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| 內容簡介： |
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本教材根据高职高专教育特色以及食品企业、检测机构质量安全检测岗位调查分析，围绕食品质量安全检测岗位任职要求和检验工作任务所需知识、能力、素质要求，同时结合农产品（食品）检验员国家职业标准，结合粮农食品安全评价、食品检验管理等职业技能等级证书考核要求，以食品安全检测工作过程系统化和学生可持续发展为出发点，构建了7个学习性项目、27个工作任务，包括样品的采集、制备及前处理，食品中重金属检测，食品中农药残留检测，食品中兽药残留检测，食品添加剂检测，食品中非法添加物检测和食品加工与贮藏过程中产生的有毒有害物质检测等内容。
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| 目錄：
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项目一 样品采集、制备及前处理
任务一 样品采集
任务二 样品制备
任务三 样品前处理
项目二 食品中重金属检测
任务一 铅的检测
任务二 镉的检测
任务三 汞的检测
任务四 砷的检测
项目三 食品中农药残留检测
任务一 有机磷类农药残留的检测
任务二 有机氯和拟除虫菊酯类农药残留的检测
任务三 食品中氨基甲酸酯类农药的检测
项目四 食品中兽药残留检测
任务一 磺胺类兽药残留的检测
任务二 硝基呋喃类兽药残留的检测
任务三 四环素类兽药残留的检测
任务四 氟喹诺酮类兽药残留的检测
项目五 食品添加剂检测
任务一 防腐剂——苯甲酸和山梨酸的检测
任务二 护色剂——硝酸盐及亚硝酸盐的检测
任务三 抗氧化剂——BHA、 BHT 和 TBHQ 的检测
任务四 漂白剂——亚硫酸盐的检测
任务五 甜味剂——甜蜜素的检测
任务六 着色剂——栀子黄和胭脂红的检测
项目六 食品中非法添加物检测
任务一 三聚氰胺的检测
任务二 瘦肉精的检测
任务三 苏丹红的检测
任务四 吊白块的检测
项目七 食品加工与贮藏过程中产生的有毒有害物质检测
任务一 杂环胺的检测
任务二 丙烯酰胺的检测
任务三 反式脂肪酸的检测
参考文献
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| 內容試閱：
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食品质量安全检测课程是食品检验检测技术、 食品质量与安全专业的一门职业性很强的专业核心课程， 又是适应国家乡村振兴战略、 都市农业发展、 服务区域经济、 保障食品安全、 满足食品检测行业岗位人才需求的职业培训课程。
一、 教材的编写思路
一是牢固树立以人民为中心的发展理念， 深入贯彻落实习近平总书记 “四个蕞严” 的要求， 切实保障人民群众 “舌尖上的安全”; 二是全面落实二十大报告中指出加快推进农业强国、 健康中国建设， 保障人民的身体健康， 提高人民生活品质的战略; 三是借鉴国际当代职业教育发展的蕞新理论与方法技术， 参照 《中华人民共和国食品安全法》 和 《食品安全标准与监测评估 “十四五” 规划》， 反映食品安全领域的专业要求和发展水平; 四是结合职业院校学生的特点， 以立德树人为根本、 以市场需求为导向、 以技术技能为核心， 着力培养学生的综合能力和职业素养。
本教材以食品企业安全检测岗位调研为基础， 紧贴食品质量与安全、 食品检验检测类专业的人才培养目标; 使学生熟练掌握现代食品安全检测的理论知识、基本方法和操作技能， 能根据国家标准进行质量检验、 完成检验任务， 并具有利用所学理论知识解释检验中的现象与原理、 分析与解决食品质量实际问题的能力;培养学生严谨的工作作风和务实的工作态度， 使学生形成积极向上、 愉快工作的职业心态， 树立强烈的食品质量观念和安全意识， 养成良好的职业道德习惯。
二、 教材开发特色
第一， 全面融入思政元素， 实现全过程育人。 在整部教材内容的编写过程中，通过引导学生了解检测任务背景知识， 培养学生食品安全职业道德素养; 通过学习国家、 地方、 行业企业食品安全检测标准， 引导学生严格遵守国家法律法规及规章制度; 通过规范的检测流程， 培养学生认真、 严谨、 科学的实验态度; 通过实验后废弃物正确分类回收， 培养学生的环保意识; 通过引导学生了解食品检测在保障食品安全中的重要意义， 使学生树立职业荣誉感、 使命感和责任感。 将爱 国主义精神、 工匠精神、 安精神等核心内容自然渗透到整部教材中。
第二， 深化 “岗课赛证” 融通， 培养高素质技术技能型人才。 本教材遵循工作过程系统化的原则， 在产教融合的基础上， 紧密围绕食品安全检测岗位能力要求、 农产品?品检验员职业资格标准、 “1 X” 粮农食品安全评价、 食品检验管理职业技能等级标准以及全国农产品质量安全检测技能大赛规程要求组织教材内容，体现了现代食品安全检测的基本理论知识、 基本方法和核心操作技能。
第三， 采用 “国家标准 工作手册”， 实现教材与学材统一。 教材内容编写形式以相关国家标准为核心资料， 学生经历从任务导入、 任务要求、 必备知识、 任务准备、 任务实施、 在线测试、 知识拓展的整个过程， 获得工作过程知识 (包括理论与实践知识) 并掌握操作技能; 工作手册包括实验方案设计， 样品、 耗材、仪器的准备， 实验实施及原始数据记录， 实验反思， 实验后整理， 评价与反馈六个部分， 使学生学习掌握各种要素及其之间的相互关系， 包括检测对象、 仪器设备、 检测方法、 劳动组织要求和工作要求。 本教材中， 教师是学生学习过程的组织者， 主要采用行动导向的教学方法， 通过有一定实际价值的典型工作任务来引导教学组织过程。 学生学习多以小组进行， 有尝试新活动方式的实践空间， 并强调合作与交流。
三、 教材内容的编写分工
本教材由校企人员共同编写。 北京农业职业学院句荣辉负责内容简介、 前言、配套资源整理及全书的组织与统稿工作; 漯河食品职业学院徐佳负责编写项目一;漯河食品职业学院任亚敏负责编写项目二; 芜湖职业技术学院尹凯静、 北京市农产品质量安全中心肖志勇负责编写项目三; 湖南化工职业技术学院周慧恒负责编写项目四; 北京农业职业学院杨洋、 农业农村部农产品质量监督检验测试中心 (北京) 许文涛负责编写项目五; 北京农业职业学院潘妍负责编写项目六及全书配套资源的编辑整理; 甘肃工业职业技术学院王博负责编写项目七。 本教材由中国检验检疫科学研究院国伟研究员担任主审。 教材编写过程中得到许多同行、 企业专家等的帮助和指导， 在此向他们深表谢意。
由于编写人员业务水平有限， 书中内容难免有不妥之处， 恳望读者予以批评，更希望与我们进行探讨与交流。
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