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『簡體書』黄炽华经典广府菜技法

書城自編碼: 3697900
分類: 簡體書→大陸圖書→烹飪/美食地方美食
作者: 黄炽华
國際書號(ISBN): 9787535977649
出版社: 广东科技出版社
出版日期: 2021-11-01

頁數/字數: /
書度/開本: 16开 釘裝: 精装

售價:NT$ 829

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編輯推薦:
本书是首批注册中国烹饪大师资深级黄炽华对自己从业40多年的烹调经验的总结、分享。这里面既有河鲜、海鲜、蔬果瓜菜、柱侯酱等食材调料的故事,还有炖、煲、煀、?、煎、炸等广府菜的各种技法,故事加上技法,40多年经验弥足珍贵。本书既适合烹饪相关从业人员学习、传承大师经典技法,也适合美食爱好者跟着华大厨学做菜,在体验大师“工匠精神”的同时,到身边近的菜场,找普通的食材就可以试练,实践大师技法。
內容簡介:
本书精选了黄炽华(华大厨)88道经典广府菜代表作品,囊括蒸、煎、炒、焖、炖、煲、煀、 ?、卤、酿、炸、扣、扒、烩、滚、焗、泡、浸等近 20 种烹饪技法,图文并茂,每道菜都有来源、特点、原料、调料、制作方法及技艺要领,全是手资料,充分展示华大厨平生厨艺的辉煌硕果,同时也是对华大厨从业40多年以来广府菜技艺发展的一次重大梳理。
關於作者:
黄炽华(华大厨):首批注册中国烹饪大师资深级,首届粤菜峰会十大名厨之一,全国名厨联谊会副会长,“中国烹饪金勺奖”获得者,中国改革开放时代厨艺之星,中国粤菜十大名厨,届南粤技术能手,中国餐饮三十年杰出人物,广东餐饮四十年特别贡献人物,广东十大工匠名厨。

 

 

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