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編輯推薦: |
开启一场中国精酿啤酒的发现之旅!精酿本来就是好喝又有趣!
从啤酒的历史起源到现代精酿啤酒的兴起,再到中国精酿啤酒的发展,你将全面了解精酿啤酒在中国的来龙去脉。作者用简明通俗的语言解析市场上常见的精酿啤酒风格,并分享国内优质精酿厂牌的故事和特色酒款。此外,你还将了解到国内值得参加的啤酒节和展会,以及啤酒爱好者社群组织的信息。《精酿好喝又有趣》是一本实用的微醺指南,让你深度体验精酿啤酒的魅力。
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內容簡介: |
一本书打开精酿啤酒的快乐世界!好好喝啤酒的入门书。
《精酿好喝又有趣:中国精酿啤酒微醺指南》从一个精酿“小白”的视角,全面介绍了中国精酿啤酒的精华内容。作者从啤酒的发源地谈起,介绍了现代精酿啤酒的兴起以及精酿来到中国以后的故事,接着用简明通俗的语言为读者区分国内常见的精酿啤酒风格。书的核心部分聚焦国内优质精酿厂牌的故事,并推荐每家厂牌的特色酒款。最后,《精酿好喝又有趣:中国精酿啤酒微醺指南》介绍了国内值得去的啤酒节和啤酒展会,并介绍了汇聚热爱的的啤酒社群组织。
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關於作者: |
天宸,啤酒与生活方式播客《啤酒事务局》创始人,精酿啤酒文化传播者。毕业于美国鲍登学院和日本早稻田大学,留学期间喝到并逐渐爱上了精酿啤酒。2015年成立大疆创新的品牌营销团队,后担任WeWork中国区品牌营销负责人,2020年创立播客《啤酒事务局》;如今,啤酒事务局已成为连接中国精酿爱好者、酒厂和酒吧的社群平台。
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目錄:
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Chapter 1 精酿啤酒那些事
我们祖先也爱喝
现代精酿啤酒的诞生
当精酿的风吹到中国
人人都能酿啤酒
啤酒风味哪里来
专栏:野菌啤酒都是酸的吗?
专栏:嗅觉让啤酒更好喝
啤酒的6款入门“杯具”
认真对待一杯啤酒的5个步骤
啤酒的适饮温度
三句话点到喜欢的酒
Chapter 2 啤酒不止“大绿棒子”
没有什么不能用来酿啤酒
拉格啤酒
淡色拉格
捷克淡色拉格
德式皮尔森
慕尼黑清亮啤酒
……
艾尔啤酒(麦芽主导)
英式苦啤
大麦酒
……
艾尔啤酒(酒花主导)
英式 IPA
美式淡色艾尔
……
专栏:什么是“硫醇啤酒”
专栏:什么是“干投”和“DDH”
艾尔啤酒(发酵风味主导)
德式小麦
专栏:“白啤”的由来
修道院啤酒:比利时单料,双料,三料,四料
……
水果啤酒
不是啤酒的“啤酒”
Chapter 3 跟着啤酒去旅行
北京
呼和浩特
沈阳
西安
天津
石家庄
武汉
合肥
芜湖
南京
上海
杭州
绍兴
厦门
福州
广州
深圳
贵阳
成都
香格里拉
丽江
Chapter 4 一起爱啤酒
精酿啤酒节
精酿啤酒展
社群组织
啤酒从业认证
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內容試閱:
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【前言】
2016年5月,我的微博收到了一封私信,“李叔,听到你失业了,你听说过大疆吗?”那时候的我,做了三年的互联网创业项目“Pogo看演出”正接近尾声,并将其当作生活分享,在我作为爱好参与的一档音频播客《大内密谈》里聊了一句,没想到竟然因此在网上收到了来自“粉丝”的面试邀请。对无人机领域一无所知的我愣愣地回了一句“大疆是啥?”从此便开启了我和天宸八年的友谊长跑。
在深圳大疆共事一年后,我们各自进入新的职业阶段,他去了WeWork市场部,我则在离职后再次开始创业,全职运营我的第二个播客《日谈公园》,其中甘苦冷暖自知。《日谈公园》有幸在2018年成为中国第1家获得机构投资的播客,和天宸所在的WeWork也达成了先后长达三年的紧密合作,只是他在上海,我在北京,不再像过去一样朝夕相处,成了一期节目一会的莫逆之交,每次见面,自然是要大醉一场。
2020年5月,从家里打车去公司的路上,我突然接到天宸的电话,说自己也想做个播客,专门聊精酿啤酒的。我第1时间有点蒙。虽然之前知道天宸爱啤酒,但彼时的我连精酿和“大绿棒子”的区别都搞不清楚,更无法想象在中国有多少的精酿爱好者,是否可以支撑得起一档啤酒垂类的播客。但我知道天宸做事靠谱,并且真的爱啤酒。我告诉他,想做就去做,全力支持。3个月后,播客《啤酒事务局》全网上线,《日谈公园》的团队承担了节目早期的技术支持、后期剪辑和运营工作,直到天宸的团队规模扩大后进入独立运营。
而今,《啤酒事务局》已经上线三年多,播出了150多期节目,完成了对超过一百位中国精酿啤酒资深从业者的访谈,并且将社群、电商、啤酒旅行社搞得风生水起,成了不折不扣的“啤酒事务局”。这几年,我和天宸在上海、北京、大理、黄山、青岛……聚了又聚,依稀记得,一次酒酣耳热之际,天宸提到过想要写一本和中国精酿行业有关的书。正恍惚间,书已完稿,他邀我作序。诚惶诚恐之下,我写下这些文字,来纪念啤酒事务局和这本书的缘起。
我喝精酿不能算多,其实也是在和天宸的一次次酒局,以及收听《啤酒事务局》播客节目的过程中,越来越觉得精酿啤酒真有意思。这本书则是让我补足了欠下的功课,系统了解了关于啤酒的方方面面。据我所知,这也是第1本关于中国精酿的书。它比较详细地梳理、总结了国内精酿啤酒十几年的发展,并以风趣幽默的叙事方式讲
述了中国精酿人的故事,读起来丝毫不会感到枯燥。不过,翻开下一页之前,你最好先确认身边有没有冰啤酒,因为你会忍不住在微醺中一口气读下去,和故事中的人一道体验那种“精诚所至,金石为开”的人生况味。
有次边喝酒边聊到我们最初的结缘,天宸回忆起当年在美国大学毕业后的自驾之旅——路过森林,路过沙漠,路过人们的城市和花园,车里播放的,一直是我的播客节目。几年后,天宸的《啤酒事务局》也成为了很多听众的生命瞬间,迎向我们的,是未来的蜿蜒长路,和喝不完的酒。
李志明,播客《日谈公园》创始人
2024.1.22
【后记】
如人饮酒,高低自知
大概有上百个凌晨的四五点钟,口渴难耐,醒来喝水的时候,我问自己:“我是谁?我在哪儿?昨晚有没有做什么傻事?”
这是一本喝酒书,不是一本戒酒书。迄今为止,我们只夸啤酒哪里好。我很想否认,但事实就是这样——既然是酒精,对身体就是有害的。
有多少快乐,就有多少痛苦。如人饮酒,高低自知。
如果这本书写得还算成功,你应该也不可救药地爱上了啤酒(抱歉)。有个“不良爱好”,也没什么不好。我们莫名其妙地被抛到这个世界上,并没有什么与生俱来的目的或意义;如果有,无非是一两个“不良爱好”,些许真情实意。
每个人都在追随着命运的星辰,以自己独特的方式领受神恩。因为啤酒,我们的追随变得十分具体。为了这个“不良爱好”,你或许
可以考虑放弃其他不良爱好,并养成一些好的生活习惯,比如少吃碳水,多运动。
我们经常调侃自己或某人是“酒蒙子”,以表达对啤酒的热爱。在我们的啤酒旅行中,喝蒙一两次总要有的,但我还是建议大家,警惕酒精对自己以及你爱的人的影响,谨慎“日常蒙”。
没喝过的时候,喝,是自由;喝太多的时候,不喝,是自由。精酿啤酒之中是无尽的自由,只有节制的饮者才能寻得。
什么是“精酿啤酒”
最后,我想和大家聊聊我心目中的“精酿啤酒”到底是什么。
对于我来说,精酿啤酒是文化产品,而不只是酒精饮品。通过啤酒、品牌、酿酒师传递文化,表达态度。具体传递的是什么文化,当然因酒厂而异。牛啤堂在研究“中国的啤酒”;赤耳在抚慰城市中偶尔 emo 的年轻人;电车头承载了东北的时代记忆;因为拾捌,武汉多了一些“江湖气”;邢师傅让我们重新认识了手艺人;在康阿姨面前,你真的相信,热爱可以让人永远年轻……
但是,有一些关键词,是所有(我认为的)精酿厂牌或多或少都在坚持的,例如本地、创新、分享、包容、多元、有脑子……
不是所有的“文化”都是文化,也不是所有的“态度”都是态度。现代精酿啤酒运动诞生于20世纪60年代美国反主流文化的浪潮之中。正如摇滚乐的诞生是对商业流行音乐的反抗,精酿啤酒在根基上是对大型工业啤酒厂的反抗。对这个世界的反思,甚至反叛、反抗,是精酿精神的一部分。“岁月静好”,从来不属于一家真正的精酿酒厂。“小型”“独立”的厂牌,商业上的包袱更小一些,更有可能拥有这些文化和态度。这也是 BA 对精酿酒厂有这两点要求的部分原因。
但也不一定。有一些确实小型、独立的厂牌,酒难喝,除了搞钱,也没看到有什么文化;有一些颇具规模的厂牌,酒保持了水准,还在力所能及地表达态度,甚至补贴初创厂牌搞活动——你说谁更“精酿”呢?
光头说,“情怀”是初心,是行动,不是结果。不能说只因为生意好,“情怀”就突然消失了。做得好,也有可能是因为更专业,更努力。他总是在外面“喷”自己的产品,还说什么“精酿不是产品,而是摇滚”——但实际上,国内有多少厂牌的产品能做到拾捌的水准呢?
整天把“情怀”挂在嘴边,未必真的有“情怀”;假装不务正业,未必没有在默默努力。遇到自己不喜欢的、不理解的,就一顿开喷,这不是爱憎分明,是低级趣味。整天指点江山、以挑刺为己任,不过在满足自己的虚荣心,赚廉价的流量。
“啤酒猎人”迈克尔· 杰克逊一生评酒无数。在他看来,酒评应该更关注啤酒美好的地方,而非其风味缺陷。在公开发表的文章里,他从不轻易说任何一款啤酒不好。
“是他的呐喊,让成百上千家酒厂拔地而起…… 他告诉我们:伟大的酿造工作充满了荣耀,酿酒人是光荣的。我们这辈子,有大量的美好时光是在餐桌边度过的。怎样去珍惜?当然应该喝好一点的酒。我们可以通过酿造啤酒,酿造出某种形式的真理,酿造出完美,然后可以唤醒、甚至缔造出这个世界上所有最美妙的东西。我们很幸运,能听到杰克逊的呐喊,再也没有什么比他的声音更重要。”——布鲁克林酒厂酿酒师在杰克逊葬礼上的演讲
有什么样的消费者,就有什么样的市场。酿酒师通过酿酒表达自己对世界的态度,消费者通过买酒表达支持什么样的价值观。中国精酿正处于快速起飞的阶段。在这个过程中,厂牌、酿酒师们一定会有
不知所措的时刻,但只要真诚、努力,不投机、不作弊,犯了错及时弥补,我愿意给这样的中国厂牌多一些理解和支持。
我希望有本土、创新,真正好喝的中国啤酒,能够在国际上受到广泛认可,让国外的精酿爱好者们也趋之若鹜。这绝非狭隘的民族主义,而是因为我们深爱这片土地。了不起的中国精酿,一定根植于一片包容的壤。
愿所有爱精酿的人们,自由、可爱。
2023年冬,于上海宣化路233号
啤酒是讲究新鲜度的饮料,也是带有地域特色的饮料。通过旅行的方式,我们可以走进精酿啤酒的精彩世界。去酒吧喝两杯,融入本地人的生活,顺便收获几位新朋友。又通过一杯杯啤酒,感受各地的风土人情。
自从爱上了精酿,我的旅行大多是围绕着啤酒。去一个新的地方之前,先查好这个城市有哪些值得去的精酿厂牌、酒吧,在地图上一一收藏。旅行入住的酒店,自然是在酒吧打卡点之间。
在这一章,我们将从北京出发,大体按照从南到北、从东到西的路线,打卡全国21个城市38家厂牌,偶尔喝开心了,稍微偏离下路线也无妨。这是一趟完全主观的、个人的旅程。之所以从北京开始,是因为我第1次看到“精酿”这个词是缘于京 A。在我看来,这38家厂牌代表了目前中国精酿的最佳水平,但远非全部。还有不少厂牌是我“种草”已久,但由于喝得少、机票贵、和主理人不熟悉等原因,这一趟未能安排,我们下次再去。
每个厂牌故事结尾,我都推荐了两三款酒。这些酒款都是我恰好喝过、认为不错且能体现厂牌特色的常规款,即每个酒厂长期、稳定供应的经典酒款,若干年后大概率还喝得到。除了常规款,每个酒厂还会有一些实验款(新酒,尚未决定是否要长期供应)、季节限定款、限量发售款,这些酒往往更有意思,甚至可能体现更高的水准。如果你对哪个厂牌感兴趣,除了经典酒款,也不妨试试时令的非常规酒款。
那么,请系好安全带,我们出发了。
……
2012年的一天晚上,52岁的康阿姨(康星亚)无意间喝到了酿酒狗的朋克 IPA,被其中的水果味道深深震撼,为此失眠半宿。第二天,她起了个大早,去农贸市场买了个大芒果,泡在雪花啤酒里,试图还原出那种味道。那次尝试当然没有成功,但从此康阿姨对啤酒的热爱一发不可
收拾。在儿子的帮助下,康阿姨找到了《啤酒圣经》和其他家酿啤酒的资料。买不到家酿设备,她就和家人一起改装各种锅碗瓢盆,组装设备。有一次,康阿姨无意间得知第二天在济南有个家酿交流活动。她立即订机票,搭乘凌晨的飞机赶到了那里,“终于找到组织了。”
2016年,康阿姨已经做了4年家酿,她终于决定要开家店,于是创立了大聖精酿。2020年,大聖精酿工厂正式投入运营,2022年又开了第二家店。康阿姨说,这是实现她梦想的一家店。除了常规的餐吧空间,二楼还有一个家酿工作室。康阿姨希望在这里教大家酿啤酒,让更多人和她一样爱上啤酒。
酒厂的事情很多,康阿姨天天都好芒(大聖的一款酒名)。她说服儿子辞了银行的工作,加入了她的精酿事业。每天晚上,她都坚持来店里,和客人分享她的啤酒,并叮嘱年轻人不要喝多了。看到你好像和她喝到最初那瓶朋克 IPA 时一样,疑惑这酒是怎么做出来的,她便会滔滔不绝告诉你,她是如何想到这个配方,酿造时又发生过什么趣事。
大聖最知名的是一款加了花椒的拉格啤酒。为了酿这款酒,康阿姨跑了很多地方,最终选择了四川的青花椒。第1次酿造的时候,麦汁一直不发酵。她睡在店里,小心呵护着这批麦汁。三天之后,麦汁终于开始发酵了。康阿姨说:“这些酒就像我的孩子一样,你要有足够的热情,要非常地爱她……”
每次见到康阿姨,总能被她对啤酒发自内心的热爱所感染。当你全力以赴、满怀热情地做一件事,身上真的是会发光的。这份光芒并不会因为年龄——或任何限制而暗淡;相反,恰恰是打破制约的过程,让这份光芒显得更加耀眼。啤酒之中,是无限自由和可能,正如永不服输的齐天大圣,也正如康阿姨的人生。
康阿姨经常说,她很感谢啤酒,因为啤酒让她和年轻人在一起。其实,康阿姨,你才是我们当中最年轻的人啊。
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