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『簡體書』王森教育.慕斯蛋糕基础课(第三版)

書城自編碼: 3507583
分類: 簡體書→大陸圖書→烹飪/美食烘焙甜品
作者: 王森
國際書號(ISBN): 9787518429363
出版社: 中国轻工业出版社
出版日期: 2020-06-01

頁數/字數: /
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:NT$ 408

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編輯推薦:
2010年出版至今第三次修订改版,基础知识更加完备,实践部分按照慕斯蛋糕的常见品类分为:杯装慕斯、切块慕斯、模具慕斯以及慕斯蛋糕,每个产品的制作过程都以图片形式详细讲解,并配有剖面图标注内部结构,帮助学习者掌握更多的制作技巧和设计方案。
內容簡介:
2014年第二版出版至今,国内慕斯蛋糕的制作水平不断提高成熟,尤其是作为法式甜点中的一个重要品类,慕斯在外形设计和口味上变化多样,初学者往往不容易上手,本次修订中基础知识更加完备细致,增幅很大,以帮助大家掌握相关技巧,模仿学习的同时也能自行设计。

实践部分按照慕斯蛋糕的常见品种分为:杯装慕斯、切块慕斯、模具慕斯以及组合慕斯,每个产品的制作过程都以图片形式详细讲解,并配有剖面图标注内部结构,帮助学习者掌握更多的制作技巧和设计方案。
關於作者:
王森
正高级职称、享受国务院政府特殊津贴,因在第 44 届世界技能大赛参赛工作中做出突出贡献,省级政府记个人一等功,国际烘焙赛事裁判,王森教育集团创始人,本味美食文创集团创始人,美食艺术家。
王森一生致力于推动行业赛事、挖掘国内人才,打造烘焙美食行业世界冠军。已出版《世界名厨学院系列》《我爱烘焙系列》等多部专业美食书籍,被欧洲业界主流媒体誉为中国的甜点魔术师。
目錄
PART 1 理论基础知识
1 慕斯蛋糕常用名词解释
2 制作慕斯蛋糕的必备基础常识
慕斯分类
◇按大小分类
◇按外形装饰分类
◇按组合复杂程度分类
◇按主要材料分类
3 慕斯制作中的基础材料
基础制作材料
◇牛奶
◇凝结材料
◇糖
◇鸡蛋
◇淡奶油
◇风味材料
◇装饰材料
4 慕斯蛋糕的基础操作
准备阶段
◇贴油纸
◇筛粉
打发
◇常见材料的打发
◇剖开香草荚
常见慕斯馅料制作
◇常见基底
模具型慕斯蛋糕组装
◇基本流程
◇注模
◇注模常用技法
◇冷冻
◇脱模
◇切割
◇装饰
慕斯装饰常用技法
◇喷砂
◇淋面
5 基底
天使蛋糕
海绵蛋糕
戚风蛋糕
可可面糊
磅蛋糕
乔孔达饼底
萨布雷面团
松脆萨布雷

PART 2 实践操作经验
1 杯装慕斯
红色水果巧克力蛋糕
芒果百香果-可可慕斯蛋糕
芒果百香果蒙布朗
热情奶酪
香草巧克力蛋糕
最爱
2 切块慕斯
棒状巧克力蛋糕
流星
抹茶歌剧院蛋糕
石垣巧克力蛋糕
芝士双重奏
3 模具慕斯一模多用
淋面
草莓香草慕斯
刹那
开心果巧克力慕斯蛋糕
可可巧克力慕斯
小欢喜
喷面
白巧克力开心果慕斯
桃子慕斯蛋糕
榛果风味蛋糕
4 模具慕斯异形模
柑橘蛋糕
爱心芝士蛋糕
梨子焦糖
玛雅
芒果爆米花
5 其他类慕斯
桃仁磅蛋糕
罗兰加洛斯
柠檬挞
曲奇瑞士卷
闪电提拉米苏
芝士慕斯蛋糕
內容試閱
我想即使是不了解慕斯蛋糕的人,也都听说过提拉米苏和歌剧院,在品尝香甜酥脆的美味蛋糕时,你一定记住了那难忘的味道和曼妙的名字,幻想着其中必定有个同样美妙的故事。慕斯甜点的世界,比你想象得还要丰富和瑰丽。走进它,你会发现甜蜜不仅会留在口中,更会充盈你的身心,让你再也不想放下。

看那些美丽的名字:水果夏洛蒂比水果拼盘更具魅力,她香甜圆满,享用她如同享用一场水果和甜点混合的完美盛宴;巴黎夏洛特更像是一个艺术品,似乎拥有了异国的风情与浪漫;协和广场听起来那么妙,而成品更让人惊叹:多么神奇的堆砌!配上法式香浓热可可、浓缩咖啡、巧克力咖啡你会沉溺在这个甜蜜的世界!学习得越多,拥有得更多,才能把握得更多!

我愿以这本书与你分享其中的奥秘。本书含有三十多款不同口味的慕斯甜点,根据慕斯的外形将产品分为了杯装慕斯、切块慕斯、模具慕斯和其他类型慕斯,每个产品的制作过程都非常详尽,且具有延伸点,会带着你举一反三。

慕斯蛋糕中很多产品的外形会依赖于模具,但是如果家里没有这个模具怎么办?不想买那么多模具怎么办?来,打开这本书吧!本书中一个模具就可以演变出多款产品,并告诉你巧妙使用各种模具的奥秘!
希望此书在第三次修订完善之后,让你在欣赏甜点艺术的同时,也能够再次学习与进步,给你带来创意和灵感,是我们的期愿。

当然,蛋糕甜点事业正在不断地发展和进步,有很多地方也需要同行和前辈们的指正和帮助,能够一同在甜点世界里徜徉,是让我们感到十分幸福和快乐的事情,由衷希望这份喜悦属于越来越多的人。

 

 

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