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| 編輯推薦： |
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本书以广大人民群众为主要阅读对象，详细介绍与盐的价值及其对人类健康的影响，从基础理论的解读与实践技能的操作；从食物选择、烹饪技巧，以及进餐等生活角度告诉民众如何减盐而增进健康。本书结合科学研究证据与生活技巧，围绕着“盐的重要性”“减盐技巧”“减盐与防病”“减盐模式和食谱”等主题，对百姓关注的问题进行答疑解惑，传递减盐的相关营养知识，引导广大群众践行“三减三建”的健康生活方式！
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| 內容簡介： |
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随着现代生活方式改变，高盐（钠）饮食不仅会增加高血压的患病率，同样增加肥胖、胃癌、全因死亡等的风险。民众对食盐过量的危害性意识薄弱，对于控盐知识知晓度低。本书以普通人群为主要阅读对象，详细介绍盐对人类健康的影响，从盐的知识，到食物的选择、烹饪技巧，以及进餐等生活角度告诉民众如何科学减盐，增进健康。本书围绕减盐知识、减盐与防病保健、减盐的膳食模式、不同人群的减盐策略等主题，传递科学、健康的减盐营养知识，结合科学证据和生活技巧，深入浅出地答疑解惑，提升大众健康知识、践行“减盐”行动，改善不良生活方式，从而达到促进全民健康的目的。
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| 關於作者： |
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施咏梅，女，副主任医师，注册营养师，民主促进会会员。从事临床营养工作20余年，现任上海交通大学医学院附属瑞金医院临床营养科科副主任（主持工作）。学术兼任中国医师协会营养医师专业委员会常委委员，中国营养学会糖尿病分会常务委员，中国营养学会肿瘤营养管理分会委员，上海康复医学会营养康复专委会委员、上海营养学会理事等。曾获上海市康复医学会“抗疫康复先进个人”称号，著作权1项，院级临床技术创新奖1项。主编及参编临床营养学相关书籍 7部，科普类书籍3部，发表学术论著、科普文章50余篇。擅长各种疾病的医学营养治疗，尤其是消化道肿瘤、炎症性肠病、糖尿病、肥胖、肾脏病、肌少症等疾病的营养治疗与饮食指导。
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| 目錄：
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一、一盐调百味1
何以曰“盐”1
钠、钠盐与食盐5
盐为什么有“咸味”8
钠在身体里的代谢12
钠对人体的作用17
为什么推荐摄入5克钠盐19
二、减盐，从小开始25
婴幼儿摄盐多的危害25
婴幼儿食品低盐的重要性29
市售儿童食品一定低盐吗31
培养儿童的清淡口味33
盐吃多了诱发“青春痘”36
老年人避免越吃越咸39
三、盐与减盐技巧42
认识名目众多的食盐42
低钠盐就健康吗45
不容忽视的“隐形盐”47
小心“藏盐大户”53
高颜值的彩色“网红盐”57
盐的奇妙魔法——甜点里也有盐61
外卖餐的减盐法64
低盐烹饪法67
美味汤羹如何少盐70
减盐还需补钾71
食盐包装标签怎么看74
药食同源食品中的盐77
四、减盐，防病保健康82
盐吃多了会增高血压82
肾脏病患者如何控盐85
盐与碘的密切关系88
甲状腺疾病患者能吃碘盐吗92
糖尿病患者为何也要控盐97
盐吃多了会生癌吗99
减盐，骨健康的第一步102
“妊高征”患者如何控盐104
盐与肥胖有关吗106
清晨口服淡盐水助健康108
高血压患者的低盐食谱111
糖尿病患者的低盐食谱117
五、减盐膳食模式和食谱124
减盐，还要知道“三减三健”124
你不知道的“降压”饮食模式——DASH饮食129
中国心脏健康膳食中的减盐模式132
《成人高血压食养指南》中的减盐模式137
婴幼儿低盐食谱 141
学龄儿童低盐食谱 146
老年人低盐食谱 157
附录 161
附录一：中国居民平衡膳食宝塔(2022)161
附录二：食物交换份(中国营养学会发布，T/CNSS 020—2023) 162
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| 內容試閱：
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“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。自古以来，盐是人类赖以生存的重要营养物质。盐不仅是增添食物风味的调味品，更关乎我们的健康。
食盐是膳食钠的主要摄入途径。钠是人体一种必需营养素，也是人体重要的电解质，具有维持细胞外液的渗透压、调节人体的水平衡和内环境稳定、维持酸碱平衡、维持正常血压，以及维持神经肌肉的兴奋性等重要生理功能。但是，并非重要就多多益善。《中国居民膳食指南(2022)》推荐，食盐摄入应不超过5克/天，相当于钠2000毫克/天。但据调查，我国居民每日钠的摄入量却高达推荐量的3倍(6046毫克/天)。我国居民膳食中75%以上的钠来自家庭烹调用的食盐，其次为高盐调味品等。随着膳食模式的改变，加工食品也成为重要的钠盐摄入途径，重口味的高盐饮食习惯影响国民健康。科学研究证实，高盐(钠)饮食增加高血压、脑卒中、肥胖、骨质疏松、肿瘤等风险。据《中国居民营养与慢性病状况报告(2020年)》显示，我国居民高血压患病率总体呈上升趋势，18岁及以上成人高血压患病率为27.5%，患病人数估计为2.45亿。高血压是导致冠心病、脑卒中等心血管疾病及死亡的主要原因。
高血压、高血糖、高血脂是影响健康的重要危险因素，生活方式与慢性病的发生发展密切相关，改变不良生活习惯是保护健康的关键要素。防止“病从口入”，膳食干预是国内外公认的慢性病的防治措施。《健康中国行动(2019—2030年)》《国民营养计划(2017—2030年)》和《中国防治慢性病中长期规划(2017—2025年)》倡导“每个人都是自己健康第一责任人”，人人树立营养健康意识，践行“三减三健”健康生活方式，即减盐、减油、减糖，健康口腔、健康体重、健康骨骼行动，享受美好生活!
本书由从事临床与营养学的专业人员撰写，围绕“三减三健”健康生活方式中“减盐”，进行相关医学知识的解读，涉及盐与人群健康、盐与疾病、减盐技巧等，全方面阐述盐与健康的关系，手把手教做“减盐”健康饮食。
由于时间仓促，不足之处请不吝赐教。
让我们一起践行“三减三健”生活方式，健康你我，营养先行!
编 者2024年6月
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