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| 編輯推薦： |
这是一部充满温情而又不乏深度与人生厚度的美食散文集。
文章表面上是各种美食的介绍，骨子里是在怀恋年少时的旧时光，是美食散文也是亲情散文，可以带读者穿越过往。
如亲临其境的细腻文字，简直可以引起读者味蕾的快感。
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| 內容簡介： |
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这是一本有关岭南美食的散文随笔。书中那些食物的味道，是旧时光的味道；而那些食物背后的故事，却是记忆里的人情之美！你从南方走向北方，你从北方迁来南方，你或许淡忘了故乡的人和事，可是某一天，你会突然忆起田野上的一株野菊花，你会想起母亲做的一盘家常菜。本书作者以故乡的种种味道，为你揭开南粤风土人情的密码。
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| 關於作者： |
六井冰
作家、编剧，本名谭月韶，当过十九年记者，文字简练凌厉多变，善于透过现象揭示人性本质，笔风时而高深时而软萌，创作过多部小说并售出影视版权，已出版实体书《厉冰冰奋斗记》、《女记者厉冰冰》、《厉冰冰离婚记》、《啤酒女厉冰冰》、《吸猫指南》等；另有编剧作品60集古装电视剧《美人香》，科幻悬疑爱情小说《他从海上来》即将上市。微博@编剧谭月韶。
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| 目錄：
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○炸虎狗
○腊鸡
○田螺和福寿螺
○肠粉
○煲仔饭
○炖鸡汁
○猪脚姜醋
○碌鹅
○椰子煲鸡
○芋苗芋仔煲
○菜干
○酥角
○烧饼
○圆仔
○木耳
○新会陈皮
○木薯
○猪仔薯
○金山芋
○番薯○裹粽
○艾糍
○南瓜花
○向日葵
○菊花
○稔
○簕菜
○辣椒
○冬瓜
○茶
○芭蕉
○龙眼
○木瓜
○黄皮
○杨桃
○豆腐
○饮茶
○水牛
○故乡的味道
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| 內容試閱：
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炸虎狗
我的故乡在南粤江门，辖下有新会、开平、鹤山、恩平、台山等县级市（区），乡人惯于称五邑。我们村子前有一个大池塘，村口有一棵大榕树，在南粤，这几乎是每个村子的“标配”，我和我的兄弟姐妹，就在那里长大。这段经历给我烙下了深刻的印记，令我至今仍认为，农民是这世上劳苦的人，可是，他们也是这世上快乐的人，因为他们的满足与幸福，来得那么简单，在缺衣少食的日子里，他们一样有本事把生活过得活色生香。
我妈是一个勤快又愿意花心思的人，田间种的瓜果蔬菜四时丰富，这足以保证我们姐弟四人成长中的营养供给。等到家里卖猪的时候，我妈和我爹才会在镇上买点肉回来——不要以为我家的餐桌都是如此惨淡，其实小时候我们曾经吃过各种稀奇古怪的东西，放在今天，可能就是价格高昂的高蛋白绿色无污染食品了。
印象深的，是炸虎狗。
那时候我和姐姐都还在上小学。那年暑假，清晨六点多，我和姐姐就下田了。夏天的太阳能把人烤出油来，我们必须趁着太阳出来前多干点活。为了让我们一下田就能插秧，我爹五点左右就得起床下地耙田。
那天我和我姐一走到自家的责任田，便看到我爹一脸喜色：“田里好多虎狗！”
虎狗是田间昆虫，它们喜欢在泥里打洞啃食庄稼的根，对农产品危害极大，为啥我爹不怒反喜？我和姐正奇怪，却见我爹从旁边的秧地里拿起一块旧布包着的东西：“都在这里了！”
那块旧布是我爹在田间劳作时用来遮阳和抹汗的，长方形，比衣服略大，因为久受汗水泡渍而变得灰黄，此时它被包成一个包袱的样子，里面还有东西在悄然蠕动。我和姐嫌弃地看了一眼，不敢再看了。
“今天你们放快手脚插秧，晚上回家炸虎狗给你们吃！”我爹喜滋滋地说。
我忙申明立场：“我可不敢吃！”
我爹胸有成竹地笑笑：“你试过就知道有多好吃了！”
晚上，我们拖着一身泥一身汗收工回家，我爹把虎狗洗干净了，烧开了一个油锅——花生是自家种的，自然不缺油。
等油锅一开，把虎狗用细盐一拌，立即扔进油锅中，顷刻间，锅内嗞嗞地冒着油泡，众虎狗在油花中上下翻腾，像是在田间蹦跶的样子。片刻，空气中便洋溢着一股异香，并很快在屋里飘荡开来。
不是香气，是香味，很香的味道。这股香味把我们全家人都吸引到了厨房里，尽管我们都知道油锅里炸的是田间害虫虎狗，但这一刻，因为香味，我们包容了它的丑陋。
虎狗炸好，满满地装了一大盆，有三斤左右。
“吃吧。”我爹看着我们，眼含鼓励。
我们姐弟面面相觑，不敢动手。
我爹拿起了一个虎狗扔进嘴里，夸张地咔嚓咔嚓地咀嚼起来：“咸香，好吃！”
咸香是我们家对肉类的评价，我们终于按捺不住，纷纷伸出了手。
一个虎狗吃完，我们不约而同地惊叹——那是一种我们从未尝试过的美味，香脆、醇厚、略带甘香，哪怕整个儿已被吞进了肚子里，舌头上依然还保留着它浓郁得化不开的味道。
从没试过这样一种食物，有瘦肉的嚼劲，却无瘦肉的柴感；有肥肉的肥美，却无肥肉的肥腻——那是一种居于瘦肉与肥肉之间的感觉，这种感觉不可能存在于任何牲畜的肉类之中，它只属于油炸虎狗！
那一大盆虎狗，被我们全家一扫而光，看着我们心满意足的样子，我爹用略带自豪的语气说：“好吃吧？以后如果田里还有，咱们还炸！”
从此，丑陋的虎狗在我眼中成了一种可爱的小生灵，只可惜从那以后我家的农田中就很难见到虎狗了，就算有，也仅有数个，不足以让我们做一道菜。长大后我查资料，通过图片比对，才知道虎狗其实就是蟋蟀。
嗯，油炸蟋蟀很好吃，真的，不骗你。
小时候，我们家养了许多家畜和家禽，牛、猪、猫，以及鸡、鹅、鸭等。按照“守土有责”的原则，我家的分工是这样的：牛归我爹和我大弟管，农闲时节我爹管牛，农忙时节就交给我大弟管；猪由我妈负责；而我和我姐，则负责鸡、鸭和鹅等。小弟当时还很小，他啥都不用理。
本来，我跟我姐在煮饭、洗衣服、放鸡放鹅等家务活方面分配得还是比较公平合理的，所以一直没啥争端，后来我姐到镇上上了中学，成了内宿生，只在周末才回来，所有的活都推到我身上，我整天忙得晕头转向，别提有多恼火了。
当时我讨厌的活，就是“可鸡”。
什么叫可鸡？这个要解释一下。每天一早，我们要用鸡笼把鸡担到村前池塘边的空地上，把它们从笼子里放出来觅食，让它们吃草根、吃小虫子，这样就可以省下好些鸡食了。傍晚时，就得把鸡哄回笼中担回家。这个哄鸡进笼、担鸡回家的过程，我们就叫“可鸡”。
为了把鸡哄回笼中，我们得给它们准备一些吃食，比如谷子，或者泡饭之类的。但是鸡很狡猾，它们并不愿意进笼，但又被放在笼边的谷子和泡饭诱惑，人不来它们就猛吃，人一来它们就四散走开，集体拒绝进笼。
所以，“可鸡”对我来说是一件非常不容易的事，我常常被鸡气得怒火冲天，有时候带去的谷子或泡饭全被它们吃光了，它们依然优哉游哉地不愿意进笼，别提多可恶了。
因此，周末我姐一回来，我就把“可鸡”这件事推到我姐身上去。我姐性格没有我这么急躁，而且她哄鸡也确实有一手，因此她很爽快地接受了任务。
那年冬天，我家养了16只鸡，刚好装成两笼。我妈早就计算好了，春节前卖掉10只，留6只春节时吃。
我姐提着扁担去“可鸡”时，见家里的墙边挂着一小包谷子，以为是用来喂鸡的，于是提着谷子出去了。而我当时正在家里忙着做饭，也没有留意。
当天晚上，我姐成功地把鸡哄进了笼子，挑了回来。一家人吃完晚饭后，我妈震惊地发现：两笼鸡全部死掉了！
一问，才知道问题出在挂在墙边的谷子上。那些谷子，是我爹准备开春用来守农田的“老鼠谷”，上面拌着农药。
知道自己闯下了弥天大祸，我姐又难过又害怕，吓得哭出声来。
我爹跑去鸡笼前摸鸡的尸体，突然大声说：“鸡还是热的！估计毒还未通过血液进入肉中，还可以吃！”
不知道我爹是从何得来的结论，反正他和我妈趁着死鸡尚有余温，全部除毛剥皮，去除内脏，几乎忙了整整一夜。第二天太阳出来的时候，他们把鸡挂在屋顶上晾晒。
那个冬天，我们生平次吃上了“腊鸡”。每逢周末，等姐姐从学校回来，我爹便会斩下大半片鸡，或焗饭，或炒菜，一家人吃得其乐融融、心满意足。虽然知道吃的是死鸡，但年幼的我们并不懂得害怕，因为我爹跟我们说，刚刚中毒死的鸡只有皮和内脏有毒，吃肉不碍事。
可能因为那种老鼠药并非剧毒，也有可能是因为毒性还未在鸡身上扩散，总之十多只“腊鸡”全部吃完，我们安然无事。后来我才知道，当时的我们是多么危险。贫穷与无知，往往酿出愚昧的悲剧，长大后我们几姐弟提起此事，常常庆幸悲剧没有发生在自己身上。
那个春节，我家没有鸡肉吃。
我爹常说，一个人一辈子吃的好东西是有定量的，现在吃不到好的，以后长大了你们会有更多的机会吃更好的东西。后来，我们几姐弟很努力很努力地读书，先后走出了那个山村，也真的如我爹所言，吃上了很多很好的东西。
但是，我们家再没有吃过“腊鸡”。
青少年时期，暑假对我而言，是噩梦一样的存在。
炎热的夏夜，低矮的瓦房在深沉的夜色中密不透风，我和姐姐一起睡在一张窄小的床上，没有空调也没有风扇，我们热得长吁短叹，几乎彻夜难眠，稍为辗转，便触碰到对方湿热的身子。好不容易等到更深露重，空气中才稍微有了点凉意，刚合上眼，我妈就在外面扯着嗓子叫我们起床了。
整个暑假，都是没完没了的农活，收花生、割水稻、晒谷，等谷子干了后，立即就要开始晚造的插秧，插完秧后，紧接着种番薯、除杂草……
每个七岁以上的孩子都是家里的劳动力，勤快是家长检验孩子是否“有用”的标准。那时候的我，以为全中国的孩子都是这样过的。
整个暑假，我和我姐几乎都是在田间度过的。每年放完暑假回到学校，我都会被晒得像非洲黑人。刚上初中的那年暑假，我们班上的男生一见我，就给我起了个外号叫“黑炭头”。当时的我，恨那个男生，更恨那些漫长的暑假。
如果说，暑假是一段暗无天日的日子，那么，田螺就是我暑假中的亮色了。拾田螺带来的满足感，给我们当时乏善可陈的暑假生活带来无限欢乐。
并不是每一处的农田都会有田螺，我家的农田主要分布在五个地方，产田螺的也仅有两个地方而已。每次到这两处农田插秧，我和姐都会特别兴奋，不等我妈吆喝，我们就会早早起床下地，趁我爹还在耙田，我们就在附近的农田巡逻——拾田螺。
田螺比人还怕热，它们平时都是躲在泥里的，但每天夜里，它们都会出来吸露水，太阳一露脸，它们就会迅速潜进泥里躲起来。所以，我们要赶在太阳出来之前，跑去田里把它们拾起来。
那时候的田水很清澈，拾田螺不需要任何技术，看见它们直接拾起来便行了。把田螺放在清水里泡上两天，等它们把泥沙全部吐出来，便用刀把田螺的尾部砍开，用油盐和紫苏一炒，就是一道美味的农家菜。
因为我家习惯用紫苏炒田螺，所以小时候的我，一直觉得田螺就是紫苏的味道。那时候的我，也并没有多爱吃田螺，但是，我喜欢一家人团团围坐在餐桌边吃田螺的感觉。那是一种成就感，因为这些田螺是我拾回来的，这种感觉跟插秧和种番薯是不一样的，因为那些农活是大人主导、我们被动参与的，而拾田螺，却是我们自发去做的。
小小年纪的我，是如此迫切地想得到大人的肯定与鼓励，但是现实往往令人失望。我妈是一个能挑起两百斤重担的铁娘子，却没能洞察她小女儿那轻如微尘的小心思，不管我拾过多少田螺，都不曾收获过一次赞许的目光。
又过了几年，我们不拾田螺了，因为，福寿螺出现了。
福寿螺刚出现的时候，颇有点先声夺人的气势。
我们村子前有棵大榕树，树下堆放着一堆大石头，每天傍晚，那堆大石头上便聚集着无数的大人和小孩，他们在树下嬉笑玩乐，更多的时候是说长道短，义务担任村里的新闻播报员。
那天，大榕树下的新闻播报员爆出了一个大新闻：村里谁谁办了一个养殖场养福寿螺了，听说一个螺能卖2毛钱！
对于当时的我来说，2毛钱相当于一笔巨款了，要知道那时候的雪条才5分钱一根。这个消息把全村人都镇住了，一个福寿螺2毛，十个就是2元，一百个就是20元，一千个就是200元……
如果能有办法偷一对福寿螺回来养就好了！估计村里像我一样打起了小九九的人不计其数，但毕竟被理智和道德所掣肘，大家到底也不过只是想想而已，没有谁真敢去偷人家养的福寿螺。相反，因为知道人家在那里养着福寿螺，反而没有人敢靠近，唯恐瓜田李下说不清楚。
我们不去偷福寿螺，福寿螺却不甘寂寞，充分发挥了“山不过来我过去”的劲头，在养殖场上采取了越狱行动——不到一个月，村民们惊奇地发现，养殖场周围，经常有福寿螺爬出来，它们在附近的农田休养生息甚至交配，把一大串一大串红彤彤的蛋卵产在田边的杂草上。
更令人惊喜的是，那些蛋卵没多久就自动孵化出小小的福寿螺来，那些福寿螺四处爬行，顺水而下或溯源而上，迅速占据了村里的小溪和农田。
天啊，这简直是飞来的横财啊！那段日子，村民们下田的热情高涨，就算是村里懒的小孩，也会窜去养殖场附近的小河边晃荡，以期拾到几个福寿螺，大家心照不宣地把那些越狱而出的福寿螺据为己有，甚至悄悄地在家里建起了“微型养殖场”。
作为一名急于得到家长赞许和肯定的小孩，我当仁不让地成为其中的积极分子。跟村里的小伙伴一样，我经常在养殖场周围的田基上晃悠，或者在附近的小溪边巡逻，如果能拾到一个福寿螺，便如过节一般开心……没多久，我家就有了20多个或大或小的福寿螺，我和姐姐把它们养在洗衣盆里，每天用嫩绿的菜叶喂它们。
那年暑假，我们没有去田里拾田螺，我和姐姐把所有的兴趣，都集中在福寿螺上。这些福寿螺也很争气，才养了没几天，就纷纷产卵了，那鲜艳夺目的蛋卵，给我们一家带来无限的希望，我爹和我妈那段时间对我说话都特别和气，我们甚至憧憬着，以后就靠福寿螺发家致富了。
福寿螺长得非常快，繁殖的速度也快得惊人，不过数月，洗衣盆里的福寿螺便越来越多，村里也没人上门收购我们这些散户养殖的福寿螺，于是我和姐姐决定：挑一些福寿螺出来吃！
虽知福寿螺身价不菲，但我们也没有更高明的烹调技术，依旧是像炒田螺一样，烧热了油盐锅，然后把福寿螺和紫苏一起倒进锅中爆香，炒熟了便上锅。
当晚的福寿螺成了主菜，我心中一边暗自盘算着这一盘福寿螺值多少钱，一边快速地用筷子夹了一个福寿螺放进嘴里，福寿螺的肉倒是多，一吸就是一大坨——依旧是紫苏的味道，但细细一咬，只觉得它的肉跟田螺的不一样，它是松弛的、软塌塌的，远不如田螺好吃！
我大为失望，勉强把嘴里的福寿螺肉吃掉，再没有向那盘福寿螺伸过筷子。不过，看见一盘子的福寿螺都被家里人吃光了，我还是挺高兴的，虽然它不合我的胃口，但我潜意识中认为，福寿螺那么贵，它一定营养丰富，全家人吃了身体会更加强壮。
全村人都在家中悄然地养起了福寿螺。大人之间心照不宣，小孩却是无法保守秘密的，今天你向我夸耀家里养了多少个福寿螺，明天我向你宣布家里的福寿螺产了多少串蛋卵，小伙伴相互之间便有了攀比的念头，于是便悄悄地穿街过巷互相参观各自的养殖规模——其实不过是洗脚盆和洗衣盆的分别而已。
发展到后来，谁家悄悄养了多少个福寿螺，基本已是村里公开的秘密了，唯独瞒住了那个正牌的福寿螺养殖户，如果他知道自家的福寿螺已满地开花成为全村人的福寿螺，估计会气得像福寿螺那样吐泡。不过，没人会告诉他这个秘密，除了他们一家，全村人都是一个利益共同体，大家都在暗中盼望着某天福寿螺突然身价大涨，好是一个螺可以卖一元，那样大家就可以小发一笔横财了。
然而，我们没有等来福寿螺身价大涨的日子，却等来了一个极坏的消息：福寿螺体内含致癌物质！
也不知道这个坏消息是从哪里传来的，反正它迅速地在村里蔓延，短短一天，福寿螺的地位便从天上摔到了地下，家家户户把福寿螺端出去扔了，养过福寿螺的洗衣盆，得用肥皂洗三次才放心，家庭条件稍好些的，直接把洗衣盆都砸了，唯恐染上福寿螺的“毒”。
村里人想跟福寿螺划清界限，福寿螺却不愿意坐以待毙，它们迅速地在村里的小河小溪里安营扎寨，并很快地攻占了农田，它们能一口啃掉一株秧苗。更可怕的是，福寿螺的繁殖速度非常快，只要田里出现了一个福寿螺，没几天你就会发现田基周围全是一串串鲜红的蛋卵。再过一段时间，田里便爬满了福寿螺，无数秧苗断送在它们的唇齿之间。
当初引进福寿螺的养殖户，成为全村公敌，村里人把他和福寿螺相提并论，不过毕竟民风淳朴，谁也没好意思跟人家撕破脸皮。再说了，那福寿螺身怀绝技，就算当初他不引进福寿螺，那福寿螺也有可能通过水源从别处迁徙而来，因为大家都知道，隔壁村没人养殖福寿螺，但他们的农田现在也铺天盖地都是福寿螺。
村里展开了一场针对福寿螺的歼灭战，主力依然是孩子们。
每逢春耕或夏种时节，村里的孩子就被大人安排拾福寿螺。这时候我们的心情就比较复杂了，当初曾经跟天使一样可爱的福寿螺，此刻成了万恶之源，拾满一桶后，就把它们倒在田埂上砸碎，让它们万劫不得复生。被砸碎的福寿螺迅速腐烂，酝酿出一股难闻的腥臭味，令人闻之掩鼻。
在春耕或夏种的日子里，整片田野都会飘荡着福寿螺的腥臭味，这种奇怪的外来生物，以一种先声夺人的姿态进入我们的乡村，终又被烙上了可耻的印记。
因为繁殖速度奇快，福寿螺以一种生生不息的状态在农田里代代相传，给我们增加了额外的劳动。对福寿螺，村子里不管是大人还是小孩子，同仇敌忾。在与福寿螺做斗争的时候，我格外想念田螺。在福寿螺得宠的那些日子里，我遗忘了田螺，我嫌弃它长得土气，嫌弃它整天躲在泥里，嫌弃它繁殖能力差，要好半天才能让我们找到一个……我想找回田螺，哪怕是一个也好。
奇怪的是，从那以后，田间便少见田螺的身影了，哪怕我们赶在太阳出来之前在田间巡逻，也很难找到田螺了，偶尔能找到一只田螺，便能令我惊喜得叫出声来——也许是福寿螺挤压了田螺的生存空间，田螺越来越少了。
十多年后，我走出小山村，当上了一名记者，曾经向农业专家询问过福寿螺是否致癌的问题，答案是否定的。不过，专家对福寿螺做了结案陈词：福寿螺，原产于南美洲亚马孙河流域，1981年引入中国，目前已被列入中国首批外来入侵物种名单。其肉可食用，但口感不佳，食用未充分加热的福寿螺，极易引起寄生虫感染。
在广东的饮食中，肠粉是独树一帜的佳肴，它嫩滑、朴实而美味，不但广东人爱吃，就算北方人来广东，也会爱上它。
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