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《运动食品营养学（高等学校食品营养与健康专业教材）》是高等学校食品营养与健康专业教材之一，相比于聚焦专业运动员的运动营养学而言，运动食品营养学覆盖范围更广的大众健身人群，从食品学科角度出发，主张以膳食搭配为健身运动过程中的营养补充，提供更全面、更专业的指导，服务于健康中国战略。
內容簡介：
运动食品营养学是运用营养学的基本原理和方法研究人体在运动过程中的膳食搭配、营养需求、营养因素与运动能力、机能适应、体力恢复及疾病预防之间关系的一门学科，是营养学的分支。本教材系统阐述了食品营养对人体运动行为和生理变化影响的基础理论及健身人群在运动过程中如何科学膳食，为健身运动过程中人群的膳食搭配提供更全面、更专业的指导，突出不同人群在运动前后的膳食搭配以及如何结合食品工业开发针对不同人群的运动食品。主要内容包含：绪论；运动行为与机体生理变化；运动行为与营养素供给；运动行为与能量代谢；健身人群、不同类型、不同人群及慢性病患者运动行为特点与营养补充；运动营养食品研发策略。
關於作者：
冯宪超，教授，博士生导师，自2013年就职于西北农林科技大学食品科学与工程学院，主要从事未来食品科学与技术创新、农产品功能化加工技术研发相关研究。现为Journal of Future Food编委。先后主持国家和部省级科研项目10余项，发表SCI论文60余篇。承担了9门本科生教学课程和2门研究生课程，拥有丰富的教学经验，以副主编身份编写《新编畜产食品加工工艺学》和《现代肉品加工学》，主持教改项目2项，发表教改论文7篇。获中国食品工业协会科学技术一等奖和陕西省高等学校科学技术一等奖各1项，中国畜产品加工研究会科技进步二等奖1项，完成肉蛋白功能调控及肉品品质提升关键技术及应用成果鉴定1项。
目錄
第1章 绪论
內容試閱
运动食品营养学是运用营养学的基本原理和方法研究人体在运动过程中的膳食搭配、营养需求、营养因素与运动能力、机能适应、体力恢复及疾病预防之间关系的一门学科，是营养学的分支。相比于聚焦专业运动员的运动营养学而言，运动食品营养学覆盖范围更广的大众健身人群，从食品学科角度出发，主张以膳食搭配为健身运动过程中的营养补充，提供更全面、更专业的指导，服务于健康中国战略。随着我国经济的快速发展和人们物质生活水平的提高，全民健身意识逐渐加强，但与此不相适应的是人们普遍缺乏运动营养知识和膳食指导，这就对运动、膳食、营养以及健康工作提出了更新、更高的要求，使得膳食和健康的有机结合趋于更加科学化、标准化、精确化、多样化和智慧化。因此，在这样的大背景下，运动食品营养学应该充分发挥自己的学科优势、围绕健康产业发展需求、用科学合理的膳食理念提高全民运动能力和健康状况，使其形成有利于健康的生活方式和膳食习惯，进而塑造出自主、自律的健康行为。
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