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| 內容簡介： |
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本书按照高等职业教育食品类专业规定的职业培养目标编写。面向食品生产、质量检验监督部门，突出综合职业能力和实践能力的培养，并反映出在食品检测中所应用的新知识、新技术、新方法、新标准，主要内容包括食品的感官检验、食品的理化检验等。 本书适合高等职业教育食品加工技术、食品营养与检测、食品储运与营销、食品机械与管理、食品生物技术、农畜特产品加工及农业技术类专业、农产品安全检验等专业作为教材，同时适用于各食品加工企业、食品检测机构作为培训教材。
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| 目錄：
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绪论1篇 食品感官检验技术第1章 感官检验概论7 11 感官检验的类型7 12 感官检验的发展过程9 13 感觉的概念9 14 感觉的基本规律10 思考题12第2章 食品的感官评价13 21 视觉与视觉的评价13 22 听觉与听觉的评价13 23 嗅觉与嗅觉的评价14 24 味觉与味觉的评价15 25 触觉与触觉的评价17 26 口感的评价18 27 感官评价的基本要求18 思考题21第3章 食品感官检验常用的方法22 31 差别检验法22 32 类别检验法31 33 描述性检验法35 34 感官检验的应用37 35 感官检验方法的选择38 36 感官检验中问题的设定38 思考题39第4章 食品感官检验实验40 41 基本味觉训练实验40 42 嗅觉训练实验41 43 风味感觉训练实验43 44 其他感觉实验44 45 基本味觉的味阈实验46 46 差别检验实验48 思考题50第二篇 食品理化检测技术第5章 食品检测的基本知识53 51 样品的采集、制备和保存53 52 样品预处理56 53 分析方法的选择及数据处理62 54 国内外食品检测标准简介67 思考题69第6章 食品的物理检验法70 61 密度法70 62 折光法74 63 旋光法78 64 压力测定法82 65 固态食品的比体积83 思考题85第7章 食品的一般成分分析86 71 水分的测定86 72 灰分的测定99 73 酸度的测定103 74 脂类的测定111 75 碳水化合物的测定119 76 蛋白质、氨基酸的测定147 77 维生素的测定161 思考题181第8章 食品添加剂的检测183 81 防腐剂的测定183 82 发色剂的测定194 83 漂白剂的测定201 84 抗氧化剂的测定206 85 甜味剂的测定212 86 食品中合成着色剂的测定方法220 思考题226第9章 食品中矿物质的检测227 91 食品中总汞的测定227 92 食品中铅的测定232 93 食品中镉的测定（石墨炉原子吸收分光光度法）237 94 食品中砷的测定（银盐法）239 95 食品中氟的测定243 96 食品中锡的测定方法244 97 食品中锌的测定（原子吸收光谱法）246 98 食品中钙的测定247 99 食品中总磷的测定251 思考题252第10章 食品中功能性成分的检测254 101 概述254 102 活性低聚糖及活性多糖的测定255 103 自由基清除剂SOD活性的测定261 104 生物抗氧化剂茶多酚、 类黄酮物质的测定265 105 牛磺酸的测定269 106 活性脂的测定271 思考题273第11章 食品常见有毒有害物质的检测274 111 有机氯农药残留量的测定275 112 有机磷农药残留量的测定279 113 薄层层析法测定食品中黄曲霉毒素283 114 液相色谱法测定食品中苯并［a］芘289 115 比色法测定食品中N亚硝胺类290 116 液相色谱法快速检测原料乳中三聚氰胺292 思考题295第12章 食品包装材料及容器的检测296 121 食品包装的分类296 122 食品包装的安全卫生要求298 123 食品包装材料及容器的卫生安全性评价309 124 预包装食品标签的检测312 思考题315附录316主要参考文献335
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| 內容試閱：
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为认真贯彻落实教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》中提出“加大课程建设与改革的力度，增强学生的职业能力”的要求，适应我国职业教育课程改革的趋势，我们根据食品行业各技术领域和职业岗位（群）的任职要求，以“工学结合”为切入点，以真实生产任务或(和)工作过程为导向，以相关职业资格标准基本工作要求为依据，重新构建了职业技术(技能)和职业素质基础知识培养两个课程系统。在不断总结近年来课程建设与改革经验的基础上，组织开发、编写了高等职业教育食品类专业教材系列，以满足各院校食品类专业建设和相关课程改革的需要，提高课程教学质量。 本书自版出版以来，使用本书的学校先后提出许多宝贵意见，随着课程体系与教学改革的深化，我们对内容进行了调整和修改。将《食品检测技术》分解为理化检验 感官检验技术分册、微生物检验技术分册、仪器检验技术分册、动植物食品检疫技术分册、食品掺伪检验与速测技术分册。内容更丰富，实用性更强。 本书为《食品检测技术》理化检验、感官检验技术分册，内容主要包括食品的感官检验、食品检验的基本知识、理化检验。 本书由四川工商职业技术学院朱克永任主编；广东轻工职业技术学院杜淑霞、长春职业技术学院王磊和广西工业职业技术学院潘宁任副主编。参与编写的还有北京农业职业技术学院林，大连轻工业学校周海彤，成都大学万萍，内蒙古农业大学职业技术学院赵丽华。全书由朱克永统稿、整理、审定。 本书经教育部高职高专食品类专业教学指导委员会组织审定。在编写过程中，得到教育部高职高专食品类专业教学指导委员会、中国轻工职业技能鉴定指导中心的悉心指导以及科学出版社的大力支持，谨此表示感谢。在编写过程中，参考了许多文献、资料，包括大量网上资料，难以一一鸣谢，在此一并感谢。 由于时间和编写者水平有限，不妥之处在所难免，恳请读者批评指正。
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