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| 目錄：
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目录
第三版前言
第二版前言
第一版前言
项目1 中国居民营养健康概述
1．1 中国居民营养健康现状
1．2 中国居民的营养健康素养
1．3 中国营养与健康管理
实训健康素养的自我测评
项目2 营养学基础
2．1 膳食营养素参考摄入量（DRIs）
2．2 能量
2．3 蛋白质与氨基酸
2．4 脂类
2．5 碳水化合物
2．6 常量元素与微量元素
2．7 维生素
2．8 水和其他膳食成分
2．9 食物的消化吸收
2．10 不同人群的生理特点与营养
实训人群健康监测：人体测量方法
项目3 食物的营养与安全
3．1 食物营养评价
3．2 食品营养标签
3．3 食品安全知识
3．4 植物性食物的营养与安全
3．5 动物性食物的营养与安全
3．6 其他食品的营养与安全
3．7 特殊食品
实训食品营养标签的解读与制作
项目4 居民膳食指导
4．1 中国居民一般人群膳食指南
4．2 中国居民平衡膳食模式及实践
4．3 中国居民特定人群膳食指南
4．4 营养配餐与食谱编制
4．5 食物的合理烹调
实训4．1 膳食调查与评价
实训4．2 大学生一日食谱设计
项目5 公民健康素养
5．1 健康理念与健康教育
5．2 健康生活方式
5．3 科学健身
5．4 心理健康
5．5 妇幼、青少年和老年人健康
实训5．1 普通人群健身运动方案制定
实训5．2 心理健康测试与放松训练
实训5．3 健康教育服务活动
项目6 慢性病与传染病预防
6．1 慢性病的预防
6．2 传染病的预防
6．3 职业病的预防
实训6．1 成年人健康基本生理指标的测定
实训6．2 超重与肥胖人群体重管理方案制定
实训6．3 糖尿病患者膳食营养指导
主要参考文献
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前言/序言 为贯彻习近平总书记关于教育的重要论述，认真落实《国家职业教育改革实施方案》，积极实施“三教”改革，建设职业教育“金课”，全面提高人才培养质量，我们根据营养健康相关领域和职业岗位的任职要求，紧贴岗位实际工作和社会发展需求，对照中国营养健康政策及标准规范，对本书上一版教材中各教学项目的内容进行了更新，增加了部分实训项目，以满足各院校相关课程建设与改革的需要。
本书是以《“健康中国2030”规划纲要》为指引，以《中国居民膳食指南（2016）》〈中国公民健康素养一基本知识与技能（2015年版）》等国家营养健康政策文件、标准规范为基础，对接《公共营养师》《健康管理师》国家职业标准基本工作要求编写而成。旨在普及营养健康知识，践行“吃动平衡、三减三健”行动，培养学生营养健康素养和基本技能、营养健康指导的职业能力，实现健康知识普及行动的目标，为提高国民营养健康水平而服务。
本书内容涵盖了《健康中国行动（2019-2030年）》中15个重大行动，可分为基础知识、应用能力和技能实训三个串联式部分。基础知识部分包括中国居民营养健康概述、营养学基础、食物的营养与安全；应用能力部分包括居民膳食指导、公民健康素养、慢性病与传染病预防；技能实训部分设计了健康监测、食品营养评价、膳食调查和评价、膳食指导、健康基本技能、营养健康指导与干预等实训项目。
全书内容如按工作项目／任务也可分为食品营养、膳食指导、健康素养三大并联式部分。食品营养部分侧重营养知识教育，膳食指导部分侧重应用能力培养，健康素养部分则侧重健康生活方式养成。
各校可根据专业面向和学习者的实际需求，确定所学内容。新增的实训项目，可以满足不同层次、对象与地域学生的学习需求。
本书由广东食品药品职业学院王尔茂、马丽萍担任主编，广东食品药品职业学院尹逸、晋中学院刘秀萍担任副主编，参编人员还有：广东茂名健康职业学院陈新俊、广东环境保护工程职业学院余权、汤臣倍健股份有限公司焦昌娅。
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