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編輯推薦:
※一杯美味的咖啡,来自于许多环节的丝丝相扣,从挑豆、烘焙、研磨、冲煮、时间、温度法国精品咖啡品牌Terres de Caf创始人、咖啡烘焙冠军为你解答关于精品咖啡的各种疑惑。
※深入精品咖啡三大产地埃塞俄比亚、危地马拉、尼加拉瓜的咖啡种植园,探索咖啡豆从种植、采收、发酵到运输的过程,一窥*咖啡豆背后的故事。
※超过300张彩色照片及科学图表和清晰流畅的讲解,从每个细节开始,让您真正了解好咖啡为什么好!
內容簡介:
精品咖啡为何物?从栽下一株咖啡树苗,到啜饮一杯咖啡,中间需要经历怎样的过程?
想生产出质量上乘的咖啡豆,生产过程的每个步骤都离不开成熟的知识技术,严谨、精益求精的工作态度,以及大量的人力。在本书中,克里斯托夫塞韦尔展现了一切与精品咖啡有关的艺术,教授大家如何选择、制作、品鉴咖啡。在摄影师法布里斯勒塞尼厄的陪伴下,他踏上了去埃塞俄比亚、尼加拉瓜、危地马拉寻找咖啡的旅程。在全书的*后部分,还给出了几道美食的菜谱,让咖啡与美食的结合为这次前所未有的旅程画上了圆满的句号。
關於作者:
克里斯托夫塞韦尔(Christophe Servell),从小在咖啡堆里长大,准确地说是在他的烘焙师祖父的工厂里长大。2009年,他创办了Terres de Caf(咖啡之地),将理想与热情化为现实。2015年,获得法国咖啡烘焙大赛冠军。他是咖啡革命的引导者,提倡将葡萄酒酿造工艺的理念运用到咖啡之上,尤其关注生产者和咖啡产地。
法布里斯勒塞尼厄(Fabrice Leseigneur),摄影师、图像工作者,以美食和葡萄酒摄影见长。
目錄 :
咖啡革命
咖啡文化
历史小回顾
制作要点
品鉴要点
咖啡购买
咖啡与美食
结论
前言一袋好咖啡来到我们身边之前,往往已经跨越了千里。品尝咖啡时强烈的愉悦享受对我来说有着货真价实的意义,远远超过这杯满口生香的饮品带来的瞬间快感。
提到咖啡,我首先想到的是种植者们的辛劳,他们理应凭借自己的劳动成果过上体面的生活。
让他们能为自己感到骄傲至关重要,正是他们的每一份耕耘、每一份关心让世界另一头的一位咖啡爱好者得到了享受。
为此,我认为极有必要将世界两端的人联系起来,让他们相互认识、了解和交谈。
精品咖啡或单品咖啡的崛起便是源于这种碰撞,人们越来越重视这一新兴产业各个环节所包含的知识技能,这也促进了精品咖啡的发展,它冲击着过去忽视种植者、大自然以及人类的集约化咖啡生产模式。
三年前,当克里斯托夫塞韦尔让我品尝美味的埃塞俄比亚瓦拉加(Wallaga)咖啡时,我立刻爱上了它。从闻到这甘露的第一阵香气起,我便明白了咖啡之地(Terres de caf)的任务缔造生产者与消费者之间的情感和文化纽带。
十年来,我领导的企业一直致力于开发可更新、分散化的新能源模式。Akuo能源公司及其基金会的全体员工都秉持着这一理念。一袋好咖啡来到我们身边之前,往往已经跨越了千里。品尝咖啡时强烈的愉悦享受对我来说有着货真价实的意义,远远超过这杯满口生香的饮品带来的瞬间快感。
提到咖啡,我首先想到的是种植者们的辛劳,他们理应凭借自己的劳动成果过上体面的生活。
让他们能为自己感到骄傲至关重要,正是他们的每一份耕耘、每一份关心让世界另一头的一位咖啡爱好者得到了享受。
为此,我认为极有必要将世界两端的人联系起来,让他们相互认识、了解和交谈。
精品咖啡或单品咖啡的崛起便是源于这种碰撞,人们越来越重视这一新兴产业各个环节所包含的知识技能,这也促进了精品咖啡的发展,它冲击着过去忽视种植者、大自然以及人类的集约化咖啡生产模式。
三年前,当克里斯托夫塞韦尔让我品尝美味的埃塞俄比亚瓦拉加(Wallaga)咖啡时,我立刻爱上了它。从闻到这甘露的第一阵香气起,我便明白了咖啡之地(Terres de caf)的任务缔造生产者与消费者之间的情感和文化纽带。
十年来,我领导的企业一直致力于开发可更新、分散化的新能源模式。Akuo能源公司及其基金会的全体员工都秉持着这一理念。
因此,我们为员工、访客以及客户挑选咖啡时,必须选择质量上乘,又完全符合公司价值观的咖啡。
无论为公司还是为自己挑选咖啡都不应仅从经济角度来考量。每一个选择都必须经过深思熟虑:我之所以喝下这杯咖啡,不仅因为它的口感好,还因为它对我的健康有益无害,并且它的生产过程必须对环境完全友好。
为了让一杯咖啡带给我的感官享受一直延续下去,我也不应忘记如果我不为这杯咖啡付出等额的金钱,这种生产方式、味道和每天品尝上等咖啡的愉悦时刻便无法存续。
我的选择会带来决定性的影响。咖啡的价格能否让生产者养活自己和他的家庭?能否让他产生将古老的知识技能传递下去,并且精益求精、不断生产出高质量咖啡的欲望?他能否保证生产方式不会对地球造成不良影响,因而也不会对消费者和种植者的健康造成不良影响?一个日常小举动的背后隐藏着如此多的问题。
一些从业者会花时间思考这些问题,花时间挑选,花时间在生产者和消费者之间联结纽带,这也是他们的义务。当我们把一杯咖啡举至嘴边,任凭自己陶醉在美妙的香气中,我们便与五湖四海的男男女女产生了联系。
正是出于以上价值观,Akuo基金会与咖啡之地缔结了合作伙伴关系,旨在开展有益的项目,帮助咖啡生产地方便地获取可更新能源,提高教育质量,保护生物多样性,最终造福生产者和他们的家庭。
愿通过我们的努力,未来品尝咖啡时,这些旅途、影像和笑容都能伴随美妙的香气一起浮现在大家面前。
內容試閱 :
一袋好咖啡来到我们身边之前,往往已经跨越了千里。品尝咖啡时强烈的愉悦享受对我来说有着货真价实的意义,远远超过这杯满口生香的饮品带来的瞬间快感。
提到咖啡,我首先想到的是种植者们的辛劳,他们理应凭借自己的劳动成果过上体面的生活。
让他们能为自己感到骄傲至关重要,正是他们的每一份耕耘、每一份关心让世界另一头的一位咖啡爱好者得到了享受。
为此,我认为极有必要将世界两端的人联系起来,让他们相互认识、了解和交谈。
精品咖啡或单品咖啡的崛起便是源于这种碰撞,人们越来越重视这一新兴产业各个环节所包含的知识技能,这也促进了精品咖啡的发展,它冲击着过去忽视种植者、大自然以及人类的集约化咖啡生产模式。
三年前,当克里斯托夫塞韦尔让我品尝美味的埃塞俄比亚瓦拉加(Wallaga)咖啡时,我立刻爱上了它。从闻到这甘露的第一阵香气起,我便明白了咖啡之地(Terres de caf)的任务缔造生产者与消费者之间的情感和文化纽带。
十年来,我领导的企业一直致力于开发可更新、分散化的新能源模式。Akuo能源公司及其基金会的全体员工都秉持着这一理念。
因此,我们为员工、访客以及客户挑选咖啡时,必须选择质量上乘,又完全符合公司价值观的咖啡。
无论为公司还是为自己挑选咖啡都不应仅从经济角度来考量。每一个选择都必须经过深思熟虑:我之所以喝下这杯咖啡,不仅因为它的口感好,还因为它对我的健康有益无害,并且它的生产过程必须对环境完全友好。
为了让一杯咖啡带给我的感官享受一直延续下去,我也不应忘记如果我不为这杯咖啡付出等额的金钱,这种生产方式、味道和每天品尝上等咖啡的愉悦时刻便无法存续。
我的选择会带来决定性的影响。咖啡的价格能否让生产者养活自己和他的家庭?能否让他产生将古老的知识技能传递下去,并且精益求精、不断生产出高质量咖啡的欲望?他能否保证生产方式不会对地球造成不良影响,因而也不会对消费者和种植者的健康造成不良影响?一个日常小举动的背后隐藏着如此多的问题。
一些从业者会花时间思考这些问题,花时间挑选,花时间在生产者和消费者之间联结纽带,这也是他们的义务。当我们把一杯咖啡举至嘴边,任凭自己陶醉在美妙的香气中,我们便与五湖四海的男男女女产生了联系。
正是出于以上价值观,Akuo基金会与咖啡之地缔结了合作伙伴关系,旨在开展有益的项目,帮助咖啡生产地方便地获取可更新能源,提高教育质量,保护生物多样性,最终造福生产者和他们的家庭。
愿通过我们的努力,未来品尝咖啡时,这些旅途、影像和笑容都能伴随美妙的香气一起浮现在大家面前。