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| 內容簡介： |
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第四波来了！从产地到出杯，全面解读咖啡世界的新变化，咖啡爱好者及专业人士与时俱进的充电宝典。咖啡行业长销十年著作《精品咖啡学》作者、华人咖啡教父韩怀宗，完整搜罗近年来各国咖啡研究组织的实证报告，五年潜心研究打磨《第四波精品咖啡学》，全面更新你的咖啡知识体系。作者为简体中文版作专序，其中特别提及中国云南产区在“第四波咖啡浪潮”中扮演的角色——云南产区将是全世界少数因气候变迁而获益的产区。咖啡行业近5年的巨变几乎可以颠覆过去50年：全球气候变迁，千百年来的咖啡带突破南北回归线的天险，向更高纬度、高海拔的地区扩展延伸——意大利西西里岛、美国加州南部等地区成为全球纬咖啡产地之一；咖啡农和各国科研机构不断创新，诸多高质量新品种、新处理法横空出世，带来的影响席卷咖啡产业上下游，扩展了咖啡的新味域；几十年来行业内公认的杯测焙度标准、萃取手法进化，框架被打破，咖啡师和爱好者冲煮出了更加美味的espresso和手冲咖啡……第四波咖啡浪潮已成形，本书是咖啡爱好者和专业人士人手一本的实用工具书，一本书带你看懂精品咖啡的未来。
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| 目錄：
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致大陆读者作者序 席卷咖啡产业上下游的时代巨浪前 言 第四波咖啡浪潮：暖化危机与产业未来01 明日咖啡：品种新浪潮022 章 阿拉比卡的前世今生023 阿拉比卡：诞生于创世纪的不伦恋028 阿拉比卡应正名为“埃塞比卡” ？031 第二章 阿拉比卡的四大浪潮：品种体质大改造032 阿拉比卡波浪潮1400—1926 铁比卡与波旁时代：老品种当道036 阿拉比卡第二波浪潮1927—2003 大发现时代：抗病、高产量挂帅050 阿拉比卡第三波浪潮2004—迄今 水果炸弹时代：美味品种崛起055 阿拉比卡第四波浪潮2012—迄今 重造阿拉比卡时代：抵御气候变迁058 明日咖啡之一 代 F1战队（种内杂交）：4倍体 ×4倍体061 明日咖啡之二 多样性高的2倍体混血（种间杂交）：2倍体 × 2倍体064 明日咖啡之三 新锐阿拉布斯塔（种间杂交）：4倍体 x 4倍体065 2倍体咖啡大翻身069 野生咖啡的灭绝危机072 第三章 谁是老大：也门 vs 埃塞俄比亚073 科学证据说话，基因庞杂度排名078 历来规模！也门品种报告085 第四章 精锐品种面面观（上）：旧世界──埃塞俄比亚086 无价瑰宝：地方种 Landraces092 精锐武器：五大现代化纯系品种105 第五章 精锐品种面面观（下）：新世界106 品种和栽培品种的定义110 埃塞俄比亚流出的地方种116 杂交代 F1：本世纪咖啡新宠117 巴西：开发新品种的老大哥123 哥伦比亚：埃塞俄比亚地方种霸凌抗锈品种128 邵博士解谜！粉波染色体分型鉴定报告134 读懂2021哥伦比亚 CoE 优胜赛豆品种分类表136 肯尼亚：单品巴蒂安难觅139 印度尼西亚：系统复杂，世界之144 其他产国重要品种146 结语：基因鉴定、种子认证，刻不容缓02 变动中的咖啡产地152 第六章 板块位移：重新认识消长中的咖啡产地153 咖啡产地的消长兴衰159 咖啡产国实力消长排行榜162 产量过度集中五大国，不利产地多样性163 第七章 豆价波动的毁灭性危机165 咖啡价格三大系统166 低豆价不只是人道问题！171 豆价问题的元凶175 豆价和疫病177 新冠肺炎、天灾来袭，生豆短缺178 豆价波动的解药189 气候终结低豆价时代？191 第八章 全球暖化与产区挪移：咖啡会消失吗？192 温室效应、全球暖化与气候变迁193 高温伤害咖啡200 气候变迁下，全球没有真正赢家202 第九章 变动中的咖啡产地──非洲204 埃塞俄比亚篇20411座野生咖啡林208 四大栽植系统208 厘清Sidamo与Sidama 的历史纠葛225 埃塞俄比亚大裂谷东西两半壁21大精品咖啡产地243 肯尼亚篇243 新冠肺炎重创肯尼亚咖啡产销链248 乌干达篇252 第十章 变动中的咖啡产地──南美洲256 巴西篇256 避寒害，20世纪70年代次大迁移264 世界第二大罗豆产地拉警报273 第二次大迁移，盘点南北变化282 哥伦比亚篇282 金三角生锈，主产区挪移287 秘鲁篇292 身世离奇的冠军豆296 第十一章 变动中的咖啡产地──中美洲299 洪都拉斯篇301 洪都拉斯六大产区304 危地马拉篇307 火山八大产区310 哥斯达黎加篇314 哥斯达黎加八大产区317 巴拿马篇318 小而弥坚，声誉崇高322 第十二章 变动中的咖啡产地──亚洲323 罗豆高占全球60％326 气候变迁： 亚洲产地的重灾与轻灾区327 印度尼西亚篇327 因应气候变迁，本钱雄厚333 越南篇333 罗豆霸主戮力优化阿豆336 台湾篇336 台湾产地，世界缩影339 台湾进口生豆排行榜341 人均咖啡消费量突破 2公斤346 第十三章 后制发酵理论篇：咖啡的芳香尤物347 5种基本处理法的属性349 解析精品咖啡的造味秘密349 1.种子适度萌发351 种子萌发与新后制法的实验355 2.微生物发酵358 种子内外造味机制总汇375 第十四章 咖啡后制四大浪潮 ( 上 )：700年来，人类如何处理咖啡377 波浪潮1400—1850日晒独尊，不堪回首的杂味379 第二波浪潮1850—1990水洗盛行，污染河川383 第三波浪潮1990—2013省水减污、微处理革命、蜜处理崛起与日晒复兴401 弄懂埃塞俄比亚复杂的咖啡分级制407 第十五章 咖啡后制四大浪潮 ( 下 )：奇技竞艳的第四波处理法407 第四波浪潮2014—2020特殊处理法崛起408 多端多样、打造差异化的炼香术415 沙夏的 CM 技法，为低海拔豆带来高分希望！420 知名庄园的厌氧与特殊发酵实战参数427 宝岛咖农素质高，创新发酵百花齐放428 冷发酵与冷熟成：延长种子活性，抑制过度发酵431 热发酵、热冲击，火苗已燃445 土法炼钢 vs 摩登炼香457 后制浪潮的结语04 修正金杯理论与杯测焙度值之浅见464 第十六章 金杯理想萃取率与杯测焙度值该修正吗 ？465 金杯理论两大支柱：浓度与萃取率472 挑战金杯4种手法，让异常萃取率亦美味477 好用的跨粉补水简易技巧483 咖啡冲泡管控表，扩充更新中488 迷雾般的甜味感知493 台湾抢！修正杯测焙度值
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