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『簡體書』西式面点工艺学

書城自編碼: 3757585
分類: 簡體書→大陸圖書→烹飪/美食烘焙甜品
作者: 刘颜 主编
國際書號(ISBN): 9787566422859
出版社: 安徽大学出版社
出版日期: 2021-12-01

頁數/字數: /
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:NT$ 347

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編輯推薦:
本书是面向应用型高水平本科院校食品类专业学生开发的西式面点工艺教材,主要介绍西式面点的基础理论知识、西式面点的分类及其制作工艺,全书共8章,包括西式面点概述、西式面点原料、西式面点常用设备和器具、西点制作基本操作手法、蛋糕制作工艺、面包制作工艺、点心制作工艺、糖艺造型艺术等内容,图文并茂、案例丰富、内容全面、难易适中。
內容簡介:
本书是西式面点工艺学教材,主要介绍西式面点的基础理论知识、西式面点的分类及其制作工艺等,全书共8章,包括西式面点概述、西式面点原料、西式面点常用设备和器具、西点制作基本操作手法、蛋糕制作工艺、面包制作工艺、点心制作工艺、糖艺造型艺术等内容,图文并茂、案例丰富、内容全面、难易适中,适合应用型本科院校烹饪与营养教育、食品科学与工程及其他食品相关专业学生学习使用。
關於作者:
刘颜,安徽科技学院食品工程学院教师,主要研究方向为烹饪与食品营养,发表教学科研论文十余篇,参编图书1种。

 

 

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