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| 編輯推薦： |
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本教材可作为高等学校茶学类专业的实验课教材，还可以作为茶叶质量安全评价与溯源理论课程的教材，以及相关科学研究辅助资料。
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| 內容簡介： |
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茶叶质量安全评价与溯源是研究、评价茶叶质量体系及品质溯源系统建设的科学，为高等学校涉茶专业实验课程、工厂安全溯源生产提供技术支持。本教材按照“茶叶质量体系—系统开发—风险评估—实验检测”的框架进行编写，主要内容包括茶叶质量安全评价与溯源的控制要点、操作实验、检测技术、质量安全溯源系统、茶叶质量安全源头控制、茶叶品质评价等。 本教材紧跟当下涉茶专业实操课程体系需求，归纳提炼出相对应的实验项目、操作案例以供参考。本教材可作为高等学校茶学类专业的实验课教材，还可以作为茶叶质量安全评价与溯源理论课程的教材，以及相关科学研究辅助资料。
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| 關於作者： |
周才碧
硕导，黔南民族师范学院教授，贵州省专家库专家，贵州省科技特派员，主要从事茶叶生物化学、深加工、功能性、安全性，以及茶树种质资源选育和次生代谢研究。
陈文品
博士，硕导，华南农业大学茶业科学系主任、副教授，长期从事茶叶初、精、深加工，茶叶卫生安全以及茶文化、茶道艺术理论与实践研究。
管俊岭
广东科贸职业学院讲师，一级评茶技师，高级“双师型”教师，主要从事茶叶审评、普洱茶仓储陈化等研究，承担茶叶市场营销等研究。
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| 目錄：
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第1章 茶叶质量安全
第1节 茶叶质量安全概述
第二节 茶叶质量安全问题及控制方法
第三节 茶叶质量安全的溯源系统开发技术
第二章 茶叶质量安全体系
第1节 茶叶质量安全标准体系
第二节 茶叶质量安全检测体系
第三节 茶叶质量安全管理体系
第四节 茶叶质量安全风险分析
第三章 茶叶质量安全评价体系
第1节 基本要求
第二节 关键控制点
第三节 茶叶质量安全体系认证
第四节 茶叶生产管理体系认证
第五节 茶叶加工评价
第六节 茶叶感官评价
第七节 茶叶理化评价
第八节 茶叶卫生评价
第四章 茶叶质量安全溯源体系
第1节 茶叶质量安全溯源
第二节 茶叶质量安全溯源体系
第三节 茶叶质量安全溯源系统规范
第五章 茶叶加工评价实验
实验1 茶树鲜叶质量鉴定
实验2 茶叶生产机械识别
实验3 萎凋与白茶品质关系
实验4 发酵与红茶品质关系
实验5 杀青与绿茶品质关系
实验6 闷黄与黄茶品质关系
实验7 渥堆与黑茶品质关系
实验8 做青与乌龙茶品质关系
实验9 符合食品生产许可证（ＳＣ）加工厂平面图设计
第六章 茶叶感官评价实验
实验1 茶叶审评设备识别
实验2 茶叶审评室的建设
实验3 茶叶审评员的感官训练
实验4 茶叶审评程序训练
实验5 茶叶化学分类法
实验6 绿茶审评
实验7 红茶审评
实验8 青茶审评
实验9 黑茶审评
实验10 黄茶审评
实验11 白茶审评
实验12 花茶审评
实验13 紧压茶审评
实验14 袋泡茶审评
实验15 速溶茶审评
第七章 茶叶理化评价实验
实验1 茶叶中水分含量检测方法
实验2 茶叶中水浸出物检测方法
实验3 茶叶中茶多酚检测及提取
实验4 茶叶中总氨基酸检测及提取
实验5 茶叶中氨基酸组分测定
实验6 茶叶中茶氨酸检测及提取
实验7 茶叶中咖啡因检测及提取
实验8 茶叶中儿茶素检测及提取
实验9 茶叶中黄酮类物质检测及提取
实验10 茶叶中茶色素检测及提取
实验11 茶叶中茶黄素检测及提取
实验12 茶叶中色差测定
实验13 茶叶中膳食纤维检测及提取
实验14 茶叶中粗纤维测定
实?15 固态速溶茶中灰分测定
实验16 茶叶中粉末和碎茶含量测定
实验17 茶叶中磁性金属物测定
实验18 茶叶中总灰分测定
实验19 茶叶中水（不）溶性灰分测定
实验20 茶叶中水溶性灰分碱度测定
实验21 茶叶中酸不溶性灰分测定
第八章 茶叶卫生评价实验
实验1 茶叶中农药测定
实验2 茶叶中重金属物质检测技术
实验3 茶叶中重金属测定
实验4 茶叶中有害微生物检测
实验5 茶叶中转基因物质检测技术
第九章 茶叶毒理学评价实验
实验1 急性毒性实验
实验2 细菌回复突变实验
实验3 哺乳动物红细胞微核实验
实验4 哺乳动物骨髓细胞染色体畸变实验
实验5 小鼠精原细胞或精母细胞染色体畸变实验
实验6 啮齿类动物显性致死实验
实验7 果蝇伴隐性致死实验
实验8 体外哺乳类细胞基因突变（HGPRT）实验
实验9 TK基因突变实验
实验10 致畸实验
实验11 28d经口毒性实验
实验12 90d经口毒实验
第十章 茶叶功能性评价实验
实验1 增强免疫力功能
实验2 对化学性肝损伤的辅助保护作用
实验3 提高缺氧耐受力功能
实验4 辅助降血脂功能
实验5 辅助降血糖功能
实验6 抗氧化功能
实验7 促进排铅功能
实验8 辅助降血压功能
实验9 促进泌乳功能
实验10 减肥功能
实验11 调节肠道菌群功能
实验12 促进消化功能
实验13 通便功能
第十一章 茶叶质量安全溯源系统操作实例
第1节 监管系统
第二节 监测系统
第三节 执法系统
第四节 追溯系统
参考文献
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| 內容試閱：
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一、茶叶质量安全水平
随着茶区城乡工业化的发展以及农药、化肥、除草剂的大量使用，茶叶质量安全对人身体健康的影响日益引起人们的关注和重视。茶叶质量安全（Tea Quality and Safety）是指消费者对茶叶品质特性的满意程度（茶叶质量）及长期正常饮用不会对人体造成损害（茶叶安全性）。
提高茶叶质量安全水平必须从源头抓起，即加强管理茶园的内部环境，严格控制和截断外部污染源，降低茶叶内的农药残留及有害重金属元素含量。在茶叶生产加工过程中，要做到洁净生产，包括加工、包装、贮藏、运输、销售等方面。
二、茶叶质量安全现状
随着人们生活水平日渐提高，消费者更加关注茶叶产品质量安全问题。茶叶质量安全现状与我国茶叶中禁限用农药和化学用品分别见图1-1、表1-1。对此，政府的工作重心从提高茶叶产量转变为提高茶叶质量，并制定了相关的茶叶质量标准，加快提升有机农产品认证的权威性和影响力，使茶业发展进入以提高质量安全为中心的新阶段。
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