登入帳戶  | 訂單查詢  | 購物車/收銀台(0) | 在線留言板  | 付款方式  | 聯絡我們  | 運費計算  | 幫助中心 |  加入書簽
會員登入 新註冊 | 新用戶登記
HOME新書上架暢銷書架好書推介特價區會員書架精選月讀2023年度TOP分類閱讀雜誌 香港/國際用戶
最新/最熱/最齊全的簡體書網 品種:超過100萬種書,正品正价,放心網購,悭钱省心 送貨:速遞 / EMS,時效:出貨後2-3日

2024年10月出版新書

2024年09月出版新書

2024年08月出版新書

2024年07月出版新書

2024年06月出版新書

2024年05月出版新書

2024年04月出版新書

2024年03月出版新書

2024年02月出版新書

2024年01月出版新書

2023年12月出版新書

2023年11月出版新書

2023年10月出版新書

2023年09月出版新書

『簡體書』怀石料理基础与应用

書城自編碼: 3410858
分類: 簡體書→大陸圖書→烹飪/美食地方美食
作者: [日]柴田日本料理研究会,高桥英一
國際書號(ISBN): 9787568053822
出版社: 华中科技大学出版社
出版日期: 2019-08-01

頁數/字數: /
書度/開本: 16开 釘裝: 精装

售價:NT$ 1247

我要買

share:

** 我創建的書架 **
未登入.



新書推薦:
透过器物看历史(全6册)
《 透过器物看历史(全6册) 》

售價:NT$ 2234.0
我在台北故宫博物院读名画
《 我在台北故宫博物院读名画 》

售價:NT$ 500.0
尼罗河往事:古埃及文明4000年
《 尼罗河往事:古埃及文明4000年 》

售價:NT$ 347.0
一个人·谁也不是·十万人(诺贝尔文学奖得主反思自我的巅峰之作)
《 一个人·谁也不是·十万人(诺贝尔文学奖得主反思自我的巅峰之作) 》

售價:NT$ 250.0
重写晚明史(全5册  精装)
《 重写晚明史(全5册 精装) 》

售價:NT$ 3560.0
汉末晋初之际政治研究
《 汉末晋初之际政治研究 》

售價:NT$ 602.0
强者破局:资治通鉴成事之道
《 强者破局:资治通鉴成事之道 》

售價:NT$ 367.0
鸣沙丛书·鼎革:南北议和与清帝退位
《 鸣沙丛书·鼎革:南北议和与清帝退位 》

售價:NT$ 551.0

建議一齊購買:

+

NT$ 442
《 村田吉弘的日式料理:轻轻松松按比例调味 》
+

NT$ 719
《 日本料理的基础技术(图解版) 》
+

NT$ 287
《 日式轻食料理——500千卡健康餐 》
+

NT$ 491
《 素玲的拿手韩国料理 》
+

NT$ 294
《 寻味淮扬菜 》
+

NT$ 293
《 青海拉面 》
編輯推薦:
1.日本*料理主厨亲自示范,一次看懂各家风格
《怀石料理基础与应用》特邀多位日本料理名厨共同参与编著,每位主厨均带来各家日本料理老店的招牌菜单,并轮番上阵亲自示范。书中邀请到的日本料理名厨包括高桥英一(瓢亭)、石川辉雄(天喜)、广谷和仁(广谷)、辻雅光(中村楼)等,每一位都堪称日本国宝级的料理大师,可谓阵容坚强。
2.精美菜品收录 步骤详解图
按季节收录一年12个月的怀石料理,以完全图解的方式,详加示范每一道料理。更配有完整步骤图,公开整套菜单设计、食谱配方及食材处理重点,是日本料理职人、想更加认识和食与茶道的读者不可或缺的入门指南!
3.研习怀石料理必备,徹底掌握摆盘原則
一年当中依照季节会举行不同主题、形式的茶事,为了让客人在*的状态下享用怀石料理,从料理的菜色、器皿搭配乃至摆放都会用心考虑,自然地表现出季节感。怀石料理的摆盘看似简单,其实内含许多礼仪与美学。《怀石料理基础与应用》由日本料理名厨完整解说摆盘基础概念,彻底解读怀石料理创意与美丽兼具的摆盘原则。
內容簡介:
怀石原本是一种用于增添浓茶美味的料理,后来才演化为精心烹调,形式却非常简单的精致美食。
《怀石料理基础与应用》依全年12个月介绍多道怀石料理,从需要费些工夫到烹调方法极为简单的料理都有介绍,并加上烹调步骤,十分易懂。除此之外,还介绍了海鲜类的相关知识,如切剖鱼类时必须知道骨架及各鱼种的特征等知识。
《怀石料理基础与应用》从食材到料理的制作皆有着墨。以求在处理食材时,能尽量减少无用的部分,让食材100%都能利用。
關於作者:
《怀石料理基础与应用》由柴田日本料理研究会的几位作者合作编著,该研究会成员包括日本著名料理店主厨兼美食作家、料理评论家的广谷和仁、村田吉弘、栗栖正博等人,另外还有数名料理店店长。主编高桥英一是有着400年历史的京都料理老店瓢亭的第十四代当家。
內容試閱
怀石料理原本是为能更好地品茶而准备的简单的饭菜, 其基本前提是由亭主亲自制作并服侍客人享用。怀石料理与点茶、点前炭相同,是构成茶事(茶道会)这个待客活动的一个基本要素。但是在今天,随着时代的变化,在进行茶事时,很多时候是请专门的料理店来制作怀石料理,或者经常仅是提供怀石料理。
本书从制作怀石料理时应具备的最低限度的知识,以及应注意避免的错误出发,将怀石料理从基础到应用整理为一册。众所周知,怀石料理有很多其他料理所没有的规矩。实际上,这些规矩根据流派、做法、时代的不同,以及授业老师的不同而各不相同。料理店的厨师应具备灵活广泛的知识和手艺,以应对各种客人的各种要求。希望本书能为每个将要开始制作怀石料理的料理店,以及想要进一步了解怀石料理的广大茶道爱好者提供帮助。本书为作参考,在必要的地方附记了该料理的流派。但流派、做法的不同之处主要限于筷子的使用方法、盛菜的形状、摆放位置等,与料理本身没有关系。此外,需要补充的是,部分料理除书中记载的流派以外,还属于其他流派。另外出于拍摄方面的关系,有时没有摆放取菜用的公用筷子。

 

 

書城介紹  | 合作申請 | 索要書目  | 新手入門 | 聯絡方式  | 幫助中心 | 找書說明  | 送貨方式 | 付款方式 香港用户  | 台灣用户 | 海外用户
megBook.com.tw
Copyright (C) 2013 - 2024 (香港)大書城有限公司 All Rights Reserved.