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| 內容簡介： |
内 容 简 介
本书以情景模拟、项目导向、任务驱动为编写思路，学习过程采取企业化的管理模式，将学习与企业培训、企业经营管理有机结合。本书通过引导、启发，旨在让学生在体验中学习，在失误中反思，在思索中成长。全书内容简洁，重点突出，以应用、操作为主，重在培养学生良好的学习、工作习惯，形成良好的管理意识、管理理念。
本书既可作为酒店管理沙盘模拟的教学用书，也可为酒店管理类专业开展创业管理培训之用，还可为酒店管理类专业的教师从事管理类课程改革及新课程开发的研究、参考之用。
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| 目錄：
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第1章 酒店管理模拟沙盘概述 1
1.1 沙盘教学简介 3
1.2 酒店管理模拟沙盘课程简介 5
1.3 从学生到员工，从教师到董事长 8
第2章 酒店管理模拟沙盘模拟经营 11
2.1 模拟酒店基本情况 13
2.2 酒店管理模拟沙盘模拟经营规则 14
2.3 明确企业使命，树立正确的酒店经营价值观 21
第3章 模拟酒店自主经营管理 25
3.1 模拟酒店管理团队组建 27
3.2 模拟酒店创建 30
3.3 管理团队自主经营酒店（第一季度） 35
3.4 管理团队自主经营酒店（第二季度） 42
3.5 管理团队自主经营酒店（第三季度） 50
3.6 管理团队自主经营酒店（第四季度） 57
第4章 酒店经营管理经典理论和工具 67
4.1 经营战略管理 69
4.2 常用管理工具 74
4.3 5S现场管理法 80
4.4 世界知名酒店管理集团介绍 82
附录A 企业评价指数记录表（营销部经理） 88
附录B 物品采购、出入库记录（采购部经理） 89
附录C 客房员工管理记录（人力资源部经理） 90
附录D 客房管理记录（客房部经理） 91
附录E 市场预测表 92
后记 95
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| 內容試閱：
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第2版前言
作为在旅游管理、酒店管理等专业领域开展沙盘教学的推广者和引领者，很高兴沙盘教学得到了众多旅游类高等学校同行的关注；我们研发的酒店类管理沙盘、旅行社类管理沙盘目前在部分院校得到了落地实施，笔者及团队倍感荣幸。在此过程中，北京交通大学出版社对我们的沙盘实训教程的出版一直给予大力支持，在此也表示感谢。
立德树人是新时代教育的根本任务。高校落实立德树人的根本任务，需要构建全员、全过程、全方位育人体系，课堂教学是落实立德树人培养任务的主渠道。立德树人的课堂教学主渠道，除了思想政治理论课程之外，各种专业课程、选修课程更是重中之重，因此搞好课程思政建设，与思想政治理论课同向同行，形成协同效应显得尤为重要。习近平总书记在十九届中央政治局第二十一次集体学习时曾讲过，有才无德会坏事，有德无才会误事，有德有才方能干成事。我们要培养德智体美劳全面发展、德才兼备的社会主义建设者，课程建设、教材建设至关重要，我们要为积极推进三教改革做出不断尝试和贡献。师者要传道、授业、解惑，作为一门重要的专业实训课程酒店管理模拟沙盘实训，要把德育教育和专业知识教育很好地融合。这次实训教程的再版，我们在课程思政建设方面做了重点的探讨和补充，以供教师在授课过程中参考。
在我们的沙盘使用过程中，得到了很多高校教师的支持和帮助，特别感谢无锡城市职业技术学院顾秀玲老师，天津滨海职业学院潘砚涛、杨晓蕊老师。本次教材再版，邀请了三位教师参与了修改、补充，也欢迎其他高校老师对我们的教材提出修改建议。
编者
2020年9月
前言
经过多方努力，笔者研发的酒店管理模拟沙盘终于正式与学员见面了，本书即为酒店管理模拟沙盘实训指导用书。
沙盘教学目前在经济管理类专业中得到了广泛的应用，它以亲身体验、灵活、新颖的教学方式，得到了广大教师、学员的欢迎和好评。
笔者研发的酒店管理模拟沙盘以星级酒店内部管理为背景，以酒店客房业务为主线，通过模拟酒店整体运营使学员在市场分析、战略制定、整体营销、客房管理、采购管理、人力资源管理和财务结算等一系列的活动中，领悟科学管理规律，提高管理规划能力。同时酒店管理模拟沙盘也可以帮助参加培训的学员深刻理解酒店战略管理、整体运营、团队建设、沟通管理的相关知识，并能有效提高酒店管理人员商业计划与商业决策的能力。
高等职业教育培养目标与本科教育、中职教育应有质的区别，体现在其比本科教育更强调技能、技术的培养；而与中职教育相比体现在其技能、技术的高属性方面。从高职学院对酒店管理专业（含旅游管理专业酒店管理方向）的培养来看，往往存在重技能、轻管理的现象，造成学生培养层次低，持续发展能力差，行业人员流失严重的问题；同时也没有很好地体现出专业人才培养与中职教育培养的差异。
高等职业院校酒店管理类专业在人才培养过程中，应适当加强对学生管理能力的培养，加强对学生职业生涯规划的指导，拓宽学生实习就业的岗位选择途径。当然，在人才培养过程中，职业院校学生对技能、技术学习的积极性较高，但对于一些看不见、摸不着的管理理论、管理方法、管理工具的学习往往存在畏难或抵触情绪，使得教师的教学工作变得异常困难。笔者认为，不能因此埋怨学生而放弃我们的责任，教师应该通过教学改革或借助各种新的教学工具来改变这种局面。
我们根据酒店管理类课程的教学要求及酒店实际业务的特点，组织研发了酒店管理模拟沙盘，并编写了本实训教程。希望借助沙盘这一教学工具，让学生扮演角色，体验酒店各种管理岗位，以岗位职责要求为指引完成各项工作任务，实现教、学、做一体化的教学模式，以此来培养管理意识，学习管理工具和方法，增强职业认知与职业技能。
由于研发、写作能力有限，不足之处敬请谅解！也随时欢迎您与我们沟通交流，提出宝贵的修改建议，在此表示衷心的感谢！
一、送给实训指导教师的建议
尊敬的老师，很高兴您担任酒店管理模拟沙盘的授课教师，您可能是第一次承担沙盘授课活动，因此就一些经验和体会与您分享一下。
第一，请您树立企业管理者的角色意识。学习活动开始后，您是所有酒店的董事长，您的学员都是您的职业经理人，因此您的教学活动已经变成了员工培训 监督运营活动了。您要让学员树立起员工意识，同时，您也应该用企业人士的思维、语言和行动来管理您的员工和您的教学活动。
第二，您要树立引导师的角色意识。在后面的教学活动中，请您注意，您不是问题解决者，而是问责者；您要提问更多的问题，而不是答案的提供者。
第三，您要注意把德育工作贯穿其中。专业教学与德育工作不分家，也不能分家。而在沙盘教学活动中，更是一个很好的德育工作过程，您要把对诚信意识、责任意识、文明礼仪、担当精神等方面的教育很好地贯穿于教学活动中。
第四，您要留给学生更多的时间进行总结、交流。您不仅要让学生按进度往前走以完成任务，更重要的是要让学生回头看，即好好总结做过什么？为什么这么做？与预期的差距在哪里？原因在哪里？要给学生留出更多的时间，让其交流、分享经验。
第五，在点评过程中，您要走出沙盘。教师点评是沙盘教学的重要环节，指导教师要用专业知识、管理理论来指导和分析学生的经营、管理行为。但您一定要走出沙盘讲理论、讲实践，不要单纯就沙盘讲沙盘。学生模拟的沙盘活动只是理论应用的一个具体或特殊的案例，因此我们建议：教师要带领学生走入沙盘做业务，走出沙盘讲理论，回到沙盘看案例。
当然，更多的教学经验需要大家一点点摸索和总结，以形成自己的教学风格和管理模式。
二、送给实训学员的话
亲爱的学员们，很高兴大家参与到酒店管理模拟沙盘的学习活动中来，在大家开始学习前，给大家分享一下我在多年沙盘教学过程中的一些体会。
沙盘教学最大的特点就是参与、体验、对抗。每位学员在未来几天的学习过程中，都将会承担一定的角色。请大家注意，你已经不是一个人在战斗了，你已经进入了一个team，你必须高度融入，对团队负责，树立起团队的荣誉感和责任感。
当然在团队中，目标应该是清晰一致的，但是你也要意识到，团队中会有冲突、矛盾，这既是有益的，也是必然的，请坦然面对，不要害怕，更不要回避；要勇于交流，善于沟通，力求团队和谐，实现目标。
在经营过程中，你也会遇到各种困难和挑战，但请你树立不抛弃、不放弃的管理责任感，相信办法总比困难多，只有经过自己和团队努力解决掉问题，你才能享受到成功的喜悦。
在经营过程中，你会遇到很多从来没有做过的事情，不要轻易说：不会做。人生中会有很多陌生的第一次，所以不要害怕，要学会用专业理论指导实践活动，要学会规划，学会做事前在头脑中演绎，然后实践验证；要先思而后行，千万不要边干边想。
更多的事情还是大家慢慢体会吧！
编者
2016年6月
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