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（1）知名度 本教材的主编是长期从事调酒与酒吧管理研究的全国知名专家，参编企业专家来自国际高星级品牌酒店。（2）同类区别本教材遵循高职学生的学习特点，立足提高实践应用能力，融入数字化能力培养，注重吸收行业发展的新知识、新技术、新方法。（3）独特之处通过校企课程教材建设团队成员相互协作，及时融入新知识与新技术到教材开发中，推动培养酒吧岗位真实所需的应用型高技能人才。教材编写及时融入相关思政教育内容，实现课程思政和能力培养双线并融并进，人才培养实现德才双修。
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| 內容簡介： |
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本教材基于高星级酒店与高端酒吧的工作任务，“以酒水知识为基础、以工作过程为导向、以项目任务为载体”重构教材体系，形成十二个课程模块，包括走进酒世界、识别酒用具、融合调酒术、酿出新精彩、蒸出新美味、配出新心情、创造新未来、构筑新天地、服务新境界、保障勤补给、营销新花样、经营新格局等，体现理论与实践一体化的教学理念。本教材对调酒与酒吧管理相关知识进行深入浅出的介绍，体现职业教育贴近职业、服务就业的特点。本教材适用于高职高专酒店管理与数字化运营专业、旅游管理专业、休闲服务与管理专业或本科职业教育酒店管理专业的教学，也可作为各类星级酒店、高档酒吧一线服务人员、调酒师和酒吧管理人员的学习参考用书。
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| 關於作者： |
匡家庆，南京旅游职业学院教授，曾任南京旅游职业学院酒店管理学院院长、培训处处长，继续教育学院院长。*旅游饭店星评员、*文化主题酒店评审员；*裁判、高级考评员；中国饭店协会职业经理人专家评审委员会委员、全国职业院校技能大赛(中职组)酒店服务赛项设计专家组组长。主持和参与国家及省级课题20余项，获得国家教育教学成果奖2项，省、部级教育教学成果一等奖、教学能力大赛一等奖等6项；主持省级精品课程和开放课程2门；主持*《高等职业学校酒店管理专业教学标准》、国家旅游局《饭店业职业经理人国家标准》等制定工作；长期担任全国、省、市旅游行业职工技能大赛、全国职业院校技能大赛(高职组)餐厅服务赛项的裁判、裁判长；主编、参编酒店管理、餐饮管理、酒水知识与酒吧管理等国家规划教材、重点教材20余部，并在全国核心期刊发表酒店管理专业论文数十篇。
方堃，硕士，赴美访问学者，南宁职业技术学院健康与旅游学院酒店管理与数字化运营专业副教授、专业带头人。主持省部级科研课题1项，主持完成市厅级科研项目3项，在北大核心期刊发表高水平论文4篇。荣获全国职业院校技能大赛教学能力比赛二等奖。指导学生获得全国职业院校技能大赛(高职组)西餐宴会服务赛项二等奖、全国旅游院校服务技能大赛鸡尾酒调制赛项二等奖。主持*职业教育“酒店管理专业教学资源库”子课程“酒水知识与调酒技能”建设。曾担任广西职业院校技能大赛酒店服务赛项裁判、南宁市中等职业学校教师专业技能基本功比赛（调酒艺术）裁判长。
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| 目錄：
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项目一走进酒世界——酒与鸡尾酒概述 1
任务一多姿多彩酒世界 3
任务二五彩缤纷鸡尾酒 7
项目二识别酒用具——酒吧载杯与调酒用具 13
任务一美杯盛美酒 15
任务二好物调好酒 20
项目三融合调酒术——鸡尾酒调制方法 28
任务一摇和法 30
任务二调和法 32
任务三兑和法 34
任务四搅和法 36
任务五花式调酒技术 37
项目四酿出新精彩——酿造酒的鸡尾酒 42
任务一啤酒 43
任务二葡萄酒 47目录0000任务三黄酒 56
项目五蒸出新美味——蒸馏酒的鸡尾酒调制 60
任务一白兰地 62
任务二威士忌 68
任务三伏特加 78
任务四金酒 83
任务五朗姆酒 87
任务六特基拉 91
任务七中国白酒 96
项目六配出新心情——配制酒的鸡尾酒调制 102
任务一开胃酒 104
任务二甜食酒 108
任务三利口酒 111
项目七创造新未来——鸡尾酒创作 120
任务一鸡尾酒创新要素选择 122
任务二鸡尾酒创作设计内涵 126
任务三鸡尾酒创新方法 129
项目八构筑新天地——酒吧与酒吧设计 138
任务一酒吧概述 140
任务二酒吧布局设计与氛围营造 141
任务三酒吧设备设施配置 145
任务四酒单与酒谱设计 148
项目九服务新境界——酒吧人员与服务管理 155
任务一酒吧组织管理 156
任务二酒吧服务设计 162
项目十保障勤补给——酒吧物资管理 169
任务一酒吧物资与酒水采购 171
任务二酒吧酒水储存管理 178
任务三酒吧酒水发放管理 181
项目十一营销新花样——酒吧营销管理 184
任务一酒水销售管理 186
任务二酒吧营销策划与管理 193
项目十二经营新格局——酒吧经营管理 201
任务一酒吧运营管理 203
任务二酒吧酒水成本管理 207
任务三酒吧收益管理 210
任务四酒吧质量管理 222
参考文献 225
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| 內容試閱：
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随着我国社会经济飞速发展，中国特色社会主义进入新时代。社会餐饮行业与娱乐消费业态不断发展壮大，酒吧作为其重要组成部分，所传递的异国情调、休闲格调受到越来越多人的喜爱。随着酒店行业的快速发展和消费市场需求的日益增加，符合岗位要求的专业调酒师日益紧俏。酒吧行业在快速发展的同时也面临人才短缺，为了解决这一问题，我们编写了《调酒与酒吧管理》一书。本教材特点鲜明、体系完整。依据酒吧的工作任务、工作过程的行动体系，突出结构化、模块化、灵活性等诸多符合教学和自主学习的特征，构建了“以工作过程为导向、以项目任务为载体”的课程知识结构。本教材更注重应用性和实践性，服务职业教育专业升级和体现数字化改造，便于学生对知识进行理解和应用。一、重视课程思政建设全面落实课程思政要求，弘扬劳动光荣、技能宝贵的时代风尚，以及爱岗敬业、精益求精的职业精神，引导学生树立良好的职业道德。二、突出针对性和适用性密切结合当前社会餐饮行业的发展需求，满足技术技能人才需求变化，依据职业教育国家教学标准体系，对接职业标准和岗位能力要求，充分体现“岗课赛证”融合的职教理念。三、注重先进性和功能性充分吸收发达地区高星级酒店酒吧和餐饮企业先进的实践管理经验和最新的服务标准，满足项目学习、案例学习、模块化学习等不同学习方式要求，有效激发学生学习兴趣，突出培养学生的创新创业能力与项目管理能力。四、讲求实效性和灵活性本教材在编写过程中遵循学生的认知规律，内容安排上深入浅出、梯度明晰，图文并茂、形式新颖，理论知识以够用为度，配套资源丰富，呈现形式灵活。本教材由南京旅游职业学院匡家庆和南宁职业技术学院方堃担任主编，安徽工业经济职业技术学院曹仪玲、杨凌职业技术学院赵辉、广东科学技术职业学院周程明任副主编。编写分工如下：内蒙古商贸职业学院郭建飞负责项目一、项目八，安徽工业经济职业技术学院曹仪玲负责项目二、项目十，南宁职业技术学院方堃负责项目三，南京旅游职业学院曾祺尧负责项目四，杨凌职业技术学院赵辉负责项目五，山西长治学院王翠平负责项目六，南京旅游职业学院匡家庆负责项目七、项目十二，重庆旅游职业学院谢强负责项目九，广东科学技术职业学院周程明负责项目十一；匡家庆和方堃负责本教材统稿与校对。本教材在编写过程中，参阅了国际职业调酒师协会官方网站以及大量的国内外文献和著作，并得到了华中科技大学出版社、合肥香格里拉大酒店、合肥辰茂和平酒店和南宁龙光那莲豪华精选酒店等企业的大力支持与协助，在此一并表示感谢。由于编者水平有限，书中难免存在不妥或疏漏之处，恳请同行和广大读者给予批评指正。编者2022年3月
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