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內容簡介： 根据集团与人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心签订的国家职业技能等级认定培训教程合作出版协议书（2021年第01号）精神，在中国就业培训技术指导中心、人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心的指导下，我们与山东省城市服务技师学院正式启动“餐厅服务员”国家职业技能等级认定培训教程开发，共计5种：《餐厅服务员基础知识》《餐厅服务员初级》《餐厅服务员中级》《餐厅服务员高级》《餐厅服务员技师、高级技师》.教程与国家职业技能标准一脉相承，在专业性、科学性、标准统一性方面有一定保障。该教程是后续开发国家职业技能等级认定题库开发的重要依据，适用于职业技能等级认定培训和中短期职业技能培训。 關於作者： 中国就业培训技术指导中心成立于1998年，与人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心合署办公，是人力资源和社会保障部的直属事业单位，负责全国就业、职业培训的技术指导以及职业技能鉴定的技术指导和组织实施工作。 目錄： 职业模块1 职业认知与职业守则 培训课程 职业认知与职业守则 学习单元1 职业认知 学习单元2 职业守则 职业模块2 餐厅服务安全与环保知识 培训课程1 餐饮服务安全知识 学习单元1 操作安全及财产安全 学习单元2 食品安全 培训课程2 环保知识 学习单元 绿色酒店环保知识 职业模块3 餐厅服务礼仪 培训课程1 个人服务礼仪 学习单元 个人服务礼仪 培训课程2 中西餐及酒水服务礼仪 学习单元1 中餐服务礼仪 学习单元2 西餐服务礼仪 学习单元3 酒水服务礼仪 培训课程3 中外民族民俗 学习单元 中外饮食习俗 职业模块4 中餐与西餐服务 培训课程1 中餐服务 学习单元1 中餐零点服务 学习单元2 中餐宴会服务 学习单元3 自助餐服务 培训课程2 西餐服务 学习单元1 西餐零点服务 学习单元2 西餐宴会服务 学习单元3 咖啡厅服务 学习单元4 酒吧服务 职业模块5 菜品及酒水知识 培训课程1 烹饪原料及其营养价值 学习单元1 烹饪原料 学习单元2 烹饪原料的营养价值 培训课程2 菜品风味调配技术 学习单元1 调味技术 学习单元2 调香技术 学习单元3 调色技术 学习单元4 调质技术 培训课程3 菜品制作 学习单元1 中餐菜品制作 学习单元2 西餐菜品制作 学习单元3 中餐宴席制作 培训课程4 中国八大菜系及饮食文化 学习单元1 中国八大菜系 学习单元2 中国饮食文化 培训课程5 酒水基本知识 学习单元 酒水的种类 职业模块6 相关法律法规知识 培训课程 食品安全及餐饮服务业相关法律制度 学习单元1 食品安全法律制度 学习单元2 餐饮服务业中的食品安全

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