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| 編輯推薦： |
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西餐的魅力遍布全世界，几乎各地都可见其美味身影，那些时至今日魅力依旧，历久不衰的西餐是如何挑选、准备、烹调出来的？从空盘到满盘，化观念为实作，西餐烹饪这个过程难就难在掌握料理的要领和精髓。《经典西餐烹饪》让读者跟着专业厨师的视角，感受一系列学习过程、所思所感，近距离领悟大师的厨艺精髓，精进读者对西餐的认知，然后在实作中不断地融汇、观察、记忆与比较，相信一定会让喜爱西餐的读者受益良多。
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| 內容簡介： |
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西餐，是西方文化里一颗璀璨的明珠，对于我们来说，它不是温饱的信仰，也不是街巷的烟火，而更趋向于精致生活的追逐。特别是近几十年来，随着东西方文化的不断撞击、渗透与交融，我们接触西餐的机会越来越多，对于西餐的要求也越来越高，不少人已经逐渐了解到西餐中各个菜式的不同特点，甚至被激发起浓郁的兴趣。《经典西餐烹饪》收录了作者多年反复练习和积累的厨艺经验，他希望以专业厨师的视角走进读者心里，绝不吝啬十数载精心磨练的绝妙手艺，字里行间流露出一位经验丰富的西式烹调师的滋味记忆，向读者全方位诠释优雅的西餐时尚。书里介绍的西餐，都是经过作者多番筛选和推敲的经典西餐菜式，每一款都配有细致步骤图及详尽的操作解说，选料认真、刀工精细、合理搭配、精心烹调，不仅让读者近距离领悟大师的厨艺精髓，更能依照书中步骤一展身手，做出地道、纯正的西餐。《经典西餐烹饪》不仅对于烹饪学院学生、西餐厨师有借鉴意义，对于许多对西餐烹饪感兴趣的大众读者，也可帮助其开启一扇通往西餐烹饪的大门。
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| 關於作者： |
中国烹饪大师国家二级西式烹调技师国家职业技能鉴定考评员广东省东莞市首席技师广东省东莞市首届名城名匠广东海洋大学寸金学院客座教授广东省东莞市酒店餐饮技师协会副会长广东省深圳市饮食服务行业协会西餐名厨委员会荣誉副主席第45届世界技能大赛广东省选拨赛烹饪项目裁判现任广东省东莞市塘厦三正半山酒店西餐行政总厨
1982年出生于厨师世家，从事西餐烹饪行业15年，毕业于香格里拉酒店管理学院，师从法国、意大利、西班牙、瑞士、德国、新加坡及马来西亚等国的多位知名大厨，并赴多家米其林餐厅交流学习，曾任职于香格里拉酒店等国际品牌酒店，对各国料理有很深的独特见解，独立开发创新西餐菜式和创意融合菜系；曾在深圳首届西餐名厨擂台赛中获得冠军；在东莞培养了一批热爱西餐烹饪行业的优秀厨师，并担任西餐教练带领学生参赛获得优异成绩；著有《酱料王》《学酱料6000》《家常汁酱1688》《西式汁酱》《中式汁酱》《日韩汁酱》等书籍；立志将所学知识传授于人，激励更多人热爱西餐烹饪行业，尽所能为中国西餐烹饪行业的发展做出贡献。
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| 目錄：
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第1章 头盘与沙拉自制果味莳萝腌三文鱼 9墨西哥风味冷浸鲍鱼 10轻煎吞拿鱼刺身 11法国红酒鹅肝冰激凌 13杧果薄荷虾 15意式番茄香脆面包片 16冰镇海鲜 17香煎澳带配俄罗斯鱼子酱 19意大利生牛肉片 21经典凯撒沙拉 22健康维生素C沙拉 23尼斯沙拉 24华尔道夫沙拉 25藜麦南瓜沙拉 26德国土豆沙拉 27国际芝士冻肉盘 28
第2章 汤品卡布奇诺蘑菇汤 31南瓜奶油汤 33焦香罗勒番茄汤 34罗宋汤 35传统葡国青菜薯蓉汤 36龙虾浓汤 37马赛鱼汤 39
第3章 汉堡与三明治牛排三明治 41超级至尊牛肉汉堡 43公司三明治 44法兰克福热狗 45铁板三文鱼卷 46
第4章 比萨与意大利面意大利土豆丸子 48肉酱意粉 49烟肉洋葱奶油墨汁面 51香辣海鲜番茄汁竹管面 53意大利饺子 55意大利蘑菇烩饭 57意大利牛肉千层面 59玛格丽特比萨 61意大利海鲜比萨 62
第5章 主菜（海鲜与肉类）普罗旺斯番茄银鳕鱼 65孔妃三文鱼配龙井虾仁捞鸡蛋 67丛林法则 海鲜篇 68法式芝士焗龙虾 69喜马拉雅山玫瑰盐火焰大虾 71法式菠菜芝士焗生蚝 73英格兰炸鱼薯条配鞑靼汁 74地中海鲈鱼佐海皇汁 75法式油封鸭腿 76罗西尼牛柳配鹅肝 77匈牙利烩牛肉 79威灵顿酥皮牛柳 81来自草原的炭烧羊排 82苹果木烟熏美国带骨猪排 83美式烤西班牙黑毛猪肉排 85德国黑啤柠檬烤鸡 86意式煎鸡胸排 87巴西烧烤鸡翅 89传统圣诞烤火鸡 91
第6章 甜品杧果布丁 93杏仁条曲奇 94法式焦糖炖蛋 95巧克力布朗尼 96杨枝甘露 97美国芝士蛋糕 99提拉米苏 101黑森林蛋糕 103葡国木糠布丁 104
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