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內容簡介： 羊肉作为百姓餐桌上常见的食物，不仅营养价值丰富，还具有良好的药用价值，是药食两用的上品。《厨房里的“中药房”之羊肉》详细介绍了羊肉的药用及食用价值，系统梳理历代医家对羊肉的药食两用的认识，并罗列了与羊肉相关的药膳及食膳的烹制方法，收方有据，体量较大，做法简单，解说严谨，科学实用。 目錄： 目录 壹 食疗药膳知识/1 食疗药膳定义和种类/1 食疗药膳渊源/2 食疗药膳的特点与作用/6 食疗药膳饮食忌宜/8 1.药膳的饮食禁忌/8 2.四季饮食宜忌/10 3.不同年龄段的人饮食宜忌/11 食疗药膳配置方法/12 1.食疗药膳的类型/12 2.食疗药膳制作方法/13 贰 认识羊肉/21 国人食羊简史/21 羊的种类及区域分布/27 羊肉的营养价值/35 羊肉不同部位及其应用/39 羊肉的选购与处理/41 1.新鲜羊肉的选购方法/41 2.绵羊肉和山羊肉的鉴别方法/42 3.羊肉的主要部位划分/43 4.羊肝的挑选与处理/44 5.羊骨的挑选与处理/45 6.羊肉膻味的去除方法/45 7.鲜羊血的凝固方法/47 叁 古代羊肉药膳/49 羊不同部位药用价值/49 1.羊肉/51 2.羊脂/51 3.羊血/52 4.羊心/52 5.羊肝/53 6.羊胆/53 古代羊肉名谱辑要/54 1.粥食类/54 2.肉羹类/56 3.焖蒸类/58 4.煲汤类/59 5.丸散类/61 6.烧烤类/64 7.煎炒类/65 8.卤煮凉拌类/66 9.面食糕点类/66 10.药酒类/68 11.其他/69 肆 当代羊肉药膳/71 当代羊肉药膳/71 1.滋补羊肉汤/72 2.养生羊肉羹/113 3.暖胃羊肉粥/117 4.煨炖羊肉煲/128 5.鲜香羊肉菜/139 6.饱腹羊肉面/151 当代羊肉食谱/155 1.羊肉炖煮卤/155 2.羊肉炸烤煎/163 3.羊肉主食“烩”/178 4.焖拌鲜羊肉/186 主要参考文献/195

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