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| 編輯推薦： |
1、用简化的、家常的烹饪方法解锁有难度的硬菜。
2、“听起来就很硬”的菜，值得买书书好好学。
3、百万美食大V携手爆款美食书编辑精选耳熟能详的硬菜。
4、作者尝试多次，厨房小白也能轻松上手！
做了将近20年的菜谱书编辑，我觉得家常菜谱能引起多数读者购买欲的特点有三：1.好吃，肉食多。2.菜名耳熟能详。3.做起来有一定难度，又一看就懂。
于是在和小食刻老师策划这本《巧做硬核家常菜视频版》时，选菜就是照着这三个特点来的，并且每道菜都配有两三分钟的视频食谱全步骤，视频长度及形式，都是作者多年制作视频的成功经验展现。说实话，看过太多的菜谱视频，真是有些麻木了。当看到小食刻老师编辑的菜谱视频时却有一种下班就去超市买食材，赶紧跟着做起来的冲动。
“不刻意秀厨艺，不玩花样烹饪，回归到单纯的制作美食和享受美食这件事上。在菜品的选择上以荤菜为主，区别于快手菜，选择有一定难度、‘听起来就很硬’的菜，通过我的烹饪方法将这些大菜、硬菜中的复杂步骤简化成读者能看明白、能学得会的教程，让每位想学习做菜的读者都能有所收获，让每位热爱美食的读者都能贴近美食的本质，这便是《巧做硬核家常菜视频版》的创作初衷
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| 內容簡介： |
《巧做硬核家常菜视频版》介绍了近100道大众喜爱的家常美食，道道都是硬菜，包括馋嘴畜肉、诱人禽蛋、鲜香水产、清新素菜、能量主食汤羹、美味甜品烘焙，每一道菜作者都尝试多次，并提炼出步骤简化、口味不打折的烹制方法。
每一种美食的制作方法都是一步一图并配有制作全过程的视频讲解，用家常的、简单易操作的烹饪技术为读者解锁，将复杂步骤简化成读者能看明白也能学会的教程，让每一位想学习做菜的读者都能收获美味。
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| 關於作者： |
小食刻（原名方一言），从厨房小白到美食爱好者，再到美食创作者，凭借着对美食的一腔热爱，从一个默默无闻的小白成长为百万美食大V。一直以“3分钟教会你一道人间美味”为创作理念，用简单易懂的烹饪方法解锁各种美食制作，旨在让厨房小白也能学会做菜，感受美食带来的幸福感。
制作的美食视频在多家电视台播出，荣获第四届中国广播电视社会组织联合会颁发的“全国优秀短视频60强”和第23届上海国际电影节短视频单元“优秀创作者”。
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| 目錄：
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解馋畜肉
火山土豆泥
红烧肉
酱肉
砂锅肉片
椒盐排骨
椒香排骨
红烧排骨
烧肘子
杀猪菜
腌笃鲜
黄豆焖猪蹄
烤猪蹄
砂锅肥肠
冷吃牛肉
泡椒牛肉
金针菇牛肉卷
铁板孜然牛肉
牛肉锅
番茄肥牛锅
芸豆土豆烧牛腩
荷叶黄牛蹄
麻辣牛百叶
广式牛杂
凉拌牛肚
砂锅羊肉
烤羊排
烤羊腿..
羊蝎子
诱人禽蛋
手撕童子鸡
手撕葱油鸡
风味烤鸡
辣子鸡
葫芦鸡
砂锅烤鸡
石锅鸡
鸡公煲
麻辣翅尖
蒸鸡翅
鸡翅大虾煲
鸡腿卷虾仁
小炒鸡杂
虎皮凤爪
烧凤爪
香椿铺鸡蛋
丝瓜炒蛋
烧鸭腿
麻辣鸭血
鲜香水产
生焗鱼头
红烧鱼头
酥香大黄鱼
酱烤鲈鱼
蒜香焗鲈鱼
春笋烧鱼
平底锅烤鱼
干烧鱼
酸菜鱼
锡纸巴沙鱼
金针菇蒸巴沙鱼
砂锅巴沙鱼
昂刺鱼豆腐汤
咖喱虾
盐焗虾
铁板虾
油爆虾
虾仁滑蛋
油焖小龙虾
辣炒鱿鱼
清新素菜
木耳腐竹拍黄瓜
盐水毛豆
粉丝蒸娃娃菜
皮蛋手撕茄子
糖醋家常豆腐
虎皮尖椒
能量主食、汤羹
韩式拌饭
排骨焖饭
咖喱牛腩盖蛋饭
葱油饼
肉夹馍
又卷烧饼
牛腩面
冷面
凉皮
酸辣凉粉
牛肉肠粉
砂锅肥肠粉
酸辣土豆粉
宁国粑粑
冷锅串串
鲜肉月饼
酸辣汤
美味甜品、烘焙
古早蛋糕
绿豆糕
吐司
漏奶华
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| 內容試閱：
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红烧排骨
材料
排骨600克·姜片30克·干辣椒10克·小葱30克·料酒30克·老抽10克·生抽20克·蚝油20克
步骤
1、排骨洗净，切寸断。
2、排骨冷水下锅，大火煮开焯水。
3、水开后撇掉浮沫。
4、捞出排骨，冲洗干净。
5、热锅放入适量油烧至温热，放排骨翻炒。
6、排骨炒到有点焦黄的时候倒入料酒翻炒。
7、放入老抽翻炒上色。
8、上色均匀后放入姜片和干辣椒继续翻炒。
9、放入适量的水、小葱、生抽和蚝油大火煮开。
10、盖盖小火煮90分钟。
11、煮好后夹出小葱。
12、大火收汁即可。
TIPS
1、喜欢吃甜的朋友，煮排骨的时候可以放点冰糖，收汁的颜色也更好看；
2、排骨焯水捞出后要用温水冲洗干净；
3、烧排骨的水要一次性加够，中途不要加水，水只能多不能少；
4、收汁不要收得太干，要留点汤汁。
红烧肉
材料
五花肉600克·冰糖50克·姜片30克·小葱30克·料酒50克·老抽20克·生抽50克
步骤
1、五花肉洗净，切块。
2、切好的五花肉块冷水下锅，大火煮开，撇掉浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
3、热锅放入五花肉块，小火慢慢煸炒出油。
4、五花肉炒到自己喜欢的肥瘦程度后，放入料酒翻炒去腥。
5、放入老抽翻炒上色。
6、放入适量热水没过五花肉，再放入冰糖、姜片和洗净的小葱，大火煮开。
7、大火煮开后转小火煮90分钟。
8、煮好后夹出小葱和姜片。
9、大火收汁装盘即可。
TIPS
1、肉一定要选肥瘦相间的五花肉；
2、煮的时间一定要够，这样才能做出软糯不油腻的口感；
3、不喜欢偏甜口味的朋友，冰糖可以少放一点，但是一定要放；
4、收汁的时候要注意，不能收得太干，小心煳底，要留一些汤汁。
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