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| 編輯推薦： |
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本书内容丰富、文字精炼。大量实际案例，颇具参考价值。图表为主，文字为辅，一目了然。
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| 內容簡介： |
《餐饮企业财务·税务·内审一本通》一书详细阐述和讲解了建立餐饮企业财务管理体系、全面预算与执行、资金管理、资产管理、税务管理、内部审计、经营效益分析等多方面内容。
《餐饮企业财务·税务·内审一本通》一书内容涵盖面广，实用性强，图表为主。可供餐饮企业经营管理者及相关财务人员参考，也可供相关院校师生及培训机构教学使用。
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| 關於作者： |
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丁海芳，中国注册会计师，瑞华会计师事务所（特殊普通合伙）授薪合伙人，重庆大学（B区）毕业，1997年取得注册会计师资格，1999年开始执业，累计证券期货资格会计师事务所执业近20年。2015年至2017年期间三次参加证监会发行部组织的IPO企业现场检查工作。
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| 目錄：
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第一章 建立餐饮企业财务管理体系
财务管理是一个系统工程， 在《企业财务通则》中，把建立完善的企业内部财务管理体系作为企业财务活动的一件大事，这对企业财务行为的规范化，降低企业财务运行的风险有着至关重要的作用。
第一节餐饮企业财务部机构设置2
一、财务部的职责2
二、财务部的设置原则2
三、财务部的组织架构3
四、会计人员岗位职责3
第二节建立企业财务内部控制体系8
一、财务内控体系建立的原则8
二、财务内控体系的目标9
三、财务内控体系控制的要点9
四、财务内控体系框架10
第二章 餐饮企业全面预算与执行
预算促进了餐饮企业计划工作的开展与完善，降低了餐饮企业的经营风险与财务风险。餐饮企业进行全面预算管理就是以餐饮企业战略目标为出发点，以市场需求为导向，建立起涉及餐饮企业生产经营各个方面的预算管理体系。
第一节全面预算的内容14
一、业务预算14
二、财务预算15
第二节全面预算的编制程序15
一、准备阶段15
二、编制阶段17
三、初审阶段29
四、讨论阶段29
五、决策下发29
六、签订业绩合同29
第三节全面预算的执行与考核34
一、预算的实施34
二、预算执行情况报告制度35
三、预算监控体系37
四、预算调整40
五、预算考核42
第三章 餐饮企业资金管理
企业资金管理包括资金的筹集、安排、使用等。管好用好资金，寻求合理的资金结构，做好资金的安排和使用以获取高回报，促使资金快速流动以实现最大的盈利等，这些都是餐饮企业财务要做的至关重要的工作。
第一节筹资活动的内部控制45
一、融资的基本要求45
二、资金需求预测45
三、筹资的方法48
四、筹资活动的风险及控制50
第二节投资活动的控制53
一、投资原则53
二、投资项目评价方法53
三、投资分析55
四、投资决策把好“四关”57
五、投资活动的风险及控制58
第三节资金营运活动控制61
一、现金收支活动管理61
相关链接 两点三线餐饮现金收入管理（三条控制路线与两个关键控制点）62
二、银行存款管理68
三、应付账款管理72
四、应收账款管理75
相关链接 餐饮签单消费的注意事项76
五、资金营运活动内部控制80
第四章 餐饮企业资产管理
企业资产主要包括固定资产、存货以及无形资产三大部分。对这些资产的管理是财务管理的核心工作，只有做好了企业资产的相关管理工作，才能避免浪费，提高资产利用率，为企业节约成本，提高收益。
第一节固定资产管理86
一、固定资产的特点86
二、固定资产的内部控制86
三、固定资产的使用管理89
四、固定资产清查91
五、固定资产处置91
六、固定资产出租与出借92
七、固定资产内部调拨92
八、固定资产折旧92
九、固定资产报废处理95
第二节存货管理96
一、餐饮企业存货的分类96
二、存货的内部控制97
三、做好存货的仓储管理100
【范本】冷冻库管理规定103
四、存货的计价104
五、存货的清查盘点105
第三节无形资产的管理107
一、无形资产的类别107
二、无形资产的内部控制107
三、无形资产摊销109
四、无形资产核算110
第五章 餐饮企业税务管理
税务管理在财务管理工作中占据着非常重要的地位，税务是企业经营成本的基本组成部分，做好税务管理工作，减轻企业税务负担，能为企业节省成本，提高经济效益。
第一节餐饮企业税务核算112
一、增值税112
二、城市维护建设税116
三、教育费附加和地方教育附加117
四、印花税117
五、企业所得税118
六、个人所得税121
七、双定户的纳税123
第二节税务检查应对125
一、税务检查的内容125
二、税务检查的方法125
三、税务检查之自查125
【范本】××餐饮有限公司年度税务自查报告128
四、税务专项检查中维护自己的合法权益129
五、税务检查后的账务调整131
第六章 餐饮企业内部审计
良好的企业内部审计具有完善公司治理结构、规范公司经济行为、维护股东合法权益、提高内部审计工作质量、加大审计监督力度、明确内部审计工作职责及规范审计工作程序、确保公司各项内部控制制度有效实施的作用。
第一节审计立项与授权135
一、审计立项135
二、审计批准与授权135
第二节审计准备135
一、初步确定具体审计目标和审计范围135
二、研究背景资料136
三、成立审计小组和确定审计时间136
四、编制年度审计工作计划136
五、制定项目审计方案137
六、发出审计通知书138
【范本】年度审计计划139
第三节获取审计证据144
一、审计证据的种类144
二、审计取证要求144
三、获取审计证据的工作步骤145
四、审计证据的搜集方法146
第四节分析性程序及审计测试148
一、分析性程序148
二、审计测试152
第五节编写审计工作底稿153
一、编制审计工作底稿的目的153
二、审计工作底稿的分类153
三、审计工作底稿的主要要素154
四、审计工作底稿编制的要求154
【范本】固定资产循环内部审计工作底稿155
【范本】筹资与投资循环内部审计工作底稿164
【范本】销售与收款循环内部审计工作底稿174
【范本】采购与付款循环内部审计工作底稿184
第六节审计报告193
一、审计复核与监督193
二、整理审计工作底稿及相关资料，编写意见交换稿193
三、与被审计单位交换意见193
四、编制正式的审计报告193
五、审核并报送审计报告195
【范本】内部控制审计报告195
第七节审计复核198
一、复核的事项198
二、复核的程序198
第八节后续审计——跟进审计决定的执行情况199
一、后续审计的一般原则199
二、后续审计程序199
第九节建立审计档案200
一、应归入审计档案的文件和材料200
二、审计卷宗内的文件和材料的排列200
第七章 餐饮企业经营效益分析
经营效益分析就是分析餐饮企业的生产经营状况，对收入、利润、成本做一些准确的分析，从而判断企业的收益能力、活动能力等，也就是说要通过分析的结果认识并纠正经营上的缺点，进一步提高效益。
第一节收入分析203
一、收入的概念203
二、营业收入的计算203
三、营业收入的分析204
相关链接 收入控制205
第二节利润的计算及分析206
一、利润的概念206
二、计算利润206
三、利润的分析207
第三节本量利分析210
一、成本的分类210
二、成本、数量、利润的关系212
三、盈亏平衡分析214
四、目标利润分析216
五、影响利润的各因素变动分析216
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| 內容試閱：
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“民以食为天”。长期以来，餐饮业作为第三产业中的主要行业之一，对推动经济增长发挥了重要作用，在扩大内需、安置就业、繁荣市场以及提高人民生活水平质量等方面做出了积极贡献。
但是，近几年来，我们可以看到，由于受国内外经济不确定因素增多的影响，餐饮业营业收入增幅也相应降低，与前几年的高速增长相比，已出现明显放缓迹象。
目前的餐饮行业在发展的同时，面临着食品原材料成本上升、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题，行业竞争愈演愈烈。而且，餐饮业务构成复杂，既包括对外销售，也包括内部管理；既要考虑根据餐饮企业的内部条件和外部的市场变化，选择正确的经营目标、方针和策略，又要合理组织内部的人、财、物，提高质量，降低消耗。另外，从人员构成和工作性质来看，餐饮业有技术工种，又有服务工种；既有操作技术，又有烹调、服务艺术，是技术和艺术的结合。这必然给餐饮管理增加一定的难度。
餐饮企业要突破目前的困局，做大做强，必须调整好整个企业内部的人力、物力、财力，加强内部的管理，尽可能地降低成本，同时，要掌握好市场的动向，做好市场营销推广，为客户提供更优质的服务来吸引广大消费者，从而促使企业健康地成长下去。
基于此，我们组织了餐饮行业的一线管理人员、相关的咨询培训顾问和职业院校酒店餐饮专业的老师，共同编写了“图说餐饮管理系列”丛书第一辑四本。具体为：
◇《餐饮企业成本控制与会计核算全案》
◇《餐饮企业财务·税务·内审一本通》
◇《餐饮企业岗位·制度·流程·表格一本通》
◇《餐饮企业运营管理全程指南》
“图说餐饮管理系列”丛书板块设置精巧、图文并茂，以简洁精确的文字对餐饮企业各项工作的要点进行了非常生动、全面的讲解，方便读者理解、掌握。同时，本系列图书非常注重实际操作，使读者能够边学边用，迅速提高自身管理水平。本书完全可以作为餐饮服务行业的经营者、管理人员、服务人员、财务人员参照使用，也可供餐饮业咨询师、职业院校相关专业的教师和专家学者做实务类参考指南。
《餐饮企业财务·税务·内审一本通》详细阐述和讲解了建立餐饮企业财务管理体系、全面预算与执行、资金管理、资产管理、税务管理、内部审计、经营效益分析等多个方面的内容。
本书由丁海芳主编，陈晟、杨雅蓉、陈波、谷祥圣、郭梅、蔡佩萤、樊春元、安建伟、王丹、王红、王振彪、杨文梅、齐小娟、陈超、李相田、马晓娟、刘艳玲、冯永华、李景安、吴日荣、吴少佳、陈海川、马会玲、卢硕果、谭双可、朱新展、文敏参与了本书的资料收集和编写工作，滕宝红、匡仲潇、侯其锋对全书相关内容进行了认真细致的审核。
由于时间水平所限，书中不妥之处敬请读者指正。
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