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| 內容簡介： |
公共健康营养是临床医学、中医学、预防医学、护理学、康复医学、健康教育与健康促进、健康服务与健康管理、食品科学等专业人员和从事相关职业者必备的基础知识、基本技能。食品营养与食品安全事关每个人的饮食健康与生命安全，也是人们赖以生存的最基本的条件之一。
通过本书，可以使读者学习到营养学基础知识、各类食品营养价值、各类人群合理营养、社区公众营养的基本理论和基本技能；以及膳食营养调查、营养评价、营养改善计划、营养食谱编制的方法和技巧；了解食品安全保障的相关知识；能够结合生产生活实际，合理利用与加工食物资源，改善民众营养，并对食品的安全性进行有效的监控。
深入浅出，突出“实用”特色：基础营养部分，紧密结合公众营养现状，突出实用特点，重点介绍六大营养素的生理功能、膳食来源和参考摄入量及缺乏和不足的危害；膳食调查与评价部分，以实用为出发点，突出各种调查方法的实践过程、操作性难点，详细阐述评价方法与评价结果的操作性困惑；食谱编制部分，重点讲解交换份法在食谱编制中的应用，突出实用性技巧；食品安全保障部分，重点阐述食品安全风险与食品安全保障的措施与现状。
与时俱进，突出“创新”的特点：紧贴社会实践和理论发展，参阅近年来的科技文献，将《中国居民膳食指南》和《中国居民膳食营养素参考摄入量》的主要内容融入其中，与公共营养师、健康管理师等岗位要求相衔接，解决营养科普实践中的关键性问题；紧密围绕食品安全这一民众关注的热点领域，理论联系实践，探讨食品安全风险及安全保障现状。在此也对参考文献的作者表示敬意和感谢。
本书可以作为相关专业本、专科教学的教材、参考资料，职业培训的教材，也可以作为职业工作者和关注营养健康与食品安全的广大读者的参考资料。
本书在编写过程中得到福建中医药大学及各参编单位的大力支持，在此表示感谢。
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| 目錄：
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目 录
理 论 篇
第一章 营养与健康 3第一节 概述 3第二节 营养与健康的相关概念 6第三节 营养与健康的关系 8第四节 我国居民营养健康状况 11
第二章 营养学基础 13第一节 热能 13第二节 蛋白质 23第三节 脂类 37第四节 碳水化合物 42第五节 矿物质 49第六节 维生素 68第七节 水 93
第三章 食品营养学 98第一节 食品营养价值的评定及意义 98第二节 谷类食品的营养价值 99第三节 豆类及其制品的营养价值 101第四节 蔬菜、水果的营养价值 102第五节 动物性食品的营养价值 103
第四章 人群营养学 105第一节 孕妇营养 105第二节 乳母营养 112第三节 婴幼儿营养 115第四节 学龄前儿童营养 131第五节 学龄儿童与青少年营养 136第六节 老年营养 139
公共健康营养学
实 践 篇
第五章公共营养干预 145第一节中国居民膳食营养素参考摄入量 145第二节中国居民膳食指南 151第三节居民营养状况调查与评价 160第四节保证居民营养的政策与措施 174第五节食品强化与保健食品 185
第六章
190第一节营养与动脉粥样硬化 第二节膳食、营养与糖尿病 第三节膳食、营养与肥胖 第四节膳食、营养与肿瘤
第七章健康食谱编制 203第一节营养素计算法编制食谱 第二节食物交换份法编制食谱 第三节计算机软件法编制食谱
第八章食品质量安全监督管理 214第一节食品质量安全监督管理策略 第二节食品质量认证 第三节食品良好生产规范 第四节食品生产 HACCP管理方法 第五节预包装食品营养标签通则
附 录
附录一中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版） 235附录二常见食物成分表（每 100 g可食部含量） 242附录三预包装食品营养标签通则 251
附录 A 食品标签营养素参考值（NRV）及其使用方法 附录 B 营养标签格式 附录 C 能量和营养成分含量声称和比较声称的要求、条件和同义语 附录 D 能量和营养成分功能声称标准用语
附录四食品标识管理规定 263
参考文献 268
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