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| 編輯推薦： |
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这是一本注入了丰沛情感的美食图书。作者对美食的理解概括为如下三点：*，随顺一个地方的风土，即一个地方凝成的整体情感，美好的食物都是风土的吟唱；第二，做而有情，情使食美，作者笔下做美食的人、吃美食的食客以及美食所在的时空，给予美食更为宽广的展现维度；第三，吃而有度，发现食材的深度。美食与情感是相互成就的。食物能给予爱好的食物，不仅需要烹饪者用心，更需要食用者领情；我们能享受到爱好的食客，不是吃得多、吃得豪奢，而是能发掘并理解食物背后的情感，分享自己被食物触动的人生片段。
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| 內容簡介： |
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这是一本注入了丰沛情感的美食图书。作者分为十个专题豆之精华、食在丰腴、河海之鲜、水土鲜蔬、醍醐蛋乳、天之禽羽、一地风味、元气谷物、原野牛羊，分享食物带来的那些触动，表达食客对食物言不及万一的感恩。本书的原创插画拓展了读者对作品文本的想象空间，以艺术语言展示美食真味。人情味儿就是这本书*浓的味道，这使它跳脱于众多的同类题材，成为一股清流。
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| 關於作者： |
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李韬，国家一级企业培训师、国家五钻餐厅审评员、美食作家、清意味茶学流派创始人。供职于某全国著名餐饮企业。出版《辨饮中国茶》《不负舌尖不负卿》《蔬食真味》《茶里光阴：二十四节气茶》《舌尖上的中国乡土小吃》《餐饮全面服务管理》等多部个人著作。曾应泰方邀请赴泰国亲自为泰国公主等国家元首泡茶。
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| 目錄：
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目录
豆之精华
吃毛豆腐，让我想起黄世仁 2
三种豆粉 3
老北京的麻豆腐 5
淮扬好，干丝似个长 6
把往事酿成腐乳 8
臭干子 10
干炸响铃 11
伤心凉粉 12
缸里的豆瓣酱 14
建水的烧豆腐 15
且将蚕豆伴青梅 17
食在丰腴
腊排骨火锅，功比古乐 20
情意似火腿 22
成为叉烧，是瘦肉的光彩 24
大理生皮 25
蹄之花 26
肥肠粉与军屯锅盔 28
麻补与吹肝 29
肉夹馍和凉皮 31
苏沪的鲜肉月饼 32
河海之鲜水土鲜
此螺非彼螺 36
蜀中三鱼 37
六月黄 40
胶东四大拌 41
酸汤鱼和波波糖 42
海中乌金 44
洱海银鱼，情思如练 46
鱼糕 48
转角遇到蚵仔煎 50
鱼丸面 51
盆菜：真挚的人间滋味 53
番禺的礼云子 54
沁脾香菌
松茸、松露和鸡枞 58
张家口不产的口蘑 60
冰花玉络有竹荪 62
水土鲜蔬
紫苏长发 66
西塘的芡实糕 68
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| 內容試閱：
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食物与情感的一场相互成就
食物和情感其实在理论上是两个层面的事情，你看马斯洛的需求理论，人的需求的初级阶段中第一层次就是生理需求，包括对食物的需求。而到了中级需求阶段即第三层、第四层之后，才分别出现了友情、爱情和信心、成就、尊重等情感的需求。但是，在实际情况中，食物和情感是很难分开的，因为它们都经由一个主体而体现，那就是人。
通过人，食物和情感出现了联结，食物在舌尖上跳舞，情感在血液里歌唱。食物延续了人类的生命，情感寄托了人类的精神。所以像苏东坡这样的大文人，他的情感佳作中，往往闪现食物的光辉。所以，我们自然而然地把评价食物好坏的标准明确为：是否能够引起人的情感触动。
这种触动曾经并且持续地生成美好，而美好的食物和美好的情感是一样的，不掺杂利益的纠葛，不臣服于世俗的偏见，不表现出任何傲慢和无理。一如三个人并头分享那碗阳春面，它们之所以美好，也是基于它们之间的相互成就。所以，我记忆深刻的食物，往往都是在口腹之欲外它对我某一点的触动。而我心目中好的食物必须符合如下的几个特点：
1.随顺一个地方的风土。风土是一个地方凝成的整体情感，美好的食物其实都是风土的吟唱，例如香槟带给我的回味，还比如云贵川人民甘之如饴的鱼腥草，对很多北方人而言简直是一场灾难。
2.做而有情，情使食美。制作食物的技艺有高有低，然而支撑记忆的依然是情感。我2015 年去四川丹棱拜访曹八孃，老人家时年75 岁，从9 岁开始做米豆腐，一做就做了60 多年。那是我吃过的最好吃的米豆腐和黑凉粉，固然有老人家精湛的技艺在其中，然而看到老人家头发依然梳得一丝不乱，叠成几叠盘在脑后，围裙应该是浆洗过，挺括而干净，所有的调料缸都是旧的，然而擦得发出温润的光泽。我在品尝那些食物的时候，肃然起敬。
3.吃而有度，发现食材的深度。这几年我们的物质极度的丰富，食材的广度达到了前所未有的程度法国的黑松露、布列塔尼的蓝龙虾、俄罗斯的鲟鱼子、日本的熊本蚝、关东参，什么澳龙、波龙就更别提了，甚至都有了普及的趋势。我曾经和很多所谓的美食家一样，津津乐道自己所吃过的美味，那些稀有的食材和所谓的顶级奢侈。我是在受邀参加一场蓝鳍金枪鱼解体秀之后，开始正视自己的内心我真的需要这种顶级、稀少的食材来满足自己的虚荣而证明自己的美食品位吗？我从2015 年年初开始吃素，一方面有信仰的使然，更多的还是我觉得必须回到美食的最初：那些常见的、平民的食材如何做出有情感的美味？也就是说食材的深度应该是美食家研究的终极课题。
我们回到相互成就。因为相互成就，所以食物能给予爱。好的食物，不仅需要烹饪者用心，更需要食用者领情。因为相互成就，所以我们能享受到爱。好的食客，不是吃得多、吃得豪奢，而是发掘并理解食物背后的情感，以及那些对自己人生片段的触动。
我想做一个好的食客，我写下食物对我的那些触动与你分享，我想，这也是我能为食物做的一件事情，来表达我对食物言不及万一的感恩。
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