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| 編輯推薦： |
90%的糖尿病患者血糖不能被很好地控制，都是因为没吃对。
得了糖尿病吃得越少就越好吗？糖尿病病人不能吃水果和糖类吗……
不再谈“糖”色变，科学地吃好一日三餐，保证营养的同时，生活照样有滋有味。
116道糖尿病调养食谱及食疗方，解决糖友“吃什么”“怎么吃”的疑惑！
品类丰富，涵盖了特色主食、凉菜、热菜、汤粥以及饮品
每道菜谱均标有“食物交换份”，糖友可随心置换食材，拥有更多选择！
烹饪过程中，给糖友提供巧妙处理食材的窍门，降糖、控制热量
热量值？GI值？无需费脑计算！简化换算方式，让糖友一看就懂、一学就会！
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| 內容簡介： |
本书为糖尿病患者提供的低卡、低碳水、低盐食谱，并为读者提供控糖降糖的饮食原理，讲解“控热量、控碳水、控盐”的方法。这种方法既能保证健康营养，还能保证美味，让糖尿病患者在控血糖的同时又能享受美食的乐趣。
每一道菜谱都有“少糖、少盐、少盐小窍门”，让读者能举一反三，应用到今后的烹饪过程中。随着糖尿病年轻化，不少上班族也是糖尿病患者，加上疫情的影响，带便当的人越来越多，因此每一个适合做便当的菜谱都给予特别提示，让患有糖尿病的上班族也能随时控糖。
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| 關於作者： |
李宁
北京协和医院营养师、副教授
从事临床营养工作30 年，作为临床营养师，对糖尿病、高血压、高脂血症等疾病的营养治疗、营养咨询方面有丰富的经验。作为健康生活指导专家，多次在电视台、电台及网络平台进行科普宣教，著有多部科普著作。
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| 目錄：
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第 1 章 血糖可调可控，饮食是重点
健康饮食是控制血糖的基础
糖尿病患者激增的原因
什么是血糖
了解血糖值
只有胰岛素能够降血糖
平稳控糖，需要进行饮食疗法
饮食疗法中不可或缺的三个原则
保持低碳水化合物饮食习惯
人体能量的主要来源
低卡饮食控制体重
减肥没有捷径，低卡饮食是关键
低卡食物都有哪些
低卡食物的优点
低 盐 、 低 热 量 减 少 糖 尿 病并发症风险
第二章 就餐先吃蔬菜
保证每天食用 500 克以上蔬菜
适合糖尿病患者食用的蔬菜
巧吃巧加工蔬菜的窍门
多冲洗少切口
生吃蔬菜更健康
烹饪时间不宜过长
粗加工好过细烹饪
清淡饮食也美味
别把薯类蔬菜当普通蔬菜吃
平衡血糖的食谱推荐
菠菜炒鸡蛋
鲜味西葫芦
秋葵炒木耳
番茄炒菜花
荷塘小炒
香菇油菜
凉拌黄瓜
豆芽炒韭菜
海带豆腐汤
上汤娃娃菜
苦瓜炒蛋
手撕杏鲍菇
海味冬瓜汤
青椒土豆丝
蒜蓉金针菇
蒜蓉西蓝花
烤蘑菇
丝瓜鸡蛋汤
芹菜杏鲍菇
胡萝卜玉米汤
山药炒木耳
醋熘白菜
清炒豆角丝
香辣魔芋
凉拌海带豆腐丝
莴笋炒肉
第三章 水果，补充营养素的好选择
解读水果含糖量高的误区
糖尿病患者吃水果的讲究
平衡血糖的食谱推荐
草莓柚子奶
樱桃蓝莓酱
苹果胡萝卜汁
橘子饮
橙子蒸蛋
猕猴桃酸奶
水果沙拉
柚子番茄酱
西瓜拌苹果
雪梨银耳汤
第四章 吃对主食能控制好一半血糖
看看你应该吃多少主食合适
巧吃主食，血糖平稳不挨饿
主食制作搭配很关键
平衡血糖的食谱推荐
玉米青豆粥
小米南瓜饭
红豆饭
窝窝头
红豆薏米山药粥
黄豆豆浆
五香黄豆
黑豆菠菜
三黑粥
燕麦粥
小米发糕
荞麦饼
小米绿豆粥
玉米绿豆饭
荞麦燕麦牛奶粥
紫薯饼
三色糙米饭
南瓜羹
藜麦杂蔬蛋炒饭
芋泥奶茶
黑米杂粮小馒头
黑豆浆
芸豆南瓜蛊
南瓜馒头
豆奶蘑菇浓汤
南瓜燕麦粥
土豆炖扁豆
鹰嘴豆沙拉酱
杂粮粥
香菇芋头饭
三色藜麦饭
紫薯山药糕
第五章 肉、蛋、奶、海鲜不能少
深入了解脂肪，吃得更安心
减少油脂摄入的烹调方法
合理吃肉，控糖不耽误
平衡血糖的食谱推荐
酱牛肉
番茄牛肉
罗宋汤
小炒牛肉
香菇木耳炒牛肉
咖喱牛肉
冬瓜丸子汤
菠菜炒肉
胡萝卜炒羊肉
葱爆羊肉
茭白炒肉
苦瓜酿肉
芦笋炒肉
冬瓜海带排骨汤
青椒炒肉
鱼香肉丝
木樨肉
香煎鸡胸
党参鸡腿汤
杏鲍菇炒肉
宫保鸡丁
白斩鸡
枸杞香菇乌鸡汤
咸水鸭
板栗黄焖鸡
土豆焖鸭
香辣爆炒鸭肉
陈皮冬瓜老鸭汤.
炖带鱼
冬瓜鲫鱼汤
虾仁炒蛋
大虾炖豆腐
西蓝花炒虾仁
清蒸大虾
冬瓜虾仁汤
菌菇虾仁三鲜汤
红烧鲤鱼
清蒸鲤鱼
香煎鳕鱼
清蒸鳕鱼
龙利鱼炖豆腐
海带花甲汤
蒜蓉牡蛎
椒香鳝鱼
辣炒花蛤
鸡蛋卷
糊塌子
茶叶蛋
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| 內容試閱：
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糖尿病是世界常见疾病，中国则是糖尿病患者多的国家，据不完全统计，我国成人糖尿病发病率已经超过 10%，总人数达到 1.5 亿之多，并且呈现上升趋势，所以，糖尿病防治形势十分严峻。
必要的医学治疗，辅以基于食品营养学的科学饮食习惯，可以从根本上帮助糖尿病患者维持血糖的稳定。
我们经常听说，糖尿病患者不能吃水果、虾、鸡肉……可以大量吃某些食物。这种抛开患者个体差异和食品用量来谈宜忌的都是不科学的说法，只会更加不利于患者身体健康。热量值高的并不是完全不能吃，适量吃可以补充身体所需的营养物质，热量低的食物如果放开吃、吃法不对或者长期偏食，也会导致摄入热量过高或者身体缺乏某些营养素。
本书集结了百余道菜谱，涵盖了特色主食、凉菜、热菜、汤粥以及饮品，并在烹饪过程中，给糖尿病患者提供了一些巧妙处理食材的窍门，从而起到降糖、控制热量等饮食作用。没有复杂的烹制流程，只为了提升读者对于食材热量的摄入与糖尿病关系的科学认识，举一反三，形成大家自己的健康饮食疗法。
糖尿病有不易治愈且易引发并发症的特点，患者及家属往往承受了巨大的心理压力。与其忧心忡忡、饮食上各种顾忌，还不如积极面对它，深入了解每种食材的热量值和升糖指数，拿起菜谱动手做出每天都不重样的美食！让我们从容地享受美食带来的愉悦，同时控制体重，降低糖尿病并发症的风险，把吃饭这件事变成幸福生活的一部分。
低卡饮食控制体重
低卡即低卡路里，也就是低热量。糖尿病是一种慢性疾病，其治疗基础是纠正糖尿病患者不良的生活习惯。其中，医学营养治疗是所有糖尿病治疗的基础，是糖尿病自然病程任何阶段预防和控制必不可少的措施。这其中就包括控制热量的摄入及控制体重。不仅是糖尿病，肥胖几乎是所有代谢性疾病的温床，因此减重的计划刻不容缓。
减肥没有捷径，低卡饮食是关键
食物中的碳水化合物被分解为葡萄糖后进入血液，被人体吸收并转化为活动所需的热量。没有消耗掉的葡萄糖就会转化为脂肪储存在脂肪细胞内，以应对人体饥饿或突发状况。现如今，我们每天都会摄入过多的热量并且无法消耗完，使脂肪细胞一直累积，并以脂肪的形式储存在皮下组织及内脏之中。
储存脂肪的脂肪细胞会分泌大量抑制胰岛素正常运作的物质。脂肪越多，这种物质分泌的就越多，胰岛素分泌及运作受阻的程度也就越来越严重。而胰岛素是人体内可以降血糖的激素，胰岛素无法发挥应有的功能，导致血糖上升并且难以下降。
如果脂肪细胞内已经积满了脂肪，便无法继续储存。无法被细胞吸收的葡萄糖只能继续留在血液中，导致血糖不断升高。为了使血糖恢复正常状态，胰腺就会分泌大量胰岛素。但此时的细胞根本无法继续吸收葡萄糖，所以血糖也降不下去，血糖居高不下，势必需要分泌更多的胰岛素。胰腺一直处于运作状态，长此以往，就会造成胰脏功能下降，胰岛素分泌量减少，以至于无法正常分泌胰岛素，从而陷入血糖不断上升的恶性循环。
低卡食物都有哪些
体积大、纤维多的食物因为这种食物可增加饱足感从而有效地控制你的食欲，例如新鲜蔬菜、水果、魔芋等。
新鲜的天然食物
新鲜的天然食物热量一般都比加工食物的热量要低。例如胚芽米的热量低于白米，新鲜水果的热量低于果汁，新鲜猪肉的热量低于香肠、肉干等。
清炖、清蒸、水煮、凉拌食物
这些食物比油炸、油煎、油炒食物热量低得多，例如清蒸鱼、凉拌青菜、泡菜等都是上好的低热量食物。
鱼肉、鸡肉等相同重量情况下，肉类所含热量依种类不同，大致是：猪肉 > 羊肉 > 牛肉 >鸭肉 > 鱼肉 > 鸡肉，所以尽量选择鱼肉和鸡肉。
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