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| 編輯推薦： |
1.以美食之名，追寻岭南文化之道；怀世界格局，传播粤菜*美声音。
2.广东烹饪大师、岭南民俗研究专家、粤菜研究专家、著名美食评论家、美食博主、外交官看一带一路电视节目主持人共同推荐。
3.融媒体视频由广东卫视《老广的味道》节目组制作。
4.全书有粤食之美、名菜故事、名点故事、名店故事、新派粤菜、域外粤菜六章。
5.故事内容富含粤菜的历史性和人文性，接地气、有温度，从粤菜及广东人的一日三餐入手，探究诠释岭南文化敢为人先兼容并包求新务实以和为贵的优秀特质。
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| 內容簡介： |
全书分为粤食之美、 名菜故事、 名点故事、 名店故事、 新派粤菜、 域外粤菜六章，在叙述故事的同时，对粤菜的成因、在海内外的影响力、风俗民性的形成、当代食风进行深度挖掘，并对食材、烹饪技法进行创始探源，汇聚了粤菜掌故、坊间传说、食坛趣闻，展现了粤菜里的人文景观，是研究粤菜文化的一部力作，也是粤菜师傅工程继 2019 年推出《广东省粤菜师傅工程培训教材》（全套 9 册） 后又一重大研究成果。
全书共收录130个经典粤菜故事，采用融媒体形式出版，在纸质图书中融入大量的视频链接和精美图片。全书结合敢为人先的广东精神，介绍粤菜名菜、名点、名店、名厨，岭南特色食材等，配套手绘图、民俗民风图和菜品图 300 余张，链接视频 60 个，纪录片 30分钟。全方位呈现岭南饮食文化魅力，让读者能够立体化了解粤食之美！
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| 關於作者： |
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广东省职业技术教研室，是广东省技工教育和职业培训教学、教研工作的组织、协调、指导和服务机构，负责技工教育、职业技能培训教材和教学资料的研究、开发、发行等工作，承办技工学校、职业技能培训教学管理人员和师资培训及继续教育工作。
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| 目錄：
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第一章
粤食之美
002 粤菜地图： 菜系版图与前世今生
005 食在广州： 天堂之名与天堂之实
016 广府美食 唱响上海
021 饮头啖汤： 先锋意识与商业渊源
027 打拼得来叹世界： 粤食人生观
031 得闲出来饮茶： 广式茶市与社交方式
035 海纳百川： 南北汇聚与中西合璧
042 万事有商量： 灵活变通与务实求真
049 食嘢讲意头： 崇商业重沟通讲效率
053 以鸡为凤： 国宴主菜
056 医食同源：健康中国与健康粤菜
060 美食为媒： 开启乡村振兴的风味之路
065 以技脱贫： 来自贫困山区的点心大军
第二章
名菜故事
070 鲜还不够， 还要生猛
072 粤食名片与必食菜单
076 由小船上岸的黄埔蛋
078 变戏法般的大良炒牛奶
080 急中生智做出的盐焗鸡
082 苛刻挑剔逼出的柱侯鸡
084 中西合璧的西柠煎软鸭
085 县官下海卖太爷鸡
086 成名于广州市郊的鱼头
088 省城结果的鼎湖上素
090 走上名人客宴的太史田鸡
092 百变的葡国鸡
094 完胜山珍海味的霸王鸭
096 鲜比天大的广府蒸鱼
098 从金陵烧鸭到脆皮烧鹅
102 从烧乳猪到化皮乳猪
105 斩料斩料， 斩旧大叉烧
108 由西餐转为中餐的红烧乳鸽
112 白切鸡升级之撒手锏
115 白云猪手意外萌生过冷技术
117 见火就熟的广东腊肉
119 潮商成就潮菜， 发达不忘鱼饭
122 幽香恒久是卤鹅
124 蔚为壮观的咸杂阵
126 打冷全套豪华阵容
128 冰碗羹碧护国菜
130 炭的上面是响螺
132 佳偶天成的梅菜扣肉
134 酿豆腐， 缘出山寨版饺子
136 有山就有红焖肉
138 东江盐焗鸡，入味大法顺手拈来
140 棒打牛肉丸， 愈打愈弹牙
142 酸菜炒猪肠， 妙在重口味
143 镬气十足的顺德小炒
146 禾虫之乡说斗门
151 五滋六味冠于全国
第三章
名点故事
158 粤点： 岭南的轻食文化
160 广府点心探源
163 广府点心宴
168 星期美点的由来
170 嫣红浅笑的鲜虾饺
172 爆口练就十年功的叉烧包
174 把鬼蓬头变成干蒸烧卖
175 疍民艇家创出荔湾艇仔粥
177 猪肠粉及其花样二代布拉肠
180 一碗三好云吞面
182 广式镬气与一碟理想的干炒牛河
184 能解百毒的云香绿豆沙
186 止咳润肺的姜撞水牛奶
188 成珠楼鸡仔饼的百年演变
190 非一般饭团的肇庆裹蒸粽
192 透薄爽韧溢米味的陈村粉
194 脱胎于大良膏煎的大良崩砂
196 太极羔烧芋泥
198 爽滑有回弹力的潮汕鱼丸
200 雪白如镜伦教糕
202 酥香酥脆的中山杏仁饼
203 百侯薄饼与一腹三翰院
204 河源猪脚粉， 吃的是万绿湖味道
205 擂茶， 接轨远古的饮食证物
207 梅州腌面， 大山母亲的味蕾召唤
209 味窖粄的味窖百变
211 仙人粄里面， 藏着哪号神仙
213 鸭松羹与鸭子有什么关系
215 把砂锅粥做成爱马仕
217 柔软细滑益老人的潮阳鲎粿
219 脱胎于鸡仔饼的潮汕腐乳饼
221 鲜美酥香数蚝烙
222 有700年历史的揭阳乒乓粿
224 丢失宝斗却得到宝斗饼
226 食定正知的老妈宫粽球
229 白玉银妆的阳江猪肠碌
230 望山派饼派的是恩平烧饼
224 丢失宝斗却得到宝斗饼
226 食定正知的老妈宫粽球
229 白玉银妆的阳江猪肠碌
230 望山派饼派的是恩平烧饼
第四章
名店故事
232 巧手撑起粤菜天： 著名厨师
233 清末民初名店贵联升
234 惠如楼的报恩
235 宝汉茶寮
236 九如里的南如
237 民国四大酒家
241 六国饭店奇招
242 羊城客家饭店
243 妙奇香对联
244 最巴闭的园林酒家： 名人留迹泮溪
246 名联征集传遐迹： 文化味浓郁的陶陶居
248 创新方可葆青春： 广州酒家美名扬
250 莲蓉月饼传天下： 莲香楼百年传奇
252 独树一帜最难得： 最长寿西餐厅太平馆
253 其味无穷堪品味： 曾经名厨林立的北园
254 文豪题诗旺酒家： 新南园彰显潮菜
第五章
新派粤菜
256 食在广州 还看今朝
258 港式生活标签： 香港茶餐厅
262 东方之珠领航： 港厨主理时代
266 自成一派的澳门风味美食
270 新派即宰即烹与自梳女的清蒸河鲜
274 物尽其用的绿色新派食风
276 港式广式： 精致韵味成升级符号
279 引领广州海鲜潮流 30 年
282 做鱼生起家获米最多的粤菜餐厅
286 从边缘陪衬到掀起都市茶楼热
292 以啫啫体现粤菜极致火候
295 用轻巧美重塑客家概念
298 航母体量的海鲜联合国
300 潮汕渔栏登堂入室显气派
302 星级享受： 白天鹅宾馆的葵花鸡
305 扬帆满载： 演绎中酒35 载传奇
308 新派创新名点：融会东西吸引新生代
第六章
域外粤菜
314 粤菜的影响力
317 晚清粤菜与欧美中国风
323 杂碎的民国记忆
332 英国的三丝炸春卷
335 让老美魂牵梦绕的甜酸咕噜肉
339 加拿大的柠檬鸡
342 每一位秘鲁女人都会做广东炒饭
345 淘金热把广式椒盐带到澳洲
349 泰式潮汕卤鹅
352 芋头扣肉尽显大马粤人传统
355 脆皮烧鸭给大溪地带来烟火气息
358 参考文献
360 后记
362 粤港澳大湾区美食地图
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