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| 編輯推薦： |
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《葛根高质高效生产问答》由广西大学王爱勤教授与何龙飞教授联合主编，是葛根产业领域兼具科学性与实用性的权威指南。本书立足乡村振兴与大健康产业背景，系统梳理葛根种植、加工及市场开发的全产业链知识，涵盖100个核心问题，从基础认知到高质高效生产技术均深入解析。作者团队依托国家自然科学基金、现代农业产业技术体系等项目成果，结合十余年科研与实践经验，为种植户提供节本增效的解决方案。书中不仅包含传统种植管理技术，还融入葛根加工工艺、成本效益分析及市场趋势研判，既可作为基层农技人员与种植户的“田间手册”，也可为加工企业优化生产流程、拓展产品线提供参考。全书以问答形式呈现，语言通俗易懂，配以翔实数据与案例分析，是推动葛根产业标准化、规模化发展的工具书。
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| 內容簡介： |
《葛根高质高效生产问答》是实用生产技术指导书，内容共分五章，围绕100个民众关心的葛根话题进行解答。第一章对葛根基本情况进行介绍，涵盖定义、分类、分布、历史、品种及价值与市场；第二章介绍葛根生物学特性，包括各部位特征、粉葛生长周期及各阶段特点；第三章深入探讨葛根高质高效种植技术，包括种苗繁育、种植管理、病虫害防治、采收与成本效益分析；第四章和第五章分别阐述组织培养快繁关键技术，以及解答加工工艺与销售相关问题。
该书内容新颖、应用性强、通俗易懂，是葛根生产的实用工具书，也可作为高素质农民的培训教材，或供葛根生产加工企业的技术人员参阅。
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| 關於作者： |
王爱勤 博士，广西大学农学院教授，博士生导师，国家中药材产业技术体系山药桂南综合试验站骨干成员。从事中药材组织培养、栽培与育种研究，主持国家自然科学基金项目2项、省部级项目4项、横向项目7项，发表论文140余篇，参编教材6部，登记农作物新品种1个，授权专利8项、软件著作权10项。
何龙飞 博士，广西大学农牧产业发展研究院教授（二级）、党委书记，博士生导师，国家中药材产业技术体系山药桂南综合试验站站长。2018—2022年JYB高校农艺类教学指导分委员会委员、广西本科高校农林类教学指导委员会副主任，中国作物学会、中国热带作物学会理事，广西作物学会副理事长，《植物生理学报》等刊物编委。从事花生铝毒害与耐性、薯类和中药材块茎块根形态建成、栽培育种等研究。主持国家自然科学基金项目6项、省部级项目10余项，发表论文250余篇，其中SCI收录66篇，主编或参编著作18部，授权专利13 项、软件著作权15项。获霍英东教育基金会高等院校青年教师奖、广西青年五四奖章，以及省部级科技进步一等奖、三等奖各1项。
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| 目錄：
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第1章 葛根概述
1 什么是葛根
2 葛根有哪些用途
3 葛根的种类有哪些
4 葛根的分布和起源是怎样的
5 葛根种植的历史是怎样的
6 葛根的主要种植区域有哪些
7 广西葛根的种植区域有哪些特点
8 葛、粉葛、葛麻姆之间有什么区别
9 我国选育了哪些葛根品种
10 如何保存葛根资源
11 葛根有哪些营养成分
12 葛根有哪些药用价值
13 葛根的市场销售方向是什么
14 葛根的应用前景如何
15 葛根枝叶有哪些用途
16 葛根花有哪些用途
17 如何鉴别葛根粉的真假
18 葛根淀粉有哪些理化特性
19 葛根粉和葛根原粉有什么区别
20 葛根食品有哪些
21 有哪些中成药以葛根为配伍
第二章 葛根生物学特性
22 葛根的根部有什么特点
23 葛根的枝叶有什么特点
24 葛根的花是怎样的
25 葛根的花期在什么时候
26 葛根的果实有什么特点
27 葛根的种子是怎样的
28 粉葛的生长发育时期有哪些
29 粉葛苗期有哪些特点
30 粉葛块根形成期有什么特点
31 粉葛块根膨大初期有什么特点
32 粉葛块根膨大中期有什么特点
33 粉葛块根膨大后期有什么特点
34 粉葛块根成熟期有什么特点
第三章 葛根高质高效种植技术
35 葛根种苗繁育有哪些方法
36 葛根扦插苗繁育技术是怎样的
37 如何选择与处理葛根扦插枝条
38 葛根扦插苗床应如何准备与消毒
39 葛根扦插育苗的具体操作流程是什么
40 如何管理葛根扦插苗
41 葛根扦插苗移栽大田之前需要注意什么
42 葛根大田种植对土壤有什么要求
43 葛根生长发育对温度有什么要求
44 葛根生长发育对水分有什么要求
45 葛根高效栽培技术的关键步骤是什么
46 葛根大田种植如何整地
47 葛根大田种植如何移栽
48 葛根种植密度应该是多少
49 葛根大田种植如何引蔓搭架
50 葛根大田种植如何修枝剪根
51 葛根大田种植如何控梢
52 葛根大田种植如何施肥管理
53 葛根大田种植会遇到哪些病害
54 葛根拟锈病是怎样的
55 葛根根腐病有什么特点
56 葛根锈病有什么特点
57 葛根大田种植会遇到哪些主要虫害
58 葛根甲虫和蜗牛的为害有哪些
59 葛根红蜘蛛的为害有哪些
60 葛根紫茎甲的为害有哪些
61 如何高效节本防控葛根病虫害
62 葛根内生菌资源及其生防效果如何
63 葛根田间杂草有哪些，如何防控
64 葛根可与哪些作物间套种
65 葛根最佳采收时间是什么时候
66 葛根如何采挖
67 葛根产量有多高
68 葛根如何储藏
69 鲜葛根可储藏多长时间
70 葛根及其产品是否有农药残留
71 葛根种植成本是多少
72 鲜葛根市场价格如何
73 种植一亩葛根的利润有多少
74 目前葛根种植存在什么问题
75 如何破解目前葛根种植成本高的问题
第四章 葛根组织培养快繁技术
76 葛根组织培养快繁技术是否成熟
77 葛根组织培养外植体宜用哪个部位
78 外植体如何处理容易获得无菌苗
79 葛根无菌苗增殖的配方是什么
80 葛根组培苗生根壮苗的配方是什么
81 葛根组培苗移栽成活的关键技术是什么
82 粉葛组培苗应达到哪些质量要求
83 葛根组培苗与扦插苗的种植效果有什么不同
第五章 葛根加工与销售
84 国内外葛根加工开发现状如何
85 广西葛根主要加工企业分布在哪儿，有哪些产品，市场情况如何
86 葛根粉的加工工艺流程是怎样的
87 葛根原粉的加工工艺流程是怎样的
88 葛根茶的加工工艺流程是怎样的
89 葛藤茶的加工工艺流程是怎样的
90 一个小型葛根粉加工厂的建设成本是多少
91 100千克鲜葛根可以产出多少千克葛根粉、葛根茶、葛根丁、葛根片
92 葛根加工产品的利润大概是多少
93 葛根主要的香味成分是什么
94 葛藤枝叶有何营养价值，葛藤茶香气成分有哪些
95 葛根加工过程中，主要的香味成分是否会变化
96 葛根储藏过程会影响主要香味成分吗
97 葛根纯露如何制备，其抗氧化活性如何
98 葛根渣的成分有哪些，如何利用
99 葛根加工存在的主要问题是什么，如何解决
100 葛根销售存在什么问题，如何解决
参考文献
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| 內容試閱：
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野葛（Pueraria lobata）或甘葛藤（粉葛）（Puerariathomsonii Benth.）属于豆科蝶形花亚科葛属，为一年生或多年生木质藤本植物，葛根通常指它们干燥的地下块根。葛根使用历史悠久，在民间有“北有人参，南有葛根”之称，显示了葛根在中医药领域的重要地位。葛根富含淀粉和葛根异黄酮，其药用价值在《本草纲目》《神农本草经》等诸多经典医药书籍中收录，列入我国首批“既是食品又是药品的物品名单”。葛根淀粉含量高，常用于食用，联合国粮食及农业组织（FAO）预测：21世纪葛根将成为继水稻、玉米、小麦、马铃薯、甘薯之后的全球第六大主粮。因此，葛根在当前乡村振兴、大健康产业中具有重要作用，前景广阔。
葛根在国外也应用广泛，泰国野葛根含有较丰富的葛雌素和脱氧葛雌素，被视为重点保护、限制出口的国宝级植物，其提取物广泛用于化妆品、女性用品前言的制造等。在日本，葛根为汉方的主要药材，葛根汤为最受欢迎的汉方药之一，是仅次于小柴胡汤的临床常用药，用于治疗感冒，抑制病情发展。同时，葛根还被广泛应用于日常饮食中。韩国人也有用葛根粉制作多种食品的习惯。葛根主要产于中国、日本、韩国等亚洲国家。在我国，葛根主要分布于广西、广东、江苏、浙江、江西、湖南、湖北、四川、贵州、云南等地。葛根很早就有人工栽培，其种植历史可追溯到尧舜时期，当时人们利用葛藤制麻织布。1972年，在江苏吴县草鞋山发掘出三块制作于新石器时代、在今天看来依然技艺精湛的葛布残片，这是我国利用葛根的最早见证。然而，葛根规模化人工栽培主要从20世纪90年代开始，广西、江西、湖南、广东是人工种植主产区，其中广西粉葛种植面积在全国名列前茅。
从2011年开始，编者（广西大学薯类与中药材团队）与广西梧州市藤县农业农村局、广西藤县绿色田园葛业有限公司等单位长期合作。在国家自然科学基金、广西科学研究与技术开发计划等项目的支持下，依靠国家现代农业产业技术体系广西薯类创新团队、国家中药材产业技术体系山药桂南综合试验站等的技术力量，编者在葛根种质资源收集与保存、遗传改良与品种选育、组织培养快繁育苗、病虫害防控以及加工利用等方面开展了大量工作：选育出桂葛1号、8号、18号等品种，其中桂葛1号获得广西壮族自治区农作物登记，成为广西葛根主栽品种，推广到广西各地、广东、江西等地；建立葛根组织培养快繁技术，繁育大量试管苗在生产中应用，《粉葛组培苗质量要求》标准获批广西地方标准并发布；对葛根拟锈病菌进行鉴定，解析发病机制，建立防控技术；开发葛丁茶、葛花茶等产品，并实现转化生产等。
在葛根研究、指导企业和农户开展葛根种植加工过程中，编者发现全社会对葛根的认知不足，包括对其功效认识存在偏差、对其重要性不了解、种植管理技术滞后、加工产品种类少、副产品综合利用率低、宣传推广薄弱等问题。为此，编者结合自身研究并参考前人成果编纂了此书，旨在为广大葛根科研工作者、技术推广人员、种植户、加工企业等提供参考。
本书共五章，由广西大学王爱勤、何龙飞担任主编，研究团队专家及研究生参与编写。编写过程中，编者参阅了国内外相关领域的研究资料和成果，得到了相关领域专家的指导和帮助，在此一并表示感谢。同时，感谢国家自然科学基金（项目编号：32260680）、国家现代农业产业技术体系（项目编号：CARS-21）、国家现代农业产业技术体系广西薯类创新团队首席专家（项目编号：nycytxgxcxtd-11-01）、广西科学研究与技术开发计划（项目编号：桂科重1298001-3-1）、南宁市重点研发计划项目（项目编号：20162094）等项目的支持。
由于编者水平有限，书中难免存在谬误和不妥之处，敬请广大读者批评指正。
编者
2024年8月30日
1 什么是葛根
葛根（Radix Pueraria）又名葛、甘葛，是豆科蝶形花亚科葛属野葛（Pueraria lobata）或甘藤葛（粉葛）（P. thomsonii Benth.）的地下块根。葛为一年生或多年生木质藤本植物，其地下块根富含淀粉和葛根异黄酮，其药用价值在《本草纲目》《神农本草经》《证类本草》《中华本草》等经典医药书籍中收录，被我国卫生部列入首批“既是食品又是药品的物品名单”（2002年）。葛根在我国已有3000多年使用历史，与人参并列，民间有“北有人参，南有葛根”之称。葛根淀粉含量高，常用于食用，作为主食之一，2003年联合国粮农组织（FAO）预测：21世纪葛根将成为继水稻、玉米、小麦、马铃薯、甘薯之后的全球第六大主粮。因此，葛根在当前乡村振兴、大健康产业中具有重要作用，前景广阔。
2 葛根有哪些用途
葛根可加工为葛根粉（俗称葛粉），新鲜葛根淀粉含量为18％～25％，葛根淀粉中含有多种氨基酸和钙、铁、锌、钾等多种人体必需的微量元素及黄酮类物质，是一种营养独特、具有保健功能的天然食品，深受广大消费者的欢迎（张雁等，2003）。葛根粉用途广泛，已有加工为葛根粉凉粉草膏、葛根口服液等保健食品，还可加工成葛根饮料、面条、蛋糕、面包等。此外，葛根淀粉还可用于发酵生产乙醇（陈平等，2012）。
药理学研究表明，葛根富含葛根素、大豆苷、大豆苷元等异黄酮类物质，在抑制动脉硬化、促进血管软化、改善脑循环等方面有较高的应用潜力（李明臣等，2005；刘新民等，1997；张光成等，1997）。
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