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| 編輯推薦： |
◆本书提倡的平衡营养学，是未来人类找回健康、摆脱亚健康与慢性病的出路！
◆平衡营养学不仅让你健康起来，而且让我们重新了解保持健康的奥秘。
◆平衡营养只是让我们找到更适合自己的饮食及生活方式，七种营养物质科学搭配，才能保证充足的营养供应，慢慢摆脱肥胖与亚健康等的困扰，重新找回生命的平衡状态。
◆平衡营养学不仅改变饮食习惯，也改造我们的心态，彻底改变我们的生活方式。
◆其实，保持健康哪有那么难！平衡营养学改变我们对健康、减脂等大家都关心的问题的误解，更正人们的健康理念，让衣、食、住、行从此改变，让健康伴随一生。
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| 內容簡介： |
不久前，国际食物政策研究所一项面向全球的调查表明，全球有三分之一的人口处于营养失衡状态。所谓营养失衡，包括两方面：营养缺乏和营养过剩，前者一般出现在经济欠发达地区，而后者在发达国家更为常见。营养失衡正以各种形式在世界各地蔓延，贫困和富裕国家都受到了严重的影响。
在此背景下，当经济发展到一定阶段，人们的健康意识逐渐提高，越来越重视饮食健康，均衡营养成为当下大家都很推崇的生活观念。无论是传统媒体，还是无处不在的新媒体，都在向我们普及真真假假的营养学知识，绝大多数专家和营养师往往强调膳食搭配的重要性，而很少从整体上考量营养与健康的关系，其实，这也是一种失衡。
这本书旨在系统地讲解营养学知识，希望可以帮助大家树立平衡营养学的观念，厘清均衡营养对健康的重要作用，并意识到与我们息息相关的均衡营养是未来社会的一场生活革命。
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| 關於作者： |
不久前，国际食物政策研究所一项面向全球的调查表明，全球有三分之一的人口处于营养失衡状态。所谓营养失衡，包括两方面：营养缺乏和营养过剩，前者一般出现在经济欠发达地区，而后者在发达国家更为常见。营养失衡正以各种形式在世界各地蔓延，贫困和富裕国家都受到了严重的影响。
在此背景下，当经济发展到一定阶段，人们的健康意识逐渐提高，越来越重视饮食健康，均衡营养成为当下大家都很推崇的生活观念。无论是传统媒体，还是无处不在的新媒体，都在向我们普及真真假假的营养学知识，绝大多数专家和营养师往往强调膳食搭配的重要性，而很少从整体上考量营养与健康的关系，其实，这也是一种失衡。
这本书旨在系统地讲解营养学知识，希望可以帮助大家树立平衡营养学的观念，厘清均衡营养对健康的重要作用，并意识到与我们息息相关的均衡营养是未来社会的一场生活革命。
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| 目錄：
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推荐序1 V
推荐序2 VII
自 序 XI
第一章 平衡：营养的作用
营养学、智慧诞生与生态新平衡
3
营养革命：当人类站在食物链的顶端
11
人类营养的变迁 17
存在于基因内的高热量诱惑
25
丰饶之后，开始失衡 34
平衡，从节制开始 43
第二章 营养：生命的基础
生命的七大营养元素 55
水，70%的滋润 65
蛋白质：穿过身体的钢筋水泥
72
脂肪，生命的燃料 83
碳水化合物：多种多样，无处不在
92
维生素：庞大的微型家族
99
矿物质：微量之重 107
膳食纤维：人体的清道夫
113
平衡营养的N个维度 120
卡路里：当能量可以量化
129
每个人都独一无二 135
食物与营养：一席流动的盛宴
142
第三章 代谢：存在的根本
食物的奇幻漂流 151
你必须了解的基础代谢
158
代谢的方式 166
脂肪：无载体，不燃烧
174
给自己补充点酶？ 180
第四章 疾病：紊乱的代价
从传染病到慢性病时代
187
富贵也是一种病 194
糖尿病是一种代谢失调病
206
血管里的白色恐怖！ 212
日积月累而来的癌症 218
第五章 健康：平衡的重塑
第一步：改变你的生活方式
227
第二步：远离亚健康
263
第三步：树立正确的医学观
282
致 谢 307
参考文献 309
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| 內容試閱：
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食物的未来
孙宝国
中国工程院院士、北京工商大学食品学院教授
中国有句老话，民以食为天，对中国的老百姓来说，吃在生活中始终是第一位的。当然，这句话在不同的时代有不同的理解，
放在食物短缺的年代，食物本身就是天，就是命，有口吃的才能活下去，其重要性自然不言而喻。而搁在今天，食物安全与否， 似乎是更重要的议题，这是因为近些年食品安全事故频发，已经造成了全社会的食品安全信任危机。
我与马胜学博士差不多是同龄人，有着相似的求学经历，也共同见证了中国从贫瘠走向富饶的过程，我们大概是最后一代对饥饿刻骨铭心的人。不同的是，马博士走出国门，毕业后在国外待了很多年，等他回国的时候，国内已经发生了山河巨变，而我，
则见证了巨变的点点滴滴。
2002
年，我们在一次会议上相识，我和马博士均是中国香料香精化妆品工业协会、中国食品添加剂与配料协会技术委员会的委员。当时，他刚刚回国，除了感叹中国香料香精产业的发展速度，对中国饮食情况的变化也感慨良多。彼时，食品添加剂还没有走进中国老百姓的视线，营养不均衡对普通大众而言主要是指营养不良。让我们没有想到的是，社会经济发展如此迅速，仅仅过了十几年的时间，食物、营养、人体健康、食品安全等名词已经成为老百姓挂在嘴边的话题。
我是研究食品香料香精的，让中国未来的食品更方便、更营养、更安全、更美味是我们食品界人士的奋斗目标。
这些年来， 我很大一部分工作是为食品添加剂正名。食品安全问题一波未平一波又起，三聚氰胺奶粉、苏丹红鸭蛋、瘦肉精猪肉而这些非法添加行为竟被老百姓误认为是食品添加剂的错。
很多人从健康的角度出发，尽量避免食用食品添加剂，也会尽可能地不购买含有食品添加剂的食物。事实上，食品添加剂早已成为我们生活的一部分，并且为人类生活的便利和健康做出了巨大的贡献。
食品安全关乎千万人的健康，能够引起大家的重视是好事。而且，随着国家法律法规的健全，食品监管部门工作力度的加大，
相信终有一天，人为的食品安全违法犯罪问题会在我们的生活中销声匿迹。吃得安全、吃得放心才是社会的常态。
目前，中国食品工业发展已经开始转型，从以关注安全为主向以关注健康营养为主转变。
这些年，在很多场合，我一直在就食品安全问题为大家答疑解惑。每次见到马博士，我们聊的最多的也都是食品安全与营养的话题。我知道他作为国际平衡营养学方面的专家，十几年来一直在做营养与健康方面的研究。他尤其关注中国的肥胖问题、慢性病问题，在很多次会议上，他总是强调均衡营养的重要性，郑重提出了以国际最新的平衡营养学来解决这些问题的方案。可以说，我与马博士的研究方向殊途同归，因为安全的食品和均衡的营养其实都是为了给人类带来健康。
让我感到惊喜的是，马博士站在国际平衡营养学的最前沿，
把他这些年对营养与健康的思考写成了一本书，令人耳目一新。仔细翻阅这本书后，我为马博士的严谨态度和前瞻视角感叹不已， 书中的很多数据和案例充分验证了营养失衡的严重后果。事实上，
马博士对健康的理解与中国的战略规划不谋而合，健康中国是国家未来的发展方向。健康，已经上升到国家战略的高度。
2016
年，中国出台的《健康中国2030 规划纲要》（以下简称规划纲要）明确指出：把健康摆在优先发展的战略地位，立足国情，将促进健康的理念融入公共政策制定实施的全过程，加快形成有利于健康的生活方式、生态环境和经济社会发展模式，实现健康与经济社会良性协调发展。
马博士的这本《失衡》可以说是对规划纲要的学术佐证和实施指导，它全面讲述了营养学的知识，倡导营养健康的生活方式。读过此书，我相信很多人的观念都会更新，对自身的生活习惯和饮食结构都要做出积极的调整。
在书中，马博士开明宗义写道：过去，营养改变了人类的命运；现在，营养决定着人类的健康；未来，营养决定着世界的方向。从这几句话中，我看到了食物的未来，看到了食品与营养从业者的未来。
我曾经在很多场合倡导大力发展健康食品产业，这是因为，
食物的未来就是人类健康的未来。如果通过先进的生产工艺，将食物的功效成分发挥到极致，从而调节人体机能，改善人类健康， 这才是食物最终应有的归属。
食物应该惠及人类的健康。中国食品科技界要有中国饮食文化的自信，积极投身健康食品科技领域的研究，传承和弘扬中国优秀饮食养生文化。研究、设计、发明、创造新的健康食品，引领中国健康食品产业的发展。当然，这还需要各级政府加大科技投入和政策扶持力度，制订专项研发计划支持健康食品的研发和产业化，并出台政策扶持食品企业研发生产健康食品，同时还要加强科普宣传，倡导健康饮食，避免偏食和食用不安全、不该吃的食物。
当你读完这本书，我相信你会更加了解食物对人类而言究竟意味着什么。马博士始终站在国际平衡营养学的角度来理解食物、解读食物，在他看来，营养均衡的食物可以塑造更健康、更美好的人生，也可以营造更友善、更和谐的社会。
在这个因快速发展而失衡的时代，食品、营养学、健康生活方式的普及任重而道远，我庆幸有马博士这样的同道中人。唯有携手，我们才能砥砺前行；唯有依赖客观而科学的知识领航，我们才能重新找回平衡。
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