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| 內容簡介： |
本书介绍了32种应用于食品工业的高新工程技术，重点论述了它们的原理、装置和应用。具体包括：食品粉碎造粒高新技术中的超微粉碎技术、冷冻粉碎技术、微胶囊造粒技术；食品冷冻高新技术中的冷冻干燥技术、冷冻浓缩技术、流化速冻技术；食品加热高新技术中的微波加热技术、过热蒸汽应用技术、水油混合油炸技术、真空油炸技术；食品分离高新技术中的超临界流体萃取技术、超滤和反渗透技术、液膜分离技术、电渗析技术、工业色谱技术；食品杀菌高新技术中的超高温杀菌技术、欧姆杀菌技术、高压杀菌技术、辐射保鲜技术、臭氧杀菌技术、低温等离子体杀菌技术、脉冲电场杀菌技术；食品包装高新技术中的无菌包装技术、软罐头包装技术；食品质构调整高新技术中的挤压蒸煮技术、气流膨化技术、变温压差膨化干燥技术；食品生物技术中的基因工程技术、发酵工程技术、细胞工程技术、酶工程技术、蛋白质工程技术。
本书立足科学性、实用性、简明性、启发性、可读性原则进行编写，可供食品科学、化学工程、生物化工、农产品加工等学科的院校师生作为教材使用，对相关领域的科研、生产单位从业人员和管理决策人员也有重要的参考价值。
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| 關於作者： |
高福成，原无锡轻工业学院（江南大学）教授，食品工程学科学术带头人，主编我国首版高校本科教材《食品工程原理》，主编《食品工程全书》（三卷本）《现代食品工程高新技术》《食品分离重组工程技术》《食品加工过程模拟优化控制》等多部重要著作，是我国食品工程领域的理论开拓者。
郑建仙，华南理工大学教授、博士生导师。长期从事功能性食品、食品配料和食品添加剂、农产品深加工、食品工程高新技术的研究工作。自2000年以来，主持国家、省市和企业委托的科研项目30多项，除基础性项目外，其中大多数已先后在香港、上海、深圳、广州等地实现了工业化生产。主编《功能性食品》（三卷本）《功能性食品生物技术》《生物活性物质学》等20多部重要著作，是我国功能性食品产业的理论奠基人。
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| 目錄：
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绪论
第二章 食品粉碎造粒高新技术
第一节 超微粉碎技术
第二节 冷冻粉碎技术
第三节 微胶囊造粒技术
第三章 食品冷冻高新技术
第一节 冷冻干燥技术
第二节 冷冻浓缩技术
第三节 流化速冻技术
第四章 食品加热高新技术
第一节 微波加热技术
第二节 过热蒸汽应用技术
第三节 水油混合油炸技术
第四节 真空油炸技术
第五章 食品分离高新技术
第一节 超临界流体萃取技术
第二节 超滤和反渗透技术
第三节 电渗析技术
第四节 液膜分离技术
第五节 工业色谱技术
第六章 食品杀菌高新技术
第一节 超高温杀菌技术
第二节 欧姆杀菌技术
第三节 高压杀菌技术
第四节 辐射保鲜技术
第五节 臭氧杀菌技术
第六节 低温等离子体杀菌技术
第七节 脉冲电场杀菌技术
第七章 食品包装高新技术
第一节 无菌包装技术
第二节 软罐头包装技术
第八章 食品质构调整高新技术
第一节 挤压蒸煮技术
第二节 气流膨化技术
第三节 变温压差膨化干燥技术
第九章 食品生物技术
第一节 基因工程技术
第二节 发酵工程技术
第三节 细胞工程技术
第四节 酶工程技术
第五节 蛋白质工程技术
参考文献
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| 內容試閱：
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食品工业是一个与人类共存亡的永恒产业，是一个永不落山的朝阳工业。利用高新技术改造传统食品工业，让工业化食品走进家庭、走向世界，是中国食品工业的一个重要发展方向。
早在1997年，高福成教授主编了国内首部专著《现代食品工程高新技术》，引起中国食品教育界、科技界和产业界的广泛关注。无锡轻工大学（现江南大学），率先在食品科学本科专业开设该课程，效果良好。由于该书内容过于庞大，2008年由高福成、郑建仙教授主持对上述专著进行大篇幅的修订，删去了落后于时代发展的内容和过于烦琐的计算公式，补充了学科发展的最新成就，对全书结构进行了重新调整，出版了高等学校专业教材《食品工程高新技术》（第一版）。
新课程食品工程高新技术是对目前我国食品科学专业主干课程《食品工程原理》（或《化工原理》）的重要补充，也是当今国际食品工业发展的必然要求。有鉴于此，国内有很多高等院校食品科学及相关学科都相继开设了该课程，并选择《食品工程高新技术》（第一版）作为教材或参考书。该书自2009年出版以来，由于其具有科学性、系统性、实用性等特点，受到了相关院校师生的广泛欢迎。
当今，食品工程技术的发展日新月异，满足了人类对健康和长寿的渴求及时代发展的要求。在这种背景下，我们决定组织力量再次修订，补充学科发展的最新成就，重点讨论各种高新工程技术的原理、装置以及在食品工业中的应用，以使学生能更好、更简洁地掌握这些高新技术，为今后的工作需要奠定更为坚实的基础。本次修订增加了液膜分离技术、臭氧杀菌技术、低温等离子体杀菌技术、脉冲电场杀菌技术、变温压差膨化干燥技术五种高新技术。
《食品工程高新技术》（第二版）继续强调科学性、系统性和实用性原则，立足启发性和可读性，时代气息浓厚，可作为高等院校食品科学及相关学科的专业教材，也可供食品工业的科研和工程技术人员在设计新工艺、开发新产品时参考，对食品行业的管理决策人员也不失是一本很好的参考书。
鉴于高福成教授在食品工程领域的贡献和威望，本教材第二版保留高福成教授主编的署名。
中国轻工业出版社长期以来鼎力支持，各位参编人员齐心协作，主编在此致以衷心的感谢！
由于作者编写水平有限，不妥之处，敬请各位专家批评指正。
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