，改善血糖的生成反应 木瓜 促进新陈代谢，抗衰老 桃 富含果胶，延缓肠道对糖类的吸收，控制血糖 橘子 含类似胰岛素的成分，可降低血糖 菠萝 清热解渴，缓解糖尿病虚热烦渴症 丝瓜 营养丰富，健脾开胃 莴笋 富含维生素B3，有利于改善糖代谢 茼蒿 含有丰富的维生素，可保护肝脏，有助体内毒素排出 竹笋 富含纤维素，有利于控制餐后血糖 芦笋 营养全面，增食欲，助消化 大白菜 增进食欲，有助消化，降低胆固醇 圆白菜 富含铬，调节血糖、血脂 黄花菜 富含卵磷脂，降低血清胆固醇含量 茄子 富含钾离子、维生素P，有利于降血压 青椒 高钾低钠，富含生物类黄酮 韭菜 促进肠道蠕动，减轻心血管负担 生菜 调节血糖、血脂，预防动脉硬化 芥蓝 富含膳食纤维，缓解糖尿病并发症 香椿 抗菌消炎，健脾开胃 荠菜 降低胆固醇、甘油三酯，降血压 芹菜 保护血管，强韧骨骼 绿豆芽 延缓餐后血糖升高，减少糖尿病患者心血管并发症 黄豆芽 富含蛋白质、维生素，利于糖尿病患者健康 西葫芦 提高免疫力，抗病毒、抗肿瘤 冬瓜 高钾低钠，低脂肪，含糖量极低 菠菜 富含促进糖脂代谢的酶 扁豆 富含可溶性纤维素，可降糖、降甘油三酯 菜花 含铬丰富，有效调节血糖 苦瓜 降糖消脂，刺激体内胰岛素分泌 秋葵 富含果胶、膳食纤维，降低胆固醇 洋葱 降血糖，降血脂 大蒜 促进胰岛素的分泌 蒜薹 降血脂，预防冠心病和动脉硬化 空心菜 富含维生素B3、膳食纤维，促进肠道蠕动 南瓜 富含果胶，降低餐后血糖 西红柿 保护心血管 黄瓜 低热量、低脂肪、低糖 白萝卜 含有降血糖的香豆酸 胡萝卜 降低血脂，降压，强心 葫芦 抑制胰蛋白酶，起到降糖作用 芥菜 有利于减轻糖尿病视网膜的病变 油菜 含膳食纤维，降血脂 油麦菜 降低胆固醇，治疗神经衰弱 蕨菜 营养丰富，有利于降血脂 茭白 补充氨基酸 豇豆 促进胰岛素分泌，参与糖代谢 豌豆 富含粗纤维，促进大肠蠕动，保持大便通畅 豌豆苗 预防及缓解糖尿病 菊芋 双向调节血糖 菌类及中药 香菇 降低胆固醇，增加血管弹性，提高抵抗力 金针菇 促进胰岛素分泌，维持体内血糖平衡 猴头菇 含猴头菇多糖，降血糖明显 口蘑 预防糖尿病及大肠癌，降低胆固醇 鸡腿菇 健脾消食，降压及使冠状血管舒张 黑木耳 植物胶质可控制血糖 银耳 银耳多糖影响胰岛素降糖活性 山药 含有的黏液蛋白调控血糖 核桃 富含不饱和脂肪酸、铬，有益于糖尿病患者健康 黑芝麻 保护胰岛细胞，降低血糖 莲子 缓解糖尿病患者多尿的症状 生姜 降低血糖，阻止胆固醇的吸收 人参 双向调节糖代谢 枸杞 改善新陈代谢，调节内分泌，降血糖 玉竹 抑制高血糖，改善糖尿病口渴症状 百合 提高机体的体液免疫能力，预防癌症 桑叶 显著降低血糖水平 牛蒡子 富含膳食纤维、菊糖，有效调节血糖浓度 马齿苋 促进胰岛素分泌，降低血糖 芡实 改善糖尿病尿频症状 桂皮 加快葡萄糖的新陈代谢 葛根 降血压、血糖、血脂，改善心脑血管循环 茯苓 增强机体免疫力，抗肿瘤，降血糖 生地黄 降血糖，调节糖代谢 蒲公英 调节血糖和胆固醇 麦冬 促进胰岛细胞功能恢复，增加肝糖原，降低血糖 其 他 牛奶 补充钙质，预防骨质疏松 酸奶 降低血清胆固醇，预防腹泻 花生 增强胰岛素的敏感性，有助于降低血糖 红茶 降血脂，降血压，保护心血管 醋 促进糖充分转化为能量，减少尿糖 豆浆 可提高胰岛素的敏感性，改善血糖、血脂 豆腐脑 营养丰富，富含钙、磷 腐竹 预防心血管疾病，促进骨骼发育，补血 橄榄油 增加胰岛素的敏感性 南瓜子油 富含不饱和脂肪酸，保持血糖稳定 part 5 糖尿病患者应少吃或禁吃的17种食材 糯米 碳水化合物含量高 葡萄 含糖量高 红枣 含糖量高，不利于消化 桑葚 易升高血糖 樱桃 高糖、高钾，损健康 甘蔗 糖分易被吸收 板栗 碳水化合物含量较高 葡萄干 葡萄糖含量高 荔枝 天然葡萄糖含量高，易升高血糖 龙眼肉 易上火，含糖丰富 芒果 含糖量高 枇杷 易升高血糖 柿子 含糖量较高 鱼籽 胆固醇含量高 松花蛋 引起铅中毒，影响钙的摄取 猪肾 含有大量胆固醇，会加重动脉硬化 黄油 含有大量饱和脂肪酸和胆固醇，加重动脉硬化 part 6 糖尿病并发症及食疗方 糖尿病足及食疗方 糖尿病肾病及食疗方 糖尿病眼病及食疗方 糖尿病合并高血压及食疗方 糖尿病合并高血脂症及食疗方 糖尿病合并心脏病及食疗方 糖尿病合并便秘及食疗方 附录 专家答疑 正确认识糖尿病类 合理饮食起居类 运动锻炼类 正确用药类 心理调适类 內容試閱： 合理饮食起居类 1糖尿病患者能不能吃水果 答：糖尿病患者可以吃水果，但要因人而异，因水果而异，而且要在合适的时间进食适量的水果。普通水果主要含有糖、淀粉、纤维素、半纤维素和果胶等，其中碳水化合物（即糖类）为6％～20％，蛋白质在1.0％左右，脂肪在0.1％～0.3％，此外还含有丰富的胡萝卜素、维生素以及钙、铁、锌、硒等人体所需的各种无机盐、微量元素。吃水果对防止并发症动脉硬化、视网膜病变、便秘有一定好处。糖尿病患者可选择含糖量少的水果，如苹果、梨、橙子、柚子、荔枝、猕猴桃等食用，一般以每天进食200克水果为宜，最好在两餐中间食用，不宜饭后立即吃水果，必要时可在吃水果后1～2小时，对血糖和尿糖进行监测。 2糖尿病患者是不是绝对不能吃糖答：糖尿病患者不能吃糖其实是一种片面的认识。糖尿病是一种代谢疾病，受遗传、环境、肥胖、体力活动少、精神紧张等多种因素影响而导致的体内胰岛素分泌和作用障碍，使人体失去正常的自动调节血糖的功能，血糖高低失控。当胰岛素分泌和作用正常时，即使多吃一些糖，也不会得糖尿病。糖是人体生命不可缺少的营养物质，糖尿病患者不能及时进餐，或用药不当，易发生低血糖，轻者心慌、头晕、无力、出汗、手抖；重者昏迷，甚至死亡，这时必须及时补充葡萄糖，以纠正低血糖。糖尿病的饮食控制关键在于合理，适当控制每次进食“糖”的量，一日三餐摄入的热量分配要合理，而不是只限制进食含糖食物。 3不甜的食物糖尿病患者都能吃吗答：相关调查研究发现，很多糖尿病患者错误地认为，糖尿病是由于吃糖或甜食过量所致，不甜的食物可以食用。因此在饮食调节中，只限制含糖。 糖尿病就这样吃 量高的甜食，如糖果、蛋糕、水果、巧克力等，而对饼干、米饭、馒头等不甜的食物不加限制，其实这是非常不科学的。糖尿病患者主要在于调节血糖的稳定，因为一些多糖类食物（如淀粉），虽然没有甜味，消化之后却会分解成葡萄糖，同样会导致血糖升高。此外蛋白质、脂肪也是含能比较高的营养素，人体食用后会转变成能量，对于一些肉类及含脂肪较高的食物，糖尿病患者要慎用。 对糖尿病患者来说，重要的是控制碳水化合物的总量，包括单糖、双糖、多糖（主要指淀粉），而并不仅仅是限制甜食。而在保证合理的碳水化合物摄入总量，甜食也可以适量吃一点。 4 碳酸饮料可导致儿童糖尿病吗答：统计数据研究显示：儿童糖尿病的发病数占全部糖尿病患者数的5％，专家认为，多喝碳酸饮料是儿童糖尿病发病的主要诱因之一。儿童往往因不合理饮食、缺乏煅炼，特别是多吃碳酸类饮料、高脂肪食物引发肥胖，而肥胖恰恰是儿童2型糖尿病的重要致病因素。少喝碳酸饮料，是预防儿童2型糖尿病的有效措施。 5糖尿病患者夏季能喝冷饮吗答：对于糖尿病患者来说，过量饮用冰镇饮料并不适宜。糖尿病患者本身身体抵抗力较差，尤其是一些中老年人体质更弱，而凉的食物本身很容易刺激肠胃，引起局部血管收缩，造成胃肠不适、急性胃肠炎，引起腹泻，导致脱水、电解质紊乱等情况，这样会使血糖升高，甚至诱发糖尿病急性并发症。因此，夏季糖尿病患者最好少喝冷饮。 6糖尿病患者需要控制饮水吗答：糖尿病患者往往有口渴、喜欢多饮水的现象，这其实是人体对高血糖以及体内缺水的一种保护性的反应。如果糖尿病患者严重缺水，而又得不到及时的补充，那么就将进一步加重高血糖以及体内的高渗状态，从而造成机体内的环境紊乱，严重的时候，甚至会发生高血糖非酮症昏迷进而危及生命。 专家答疑 糖尿病患者多饮水，实际是对体内失水的补充，而且还有促进血液循环、增加代谢及消除酮体等作用，是对人体失水的一种保护性反应。对于糖尿病患者来说，小便量越多，反而越应该多补充水分，如果过度限水，会导致机体脱水、血黏度及血糖增高。只要糖尿病患者没有心、肾、性疾患，糖尿病患者不但不能限制饮水，还应适当多饮水，每天的进水量至少应该达到1500～2000亳升。 7糖尿病患者可以多吃“无糖”食品吗答：市场上销售的“无糖食品”，都是用粮食制作而成，不是不含糖，只不过是不含蔗糖而已，其主要成分是淀粉，淀粉最终会转化成糖被吸收，而有些无糖食品添加了大量的食用油，如果无糖食品吃多了仍然会导致血糖升高。因此，在日常生活中，不要被“无糖”两个字引入误区，千万不可以完全相信“无糖”食品的效果，在吃无糖食品的时候，也还是要谨慎一些为好。8糖尿病患者应该选择什么时间吃水果答：糖尿病患者吃水果时间非常有讲究，忌餐前餐后吃，尤其不能饭后立即食用。通常情况是在两餐之间，饥饿和体力活动后，可作为能量和营养的补充，一般在上午9点或下午3点或是晚餐后1小时和睡前1小时，不宜一次食用过多。这样既预防低血糖，又可保持血糖不发生大的波动。不能餐前或餐后立即吃水果，避免一次摄入过多的碳水化合物引起血糖升高，加重胰腺的负担，导致胰岛素分泌、代谢受到影响，从而破坏其活性。9应酬多了会引起高血糖吗答：对于现在的“应酬族”而言，大多是吃得多、坐得多、动得少，加之平时不注意控制饮食，大吃大喝，容易导致营养过剩，促使胰岛每天都在过度工作。长期如此，胰岛负担过重，导致血糖不能正常控制，结果在“应酬族”中糖尿病患者明显增多。 “应酬族”在应酬时，可先吃些蔬菜和主食，不要空腹进食高糖分或太油腻的食物，也不要暴饮暴食，避免积聚过多热量，使身体肥胖。多吃高纤维食物，比如蔬菜、水果等，增加运动，坚持定期体检，有糖尿病的人或糖代谢异常的人，还要定期进行血糖监测。

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