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| 編輯推薦： |
李韬编著的《舌尖上的中国乡土小吃》是一本让人想家的书，让人想起某时某地某人的书；是让人既流口水，也泛泪光的书；是让人心里甜甜，偶或鼻子发酸的书。
在时光流转中，那些小吃曾经并正在温暖着我们的胃，我们的心。
爱生活的吃客们，书中有我们家乡的味道，有我们旅途中热爱的味道。吃客，顶起，走你！
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| 內容簡介： |
百味美食，最念乡土的它，李韬编著的《舌尖上的中国乡土小吃》述说
的是最有红尘烟火气的街巷小吃。书中所述130多道乡土小吃，说人说吃说
做法，道尽小吃里的大情意：食材里的情意，制作传承中的情意，包裹在吃 客味蕾中的情意。正如“百家讲坛”的文化学者吕立新所言：“小吃的境界
往往和文化有相通性，因为它们也是来源于生活而又能高于生活的……李韬 早就应该写这样一本书啊！他的文字收放自如，在吃中看到人间百态。”《
舌尖上的中国乡土小吃》，饱含着让我们或欢欣或怅然的舌尖与心头记忆。
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| 關於作者： |
李韬，网名小妖，搜狐吃喝社区十大美食博主之一，新浪元老博主。新浪微博：李韬之流年似锦。
喜欢美食、热爱行走。眉州东坡管理学院院长，餐饮五钻餐厅评审员，国家饭店业注册高级职业经理人。
出版作品：《特色美食里的风情》、《餐饮全面服务管理：抓牢顾客的心》第二版、《打造优秀员工的秘诀》、《辨饮中国茶》、《一泡一品好茶香》、《新手怎样买好茶》。
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| 目錄：
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安 徽
001 安徽大救驾
002 安徽酱豆
003 安徽牛肉汤
004 黄山烧饼
北 京
005 爆 肚
006 炒疙瘩
007 豆 汁
008 卷 果
009 卤煮火烧
010 炒麻豆腐
011 门钉饼
012 面 茶
013 奶 卷
014 奶 酪
015 肉末烧饼
016 豌豆黄
017 小窝窝
018 炸酱面
福 建
019 炒粿条
020 蚵仔煎
021 萝卜糕
022 鱼丸面
甘 肃
023 甘肃拉面
024 炸百合
广 东
025 煲仔饭
026 肠 粉
027 潮州牛肉丸
028 粉 果
029 鸡仔饼
030 姜撞奶
031 擂沙汤丸和糖不甩
032 凉拌鱼皮
033 凉 茶
034 乳 鸽
035 艇仔粥
贵 州
036 贵州黄糕粑
037 米豆腐
038 丝娃娃
海 南
039 文昌鸡
040 椰汁饭
河 南
041 炒红薯泥
042 海三包子
043 糊辣汤
044 烩 面
045 开封包子
046 焖 饼
047 原油肉
003舌尖上的中国乡土小吃
湖 北
048 热干面
049 鱼 糕
湖 南
050 臭干子
051 湖南米粉
吉 林
052 桔 梗
053 冷 面
江 苏
054 叉 烧
055 黄桥烧饼
056 糯米藕
内蒙古
057 炒小米
058 莜面窝窝
宁 夏
059 炒糊饽
060 宁夏包子
陕 西
061 凉 皮
062 肉夹馍
063 臊子面
064 陕西核桃饼
065 酸汤水饺
066 羊肉泡馍
山 东
067 山东大包
068 山东煎饼
069 潍坊萝卜
山 西
070 荞面灌肠
071 山西炸糕
072 太谷饼
073 头 脑
074 羊杂割
上 海
075 葱油拌面
076 青 团
077 生 煎 1
078 蟹粉小笼
四 川
079 艾蒿馍馍
080 冰 粉
081 豆花面
082 肥肠粉
083 红油抄手
084 煎蛋面
085 简阳羊汤
086 冷串串
087 牛肉锅魁
004舌尖上的中国乡土小吃
088 燃 面
089 伤心凉粉
090 蹄 花
091 甜水面
台 湾
092 棺材板
093 九份芋圆
094 卤肉饭
095 烧仙草
096 台湾牛肉面
097 杏仁豆腐
天 津
098 独面筋
099 煎焖子
西 藏
100 石锅鸡
101 酥油茶
香 港
102 钵仔糕
103 芒果班戟
新 疆
104 丁丁炒面
105 红柳烤肉
106 手抓饭
107 新疆馕
108 孜然板筋
云 南
109 包 烧
110 饵 丝
111 过桥米线
112 鸡豆凉粉
113 烤饵块
114 凉鸡米线
115 麻 补
116 米 糕
117 泡路达
118 荞 糕
119 肉酱米粉
120 乳 扇
121 萨达鲁
122 撒 撇
123 豌豆粉
124 鲜花饼
125 香竹饭
126 宜良烤鸭
127 紫苏梅饼
浙 江
128 干炸响铃
129 泥 螺
130 片儿川
131 敲虾馄饨
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| 內容試閱：
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丁丁炒面 在新 疆，不是像大家想象的手抓饭和馕占了主食的天下，炒面也是一个
很独特的大家族。新疆炒面在新疆的面食小吃中占据举足轻重的位 置，有人说能够将它推为新疆便利小吃之榜首。在新疆任何一家中小型餐馆
中，都能 找到新疆炒面。其中很常见的就是丁丁炒面。 丁丁炒面既然可以常见，说明它并不难做。最基本的也是最经典的配料 只有四
样——洋葱、青椒、西红柿和羊肉。当然要先有面。最好是高筋粉加上少许 的盐，和
的稍微硬点，和好之后，最好能饧半个小时以上。待得面团充分吃水，擀成 一厘米厚
的大片，再切成半厘米宽的长条，捏住两头，边在案板上弹边轻轻地抻长， 抻到大约
筷子粗细，在面条上刷上油，聚拢在一起切成一厘米左右的小丁，放入开水 中用筷子 轻轻打散，煮两分钟左右，大约八成熟时候捞出过凉水备用。
面算准备好了，就来收拾配料。羊肉切一厘米大小的丁，加入盐、酱油 、料酒、
干淀粉搅拌均匀后腌制五分钟。然后把西红柿、青椒和洋葱切成丁备用。烧 热油锅，
油要略微多些，待油七成热时，放入洋葱炒香，然后倒入羊肉丁煸炒至肉丁 变色脱生，
再放入青椒和西红柿翻炒。等西红柿出水，再加一点酱油，汤汁色泽呈现均 匀的红色后，
倒入面丁丁翻炒，直至汤汁将干未干、面丁全熟时即可出锅。 新疆的面食长的叫拉条子，短的叫二截子、炮仗子，再小一点短一点就 叫丁丁了，
这是我后来才悟到的。其实刚开始的时候，我和丁丁炒面结缘，还真的是在 “丁丁”
这两个字。我小的时候曾经很爱看比利时漫画家埃尔热所创作的“丁丁”系 列的漫画
书，尤其是《丁丁历险记之蓝莲花》看了很多遍，印象很深的除了丁丁的那 一小绺翘
起的螺丝头发型，还有那条叫做白雪的雪纳瑞狗。长大了，看见“丁丁”两 个字就感
到很亲切。其实真的是风马牛不相及的两件事，却能发生奇妙的联系，你看 ，这就是
美食真正的含义：真正的美食永远不是只意味着大吃一顿，而是一定在某个 方面触动 了你的心弦。 红柳烤肉 在新 疆等地的沙漠
中，到了夏季， 往往可以看到一丛一丛淡紫红色 的花，那就是柽柳。当地人形象地 叫它“红柳”，我看了看枝条，原来
就是藏族人有的时候入药，有的时候 用来增加墙壁强度的柳枝。不过在西藏，
因为这种柳枝做药有很好的抗风湿的作用，解决了高原生活的大问题，故而 当地的百 姓称它为“观音柳”、“菩萨枝”。
新疆的红柳倒没有类似的说法，所以一般用来做骆驼的口粮，可是当地 人也认为
红柳是好的，有不知名的特殊维生素，会随着烧烤的过程，从红柳之中渗出 树脂，进
入羊肉中，不仅去膻增香，而且营养价值很好。但是问到这种说法的出处， 以及是否 有科学实证，都摇头微笑。
且不管它。红柳烤肉倒是很诱人，除了确实有一股柳枝条的清香外，红 柳烤肉的
架势是很有气场的。红柳枝一般都选食指粗细，太细在烤制过程中易断；砍 得枝条也
长，一般都在半米左右。为了插入羊肉，头部一般都削成锋利的箭头，看起 来很像古
代城墙外防御的狼刺。羊肉绝对不像内地那些卖烧烤的都是一厘米见方的寸 丁，那样 子太小家子气了。一般都会是大如乒乓球，看起来就过瘾。
烤好的红柳烤肉，两头靠近肉的部位已经焦黑，但是吃起来羊肉确实格 外油滑，
清香味道似有若无，完全不同于自然那种质朴的浓郁，在粗犷中带有一丝文 雅，倒是 一种奇妙的感受。
红柳是极耐干旱的，往往地面上只看到矮矮的一丛，实际上地下要扎根 十几二十
米，所以，我吃红柳烤肉还存有对红柳的敬畏之心。我曾经说过，小吃是一 种人间情意。
事实上，任何美食之所以吸引人，它一定不是吸引的酒囊饭袋，而是通过展 现它背后
那一种美妙的情愫，从而得到理解这种情愫的人的认可。只有这样，这种美 食才能保 持旺盛的、真正的生命力。
最后顺便说一句，红柳烤肉一定要把红柳枝条的表皮刮干净，这样红柳 的油脂才 能很好地渗入烤肉中。 P210-212
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