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| 編輯推薦： |
24种经典味型、68道诱人川菜迅速俘获味蕾
清晰的步骤图解、贴心的制作指导，轻松上手
还原川菜本来的味道，展现川人真实的生活
从这里了解川菜的本来模样。美食文化学者 董克平
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| 內容簡介： |
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川菜的精髓在于调味，而川菜的味道不仅是麻辣那么简单。川菜烹饪专家火花石在书中详细介绍了川菜24种经典味型的特色及调味关键，并选取了代表各个味型特点的68道菜品。一步一图，详尽细致，制作诀窍贴心实用，在家做出地道的川菜的同时，还能了解川人真实生活和当地饮食文化。
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| 關於作者： |
火花石，本名张鹏，人称火哥，川菜食评人，火筵工作室创始人。创办播放量过亿的自媒体火筵家常。
为了还原记忆中的味道，真正了解川味背后的故事和诀窍，火哥于1998年拜中国烹饪大师舒国重为师学习厨艺。多年的从业经历让他掌握了正宗川菜、四川小吃和川味宴席等制作技艺。他懂得川味美食，也真心希望读者和他一起让健康和美味的川菜得以传承。只有美食融入你的骨髓和生命，生活才会碰撞出爱的火花。
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| 目錄：
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第一章 辣椒的天地
川味和辣椒
红油味型
红油制作
红油肚丁
红油金钱肚
椿芽胡豆
蒜泥味型
复制甜酱油制作
响油白肉卷
竹林白肉
酸辣味型
酸辣拌肥肠
酸辣汤
酸辣牛蛙
酸辣小肚
怪味味型
怪味腰块
老成都凉面
煳辣味型
宫保鲍鱼
煳辣蓑衣黄瓜
煳辣蹄花
陈皮味型
陈皮牛肉
陈皮兔丁
豉椒味型
豉椒牛心
炒坨坨豆豉
豉椒空心菜
荔枝味型
锅巴肉片
荔枝鸭脯
鱼香味型
泡海椒制作
凉拌鱼香茄子
老派鱼香肉丝
鱼香鲍鱼
家常味型
豆瓣酱制作
家常豆瓣鱼
家常豆腐
回锅肉
麻辣味型
辣椒面制作
水煮肉片
四川麻辣火锅
麻辣凉拌鸡
第二章 花椒的舞台
川味和花椒
椒盐味型
花椒面制作
椒盐串串鱼
椒盐乳鸽
椒盐馒头
椒麻味型
椒麻鸡杂
椒麻肥肠
椒麻粉蒸肉
第三章 甜蜜的乐园
川味和糖
甜香味型
糖粘桃仁
八宝锅蒸
蛋烘糕
糖醋味型
糖醋蒜薹
糖醋里脊
咸甜味型
糖色制作
樱桃肉
冰花贵妃鸡翅
第四章 七绝的江湖
川味的七绝
麻酱味型
麻酱生菜
麻酱银芽
芥末味型
芥末春卷
四川冲菜
姜汁味型
姜汁荷兰豆
姜汁热窝鸡
姜丝烤脑花
酱香味型
川味酱牛肉
酱烧双冬
老成都酱肉
五香味型
常见香料简介
五香卤蛋
五香肝片
烟香味型
煮腊肉
樟茶鸭
烟笋炒腊肉
香糟味型
香糟莲白
醪糟粉子
第五章 盐里的乾坤
川菜和川盐
咸鲜味型
高汤制作
黄瓜圆子汤
坛子肉
大蒜肚条
扣牛头方
风吹肉
羊肉汤
砂锅豆腐鱼头
四季豆焖饭
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| 內容試閱：
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四川味道
在中国960万平方公里的土地上，生活着近14亿人，这么多人每天都必须进行的，那就是吃！在历史长河中，人们发现了无数的食材及调味品，并用其烹制出了各色各样的美食。并且，由于区域不同、气候不同、物产不同，各地慢慢形成了自己独特的饮食风俗和一整套自成体系的烹饪技艺与风味，这就是我们常说的菜系。在我国，被业界公认的四大菜系各有特点：鲁菜，出神入化的火候；淮扬菜，游刃有余的刀功；粤菜，一丝不苟的选料；川菜，不拘一格的调味。
不拘一格一词，出自清代思想家、文学家龚自珍的一首七言：九州生气恃风雷，万马齐喑究可哀。我劝天公重抖擞，不拘一格降人才。就做菜而言，我们四川从不缺乏人才。几千年下来，成百上千的川菜名菜正是这些会做菜、懂做菜的四川美食人才所创造出来的。他们在创造美味的过程中不但不拘一格，让川菜有了多样的烹饪手法和装盘艺术，更是做到了川菜味道的多变。川菜之所以被誉为百菜百味，那可不是空穴来风，其味道的多样性绝对是货真价实的。不了解川菜的人常以为川菜就是麻辣，而事实是，川菜虽然离不开花椒和辣椒，但麻辣仅仅是川菜的一面。
一个外地朋友和我聊天时说，他很喜欢川菜，出于好奇去过很多川菜餐厅的后厨，发现琳琅满目的调味品并没有太多特别的，很多都是四川人家里常用的调辅料，如菜籽油、猪油、辣椒油、豆瓣酱、豆豉、川盐、花椒、干海椒、酱油、醋、味精、鸡精、糖、姜、葱、蒜为啥四川厨师就可以精准地把这些平常之物调配出那么多种味觉变化？为啥其他菜系的厨师虽然有了这些调料，依然做不出正宗的四川味道？他觉得这点很是奇怪，甚至有很长一段时间，他觉得川厨不是简单的厨师，而是厨师界的魔术师，因为他们用这些普通的调料支撑起了一个千变万化的四川味道世界。
外行看热闹，内行看门道。不做川厨的人，可能很难理解川菜调味的多变。其实，我在学习川菜以前也是一头雾水。作为一个土生土长的四川人，虽然每天吃着各种川菜长大，但这些味道从何而来，我也是长大以后才明白的。举几个例子来说一下川菜调料的多变：做川菜用的油有菜籽油、猪油、鸡油、牛油、芝麻油等，而不同的菜需要用其中一种油或几种不同的油配合；川菜的辣椒油有特辣、中辣、微辣的辣度区别，同时还有外香型、内香型、醇香型等区分，而不同川菜流派制作辣椒油时，对辣椒和油的配比、火候老嫩、密封的时间也各有区别；川菜的豆瓣有胡豆瓣、糯米豆瓣、红油豆瓣、金钩豆瓣、家常豆瓣、火锅专用豆瓣等，不同的菜也需使用特有的豆瓣才能达到其独特的口味。
以前常听老一辈讲，过去厨房学徒是3年，3年以后师父才会开始教你做菜。以前我不理解，现在明白了：因为仅仅是把川菜这些调料弄明白，就不是一朝一夕的事，所以3年学徒自有其中道理。
最后我想说，由于自己的阅历和能力有限，这本书对川菜味型的介绍肯定有不尽如人意之处，还望大家海涵，同时不吝赐教，帮我指出，以便改正。这并不是谦虚，在博大精深的川菜海洋中，我的学习永无止境，为了那舌尖上的川味，我与您共勉！
火花石
2017年8月5日清晨于成都家中
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