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| 編輯推薦： |
★日本国民奶奶写给初学者的料理教科书，从厨房新手变身日料达人，只看这一本，就能在家做出美味料理！
★NHK超人气料理节目，基础课 准备课 烹饪课 进阶课 私藏秘籍，从选材备菜到人气料理，全面细致地讲解料理基础常识和烹饪技巧。
【第1课】基础课：准备合手的菜刀、锅等厨具，备好调料，准确计量，掌握火候和水量。
【第2课】准备课：蔬菜、肉类、鱼贝、豆制品、干货、蛋类等常用食材的准备与处理方法。
【第3课】烹饪课：学会烧、炖、炒、煮、蒸等烹饪技巧，是做出美味的关键。
【第4课】进阶课：冷热盘搭配，荤素菜都拿手，主食汤类花样多，变身料理达人！
【第5课】私藏秘籍：让料理美味翻倍的点睛之笔自制调味汁、酱料和高汤，进阶大厨！
★900张步骤实拍图详解做菜全过程，手把手教你如何将美味端上桌：每个细节做到位，就是平凡变美味的秘诀。
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| 內容簡介： |
日本知名料理专家初江奶奶教你如何从零开始做一顿饭。
本书内容来自日本料理奶奶高木初江在NHK电视台开设的料理教室节目。她用经验丰富、和蔼可亲的形象传授简单实用的基本料理技巧，共分为五堂课。*堂课是基础中的基础，包括如何选择厨房工具、基本的料理常识；第二堂课讲述蔬肉蛋奶鱼类等各种食材的准备处理和烹饪方法；第三堂课讲述煎炸蒸煮烤炒等各种烹饪方法的常识和技巧，并介绍了相应的菜式；第四堂课按照食材种类介绍了人气菜单；第五堂课教授如何制作酱汁。信息量十足，包含各种注释、小贴士。900张全实拍照片解析全过程，系统直观，条理清晰，实用度爆棚，是厨房新手必备的料理全书！
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| 關於作者： |
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高木初江，日本国民料理奶奶，精通日式、意式、法式、中式等料理，是位深谙各类料理的料理达人。初江奶奶常年在日本各大电视台开设节目，教授厨房新手基础烹饪技能，广受好评。
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| 目錄：
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第1堂课 首先，基础的基础
第2堂课 不再迷惑！食材的准备处理
蔬菜的准备处理
洋白菜 洋葱 胡萝卜 土豆 青椒彩椒 西红柿小西红柿 黄瓜 南瓜 茄子 苦瓜 生菜 芹菜 芦笋 荷兰豆 豆角 小白菜菠菜 油菜 西蓝花 芜菁 白菜 萝卜 牛蒡 莲藕 山药 芋头 生姜 大蒜 葱小葱 香菇 蟹味菇 金针菇 豆芽 水菜 欧芹 青紫苏
肉类的准备处理
鸡肉：鸡腿肉 鸡胸肉 鸡脯肉 鸡翅根鸡翅尖 肝 鸡胗
猪肉：肉片细切肉 五花肉 里脊肉 肩部里脊肉
牛肉：碎肉切片
肉馅：猪肉馅 鸡肉馅 牛肉馅 混合肉馅
鱼贝类的准备处理
生三文鱼 生鳕鱼 鲷鱼 银鳕鱼 旗鱼 鰤鱼 鲭鱼 竹荚鱼 秋刀鱼 墨鱼 虾 生鱼片刺身 蛤蜊 金枪鱼罐头
豆腐与豆制品的准备处理
豆腐 油炸豆腐 油炸豆腐块
干货和海藻的准备处理
萝卜干 粉丝 羊栖菜 切制裙带菜 烤海苔
鸡蛋的准备处理
第3堂课 只要学会，一定美味！烹饪技巧
煎的基础知识：西红柿煎鸡肉 盐烧鸡翅 法式黄油煎鲑鱼
炒的基础知识：蒜炒油菜 豆芽炒猪肉 味噌炒青椒肉片 西芹炒牛肉
炖 烧的基础知识：土豆炖牛肉 炖芋头 味噌煮青花鱼
炸的基础知识：炸鸡块 炸猪排
蒸的基础知识：猪肉烧卖 土豆蒸鸡肉 茶碗蒸 鸡蛋羹
煮的基础知识：芦笋温泉蛋 黄油拌豆芽玉米 葱拌鱿鱼 葱汁猪肉焯蔬菜
拌的基础知识：酱拌小白菜 白拌西蓝花 芝麻拌豆角 黄瓜醋拌章鱼
煮饭的基础知识：三角饭团 海鲜什锦寿司 黏糊糊的五分粥
提取汤汁的基础知识：滑子菇味噌汤 鸭儿芹面筋汤 鸡汁挂面
第4堂课 掌握人气菜单
肉的人气菜谱：姜烧猪肉 葱姜盐烧猪肉 照烧鸡腿肉 芝麻沙司浇煎鸡肉 蒲烧海苔鸡肉卷 韩式烤鸡肝 黑椒鸡胗 肉汁汉堡 羽根饺子 煮猪肉片 油炸猪肉丸 海苔翅根
鱼贝类人气菜谱：法式香草煎鱼 烤鱿鱼 芦笋炒虾仁 水煮秋刀鱼 萝卜鱼 鲜虾裹辣味番茄酱 意式水煮鱼 油炸竹荚鱼
豆腐的人气菜谱：豆腐五花肉 麻婆豆腐 铁板豆腐 照烧豆腐块 豆腐福袋煮
鸡蛋的人气菜谱：鸡蛋饼 西式土豆培根炸饼 汤汁鸡蛋卷 荷兰豆鸡蛋 卤鸡蛋
蔬菜的人气菜谱：土豆沙拉 水菜小鱼沙拉 牛蒡沙拉 苦瓜炒猪肉 小白菜炒香肠 牛蒡炒熏猪肉 麻婆茄子 芹菜油豆腐炖菜 炖南瓜 日式煎蔬菜 德国泡菜 腌制黄瓜 咖喱味腌胡萝卜
干货的人气菜谱：粉丝沙拉 煮羊栖菜 酱渍萝卜干蔬菜
米饭类的人气食谱：鸡肉蘑菇饭 颗粒分明的炒饭 细卷寿司 三文鱼棒寿司
面类的人气食谱：辣炒意大利面 黑胡椒意面 酱汁炒面 清汤萝卜泥酸梅荞麦面 油豆腐水菜乌冬面
汤菜类的人气菜谱：鸡肉丸子蘑菇汤 猪肉味噌汤 鸡蛋汤 蛤蜊浓汤 意式菜丝汤 西洋醋汤 中式玉米浓汤
第5堂课 初江的智慧锦囊 调料汁和沙司
可使用的调料汁：和风黑高汤 万能蒜香酱油 甜咸味花生调料汁
自制沙司：白沙司 红酒沙司
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| 內容試閱：
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初江奶奶的料理教室开始了
大家好！感谢大家长期以来对NHK电视节目《今天的料理初学者》的支持，我是担任讲师一职的高木初江。这次我们决定开设这间料理教室，希望能以简单、细致的讲解方式，让大家了解料理的基础知识。那么，让我们愉快地开始上课吧！
准备好了吗？首先使烹调的热情高涨起来。
初次做菜、不擅长做菜，这样的人先从形式感开始学起吧！比如：系一条你喜欢的围裙，或者买一件新的厨具等。最重要的是要转换到料理模式，使烹调的热情高涨起来。
第一步，我们先照着菜谱来做吧。
口味的偏好因人而异。话虽如此，若总是按自己的口味做菜的话，烹调技术并不会进步。料理的味道和调味料的分量、食材量、烹调的顺序、加热的时间等息息相关。如果为了控制盐分而减少盐的用量，可能会使料理变成清汤寡水，或者出现异味，还有可能导致烹调失败。所以，做菜时应该先按照菜谱来，在掌握了基础做法后，再挑战做出自己的风格。
不能这也想学、那也想学，急于求成，让我们一道菜一道菜地学起吧。
边看菜谱边做菜是很辛苦的，一次做好几道菜，对初学者来说是有负担的。所以不要想着挑战菜谱上的全部菜式，让我们一道菜一道菜地认真学起吧。反复练习，使它变成自己的拿手菜，再一点点地多加积累。在学习做菜时，一定要有这样的认识。
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