新書推薦：
《
形而上学与存在论之间：费希特知识学研究（守望者）（德国古典哲学研究译丛）
》
售價：NT$
504.0
《
卫宫家今天的饭9 附画集特装版（含漫画1本+画集1本+卫宫士郎购物清单2张+特制相卡1张）
》
售價：NT$
602.0
《
化妆品学原理
》
售價：NT$
254.0
《
万千教育学前·与幼儿一起解决问题：捕捉幼儿园一日生活中的教育契机
》
售價：NT$
214.0
《
爱你，是我做过最好的事
》
售價：NT$
254.0
《
史铁生：听风八百遍，才知是人间（2）
》
售價：NT$
254.0
《
量子网络的构建与应用
》
售價：NT$
500.0
《
拍电影的热知识：126部影片里的创作技巧（全彩插图版）
》
售價：NT$
500.0
|
| 編輯推薦： |
|
甜点很多人都爱吃，可吃多了又会胖。那么，有没有好吃不易胖的甜点呢?本书将为大家介绍一种健康的烘焙方法——低糖烘焙。 即在烘焙过程中尽量选用无糖、低糖调味粉，不得不用白砂糖的地方也尽量减少用量，使得甜品中的热量相对正常甜品要少许多。这样既能保证口感，又健康。希望借由本书向更多人分享健康烘焙的理念。
|
| 內容簡介： |
烘焙入门：介绍了烘焙工具、基础原料、调味料 烘焙操作注意事项、烘培制作技巧等新手入门基础知识。
多样甜点：提供了60余款烘焙甜点，蛋糕、面包、饼干、下午茶甜点的制作方法，可选择性多。
简单易学：书中烘焙方一步一图，赠有作者烘焙视频，新手也能一次成功。
|
| 關於作者： |
|
段晓雯，来自红瓦绿树、碧海蓝天的青岛，广袤的海岸线以及物产富饶的齐鲁大地给了晓雯无与伦比的灵感，将普通的食材做出了自己的风格，用爱和创意回报自然的馈赠。爱吃、爱做、爱钻研的晓雯，专为本书量身定制了60余款烘焙甜点，蛋糕、面包、饼干、下午茶甜点……道道减糖更健康，好吃不易胖!
|
| 目錄：
|
目录：
章 好工具是烘焙成功的利器
烘焙工具
·烤箱
·烤盘手柄
·冷却架
·烤盘
·耐高温手套
·烤箱温度计
·烘焙纸
·锡纸
制作工具
·硅胶垫
·打蛋盆
·刮刀
·打蛋器
·面粉筛
·量勺和量杯
·电子秤
·裱花袋和裱花嘴
·油刷
·模具
基础原料
面粉
·高筋面粉
·中筋面粉
·低筋面粉
其他粉
·细玉米面
·蛋糕预拌粉
·全麦粉
·黑麦粉
·大米面包粉
·玉米淀粉
调味粉
·无糖可可粉
·无糖奶粉
·抹茶粉
发酵剂、膨发剂
·泡打粉
·小苏打
·干酵母粉
糖
·糖粉
·白砂糖和绵白糖
·黄糖
·土红糖
油脂类
·无盐黄油
·奶油奶酪、牛奶和淡奶油
其他材料
·炼乳
·吉利丁片
·香草精
·卡仕达酱
保存要点及操作注意事项
保存要点
·面包保存要点
·饼干保存要点
操作注意事项
·水浴法
·隔水加热法
·发酵
·添加液体
·控制食物上色程度
·烤饼干时要垫上油纸
烘焙制作技巧
烤箱一定要预热
粉类的处理
无盐黄油的状态
·回温软化
·打发状态
戚风蛋糕面糊拌和手法
饼干面糊的拌制手法
搅拌饼干面糊
融化巧克力
蛋黄和蛋清分开
摆放有间隔，不粘连
第二章 香软蛋糕，迸发出满心的甜蜜爆浆蛋糕
卡通蛋糕卷
苦甜巧克力慕斯
蓝莓玉米麦芬
玛德琳
奶油蛋糕
奶油蛋糕卷
柠香戚风
糯米小蛋糕
巧克力蛋糕
轻乳酪蛋糕
肉松拉丝小蛋糕
肉松小方
抹茶斑马纹蛋糕
乳酪盒子蛋糕
双色米糕
芝士蛋糕
巧克力麦芬
古早蛋糕
奥利奥麦芬
酸奶纸杯小蛋糕
第三章 咬一口面包，溢满唇齿的芬芳
肠仔包
大列巴
豆沙花朵面包
核桃红枣软欧
老式面包
毛毛虫面包
米面包
抹茶大理石辫子面包
奶酪包
奶酥吐司
奶香吐司
巧克力餐包
全麦吐司
全麦肉松面包
碱水包
金沙香芋可可软欧
生吐司
酸奶吐司
蒜香面包
椰蓉条
油酥面包
第四章 脆脆小饼干，天天好心情
大理石曲奇
核桃酥
黄油曲奇
卡通饼干
蔓越莓奶酥
巧克力软曲奇
全麦饼干
肉松蛋黄饼干
第五章 美味下午茶，享受点滴惬意时光
蜂蜜吐司角
蛋黄酥
花朵豆沙酥
卡通面包片
烤麦
牛奶酥饼
夹心华夫饼
毛巾卷
酥皮泡芙
酸奶玉米松饼
香芋肉松蛋黄饼
岩烧吐司
椰香乳酪布丁
酸奶司康
|
| 內容試閱：
|
保存要点及操作注意事项保存要点
面包保存要点
面包烤好之后需要立刻取出，放在冷却架上，晾到微温的时候就可以装袋子里密封保存了。不要等到凉透，否则会加快面包的老化。
面包保存时，一般3天内能吃完的就常温保存，3天内吃不完的，要提前放在冰箱冷冻保存。不可以把面包放在冷藏里，否则会加快老化，使面包变干。
饼干保存要点
饼干制作好以后需要妥善保存，才能保证它长期有较佳的口感。
首先，烤好的饼干要立刻从烤箱中取出，然后让饼干在烤盘上静置2~5分钟，让它定型。切忌出炉后直接碰触饼干，因为直接碰触的话，饼干会碎掉，硬质的饼干除外。定型后将饼干取出放在冷却架上，充分散热冷却，直至饼干内外全都凉透，才可以放入密封盒或是密封袋中保存。若不将饼干从烤盘中取出放在冷却架上凉透，饼干底部的热气无法散发出去，产生水汽留在饼干内，就容易导致饼干在储存过程中变质，也会因为水汽无法散发让饼干变得不酥脆。
另外，大部分饼干是不能放入冰箱保存的，除了像马卡龙这种需要吸潮口感才好的饼干或是容易化的巧克力果酱类的饼干，其他大部分饼干不能受潮，受潮会影响口感。
操作注意事项
水浴法
是指在底层的烤盘装满水，上面架烤网，烤网上放蛋糕模具的烘烤方法。
隔水加热法
隔水加热法一般用于融化巧克力或奶酪，即锅内烧热水，开小火保持热度但不要沸腾，将食材放入盆中，再将盆放入热水中，将食材融化或软化。
发酵
面包的面团揉好之后需要进行发酵，一般发酵至两倍大，用手指蘸少许面粉在发酵好的面团上戳一个洞，这个洞不回缩、不塌陷就是发酵好了。如果回缩了证明还没发酵好，需要继续发酵；如果塌陷了证明发酵过了。
添加液体
做面包时，配方中的液体要酌情添加，如果所使用的高筋面粉蛋白质含量较低，要适量减少液体的用量；如果蛋白质含量较高，可以酌情添加液体的用量。预留或增加液体的量，上下幅度在10克左右。这里的液体指的是配方中的水、奶、蛋液、淡奶油、酸奶等流动性的液体。
控制食物上色程度
烘烤时要注意观察烤箱内食物上色的程度，一旦变成需要的颜色要及时盖锡纸，盖锡纸时用磨砂的一面接触食物。
烤饼干时要垫上油纸
一般的烤盘是需要垫上油纸的，因为市面上大部分烤盘不具备防粘的功能，而且垫上油纸也省去了洗刷的麻烦，适合懒人。如果是不粘的烤盘则可以不用垫油纸，但需要注意饼干底部的颜色变化，因为此时烤盘与饼干的颜色区分不太明显。
|
|
購物車/收銀台(0) | 在線留言板
| 付款方式
| 聯絡我們
| 運費計算
| 幫助中心 |
加入書簽
HOME
新書上架
