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| 編輯推薦： |
1.《香料制备工艺学》入选中国轻工业“十四五”规划立项教材，教材蓝本已经在香料类课程中使用10余次，在专业评审及教学实践中均证实教材内容质量优异，教学适用度高。
2.《香料制备工艺学》整体设计完整，在每章前以二维码形式有机融入“课程思政点”，在每章结尾设有“重点难点”“思考题”，方便教师教学与学生自主学习。
3.配有精美的教学课件，供师生课堂使用，满足多元化的教学需求。
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| 內容簡介： |
《香料制备工艺学》由长期从事香精香料教学与科研的专业技术人员编写，包括绪论，天然香料的制备方法与技术，生物产香技术制备香料，不同种类天然香料及其制备工艺，合成香料的原料及分类，烃类香料制备工艺，醇、酚、醚类香料制备工艺，醛、酮类香料制备工艺，羧酸、酯类香料制备工艺，杂环类香料制备工艺，含硫类香料制备工艺，香精及其制备工艺等12章内容。
《香料制备工艺学》知识体系完整，结构合理，内容丰富，资料翔实。并特别在每章前以二维码形式有机融入“课程思政点”，在每章结尾设有“重点难点”“思考题”。方便教师教学与学生自主学习。本书可作为高等院校相关专业的教材，也可供从事香料科学研究的工作人员参考。
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| 關於作者： |
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赵铭钦：博士，二级教授，博士研究生导师。现任河南农业大学烟草学院院长，国家烟草栽培生理生化研究基地主任，农业农村部烟草生物学与加工科学观测站站长，河南省香精香料与调香工程技术研究中心主任，国家科学技术奖评审专家，烟草学河南省重点学科带头人。主要从事烟草品质评价、烟草化学与香精香料、烟草生物发酵工程等方面的研究，尤其在烟草生物产香技术、绿色香料制备与缓控技术、烟草风味表征与雪茄烟叶开发等方面积累了丰富经验，具有扎实的研究基础。主持国家烟草专卖局、河南省科技厅及其他省级以上烟草行业重大重点课题20余项。主编学术专著或国家规划教材6部，获省部级科学技术进步奖一等奖2项、二等奖4项、三等奖5项，获准国家发明专利12项，发表学术论文500余篇。曾获河南省争先创优奖章以及“河南省优秀研究生导师”“河南农业大学教学名师”“学生心目中的‘大先生’”等荣誉称号。
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| 目錄：
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第1章 绪论
第1节 香料的概念及分类
一、 天然香料
二、 单离香料
三、 合成香料
第二节 香料主要制备技术
一、 天然香料制备
二、 单离香料制备
三、 合成香料制备
第三节 香料工业在国民经济中的作用
思考题
第二章 天然香料的制备方法与技术
第1节 天然香原料的预处理方法
一、 净选
二、 切制
三、 炙法
四、 发酵
五、 炒制
六、 烘焙
第二节 天然香料的制备方法
一、 浸提法
二、 水蒸气蒸馏提取法
三、 冷榨法
第1节 天然香原料的预处理方法
一、 净选
二、 切制
三、 炙法
四、 发酵
五、 炒制
六、 烘焙
第二节 天然香料的制备方法
一、 浸提法
二、 水蒸气蒸馏提取法
三、 冷榨法
四、 近临界萃取法
五、 加速溶剂萃取法
第三节 天然香料分离纯化技术
一、 溶剂萃取法
二、 膜分离技术
三、 分子蒸馏技术
四、 沉降分离技术
第四节 天然香料香精的储存与保管
一、 天然香料植物的储存
二、 天然香料香精的储存
思考题
第三章 生物掺香技术制备香料
第1节 生物技术制备香料概述
一、 发酵工程
二、 酶工程
三、 细胞工程
四、 基因工程
第二节 微生物发酵产香技术
一、 微生物发酵法制备香料研究进展
二、 由特定底物的生物转化合成香料案例
第三节 酶工程产香技术
一、 酶制剂工业化研发进展
二、 酶法香料的制备
第四节 生物香料在烟草中的作用及其应用前景
一、 微生物产香技术特点及其制备烟用天然香料前景
二、 酶工程产香技术特点及其制备烟用天然香料前景
思考题
第四章 不同种类天然香料及其制备工艺
第1节 精油类香料及其制备工艺
一、 花朵类精油
二、 乔木灌木精油
三、 果实类精油
四、 种子类精油
五、 草本类精油
第二节 浸膏类香料及其制备工艺
一、 红枣浸膏
二、 茉莉浸膏
三、 烟草浸膏
第三节 净油类香料及其制备工艺
一、 杏子净油
二、 茉莉净油
三、 野菊花净油
四、 白兰花净油
第四节 酊剂类香料及其制备工艺
一、 酸枣酊
二、 香荚兰豆酊
三、 山楂酊
四、 甘草酊
第五节 香脂类香料及其制备工艺
一、 安息香
二、 白松香
三、 没药香
四、 榄香脂
思考题
第五章 合成香料的原料及分类
第1节 合成香料的主要原料
一、 用农林加工产品合成香料
二、 用煤化工产品生产合成香料
三、 用石油化工产品合成香料
第二节 合成香料的分类及其生产
一、 合成香料的分类
二、 合成香料的生产特点
三、 型香料合成反应与工艺流程
思考题
第六章 烃类香料制备工艺
第1节 萜烯类香料及其制备方法
一、 单萜类香料
二、 其他萜类香料
第二节 芳烃及卤代芳烃香料及其制备方法
一、 主要芳香族烃类香料
二、 卤代芳香烃类香料
第三节 乙酰基莰烯系列香料的生产实例
第四节 烃类香料生产工艺
一、 化学结构式
二、 反应式
三、 原料规格
四、 工艺过程
五、 结晶玫瑰成品规格
六、 注意事项
思考题
第七章 醇、酚、醚类香料制备工艺
第1节 醇类香料
一、 醇类香料概述
二、 醇类香料
三、 醇类香料的制备方法
四、 醇类香料的生产实例
第二节 酚类香料
一、 酚类香料概述
二、 酚类香料
三、 酚类香料的制备方法
四、 酚类香料生产实例
第三节 醚类香料
一、 醚类香料概述
二、 醚类香料
三、 醚类香料的制备方法
四、 醚类香料生产实例
思考题
第八章 醛、酮类香料制备工艺
第1节 醛类香料及其制备方法
一、 醛类香料概述
二、 醛类香料的特点和分类
三、 醛类香料的制备方法
四、 醛类香料的生产实例
第二节 酮类香料及其制备方法
一、 酮类香料概述
二、 酮类香料的特点和分类
三、 酮类香料的制备方法
四、 酮类香料的生产工艺
第三节 缩羰基类香料
一、 缩羰基类香料概述
二、 缩羰基香料的特点和分类
三、 缩羰基香料的制备方法
四、 缩羰基类香料的生产工艺
思考题
第九章 羧酸、酯类香料制备工艺
第1节 羧酸香料及其制备方法
一、 羧酸香料概述
二、 羧酸类香料的特点和分类
三、 羧酸类香料的制备方法
四、 羧酸香料的生产实例
第二节 酯类香料及其制备方法
一、 酯类香料概述
二、 酯类香料的特点和分类
三、 酯类香料的制备方法
四、 酯类香料的生产工艺
第三节 内酯类香料及其制备方法
一、 内酯香料概述
二、 内酯类香料的特点和分类
三、 内酯类香料的制备方法
四、 内酯类香料的生产工艺
思考题
第十章 杂环类香料制备工艺
第1节 杂环类香料概述
一、 杂环化合物的概念
二、 杂环化合物的分类
三、 常见的芳香杂环化合物
第二节 五元杂环类香料
一、 呋喃类香料
二、 噻吩类香料
三、 噻唑类香料
四、 吡咯类香料
五、 吲哚类香料
第三节 六元杂环类香料
一、 吡啶类香料
二、 吡嗪类香料
三、 喹啉类香料
四、 吡喃类香料
第四节 杂环类香料的制备示例与生产实例
一、 杂环类香料制备示例
二、 杂环类香料生产示例
思考题
第十一章 含硫类香料制备工艺
第1节 硫醇类香料
一、 硫醇类香料概述
二、 硫醇类化合物的性质
三、 硫醇类香料基本特点
四、 硫醇类香料主要制备方法
第二节 硫醚类香料
一、 硫醚类香料
二、 二硫醚和多硫醚类
第三节 硫代羧酸酯类及硫代缩羰基类香料
一、 硫代羧酸酯类香料
二、 硫代缩羰基类香料
第四节 含硫类香料的生产实例
思考题
第十二章 香精及其制备工艺
第1节 香精概述
一、 香精和调香
二、 香精的分类
第二节 香精的制备工艺
一、 香精调配的技术性与艺术性
二、 各种香精的配方组成
三、 香精制备与生产工艺流程
第三节 香料香精及其应用
一、 香料香精在日化中的应用
二、 香料香精在食品中的应用
三、 香料香精在烟草中的应用
四、 香料香精在其他工业中的应用
思考题
参考文献
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前言
香料香精工业是国民经济重要的支柱产业之一，与人类日常生活密切相关，对日化、 食品以及烟草等工业的高质量发展起着不可替代的作用。 半个世纪以来，随着香料工业的不断发展壮大，中国香料香精行业已经发展成为一个独立的工业体系，而香料制备生产是香料工业重要的有机组成部分。 为满足高等学校香料香精技术与工程专业课程教学的需要，并配合香料工业的快速发展，本书编写组综合运用辩证唯物主义方法编写了 《香料制备工艺学》。 本书主要包括天然香料制备、 合成香料制备以及香精调配技术基础等三大部分内容，系统阐述了天然香料的提取方法与各种植物源香料的制备工艺；各类合成香料（烃类，醇、 酚、 醚类，醛、 酮类，羧酸、 酯类，杂环类，含硫类等）的性质、 结构、 香气特点及其制备方法。同时，本书还对香精的概念及调香技术基础也做了简要介绍。
本书由河南农业大学、 云南农业大学、 北京工商大学、 河南中烟工业有限责任公司、 湖北中烟工业有限责任公司联合编写。 全书共分 12 章，第1章由赵铭钦编写，第二章由王娜编写，第三章由王娜、 邵志晖编写，第四章由徐俊驹编写，第五章由梁森编写，第六章由邵志晖、 周鹏编写，第七章由张晓平编写，第八章、 第九章由来苗编写，第十章由武志勇编写，第十一章由申洪涛编写，第十二章由张渤海编写，本书第五章到第十一章所涉及的生产工艺流程图由姬会福绘制。 全书由赵铭钦统稿和修改。
本书在编写过程中参考了国内外许多专家学者的相关研究成果、书籍和近期发表的文献，同时也得到了河南农业大学烟草学院部分师生的大力支持和帮助，在此一并感谢。 香料制备工艺学是一门新兴交叉学科，涉及学科面广，加之作者水平和经验有限，不妥和错误之处在所难免，敬请读者批评指正。
编者
2024 年 2 月于郑州
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